تاریخ می گوید بیش از 2000 سال است که گیاه مارچوبه کاشته شده است. و یک دلیل کافی و خوب برای کاشت مارچوبه وجود دارد - بخش اعظم آن مربوط به کارهایی است که خواص مارچوبه برای شما می تواند انجام دهد.
چه کاری می تواند برای شما انجام دهد؟ ادامه مطلب را بخوانید.
مارچوبه چیست
یکی از اعضای خانواده زنبق ، مارچوبه (از نظر علمی Asparagus officinalis) نام خود را از کلمه یونانی گرفته است که به معنی "جوانه" یا "ساقه" است. این سبزی امروزه به طور گسترده ای پرورش می یابد و گمان می رود حدود 2000 سال پیش در منطقه شرقی مدیترانه نشات گرفته باشد.
در شرایط ایده آل ، این گیاه تنها در 24 ساعت می تواند 10 اینچ رشد کند. این یکی از سبزیجات بسیار مناسب و متعادل است که در بازار پیدا خواهید کرد.
سبزی مارچوبه در انواع مختلفی نیز وجود دارد.
انواع مارچوبه چیست
رایج ترین نوع، مارچوبه سبز است که به آن نوع آمریکایی و انگلیسی نیز گفته می شود. اما در بازار ، شما همچنین مارچوبه سفید پیدا خواهید کرد (که به آن انواع اسپانیایی و هلندی نیز گفته می شود) ، که ظریف تر و برداشت محصول کمی دشوار است ، و انواع بنفش که کوچکتر است (به آن انواع فرانسوی گفته می شود).
انواع دیگر کمتر رایج عبارتند از:
سری جرسی ، که یک نوع شدید مارچوبه است. در برابر بسیاری از بیماری ها مقاوم است.
بنفش ، که نوعی سبزیجات بنفش فوق العاده شیرین است.
آپولو ، که هم در شرایط سرد و هم در هوای گرم رشد خوبی می کند.
UC 157 که یک مارچوبه ترکیبی است که در آب و هوای گرم به خوبی رشد می کند.
اطلس ، یکی دیگر از انواع نیرومند است که در آب و هوای گرم به خوبی رشد می کند.
وایکینگ KBC ، که نوعی هیبرید جدیدتر است و بازده بزرگی را ایجاد می کند.
تاریخچه مارچوبه چیست
این سبزی بومی اکثر اروپا ، شمال آفریقا و غرب آسیا است. هنگامی که برای اولین بار بیش از 2000 سال پیش کشت شد ، از آن به عنوان داروی گیاهی استفاده می شد. خواص آن در نخستین سالهای خود شناسایی و مورد تقدیر قرار گرفت.
در حقیقت ، امپراتور آگوستوس از روم "ناوگان مارچوبه" را ایجاد کرد - با این سبزی که به آلپ منتقل می شود تا آن را برای زمستان یخ بزند. حدس بزنید چه چیزی - قدیمی ترین کتاب دستور العمل زنده مانده از قرن 3th حاوی دستور تهیه مارچوبه است.
فرانسویان از دهه 1400 کشت خود را آغاز کردند ، در حالی که انگلیسی ها و آلمانی ها در دهه 1500 متوجه آن شدند. حدود سال 1850 بود که مارچوبه وارد ایالات متحده شد.
امروزه ، چین بزرگترین تولید کننده مارچوبه در جهان است. در ایالات متحده ، کالیفرنیا ، میشیگان و واشنگتن تولید کنندگان پیشگام کاشت مارچوبه هستند.
دلیل آن که مارچوبه، در آن زمان به عنوان یک روش فوق العاده داروی گیاهی شناخته شده ، مشخصات غذایی آن است.
آنچه مارچوبه را تحت تأثیر قرار می دهد مقادیر ناچیز کالری و به معنای واقعی کلمه بدون چربی است - 5 ساقه مارچوبه فقط 20 کالری دارد. حاوی سدیم و فقط 4 گرم کربوهیدرات به همراه 2 گرم پروتئین است.
