تغذیه

آیا در وعده شام برنج بخوریم

سال‌هاست همه به هم می‌گویند "اگر می‌خواهی لاغر شوی کربوهیدرات کم بخور". با این پیش‌فرض که کربوهیدرات، به‌خصوص در خوراکی‌های پرقندی مثل نان سفید، برنج و پاستا، برای قند خون و البته اندازه دور کمر بد است.

توضیح دقیق‌تر این است که کربوهیدرات و قند، به‌خصوص خوراکی‌هایی که فیبر ندارند و سریع جذب می‌شوند، گلوکز (قند) خون را سریع بالا می‌برند. و اگر این گلوکز را با فعالیت نسوزانید، پانکراس‌تان ناچار می‌شود مقدار زیادی هورمون انسولین ترشح کند که قند خون را به سطح عادی برگرداند.

اما پانکراس چطور این کار را می‌کند؟ با ذخیره کردن قند اضافه کربوهیدراتی که خورده‌اید. به چه شکل؟ چربی. از اینجا به بعد دیگر واضح است. چربی بیش‌ازحد، به خصوص اطراف شکم، مشکلات بسیاری ایجاد می‌کند، از جمله دیابت نوع دو.

اما نگرانی مردم فقط مقدار کربوهیدرات نیست، زمان خوردن کربوهیدرات هم هست. مثلا بسیاری معتقدند که کربوهیدرات را شب بخورند بدتر است تا صبح برای صبحانه. با این فرض که صبح‌ها بدن سرحال و قبراق است و سریع قند کربوهیدراتی که خورده‌ایم را می‌سوزاند. اما شب‌ها بدن آماده خواب است، بنابراین بیشتر طول می‌دهد تا قند را بسوزاند.

اما این فرضیات چقدر درست است؟
صبح در برابر شب

اخیرا من و دکتر ادم کالینز از دانشگاه ساری بریتانیا تحقیقی انجام دادیم، به این ترتیب که رژیم غذایی چند داوطلب را طوری تنظیم کردیم که پنج روز بیشتر کربوهیدرات روزانه‌شان را صبح بخورند، پنج روز رژیم معمولی داشته باشند، و پنج روز بیشتر کربوهیدرات روزانه‌شان را شام بخورند.

همه داوطلب‌ها در طول روز میزان ثابتی کربوهیدرات می‌خوردند. می‌خواستیم ببینیم بدن‌شان چطور واکنش نشان می‌دهد. و آیا به مرور به این رژیم عادت می‌کند یا نه.

دکتر کالینز و تیمش مدام قند خون داوطلبان را اندازه می‌گرفتند. قبل از تحقیق پیش‌بینی‌اش این بود:

"منطقا اگر صبح کربوهیدرات بخوریم، چون تا شب فعالیت داریم، بدن‌مان با کربوهیدرات بهتر کنار می‌آید. بنابراین انتظارم این است که روزهایی که داوطلب‌ها بیشتر کربوهیدرات‌شان را صبح می‌خورند، بدن‌شان بهتر واکنش نشان بدهد. اما نمی‌دانم در آن مدتی که شب‌ها بهشان کربوهیدرات می‌دهیم چه می‌شود."

این حرف‌های دکتر کالینز بود - پیش از آزمایش. اما نتیجه آزمایش چه بود؟

واقعیت این است که نتیجه اصلا آن چیزی که فکر می‌کردم نبود.

وقتی داوطلب‌ها را بعد از صبحانه پرکربوهیدرات و شام کم‌کربوهیدرات آزمایش کردیم، میانگین گلوکز خون‌شان ۱۵.۹ واحد بود - که حدودا همان اندازه‌ای است که انتظار داشتیم. اما وقتی همین آزمایش را بعد از پنج روز صبحانه کم‌کربوهیدرات و شام پرکربوهیدرات تکرار کردیم، گلوکز خون‌شان ۱۰.۴ شده بود - که به مراتب کمتر از انتظار ما بود.

