طرز تهیه خورش باقلا قاتق یکی از غذای مخصوص استان گیلان در این پست آورده شده اگر گیلانی های عزیز در طرز تهیه این غذای خوشمزه ایرادی دیدند در قسمت نظرات به اشتراک بگذارند تا اصلاح شود.

- لوبيا كشاورزی 2 لیوان
- شويد خشك 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 2 عدد
- سير 4 حبه
این خورش از معروف ترین غذاهای شمال ایران می باشد که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف است ؛ لوبیای این خورش از خانواده لوبیا چیتی می باشد که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا هم معروف است. (سیارک)
طرز تهیه خورش باقلا قاتق :لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس کنید  و آب آن را   2 بار بار عوض نمایید.لوبیا ها را پوست کنید و آن را به دو نیم لپه نمایید. سیر خرد شده را در مقداری روغن تفت داده ، حال لوبیاها را اضافه کرده و همراه با سیر چند دقیقه دیگر تفت داده تا لوبیاها نیم پز شود. حالا نوبت شوید خشک است که به خورش باقلا قاتق اضافه شود.پس از اینکه کمی تمام  مواد با هم تفت داده شد حدودا 2 – 3 لیوان آب اضافه کرده بصورتی که روی مواد گرفته شود، در قابلمه را بسته و با حرارت ملایم و به مدت 15 دقیقه بگذاریدتا باقلا پخته و خورش جا بیفتد برای ته نگرفتن خورش در مدت پخت خورش را هم بزنید.
پس از پختن باقلاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورش شکسته و با حرارت ملایم بگذارید تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به اصطلاح به روغن بیفتد. سپس خورش را در ظرف کشیده و همراه با برنج یا نان سرو نمایید ( گیلانی ها این خورش را همراه با برنج ، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف می نمایند).
فوت و فن آشپزی: نمک باعث دیر پختن لوبیاها می شود پس نمک را بعد از پختن لوبیاها اضافه کنید. بجای سیر تازه از پودر سیر هم می توانیداستفاده نمایید.مقدار غلظت این خورش به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی بیشتر بپزید تاآب آن کم شود.اگر برای تهیه این خورش از شوید تازه استفاده کردید  مقدار شوید را  دو برابرکنید. و آب شوید را کاملا بگیرید.بجای این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم می شود استفاده کرد.
مقدار تخم مرغ در این خورش ذائقه افراد بستگی دارد . میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورش استفاده کرده یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو را بگذارید.

 این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  (سیارک) 

مواد لازم
2 عدد پیاز کوچک ، که هر کدام را به چهار قسمت برش دهید.
24 عدد بامیه (حدود 3/4 پوند) ، پاک کرده
16 گوجه فرنگی گیلاسی ( حدود 1/2‌پوند)
4 قاشق چایخوری روغن زیتون
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه و آسیا شده
1 قاشق چایخوری آب
1/2‌ قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده
1/8 قاشق چایخوری شکر
2 عدد بوته ی سیر ، ریز شده
اسپری آشپزی

طرز تهیه
کباب پز را آماده کنید.
هر کدام از پیازها را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. سه عدد بامیه ، 2 عدد گوجه فرنگی گیلاسی و دو قطعه ی پیاز را یک در میان در هر 8 (12 اینچ) را به سیخ بکشید. روغن زیتون را با نمک ترکیب کرده و مواد دیگر را به جز اسپری آشپزی در کاسه ی کوچکی ترکیب کرده و با به سرعت به هم زنید. روغن زیتون را با قلمو روی ترکیب موجود در هر سیخ بکشید. سیخ ها را در قفسه ی گریل قرار دهید که اسپری آشپزی را روی آن پاشیده اید و سیخ های کباب را به مدت سه دقیقه از هر طرف یا تا زمان ترد شدن ، کباب کنید. (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir  

با نان فرانسوی برشته که در سس خیسانده شده ، سرو گردد. برای پخت این غذا زمانی که در کنار ساحل و در سفر هستید، یک ماهیتابه ی کباب پزی یک بار مصرف برای شتسشوی آسان ، خریداری کنید.

مواد لازم

1360 گرم میگوی پوست گرفته ی خام و  بزرگ *

1 ( 450 گرم) چاشنی ایتالیایی

1/2 و1 ق س فلفل آسیا شده ی تازه

2 بوته ی سیر ، له شده

 2‌لیموترش ، دونیم شده

1/4 پیمانه جعفری تازه ی خرد شده

1/2 پیمانه کره ، خرد شده

طرز تهیه

1. در ابتدا 4 ماده را در ظرف طبخ 8 ×23 سانتی متر قرار داده و در مواد بغلتانید تا لایه ای روی آن ایجاد شود. لیمو را روی مخلوط میگو بچکانید و قاطی کنید. لیموترش های دونیم شده را در ماهیتابه بریزید. جعفری را روی آن ریخته و همین کار را نیز با کره انجام دهید.
2. در دمای 5 درجه به مدت 25 دقیقه طبخ کرده و بعد از 15 دقیقه مخلوط کرده و در ماهیتابه سرو کنید.