این مواد مغذی موجود در 1 فنجان مارچوبه (134 گرم) است:
70 میکروگرم فولات (17٪ از ارزش روزانه)
58 میکروگرم ویتامین K (70٪ از ارزش روزانه)
5 میلی گرم (13٪ از ارزش روزانه ویتامین C)
2 میلی گرم تیامین (13٪ از ارزش روزانه)
1 میلی گرم (6٪ از ارزش روزانه ویتامین B6 )
(20٪ از ارزش روزانه ویتامین A)
3 میلی گرم مس (13٪ از ارزش روزانه)
9 میلی گرم آهن (16٪ از ارزش روزانه)
2 میلی گرم منگنز (11٪ از ارزش روزانه)
پیرایش با تغذیه ، اینطور نیست؟ حالا بیایید ببینیم جدول تغذیه مارچوبه چه چیزی را به شما پیشنهاد می دهد!
جدول تغذیه مارچوبه
| مارچوبه ، خام ، مقدار تغذیه ای به ازای هر 100 گرم. |
| اصل |
ارزش غذایی |
درصد RDA |
| انرژی |
20 کیلو کالری |
1٪ |
| کربوهیدرات |
3.38 گرم |
2.5٪ |
| پروتئین |
2.20 گرم |
4٪ |
| چربی کل |
0.12 گرم |
0.5٪ |
| کلسترول |
0 میلی گرم |
0٪ |
| فیبر رژیمی |
2.1 گرم |
5.5٪ |
| ویتامین ها |
| تکمیل می شود |
52 میکروگرم |
13٪ |
| نیاسین |
0.978 میلی گرم |
6٪ |
| اسید پانتوتنیک |
0.274 میلی گرم |
5٪ |
| پیریدوکسین |
0.091 میلی گرم |
7٪ |
| ریبوفلاوین |
0.141 میلی گرم |
11٪ |
| تیامین |
0.143 میلی گرم |
12٪ |
| ویتامین سی |
5.6 میلی گرم |
9٪ |
| ویتامین A |
756 IU |
25٪ |
| ویتامین E |
1.13 میلی گرم |
7.5٪ |
| ویتامین K |
41.6 میکروگرم |
35٪ |
| الکترولیتها |
| سدیم |
2 میلی گرم |
<1٪ |
| پتاسیم |
202 میلی گرم |
4٪ |
| مواد معدنی |
| کلسیم |
24 میلی گرم |
2.5٪ |
| مس |
0.189 میلی گرم |
21٪ |
| اهن |
1.14 میلی گرم |
14٪ |
| منیزیم |
14 میلی گرم |
1٪ |
| منگنز |
0.158 میلی گرم |
7٪ |
| فسفر |
52 میلی گرم |
7.5٪ |
| سلنیوم |
2.3 میکروگرم |
4٪ |
| فلز روی |
0.54 میلی گرم |
5٪ |
| مواد مغذی گیاهی |
| کاروتن |
449 میکروگرم |
|
| کاروتن-α |
9 میکروگرم |
|
| لوتئین-زاكزانتین |
710 میکروگرم |
|
آنچه مارچوبه را تحت تأثیر قرار می دهد مقادیر ناچیز کالری و به معنای واقعی کلمه بدون چربی است
خواص مارچوبه چیست
فیبر محلول در مارچوبه (اینولین) برای سلامتی گوارشی فواید زیادی دارد و بدن را از سرطان روده بزرگ و بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند. فولات موجود در سبزیجات به عملکرد مغز بهره می رساند و می تواند به کاهش نقص هنگام تولد کمک کند. ویتامین های C و E به سلامتی پوست و مو کمک می کنند.
مارچوبه به کاهش وزن کمک می کند
دلیل شماره یک اینولین است که فیبر محلول در مارچوبه است . لازم نیست درباره اهمیت فیبر در کاهش وزن بحث کنیم. یک مطالعه نشان می دهد که فقط 6 گرم اینولین به اندازه یک وعده غذایی 260 کالری انرژی می سوزاند.
سبزیجات از نظر محتوای کالری بسیار کم کالری هستند- و این بدان معنی است که شما با خوشحالی می توانید آن را به رژیم غذایی کاهش وزن خود اضافه کنید. این به شما کمک می کند تا وزن خود را کم و بصورت ثابت حفظ کنید.
