کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و منتسب به شهر تبریز می باشد.درکوفته تبریزی از انواع سبزیجات معطر بخصوص ترخون استفاده می شود ،در حالت سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی کوبیده می شد و سبزیجات و لپه کم کم به آن اضافه می‌گردید.اما امروزه به جای کوبیدن ،چندین بار گوشت را چرخ می کنند و در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشک را داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و زرشک تزئین می‌نمایند. در آب این غذا از رب گوجه فرنگی و زعفران و نعناداغ به عنوان چاشنی استفاده می‌گردد.تبریزی های عزیز در صورتی که در طرز تهیه اشکالی مشاهده کردید ، لطفا در قسمت نظرات بنویسید.

سر فصل های این پست:

• مواد لازم
• طرز تهیه

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی

گوشت چرخ کرده 1 کیلو(برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده نمایید.)
لپه 1 پیمانه
برنج نیم دانه1 پیمانه
پیاز 1 عدد

نعنای خشک به مقدار دلخواه
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعنا
آرد نخود چی 2 قاشق غذاخوری
زعفران، نمک، فلفل، ادویه، دارچین، گل سرخ به مقدار لازم
تره و مرزه به مقدار لازم
پیازداغ 3 قاشق
زرشک، آلو، تخم مرغ پخته و مغز گردو به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی : ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه کمی پیاز داغ درست می کنیم بعد از آماده شدن  به پیازهای در حال سرخ شدن نعنا خشک و زردچوبه اضافه کرده وکمی تفت می دهیم ، رب گوجه فرنگی را با کمی ادویه ، دارچین ، زعفران، گل سرخ ، کمی مرزه و تره خرد شده اضافه کرده هم می زنیم حال کمی آب می ریزیم و  می گذاریم تا بجوشد، سپس حرارت را کم می کنیم.(از پیاز های طلایی شده کمی برای داخل کوفته ها و کمی برای تزیین برمی داریم)
برنج و لپه راکه از قبل خیس کرده ایم  می پزیم (جداگانه) و بعد از پخت با آب سرد آبکشی می کنیم .
حالا لپه ها و برنج پخته را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ می کنیم . سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته ، ارد نخودچی ، نمک ، فلفل و دارچین به مواد اضافه کرده و  ورز می دهیم ( برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند)تا حالت چسبندگی پیدا کنند. مقداری از مایه کوفته برمی داریم و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته ، کمی پیازداغ ، چند عدد آلو و کمی مغز گردو و زرشک می ریزیم و کاملا گرد شبیه یک توپ کوچک شکل می دهم.تمام مواد را به همین صورت آماده می کنیم. تعداد  و اندازه  کوفته ها بسته به سلیقه شما و تعداد افراد می باشد . بعد از اتمام کارآرام آرام کوفته ها را در سسی که روی حرارت کم قرار دارد قرار می دهیم، دقت کنید که سس در حال جوشیدن و قل زدن نباشد. ( ریزجوش بزند)
پس از قرار دادن کوفته ها در قابلمه تازمانی که کوفته هاکمی خودشان را نگرفته  و سفت نشده اند . جابجا نکنید ، بعدا  کمی کوفته ها را چرخانده تا آب و سس به تمام نقاط کوفته ها مزه بدهد.
1 تا 2 ساعت برای پختن کوفته ها زمان لازم می باشد. پس از این زمان کمی شعله را بیشترنمایید تا آب کوفته ها غلیظ ترو مزه دارتر شود. اگر داخل آب کوفته حدود 2 قاشق ارد نخودچی که با کمی روغن تفت داده اید بریزید غلیظ ترمی شود.  پس از اماده شده و کمی سرد شدن کوفته ها در ظرف  مناسب سرو نمایید.

طرز تهیه کوفته مجلسی +ترفند وا نرفتن کوفته

 این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید. 

مواد لازم
2 عدد پیاز کوچک ، که هر کدام را به چهار قسمت برش دهید.
24 عدد بامیه (حدود 3/4 پوند) ، پاک کرده
16 گوجه فرنگی گیلاسی ( حدود 1/2‌پوند)
4 قاشق چایخوری روغن زیتون
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه و آسیا شده
1 قاشق چایخوری آب
1/2‌ قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده
1/8 قاشق چایخوری شکر
2 عدد بوته ی سیر ، ریز شده
اسپری آشپزی