ماجرا چه بود؟

به نظر می‌رسد آنچه واقعا مهم است این است که پیش از وعده پرکربوهیدرات چه مدت کربوهیدرات نخورده بوده‌اید. اگر از آخرین وعده پرکربوهیدرات‌تان زمانی دراز گذشته باشد، بدن‌تان بهتر از پس کربوهیدرات برمی‌آید.
طبیعتا این اتفاق صبح‌ها خودبه‌خود می‌افتد. چون تمام شب که خواب بوده‌اید کربوهیدراتی مصرف نکرده‌اید. اما آن‌طور که از آزمایش کوچک ما برمی‌آید، اگر در طول روز هم زیاد کربوهیدرات نخورید، شب خوردن با صبح خوردن فرق چندانی ندارد.

به بیان دیگر، بعد از چند روز که صبحانه کم‌کربوهیدرات و شام پرکربوهیدارت بخورید، بدن‌تان عادت می‌کند و شب‌ها بهتر کربوهیدرات را می‌سوزاند.

قرار است دکتر کالینز به زودی تحقیقی به مراتب گسترده‌تر انجام دهد، شاید به نتایج قطعی‌تری برسد. اما موقتا توصیه‌اش این است که زیاد خودتان را درگیر اینکه چه موقع کربوهیدرات می‌خورید نکنید. بیشتر حواس‌تان باشد که بین وعده‌های کربوهیدرات‌دار فاصله بیاندازید، هر وعده کربوهیدرات نخورید، و روالی ثابت داشته باشید.

به طور خلاصه، اگر شب یک بشقاب پر برنج خورده‌اید، صبح تا جایی که می‌شود کم نان بخورید. و اگر صبح مفصل نان خورده‌اید، شب ته ظرف پاستا را در نیاورید.

- نظرات

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب خود شوید یا ثبت نام نمایید.


یک قوطی کامل نوشابه گازدار حاوی چیزی حدود سی و نه گرم کربوهیدرات است

کربوهیدرات مضر و اثرات آن بخش دوم

یک قوطی کامل نوشابه گازدار حاوی چیزی حدود سی و نه گرم کربوهیدرات است

مصرف زیاد کربوهیدرات تاحدی مضر است که می‌تواند بدل به تهدیدی برای جان انسان شود.

کربوهیدرات مضر و اثرات آن در بدن بخش اول

مصرف زیاد کربوهیدرات تاحدی مضر است که می‌تواند بدل به تهدیدی برای جان انسان شود.

فرض کنید به دوستان خود بگویید رژیم غذایی جدیدی پیدا کرده اید که در آن می‌توانید با خوردن کربوهیدرات وزن خود را کم کنید. مطمئننا هیچ کس صحبت شما را باور نخو

رژیم لاغری کربوهیدرات

فرض کنید به دوستان خود بگویید رژیم غذایی جدیدی پیدا کرده اید که در آن می‌توانید با خوردن کربوهیدرات ...

خسته، تحریک پذیر و عصبی بودم و زود از کوره در می رفتم. مهم نبود که چقدر خوابیده بودم، باز هم خواب بیشتری میخواستم.

راه هایی برای جلوگیری از چاقی در زمان یائسگی

خسته، تحریک پذیر و عصبی بودم و زود از کوره در می رفتم. مهم نبود که چقدر خوابیده بودم، باز هم خواب بی...

در چند سال گذشته کربوهیدرات‌ها مقصر اصلی چاقی و بیماری‌هایی همچون دیابت، بیماری‌های قلبی وسایر موارد شناخته شده اند.

کربوهیدرات های سالم رژیم غذایی

در چند سال گذشته کربوهیدرات‌ها مقصر اصلی چاقی و بیماری‌هایی همچون دیابت، بیماری‌های قلبی وسایر موارد...

رژیم غذایی دیابت بسیار حساس و مهم است و افراد دیابتی باید کاملاً مراقبت آن چیزی که در طول روز میخورند باشند.

صبحانه مناسب برای افراد دیابتی

رژیم غذایی دیابت بسیار حساس و مهم است و افراد دیابتی باید کاملاً مراقبت آن چیزی که در طول روز میخورن...