مارچوبه به مبارزه با سرطان کمک می کند
چندین بررسی منتشر شده در گزارشی از انجمن سرطان آمریکا در مورد اهمیت مارچوبه در کاهش علائم سرطان صحبت کرده است. این گزارش با نام شبکه Survivors Cancer در مورد تجربیات شخصی بیماران سرطانی و چگونگی بهره گیری از مصرف مارچوبه صحبت شده است.
در یک مطالعه دیگر ترکیبات خاصی در مارچوبه به نام ساپونین ها ایجاد شده و باعث مرگ سلولهای سرطانی شده اند. این ترکیبات رشد بیشتر سلولهای سرطانی را مهار کرده بودند. در حال حاضر یکی دیگر از ترکیبات مارچوبه به نام سولفورافان به دلیل خصوصیات شیمیایی آن مورد بررسی قرار می گیرد.
فولات موجود در مارچوبه نیز مستحق شناخت است. این ویتامین B می تواند خطر ابتلا به سرطان های لوزالمعده ، روده بزرگ و مری را کاهش دهد.
با این حال ، گزارش های خاص ارتباط مستقیم بین مارچوبه و پیشگیری از سرطان را به چالش می کشد. از این رو ، می توان نتیجه گرفت که مارچوبه مطمئناً می تواند به درمان سرطان کمک کند ، اما به خودی خود نمی تواند یک درمان باشد.
مارچوبه سلامت مجاری ادرار را بهبود می بخشد
سلامتی مجاری ادراری به معنای سلامت مثانه ، کلیه و مجرای ادرار است - و مارچوبه از همه آنها محافظت می کند. با تشکر از خواص ضد باکتریایی ، سبزیجات سبز رشد باکتری هایی که ممکن است باعث عفونت شوند را مهار می کنند.
این گیاه به عنوان یک ادرارآور طبیعی عمل می کند ، به همین دلیل از آن به همراه مایعات دیگر در "آب درمانی" استفاده می شود. این روش درمانی باعث افزایش خروجی ادرار در درمان عفونتهای مختلف ادراری می شود.
خاصیت دیورتیک مارچوبه همچنین به بیرون زدگی سموم از کلیه ها کمک می کند و به جلوگیری از سنگ کلیه کمک می کند.
مارچوبه با التهاب مبارزه می کند
مقادیر زیاد آنتی اکسیدان موجود در سبزی ، آن را به عنوان یک ماده غذایی قدرتمند برای مقابله با التهابات تبدیل می کند. مارچوبه همچنین حاوی موادی است که نوع التهاب را کاهش می دهد، موادی که می تواند منجر به بیماری قلبی شود.
مطالعات بیشتر نشان داده است که خاصیت ضد التهابی مارچوبه می تواند به تسکین درد و سایر موارد مانند سردرد ، سردرد ، روماتیسم و نقرس کمک کند.
مارچوبه منبع خوبی از ویتامین K است ، که به لخته شدن خون به بدن کمک می کند.
مارچوبه از سلامت قلب پشتیبانی می کند
ویتامین K موجود در مارچوبه نقش محافظتی در سلامت قلب دارد. ویتامین از سخت شدن شریان ها جلوگیری می کند. همچنین باعث می شود کلسیم از لایه های شریان خارج نشود.
آب درمانی که در مورد آن صحبت کردیم نیز به کاهش فشار خون کمک می کند و این به معنای قلب سالم است. فیبر محلول موجود در سبزیجات خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد. دریافت فیبر همچنین به کاهش فشار خون و کلسترول سرم مرتبط بوده است.
مارچوبه همچنین حاوی تیامین ، ویتامین B دیگری است. این ماده مغذی سطح آمینو اسید هموسیستئین را تنظیم می کند. بیش از حد هموسیستئین در خون می تواند خطری برای سلامت قلب باشد.
مطالعه دیگر در مورد فیتوکامپوئیدهای موجود در ریشه مارچوبه - یعنی فیتواسترولها ، ساپونینها ، پلی فنولها ، فلاونوئیدها و اسید آسکوربیک - همه اینها به از بین بردن کلسترول اضافی خون و بهبود سلامت قلب کمک می کند. و فولات موجود در مارچوبه نیز از بیماری های قلبی جلوگیری می کند.
