طرز تهیه آش رشته
آش رشته از محبوبترین و خوشمزه ترین آش های ایران زمین محسوب می شود. این آش برای انواع آیین های مختلف در قسمتهای مختلف ایران مانند آش پشت پا، نذری، افطاری در ماه مبارک رمضان و عروسی و بسیاری مراسم دیگر پخته می شود.
آش رشته را در قسمتهای مختلف ایران، بسیار شبیه به هم می پزند. در اینجا روش پخت این آش رشته خوشمزه را ساده و سریع برای شما می نویسیم.
زمان آماده سازی : ۳۰ دقیقه – زمان پخت : ۶۰ دقیقه – سطح دشواری : متوسط
مواد لازم برای تهیه آش رشته
- لوبیا قرمز ۱ لیوان
- نخود ۱ لیوان
- عدس نصف لیوان
- رشته آش ۶۰۰ گرم
- پیاز داغ ۱ لیوان
- سیر داغ ۱/۲ لیوان
- نعنا داغ به مقدار لازم جهت تزیین
- کشک ۱ کیلو گرم
- سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز، شوید، اسفناج) ۲کیلوگرم
طرز تهیه آش رشته
۱ ) حبوبات را برای کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کرده و ۲ تا ۳ بار آب شان را عوض می کنیم.
۲ ) پیازها را سرخ کرده، سیر داغ را هم آماده می کنیم. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت میدهیم.
۳ ) نخود، لوبیا، سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه ریخته تا خوب بپزند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد اضافه میکنیم.
۴ ) بعد از پخته شدن سبزی، رشته آش را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا رشته ها به هم چسبیده نشوند.
نکته : توجه کنید همیشه سبزی آش بعد از ریختن رشته ها، به مواد اضافه میکنیم تا عطر و بوی سبزی به آش طعم عالی دهد و تازگی سبزی ها با جوش خوردن زیاد از بین نرود.
۵ ) زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردیم کشک را اضافه میکنیم.
۶ ) بعد از ۵ دقیقه اجاق راخاموش کرده و اجازه میدهیم آش رشته کمی از حرارت افتاده و غلیظ شود.
آش رشته آماده است. نوش جان
نکته ها :
- قابلمه ای که برای پخت آش انتخاب می کنید حتما باید گنجایش کافی برای باز شدن رشته ها داشته باشد تا خمیر نشوند.
- سبزی آش رشته بهتر است بدون ساقه و کاملا درشت خرد شود.
- پیاز داغ داخل آش رشته را به مقدار کافی درنظر بگیرید تا آش به خوبی جا بیافتد.
- حتما از رشته مرغوب استفاده نمایید، تا آش خوب لعاب بدهد و آب و مواد دیگر از هم جدا نشوند.
- نمک آش رشته را حتما باید بعد از اضافه کردن رشته و کشک تست کنید تا آش شور نشود.
- روغن داخل آش رشته باید به اندازه ای باشد تا به پختن و جا افتادن آش کمک نماید.
- حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً باید یکی باشد تا کشک نبرد و خراب نشود.
- برای درست کردن نعنا داغ، روغن را در قابلمه مناسب داغ کرده و نعنای خشک را اضافه کنید و بلافاصله از روی شعله بردارید، تا نعنا نسوزد. اگر نعنا را اضافه کنیم و شعله هنوز روشن باشد هم نعنا می سوزد و هم تلخ می شود.
- زمان جا افتادن آش رشته، زمانی است که لعابی رقیق برروی آش بیافتد. در اصل موقعی که آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته بوی خامی ندهد. در این زمان باید آش از روی حرارت برداشته شود.
- مدت زمان جا افتادن آش رشته به نوع رشته ای که استفاده شده است بستگی دارد.