خوردن چه موادی بعد از ورزش توصیه می شود معرفی مجموعه ای از پروتئین ها و کربوهیدرات های لازم برای بدن به عنوان تغذیه بعد از ورزش

بعد از ورزش چه چیزهایی بخوریم؟

خوردن چه موادی بعد از ورزش توصیه می شود معرفی مجموعه ای از پروتئین ها و کربوهیدرات های لازم برای بدن...

این رژیم، نسخه‌ی بزرگ‌تر و بدتر رژیم پالئو است و به ورزشکاران ستاره‌ای مثل "لبران جیمز" کمک کرد تا وزن کم کنند. اما آیا رژیم کتوژنیک برای بقیه‌ی ما نیز منا

رژیم غذایی کتوژنیک برای لاغری

این رژیم، نسخه‌ی بزرگ‌تر و بدتر رژیم پالئو است و به ورزشکاران ستاره‌ای مثل "لبران جیمز" کم...

خوردن میوه موز به همراه کره بادام زمینی در وعده صبحانه مانع از افزایش قند خون می شود.

موز را در کدام وعده غذایی مصرف کنیم

خوردن میوه موز به همراه کره بادام زمینی در وعده صبحانه مانع از افزایش قند خون می شود.

گاهی اوقات پس از یک وعده غذایی حجیم احساس نفخ می‌کنید. اما فقط زیاد غذا خوردن باعث این احساس نمی‌شود

10 راه آسان برای از بین بردن نفخ

گاهی اوقات پس از یک وعده غذایی حجیم احساس نفخ می‌کنید. اما فقط زیاد غذا خوردن باعث این احساس نمی‌شود

برنج تند غذای تایلند و هند

طرز تهیه برنج تند

برنج تند غذای تایلند و هند

گیاهان و بخصوص گیاه برنج اگر برای مدت طولانی دچار غرقاب شده باشد

فاجعه برای گیاه برنج

گیاهان و بخصوص گیاه برنج اگر برای مدت طولانی دچار غرقاب شده باشد

پوست مرغ ها باید از قبل کنده شده باشند.

مرغ سرخ شده با برنج /غذای چینی با سس سویا

پوست مرغ ها باید از قبل کنده شده باشند.

در این مقاله قصد داریم قوانینی را بیان کنیم که با دنبال کردن آن می‌توانید مغزی سالم و قوی داشته باشید که در برابر بیماری‌های مغزی، از دست دادن حافظه و اختل

چگونه ذهن و بدنی قوی داشته باشیم؟

در این مقاله قصد داریم قوانینی را بیان کنیم که با دنبال کردن آن می‌توانید مغزی سالم و قوی داشته باشی...

 آش انار، نوعی آش سنتی خوشمزه است که با استفاده از حبوبات، سب

با آش انار بر آلودگی هوا غلبه کنید

آش انار، نوعی آش سنتی خوشمزه است که با استفاده از حبوبات، سب

سرپرست کلانتری ۱۴۰ باغ فیض از خودکشی جوانی ۲۹ ساله با قرص برنج در هتل المپیک تهران خبر داد.

خودکشی جوانی ۲۹ ساله با قرص برنج در هتل المپیک تهران

سرپرست کلانتری ۱۴۰ باغ فیض از خودکشی جوانی ۲۹ ساله با قرص برنج در هتل المپیک تهران خبر داد.

محققان دریافته اند سیب زمینی زرد طلایی با افزایش میزان ویتامین های ضروری بدن از بروز بیماری در جمعیت کشورهای درحال توسعه پیشگیری می کند.

سیب زمینی موجب تقویت ویتامین های بدن می شود

محققان دریافته اند سیب زمینی زرد طلایی با افزایش میزان ویتامین های ضروری بدن از بروز بیماری در جمعیت...