* 1360 گرم میگوی خام بزرگ پوست گرفته ی فریزری که  طبق دستور روی بسته گرم شده ، ممکن است جایگزین آن گردد. دستورالعمل را طبق آن تهیه کرده و فلفل را تا 1/2 قاشق چایخوری کم کنید. (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir 

آیا بدنبال خوراک آسان برای مهمانی شام هستید ؟ اسکالوپینی مرغ را با اسفناج و اسپاگتی تخت (لینگوئینی) امتحان کنید. برای جمع کردن سریع ، مواد لازم را قبل از اینکه مهمان ها برسند ، اندازه گیری و تهیه کنید.
اگر نمی توانید استیک های مرغ را پیدا کنید از سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان 115 گرمی خرد شده استفاده کرده و آنها را به ضخامت 0.60 سانتی متر بکوبید. قطعه های نازک مرغ در عرض 4-6 دقیقه پخته می شود. چونکه روی این مرغ پاستا و اسفناج ،‌پرشده ، کل غذای شما در عرض 45 دقیقه حاضر خواهد شد.

مواد لازم برای 6 نفر 
450 گرم مارچوبه ی تازه
یک بسته ‌( 450 گرم ) اسپاگتی تخت (لینگوئینی)
یک بسته (260 گرم) اسفناج تازه و کاملا شسته شده
3/4 پیمانه آرد
 1/2و 1ق چ فلفل ، سوا شده
6 استیک مرغ (حدود 680 گرم)
2 ق س کره
2 ق س روغن زیتون
2 ق س آرد
1/2‌و 2پیمانه آب مرغ
1 ق س آب لیموترش تازه
1 ق س تراشه ی پوست لیموترش
3 ق س آبلیموترش تازه
1/4 پیمانه  کبر شسته و آبکش شده
2 آلوی برقانی ، ریز شده و نگینی

طرز تهیه
1. سرهای سفت مارچوبه را جدا کرده و ببرید و از پهنا آنها را به دو نیم تقسیم کنید.

2. اسپاگتی تخت  (لینگوئینی) را طبق دستور روی بسته تهیه کنید و مارچوبه را بعد از دو دقیقه پخت به آن اضافه کرده ،آبکشی نموده و دوباره به ماهیتابه برگردانید. با اسفناج مخلوط کرده و روی آن را پوشانده و روی حرارت کم اجاق بگذارید گرم بماند.

3. 3/4 پیمانه آرد ، 1 1/2 ق چ نمک و 1 ق چ فلفل را در کیسه ی پلاستیکی زیپدار بزرگ با هم مخلوط کنید. استیک های مرغ را به آن اضافه کرده و کیسه را ببندید و تکان داده تا لایه ی کمی روی آن را بگیرد.

4. یک ق س کره را با یک ق س روغن زیتون در ماهیتابه ی نچسب بزرگی روی حرارت متوسط به بالای اجاق قرار داده و سه استیک را در ماهیتابه به مدت 2-3 دقیقه بپزید ، آن را برگردانده و به مدت 2-3 دقیقه یا تا زمانی که کمی پخته شود ، بپزید. از داخل ماهیتابه بردارید. این روش را 1 ق س کره ی باقیمانده ، 1 ق س روغن زیتون و سه استیک دیگر انجام دهید. ( مرغ شاید در فر 250 درجه در توری سیمی گرم نگه داشته شود).

5. 2 ق س آرد را در ماهیتابه ریخته و به مدت 30 ثانیه بپزید . آن را با آب مرغ و سه ماده ی دیگر و 1/2 ق چ فلفل و نمک باقیمانده مخلوط کرده و با حرارت متوسط به بالا به مدت 6-8 دقیقه یا تا زمان غلیظ شدن ، طبخ کنید و برای شل شدن ذرات ته ماهیتابه ، آن را هم بزنید. روی مخلوط پاستای گرم ریخته و در آن بغلتانید تا با آن ترکیب شود . مواد را به ضرف غذا منتقل کرده و گوجه ها را روی آن بریزید. فورا با پنیر پارمیزان و مرغ سرو کنید.
روشی برای پز دادن : از پنیر پارمیگیانو- رگیانو استفاده کنید. بگذارید مهمانهایتان پنیر روی میز را در ظرف های خود رنده کنند. (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir  

خمیر پیتزای سوپرمارکت یا عمده فروش محل یا رستوران های معروف پیتزا ، زمان آماده سازی را سریعتر می کند. میگو را با پیاز و فلفل قرمز برای تکمیل خوشمزگی پستو در روغن سرخ کنید. زمان مرغ را با جایگزین کردن پستوی آماده و میگوی پوست کنده ، کاهش دهید.