مارچوبه سلامت مغز را تقویت می کند
مارچوبه منبع خوبی از ویتامین های E و C است و طبق مطالعات ، این دو ماده غذایی برای کاهش خطر ابتلا به آلزایمر ترکیب قدرتمندی را ایجاد می کنند.
مارچوبه برای جلوگیری از نقص شناختی و افت شناختی در سالمندان استفاده می شود.
همچنین از این سبزی سبز برای کمک به درمان افسردگی استفاده شده است. فولات موجود در این سبزی ممکن است بتواند روحیه شما را بالا ببرد و به درمان تحریک پذیری کمک کند. مطالعات ارتباطی بین سطح فولات پایین و افسردگی برقرار کرده اند.
مارچوبه نشان داده شده است که به افراد مبتلا به صرع یا تشنج کمک می کند ، و ما باید برای این امر از فولات موجود در مارچوبه تشکر کنیم.
فیبر موجود در مارچوبه به روند هضم کمک می کند
فیبر برای کمک به هضم غذا (نه پروتئین) و کمک به انتقال مواد غذایی از طریق روده شناخته می شوند. اینولین ، یکی دیگر از فیبرهای غذایی منحصر به فرد در مارچوبه ، روند هضم را بهبود می بخشد.
علاوه بر فیبر ، مارچوبه همچنین سرشار از آب است - و این به جلوگیری از یبوست کمک می کند و سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
مارچوبه یک پری بیوتیک نیز هست. پری بیوتیک ها الیاف گیاهی هستند که باکتری های خوب موجود در روده را تغذیه می کنند و همچنین تعادل بین باکتری های خوب و بد ایجاد می کنند.
در درمان نفخ ، مارچوبه شگفتی آور است. ما قبلاً خواص مدر آن را دیدیم. این ممکن است باعث شود تا مدتی ادرار شما بوی مارچوبه بدهد ، اما آب اضافی را از بین می برد و نفخ را تسکین می دهد.
مارچوبه سلامت استخوان را بهبود می بخشد
مقادیر کم ویتامین K همیشه با شکستگی استخوان در ارتباط بوده است. به هر حال ، مارچوبه با این ماده مغذی پر شده است - یک فنجان مارچوبه بیش از نیمی از مصرف روزانه ویتامین K را به شما می دهد.
مصرف کافی ویتامین K باعث افزایش جذب کلسیم نیز می شود. همچنین باعث کاهش مقدار کلسیم دفع شده در ادرار می شود و در نهایت به سلامت استخوان ها کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری هایی مانند پوکی استخوان را کاهش می دهد. ویتامین K همچنین کانی سازی استخوان را تنظیم کرده و به حفظ تراکم استخوان کمک می کند.
و آهن موجود در مارچوبه استخوان ها و مفاصل را تقویت می کند.
ما فقط دیدیم مارچوبه پری بیوتیک است - و طبق یک مطالعه ، پربیوتیک ها همچنین می توانند جذب کلسیم را بهبود بخشند.
مارچوبه مصونیت ایجاد می کند
یکی دیگر از ترکیبات مهم مارچوبه که باید در مورد آن بدانیم گلوتاتیون است که یک سم زدایی است که به از بین بردن مواد سرطان زا کمک می کند. ثابت شده است که این ترکیب در عملکرد سیستم ایمنی نقش دارد.
پری بیوتیک ها در مارچوبه به بهبود ایمنی و مبارزه با بیماری هایی مانند سرما نیز کمک می کند . مارچوبه همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها ، مجموعه دیگری از ترکیبات تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است.
مارچوبه همچنین به دلیل دارا بودن ویتامین B ، به دلیل افزایش انرژی موجود در آن - که کاملاً واضح است ، مشهور است. با تبدیل مواد غذایی به سوخت ، سطح انرژی را بهبود می بخشد و همچنین فیبر دارد که قند خون را ثابت می کند.
برخی منابع می گویند مارچوبه همچنین سلامت ماهیچه ها را بهبود می بخشد - اما هیچ مدرک مشخصی در مورد این گفته وجود ندارد.
مارچوبه به درمان دیابت کمک می کند
مارچوبه با ثابت نگه داشتن سطح قند خون می تواند به این هدف دست یابد. همچنین باعث افزایش همزمان انسولین می شود ، یعنی هورمونی که به بدن کمک می کند تا گلوکز را جذب کند.
