در صورتی که کتاب کلیدر را خوانده باشید می دانید کمه جوش غذای کجاست . در قسمتی از کتاب که قرار است گل محمد و همراهانش شب را در کاروانسرایی بخوابند تا نیمه شب دیوار کاروانسرا را برای رسیدن به زندان سوراخ کنند، گل محمد، غذای محلی سبزوار، کمه جوش سبزواری را درست می کند. کمه جوش سبزواری بسیار ساده و در عین حال خیلی خوشمزه است.
کمه چیست کمه سبزوار چیست
کمه چیست و طرز تهیه کمه ؟ کمه نوعی ماست سفت است که از جوشاندن دوغ بدست می آید. معمولا ماستی که چربی آن برای تهیه کره گرفته می شود را دوغ می گویند . به دوغ بدست آمده نمک اضافه کرده و می جوشانند تا سفت شود در قدیم معمولا داخل پوست گوسفند یا پوست بز نگهداری می شد .این ماست سفت و کمی شور در غذای محلی و پرطرفدار کمه جوش سبزواری استفاده می شود که بسیار خوشمزه است مخصوصا زمانی که فرصت آشپزی ندارید.
سبزوار ی های عزیز در صورتی که نکاتی در طرز تهیه کمه جوش سبزواری این غذای محلی فراموش شده یا اشتباه است در قسمت نظرات با کاربران به اشتراک بگذارید.
کمه 250 تا 300 گرم (در صورت نبودن کمه از ماست ترش استفاده کنید.)
تخم مرغ 2 عدد
گوجه فرنگی 3 عددمتوسط
پیاز1 عدد درشت
نعنا و پونه خشک سابیده شده 2 قاشق سوپخوری (پونه بیشتر از نعنا)
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن 4 تا 5 قاشق غذا خوری (در صورت موجود بودن روغن حیوانی یا روغن زرد بهتر است با این روغن تهیه شود)
گردو 5 تا 6 عدد خرد شده ولی پودر نشود.
عکس کمه جوش سبزواری
طرز تهیه کمه جوش سبزوار
طرز تهیه کمه جوش
برای تهیه کمه جوش سبزوار اول گوجه را ریز خرد می کنیم.
در یک قابلمه کوچک 1 قاشق روغن را می ریزیم و بعد گوجه ها را اضافه می کنیم تفت می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوجه ها کاملا بپزند.
در طرف دیگری باقی مانده روغن را می ریزیم بعد از داغ شدن پونه خشک ، نعناع و زردچوبه را می ریزیم
روغن را زیاد داغ نمی کنیم زیرا پونه و نعناع می سوزد دقیقا مثل نعناع داغ درست می کنیم در صورتی که از پونه استفاده کنیم خوشمزه تر می شود.بعضی ها کمی شنبلیله خشک هم داخل سبزی خشک می زنند که این هم خوشمزه است.
نصف نعناع داغ را جدا کرده و کنار می گذاریم
سریع گردو را داخل نعناع داغ یک تفت کوچک می دهیم و دوغ را اضافه می کنیم.دوغ همان کمه سبزواری است که با آب رقیق شده. دقت کنید که زمان آماده کردن نعناع داغ طولانی نشود زیرا باعث تلخ شدن غذا می گردد.
خب، دوغ و گوجه های پخته را اضافه کرده ایم شعله را کم می کنیم تا یواش یواش گرم شود و هر چند دقیقه به هم می زنیم.برای مقدار آب و نمک غذا را مزه می کنیم در صورتی که غلیظ بود کمی آب اصافه می کنیم.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه می شکنیم و خیلی هم نمی زنیم تا حدی که زرده باز شود.
زمانی که غذا نزدیک به جوشیدن است تخم مرغ ها را داخل قابلمه می ریزم کمی صبر می کنیم و یواش غذا را هم می زنیم برای این که تخم مرغ ها یک تکه نشود هم می زنیم تا داخل غذا تکه تکه شود.
تقریبا کمه جوش آماده است.بعد از سرو غذا داخل هر کاسه کمی از نعناع داغ را که نگه داشته بودیم می ریزیم.
این غذا معمولا با نان کاک (اصطلاح سبزواری) مصرف می شود و نان را داخل غذا ترید می کنند و با پیاز حسابی و فلفل می خورند.
