قلیه ماهی
قلیه ماهی یک غذای معروف و خوشمزه جنوب ایران
این غذا یک خورشت محلی خوشمزه نواحی خوزستان و اهواز است، که با داشتن تمر هندی ترش مزه است و به دلیل داشتن سبزی و سیر خورشتی خوش طعم و خوش رنگ است. ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنید باید بدون استخوان باشد. ماهی های شوریده، سنگسر، حلوا سیاه و هامور برای تهیه این غذا مناسب هستند. این خورش خوشمزه با پلو سرو می شود.
تعداد : ۴ نفر – زمان آماده سازی : ۱۵ دقیقه – زمان پخت : ۳۰ دقیقه – سطح دشواری : متوسط
مواد لازم :
- یکی از ماهی های سنگسر، حلوا سیاه، هامور یا شوریده : ۸۰۰ گرم
- گشنیز و شنبلیله : از هر کدام ۱۰۰ گرم
- جعفری : ۲۵۰ گرم
- گوجه فرنگی : ۳عدد متوسط
- تمر هندی : ۳قاشق غذا خوری
- سیر : ۲ حبه
- پیاز : ۱ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذا خوری
- زردچوبه : ۱/۴ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه : ۱/۴ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز : ۱/۴ قاشق چای خوری
- نمک : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ماهی :
برای خوش مزه تر شدن قلیه ماهی ابتدا دو قاشق غذا خوری ماست یک لیوان آبلیمو، نصف قاشق سوپ خوری زعفران و یک قاشق غذا خوری گرده ترش را داخل ظرفی خوب باهم مخلوط کرده سپس ماهی ها را تمیز شسته و پوست آن را بگیرید و به قطعات ۴ در ۴ تکه کنید و داخل مواد به مدت یک شبانه روز در یخچال بخوابانید.(سیارک)
سبزی ها را تمیز شسته، ساقه و برگ را از هم جدا کنید و ساقه ها را دور بریزید. برگ گشنیز و شنبلیله را یکدست و ریز خرد کنید. جعفری را زیاد خرد نکنید.
سیر و پیاز را جداگانه خرد کنید.
تمر هندی را با یک لیوان آب مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را تمیز شسته و تکه کنید.
ماهی ها را که از یک شب قبل داخل مواد خوابانده بودید از مواد در بیاورید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه بگذارید تا کمی خشک شوند.
کمی روغن داخل ماهیتابه داغ کنید، ماهی ها را داخل روغن سرخ کنید. ( کامل سرخ نکنید، کمی رنگ آن تغییر کند کافیست، حرارت باید ملایم باشد.)
پیاز را نگینی خرد کنید و داخل کمی روغن به مدت ۵ دقیقه تفت دهید یک قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. سپس سیر و سبزی خرد شده ( گشنیز و شنبلیله) را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و یک لیوان تمر هندی و آب را که کنار گذاشته بودید اضافه کنیدو خوب هم بزنید تا کامل مخلوط شوند.(سیارک)
ته قابلمه مورد استفاده را با جعفری بپوشانید.
چند تکه از ماهی ها را روی جعفری بگذارید و مقداری از مواد ( مرحله ۳ ) را روی ماهی ها بریزید. دوباره با یک لایه از جعفری روی ماهی ها را بپوشانید، گوجه فرنگی ها را روی جعفری بگذارید و بقیه مواد ( مرحله ۳ ) را روی آن بریزید. یک لیوان آب اضافه کنید، شعله را کم کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه آرام بپزد و جا بیفند.