یک مطالعه دیگر نشان داده است كه مارچوبه می تواند منجر به افزایش 81 درصد جذب گلوكز توسط عضلات و بافتهای بدن شود و از این طریق به كاهش قند خون و بهبود علائم دیابت منجر شود..
مارچوبه برای بارداری مفید است
دوباره با تشکر از فولات. این ماده مغذی به رشد مناسب جنین کمک می کند و خطر نقص هنگام تولد را کاهش می دهد. زنان باردار باید روزانه حداقل 400 میکروگرم فولات مصرف کنند. با ترکیب مکمل ها و غذاهای مناسب (مانند مارچوبه) ، این مسئله نباید مشکلی برای زنان باردار از نظر کمبود فولات ایجاد کند.
مارچوبه همچنین به لطف گلوتاتیون موجود در گیاه که باعث بهبود کیفیت تخمک می شود ، باعث تقویت باروری می شود. و فولات نیز نقش مهمی در باروری دارد.
سلامت بینایی را بهبود می بخشد
ویتامین A موجود در مارچوبه در اینجا کار بزرگی انجام می دهد. این ویتامین به شبکیه شما کمک می کند تا نور را جذب کند و سلامت چشم را در این روند تقویت می کند. و همچنین یک آنتی اکسیدان است - به همین دلیل می تواند به جلوگیری از سایر موارد مرتبط با بینایی مانند
دژنراسیون ماکولا کمک کند.
مارچوبه همچنین سرشار از ویتامین E و آنتی اکسیدان های فوق العاده قدرتمند لوتئین و زاكزانتین است. ویتامین E باعث افزایش بینایی می شود در حالی که لوتئین و زیگزانتین از چشمان شما در برابر بیماری هایی مانند
آب مروارید (و همچنین دژنراسیون ماکولا) محافظت می کنند.
مارچوبه اثرات مسمومیت الکلی را کاهش می دهد
مصرف الکل غالباً منجر به مسمومیت سلولی می شود و مطالعات نشان داده اند که مارچوبه چگونه می تواند این تأثیرات را کاهش دهد. این امر با فروپاشی سریع الکل در سیستم شما و کاهش وحشتناک بعد از اثرات صبح به این هدف می رسد.
همچنین ، بدن مواد معدنی و اسیدهای آمینه بعد از نوشیدن الکل از دست می دهند. الکل توانایی انجام این کار را برای شما دارد. مارچوبه جایگزین این مواد معدنی از دست رفته و اسیدهای آمینه می شود که در غیر این صورت می تواند منجر به سردرد شود.
اسیدهای آمینه موجود در مارچوبه ، کبد را در برابر سموم محافظت می کند
مارچوبه می تواند سلامت قاعدگی را بهبود بخشد
در دوره های قاعدگی ، زنان احساس خستگی و بی حالی می کنند - و این زمانی است که ویتامین های گروه B می توانند کمک کنند. مارچوبه سرشار از ویتامین های گروه B است و می تواند از این نیاز پشتیبانی کند.
برخی گزارش ها حاکی از استفاده دارویی مارچوبه برای درمان
اختلالات قاعدگی است. حتی ممکن است
سندرم قبل از قاعدگی را کاهش دهد. با این حال ، شواهد محدودی در این جنبه وجود دارد.مارچوبه همچنین به تولید استروژن و معالجه علائم
یائسگی معروف است. در اینجا تحقیقات زیادی انجام نشده است.
مارچوبه سل را درمان می کند
ریشه های گیاه مارچوبه اغلب به عنوان درمانی برای سل استفاده می شود. اما می خواهیم اظهار کنیم که مارچوبه می تواند به عنوان یک درمان اضافی (پس از مشاوره با پزشک خود) استفاده شود ، و نه به عنوان جایگزینی برای درمان اصلی.
مارچوبه سلامت پوست و مو را بهبود می بخشد
استفاده از عصاره مارچوبه روی پوست شما می تواند آن را تمیز کند. همچنین می تواند به درمان
آکنه کمک کند. ویتامین های C و E باعث بهبود رنگ پوست نیز می شوند. ویتامین C به ویژه پوست را تغذیه کرده و از خشکی پوست جلوگیری می کند.