نان کاک : بعد از پخت نان، نان ها را در نانوایی از میله ای رد می کنند و داخل تنور می گذارند تا خشک شود.
نکات مهم در طرز تهیه کمه جوش سبزواری
طرز پخت کمه جوش سبزوار
غذای کمه جوش
1- در دستور سنتی این غذا معمولا نمی گذارند غذا بجوشد به این صورت که تا حباب های هوا کنار قابلمه درست می شود هم می زنند تا از جوش بیفتد. اما معمولا من در زمان تهیه این غذای خوشمزه و راحت می گذارم چند قل بزند تا خیالم از بابت بهداشتی شدن کمه مطمئن شود.بعد که شعله را خاموش کردم یک دقیقه صبر می کنم تمام روغن و نعناع داغ ها روی غذا جمع می شود.
2- کمه جوش ، این غذای محلی سبزوار را می توانید در وعده ناهار - شام - پیش غذا - سرو کنید. اما بهترین وعده ناهار است.(کمی نمکی است)
3- در دستور تهیه کمه جوش بعضی ها تخم مرغ را جداگانه بصورت نیمرو یا خاگینه سرو می کنند. و یا بادمجان را کاملا در روغن سرخ کرده بصورتی که بپزد و با کمه جوش سرو می کنند.
4 - در بعضی از طرز تهیه کمه جوش ، پیاز داغ همزمان با نعناع داغ درست می کنند. اما در شیوه متداول پیاز بصورت خام با کمه جوش خورده می شود.
5- دستور اصلی این غذا با پونه خشک است.
طرز تهیه کشک جوش سبزواری
طرز تهیه کمه جوش با کشک
6- طرز تهیه کشک جوش سبزواری ، دقیقا مثل طرز تهیه غذای محلی سبزوار کمه جوش است فقط بجای کمه از کشک استفاده می شود.نکته مهم در باره کشک جوش سبزواری حتما برای رفع خطر مسمومیت با بوتولیسم کشک را 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
شعر سبزواری کمه جوش
ای یره بدو بابا جان نسل قدیم
غذا های جدیدر دوس ندره
همبرگر کالباس پیتزا
بری خنش نمخره
هنوز که هنوزس عشقش
د مین غذاهای محلیس
میمیره بی کمه جوش
چون یک غذای خنه گیس
غذاهای بیری ر که مخری
همودم ترشت منه
ولی غذاهای خنگی
خوشمزه اس یک چیز دگس
پیشی پیشی موو موو
پیشی پیشی موو موو
پیشی پیشی گم را
نیا وه جلوو
اوجیج کمه جوش اشکینه
هر سه ور دل می شینه
الان برات میروم
نخری دلم مشکینه
گفتی کمه جوش خوشمزه اس
یک غذای ترش مزه اس
بری همی با مزه اس
ازش خاشت امیه
مثل ش غذا نبیی
قابل شمار ه ندره
درس منوم دیبره
(نگا کنه یاد بگیره
از دسپچگی نمیره)2
نظرات
برای ارسال نظر باید وارد حساب کاربری شوید.
ورود یا ثبت نام
ManuelNow 853 :
شعر سبزواری ننه گل محمد
صد بار گفتم همچی مکو................
زلفای سیا ر قیچی مکو.........
صد بار گفتم پلاو مخار ننه گل محمد.........
ور دور کوه ها تاو مخار..........
صد بار گفتم یاغی مرو..........
رفیق الداغی مرو ننه گل محمد...........
الداغی بی وفای ی..........
تا آخر با تو نیا ی............
امروز که دور دورونس ننه گل محمد........
اسب سیات د جاولونس................
ای جاولونا همیشه نیس.........
اسب سیات د بیشه نیس ننه گل...............
وصف شما د ایرونس........
عکس شما د تهرونس................
کو جرق و جرق شمشیرت ننه گل.......
کو درق و درق هف تیرت................
کو اجاقت کو اتاقت...........
کو برارای قولچماقت ننه گل محمد...........
گل محمد د خاو بی ی...........
تفنگشم برنو بی ی.............
او تخمرغای لای نونت ننه گل محمد.........
آخر نرف نیش جونت...............
قت بلندت شوه رفت.........
زن قشنگت بیوه رف ننه گل محمد.....................
الایی بمیره قاتلت.........
خنک ر و دل مادرت..............