طرز تهیه
کباب پز را آماده کنید.
هر کدام از پیازها را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. سه عدد بامیه ، 2 عدد گوجه فرنگی گیلاسی و دو قطعه ی پیاز را یک در میان در هر 8 (12 اینچ) را به سیخ بکشید. روغن زیتون را با نمک ترکیب کرده و مواد دیگر را به جز اسپری آشپزی در کاسه ی کوچکی ترکیب کرده و با به سرعت به هم زنید. روغن زیتون را با قلمو روی ترکیب موجود در هر سیخ بکشید. سیخ ها را در قفسه ی گریل قرار دهید که اسپری آشپزی را روی آن پاشیده اید و سیخ های کباب را به مدت سه دقیقه از هر طرف یا تا زمان ترد شدن ، کباب کنید. (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir  

با نان فرانسوی برشته که در سس خیسانده شده ، سرو گردد. برای پخت این غذا زمانی که در کنار ساحل و در سفر هستید، یک ماهیتابه ی کباب پزی یک بار مصرف برای شتسشوی آسان ، خریداری کنید.

مواد لازم

1360 گرم میگوی پوست گرفته ی خام و  بزرگ *

1 ( 450 گرم) چاشنی ایتالیایی

1/2 و1 ق س فلفل آسیا شده ی تازه

2 بوته ی سیر ، له شده

 2‌لیموترش ، دونیم شده

1/4 پیمانه جعفری تازه ی خرد شده

1/2 پیمانه کره ، خرد شده

طرز تهیه

1. در ابتدا 4 ماده را در ظرف طبخ 8 ×23 سانتی متر قرار داده و در مواد بغلتانید تا لایه ای روی آن ایجاد شود. لیمو را روی مخلوط میگو بچکانید و قاطی کنید. لیموترش های دونیم شده را در ماهیتابه بریزید. جعفری را روی آن ریخته و همین کار را نیز با کره انجام دهید.
2. در دمای 5 درجه به مدت 25 دقیقه طبخ کرده و بعد از 15 دقیقه مخلوط کرده و در ماهیتابه سرو کنید.

* 1360 گرم میگوی خام بزرگ پوست گرفته ی فریزری که  طبق دستور روی بسته گرم شده ، ممکن است جایگزین آن گردد. دستورالعمل را طبق آن تهیه کرده و فلفل را تا 1/2 قاشق چایخوری کم کنید. (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir 

مواد لازم برای 6 نفر

- 450 گرم میگوی خام بزرگ پوست کنده (32 عدد)

- یک پیمانه مخلوط کره ی تمپورا

- 2 ق چ مخلوط ادویه ی فاجیتا

- روغن نباتی

- پودر تورتیلا به اندازه ی ادویه ی فاجیتا، گرم شده

- مخلوط سالاد کلم 

سالاد کلم را از قبل به مدت 24 ساعت درست کرده تا کار این دستور پخت جلو بیفتد.

مواد لایه ی رویین : سیب زمینی های ریزشده، آووکادوی نگینی،  گشنیز تازه ی خرد شده

طرز تهیه

1. میگوها را پوست کنده و در صورت نیاز پاک کنید.
2. مخلوط کره ی تمپورا ، ادویه ی فاجیتا را در کاسه ی بزرگی با هم مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید.
3. روغن را به ضخامت 5 سانتی متر در ظرف چدنی ریخته و فر را تا 145 درجه گرم کنید. میگو را در کره ی تمپورا غوطه ور کرده و مواد اضافی آن را بتکانید. دسته ای از میگوها را به مدت یک تا دو دقیقه از هر طرف یا تا زمان طلایی شدن ، سرخ کرده و روی یک ظرف توری که در زیر آن دستمال حوله قرار دادید ، آبکشی کنید.
4. با تورتیلای گرم با مخلوط سالاد مکزیکی کلم و مواد رویین مطلوب ، سرو کنید.

تذکر : این دستور با مخلوط کره ی خوراک دریایی تمپورای دیپ طلایی مک کورمیک ، تست شده است.

سالاد میگوی تمپورا : تورتیلا را حذف کرده و دو دسته از مخلوط سالاد مکزیکی کلم را تهیه کنید. تاکوی میگوی تمپورا را طبق دستور در سه مرحله آماده کنید. مخلوط سالاد مکزیکی کلم را در ظرف سرو بگذارید و روی آن را میگو قرار دهید. با مواد رویین مطلوب سرو کنید. (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir 

آیا بدنبال خوراک آسان برای مهمانی شام هستید ؟ اسکالوپینی مرغ را با اسفناج و اسپاگتی تخت (لینگوئینی) امتحان کنید. برای جمع کردن سریع ، مواد لازم را قبل از اینکه مهمان ها برسند ، اندازه گیری و تهیه کنید.
اگر نمی توانید استیک های مرغ را پیدا کنید از سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان 115 گرمی خرد شده استفاده کرده و آنها را به ضخامت 0.60 سانتی متر بکوبید. قطعه های نازک مرغ در عرض 4-6 دقیقه پخته می شود. چونکه روی این مرغ پاستا و اسفناج ،‌پرشده ، کل غذای شما در عرض 45 دقیقه حاضر خواهد شد.