اگرچه تحقیقات کامل صورت نگرفته است ، فولات و ویتامین C موجود در مارچوبه می تواند سلامت مو را بهبود بخشد زیرا این مواد مغذی برای بدن ضروری هستند.
مارچوبه به عنوان محرک قوای جنسی عمل می کند
(زعفران به دلیل خاصیت احتمالی آفرودزیازیک، Aphrodisiac نیز محبوب است)
اگرچه برخی منابع می گویند مارچوبه در دوران باستان به عنوان آفرودزیازیک استفاده می شده است ، اما شواهد کافی برای پشتیبان گیری از آن وجود ندارد. هرچند ضرری ندارد که آن را امتحان کنید!
آه ، خب ، این مواردی است که اگر این غذاهای شگفت انگیز را در رژیم غذایی خود قرار دهید ، به شما برکت داده می شود. اما چیز دیگری وجود دارد که ما باید بررسی کنیم - نحوه انتخاب و ذخیره این گیاه شگفت انگیز، مارچوبه.
نحوه انتخاب و ذخیره مارچوبه
انتخاب
به دنبال ساقه هایی با استحکام و صاف باشید. آنها باید به رنگ سبز با کمی سفید در انتهای ساقه باشند. رنگ سبز یا چروک نشان دهنده پلاسیده بودن سبزی مارچوبه است.
ساقه ها باید راست بایستند. آنها نبایدقوس بردارند. جوانه ها باید جمع و جور و محکم بسته شوند.نباید گسترش یافته و جوانه بزنند.
نحوه ذخیره و نگهداری مارچوبه
قسمت انتهایی ساقه ها باید در حین نگهداری مرطوب بمانند ، اما قسمت های باقی مانده از سبزی نباید مرطوب شوند.
قبل از ذخیره کردن مارچوبه را بشویید.
قبل از قرار دادن آنها در یخچال ، نیم اینچ از انتهای مارچوبه ها را جدا کنید و آنها را به صورت قائم در یک شیشه (با یک اینچ آب سرد در قسمت پایین) بگذارید. آنها را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و حدود چهار روز در یخچال نگهداری کنید. مارچوبه یخ زده تا یک سال دوام می آورد.مارچوبه را می توانید از نزدیکترین فروشگاه سوپر مارکت خود دریافت کنید.
چگونه مارچوبه را تمیز کنیم
خیلی ساده.به توجه به این که مارچوبه را می پزیم،پس مارچوبه ها را زیر آب سرد بشویید. این هرگونه ریزگرد را برطرف می کند.
با استفاده از انگشتان دست خود را برقسمت پایین ساقه ها بکشید.
ساقه ها را بین دو حوله آشپزخانه بپیچید و آنها را خشک کنید.
در صورتی که مارچوبه بسیار ضخیم باشد ، می توانید پوشش بیرونی ضخیم را با پوست کن سبزیجات پوست بگیرید.
طرز تهیه مارچوبه در فر
راه‌های مختلفی وجود دارد ، اما همه آنها کاملاً ساده هستند.
می توانید ساقه ها را با روغن زیتون بپوشانید ، مقداری نمک بپاشید ، در فر کباب کنید تا جایی که قسمت بیرونی و سبز مارچوبه، قهوه ای شود.
همچنین ممکن است مارچوبه ها را بخارپز کرده و یا حتی آنها را در آب نمک در حال جوش بپزید.
اما محبوب ترین روش پخت و پز مارچوبه در فر است. اکنون آن را با جزئیات خواهیم دید.
مواد لازم برای پخت و پز مارچوبه در فر
نیم کیلو مارچوبه
روغن زیتون
فلفل سیاه تازه خرد شده و نمک
ورق پخت
شما باید انتهای خشک ساقه را از مارچوبه جدا کنید. فر را تا 425 درجه فارنهایت گرم کنید.
روی صفحه پخت ، مارچوبه را در یک لایه پخش کنید. با روغن زیتون به آرامی آغشته
کنید.
با دست و دل بازی نمک و فلفل بپاشید.
می توانید حدود 8-10 دقیقه آنها را در قسمت بالای فر قرار دهید.
مارچوبه بو داده طعم خوشمزه ای دارد. اما مراقب مارچوبه بیش از حد بوداده باشید. طعم خوبی ندارد.