برنج قهوه‌ای یکی ازکامل ترین  غلات سبوس دار می باشد

برنج قهوه ای

برنج قهوه‌ای یکی ازکامل ترین غلات سبوس دار می باشد

 پخت برنج به بهترین نحو

راز و رمز پختن برنج

پخت برنج به بهترین نحو

به جای رفتن به بیرون برای شام ، این غذای کامل و آسان را در خانه با تخم مرغهای مخلوط شده ، درست کنید.

طرز تهیه برنج سرخ شده با مرغ

به جای رفتن به بیرون برای شام ، این غذای کامل و آسان را در خانه با تخم مرغهای مخلوط شده ، درست کنید.

چیکن آلفردو یا همون پاستا با سس آلفردو یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفداره که خیلی راحت میشه توی خونه درستش کرد...

دستور تهیه چیکن آلفردو

چیکن آلفردو یا همون پاستا با سس آلفردو یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفداره که خیلی راحت میشه توی خونه ...

آموزش طرز تهیه پاستای پنه مرغ با سس آلفردو لذیذ و خوشمزه در منزل، پاستای پنه مرغ با سس آلفردو از آن دسته غذاهایی است که کمتر بچه ای ممکن هست دوست نداشته باشد. این غذا مناسب برای برنامه شام دورهم با اعضای خانواده است. پاستا پنه جز غذاهای خوشمزه و خوشطعمی است که علاوه بر دستو پخت آسان در ایران محبوبیت خاصی با سس آلفردو دارد.

پاستای پنه مرغ با سس آلفردو

آموزش طرز تهیه پاستای پنه مرغ با سس آلفردو لذیذ و خوشمزه در منزل، پاستای پنه مرغ با سس آلفردو از آن ...

دوست دارید در ماکارونی خانگی همیشگی تان تغییر ایجاد کنید؟ این دستور پخت آسان و سریع پاستا با گوشت چرخ کرده راحت ومتفاوت است.

پاستا با گوشت چرخ کرده یا پاستای بلونز

دوست دارید در ماکارونی خانگی همیشگی تان تغییر ایجاد کنید؟ این دستور پخت آسان و سریع پاستا با گوشت چر...

این دستور پخت پاستا با سس آلفردو و اسفناج متفاوت و سبک است و از خامه و کره کمتری در آن استفاده کردیم. پخت آن بسیار سریع و ارزان است.

دستور پخت پاستا با سس آلفردو

این دستور پخت پاستا با سس آلفردو و اسفناج متفاوت و سبک است و از خامه و کره کمتری در آن استفاده کردیم...

آموزش طرز تهیه سالاد پاستا با مرغ، طرز تهیه گام به گام سالاد پاستا با مرغ یونانی و سس لیمو و سیر بسیار سالم و مقوی ، راحت و سریع

طرز تهیه سالاد پاستا با مرغ

آموزش طرز تهیه سالاد پاستا با مرغ، طرز تهیه گام به گام سالاد پاستا با مرغ یونانی و سس لیمو و سیر بسی...

یا شما هم با نگاه کردن به منوی رستوران ایتالیایی گیج می شوید یا نمی دانید کدام یک از انواع پاستا برای غذای شما مناسب تر است؟

انواع پاستا

یا شما هم با نگاه کردن به منوی رستوران ایتالیایی گیج می شوید یا نمی دانید کدام یک از انواع پاستا برا...

سرو در مهمونی ها هم به خاطر شکل شیکش !!!

طرز تهیه لازانیای رولی

سرو در مهمونی ها هم به خاطر شکل شیکش !!!

می خواهید میهمانان خود را با فینگرفودهای خوشمزه سورپرایز نمایید

طرز تهیه پاستای صدفی جامبو

می خواهید میهمانان خود را با فینگرفودهای خوشمزه سورپرایز نمایید

روغن زیتون ، پیاز و سیر را خرد کرده و داخل تابه

طرز تهیه سس مارینارا

روغن زیتون ، پیاز و سیر را خرد کرده و داخل تابه

پاستا آلفردو خامه پنیر

طرز تهیه پاستا با سس آلفردو

پاستا آلفردو خامه پنیر