مواد لازم برای 6 نفر 
450 گرم مارچوبه ی تازه
یک بسته ‌( 450 گرم ) اسپاگتی تخت (لینگوئینی)
یک بسته (260 گرم) اسفناج تازه و کاملا شسته شده
3/4 پیمانه آرد
 1/2و 1ق چ فلفل ، سوا شده
6 استیک مرغ (حدود 680 گرم)
2 ق س کره
2 ق س روغن زیتون
2 ق س آرد
1/2‌و 2پیمانه آب مرغ
1 ق س آب لیموترش تازه
1 ق س تراشه ی پوست لیموترش
3 ق س آبلیموترش تازه
1/4 پیمانه  کبر شسته و آبکش شده
2 آلوی برقانی ، ریز شده و نگینی

طرز تهیه
1. سرهای سفت مارچوبه را جدا کرده و ببرید و از پهنا آنها را به دو نیم تقسیم کنید.

2. اسپاگتی تخت  (لینگوئینی) را طبق دستور روی بسته تهیه کنید و مارچوبه را بعد از دو دقیقه پخت به آن اضافه کرده ،آبکشی نموده و دوباره به ماهیتابه برگردانید. با اسفناج مخلوط کرده و روی آن را پوشانده و روی حرارت کم اجاق بگذارید گرم بماند.

3. 3/4 پیمانه آرد ، 1 1/2 ق چ نمک و 1 ق چ فلفل را در کیسه ی پلاستیکی زیپدار بزرگ با هم مخلوط کنید. استیک های مرغ را به آن اضافه کرده و کیسه را ببندید و تکان داده تا لایه ی کمی روی آن را بگیرد.

4. یک ق س کره را با یک ق س روغن زیتون در ماهیتابه ی نچسب بزرگی روی حرارت متوسط به بالای اجاق قرار داده و سه استیک را در ماهیتابه به مدت 2-3 دقیقه بپزید ، آن را برگردانده و به مدت 2-3 دقیقه یا تا زمانی که کمی پخته شود ، بپزید. از داخل ماهیتابه بردارید. این روش را 1 ق س کره ی باقیمانده ، 1 ق س روغن زیتون و سه استیک دیگر انجام دهید. ( مرغ شاید در فر 250 درجه در توری سیمی گرم نگه داشته شود).

5. 2 ق س آرد را در ماهیتابه ریخته و به مدت 30 ثانیه بپزید . آن را با آب مرغ و سه ماده ی دیگر و 1/2 ق چ فلفل و نمک باقیمانده مخلوط کرده و با حرارت متوسط به بالا به مدت 6-8 دقیقه یا تا زمان غلیظ شدن ، طبخ کنید و برای شل شدن ذرات ته ماهیتابه ، آن را هم بزنید. روی مخلوط پاستای گرم ریخته و در آن بغلتانید تا با آن ترکیب شود . مواد را به ضرف غذا منتقل کرده و گوجه ها را روی آن بریزید. فورا با پنیر پارمیزان و مرغ سرو کنید.
روشی برای پز دادن : از پنیر پارمیگیانو- رگیانو استفاده کنید. بگذارید مهمانهایتان پنیر روی میز را در ظرف های خود رنده کنند. (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir  

خمیر پیتزای سوپرمارکت یا عمده فروش محل یا رستوران های معروف پیتزا ، زمان آماده سازی را سریعتر می کند. میگو را با پیاز و فلفل قرمز برای تکمیل خوشمزگی پستو در روغن سرخ کنید. زمان مرغ را با جایگزین کردن پستوی آماده و میگوی پوست کنده ، کاهش دهید.

مواد لازم برای 6 نفر 

- اسپری آشپزی سبزیجات

- 450 گرم میگوی خام بزرگ پوست و کنده (30 عدد)

- 1 عدد پیاز  بزرگ خرد شده

- 1عدد فلفل قرمز خرد شده

- 1/4 ق چ نمک

- 1/4 ق چ فلفل

- 1 و 1/2 ق چ روغن زیتون

- 1 و 1/2 خمیز پیتزای مغازه

- آرد  ذرت زرد رنگ خالص

- 1/2 پیمانه  پستوی گاردن

-  3/4 پیمانه پنیر پارمیزان رنده شده ی تازه

طرز تهیه پیتزای میگو و پستو

1. لایه ای از اسپری آشپزی را روی میله های سرد گریل پاشیده و گریل را در جای خود قرار دهید. گریل را از قبل تا دمای 160 درجه با حرارت (متوسط) گرم کنید.
2. میگو را پوست کنده و از طول به دو نیم تقسیم کنید و در صورت تمایل آن را پاک کنید.
3. پیاز را با فلفل ، نمک و فلفل در 1/2 ق چ روغن داغ در ماهیتابه ی بزرگ با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه یا تا زمان ترد شدن ، سرخ کنید. مخلوط پیاز را به ظرف بزرگی منتقل کرده و میگو را در 1 ق چ روغن داغ باقیمانده به مدت 3 دقیقه یا فقط تا زمانی که میگو صورتی شود ، سرخ کنید. میگور را به مخلوط پیاز اضافه کرده و در آن بغلتانید.
4. خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کرده و آرد کمی را روی سطح بزرگی پاشیده و هر قسمت را در دایره ی 15 سانتی متری غلتانده و دایره های خمیر پیتزا را به دقت به تخته ی گوشت خردکنی یا قالب پخت منتقل کنید که از قبل ، آرد ذرت روی آن پاشیده شده است.
5. دایره های خمیر پیتزا را روی توری گریل گذاشته و گاردن پستو را روی دایره ها بپاشید و روی آن را نیز مخلوط میگو قرار داده و روی همه 2 ق س پنیر پارمیزان بریزید.
6. در گریل را بسته و مواد را به مدت 4 دقیقه ، کباب کنید. پیتزاها را 1/4 دور بچرخانید و در گریل را بسته و به مدت 5-6 دقیقه یا بیشتر یا تا زمانی که رویه های پای پخته شود، کباب کرده و فورا سرو کنید

تذکر : خمیرهای مدور و تکی پیتزا را می توان از قبل درست کرد و طبق دستور پیچاند و بین قطعه های کاغذ مویی قرار داده که از قبل کمی آرد و آرد ذرت روی آن پاشیده شده و آن را در پاکت زیپدار گالونی قرار داد. پاکت را بسته و به مدت 8 ساعت  گذاشت تا خنک شود.   (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir  

(سیارک) : بریانی از غذاهای معروف اصفهان است و زمانی که صحبت از بریانی می شود همه می پرسند، بریانی اصفهان؟ اصفهانی های عزیز در صورتی که مغایرتی در طرز تهیه این غذا دیدید در قسمت نظر ها به اشتراک بگذارید تا اصلاح شود.

مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان

- گوشت سر دست گوسفند 250 گرم .

- دنبه 50 گرم .

- جگر سفید گوسفند 100 گرم

- پیاز 2 عدد .

- پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری .

- زعفران دمکرده 1 قاشق چایخوری

- گردو ، خلال پسته و بادام مقداری . نعنا خشک و نمک و فلفل سیاه مقدار لازم

طرز تهیه بریانی اصفهان:

گوشت گوسفند ، دنبه ، 1 عدد پیاز ، چند قاشق روغن مایع و 4 لیوان آب را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت بپزد و نرم شود ( پس از پخت مقداری آب گوشت ته قابلمه باقی می ماند ).

جگر سفید را خرد می کنیم و با 2 لیوان آب ، 1 عدد پیاز خرد ریز شده ، چند قاشق روغن ، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای می ریزیم و با حرارت متوسط می پزیم ، پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت می دهیم سپس چرخ کرده و کنار می گذاریم.

مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت چرخ می کنیم سپس با زعفران دم کرده ، مقداری نعنای خشک ،نمک وفلفل سیاه مخلوط و بار دیگر چرخ می کنیم .مایه بریانی را با دست به شکل همبرگر شکل می دهیم و روی آن مقداری پودر دارچین ، خلال پسته یا بادام گذاشته و داخل قابلمه ای که چرب شده قرار می دهیم تا کباب شود

سپس طرف دیگر را نیز برشته و کبابی می کنیم.برای سرو کردن ، مقداری آب گوشت را روی نان می پاشیم وبریانی را روی نان قرار داده و با جگر سفید چرخ شده ،گردوی خرد شده ، جعفری و … تزیین و سرو می کنیم.

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ از غذا های محلی شهرتان با نوشتن کامنت در قسمت نظرات، ما  و بازدید گنندگان سایت را مطلع کنید. (سیارک)