مواد لازم برای 6 نفر 

- اسپری آشپزی سبزیجات

- 450 گرم میگوی خام بزرگ پوست و کنده (30 عدد)

- 1 عدد پیاز  بزرگ خرد شده

- 1عدد فلفل قرمز خرد شده

- 1/4 ق چ نمک

- 1/4 ق چ فلفل

- 1 و 1/2 ق چ روغن زیتون

- 1 و 1/2 خمیز پیتزای مغازه

- آرد  ذرت زرد رنگ خالص

- 1/2 پیمانه  پستوی گاردن

-  3/4 پیمانه پنیر پارمیزان رنده شده ی تازه

طرز تهیه پیتزای میگو و پستو

1. لایه ای از اسپری آشپزی را روی میله های سرد گریل پاشیده و گریل را در جای خود قرار دهید. گریل را از قبل تا دمای 160 درجه با حرارت (متوسط) گرم کنید.
2. میگو را پوست کنده و از طول به دو نیم تقسیم کنید و در صورت تمایل آن را پاک کنید.
3. پیاز را با فلفل ، نمک و فلفل در 1/2 ق چ روغن داغ در ماهیتابه ی بزرگ با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه یا تا زمان ترد شدن ، سرخ کنید. مخلوط پیاز را به ظرف بزرگی منتقل کرده و میگو را در 1 ق چ روغن داغ باقیمانده به مدت 3 دقیقه یا فقط تا زمانی که میگو صورتی شود ، سرخ کنید. میگور را به مخلوط پیاز اضافه کرده و در آن بغلتانید.
4. خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کرده و آرد کمی را روی سطح بزرگی پاشیده و هر قسمت را در دایره ی 15 سانتی متری غلتانده و دایره های خمیر پیتزا را به دقت به تخته ی گوشت خردکنی یا قالب پخت منتقل کنید که از قبل ، آرد ذرت روی آن پاشیده شده است.
5. دایره های خمیر پیتزا را روی توری گریل گذاشته و گاردن پستو را روی دایره ها بپاشید و روی آن را نیز مخلوط میگو قرار داده و روی همه 2 ق س پنیر پارمیزان بریزید.
6. در گریل را بسته و مواد را به مدت 4 دقیقه ، کباب کنید. پیتزاها را 1/4 دور بچرخانید و در گریل را بسته و به مدت 5-6 دقیقه یا بیشتر یا تا زمانی که رویه های پای پخته شود، کباب کرده و فورا سرو کنید

تذکر : خمیرهای مدور و تکی پیتزا را می توان از قبل درست کرد و طبق دستور پیچاند و بین قطعه های کاغذ مویی قرار داده که از قبل کمی آرد و آرد ذرت روی آن پاشیده شده و آن را در پاکت زیپدار گالونی قرار داد. پاکت را بسته و به مدت 8 ساعت  گذاشت تا خنک شود.   (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir  

(سیارک) : بریانی از غذاهای معروف اصفهان است و زمانی که صحبت از بریانی می شود همه می پرسند، بریانی اصفهان؟ اصفهانی های عزیز در صورتی که مغایرتی در طرز تهیه این غذا دیدید در قسمت نظر ها به اشتراک بگذارید تا اصلاح شود.

مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان

- گوشت سر دست گوسفند 250 گرم .

- دنبه 50 گرم .

- جگر سفید گوسفند 100 گرم

- پیاز 2 عدد .

- پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری .

- زعفران دمکرده 1 قاشق چایخوری

- گردو ، خلال پسته و بادام مقداری . نعنا خشک و نمک و فلفل سیاه مقدار لازم

طرز تهیه بریانی اصفهان:

گوشت گوسفند ، دنبه ، 1 عدد پیاز ، چند قاشق روغن مایع و 4 لیوان آب را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت بپزد و نرم شود ( پس از پخت مقداری آب گوشت ته قابلمه باقی می ماند ).

جگر سفید را خرد می کنیم و با 2 لیوان آب ، 1 عدد پیاز خرد ریز شده ، چند قاشق روغن ، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای می ریزیم و با حرارت متوسط می پزیم ، پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت می دهیم سپس چرخ کرده و کنار می گذاریم.

مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت چرخ می کنیم سپس با زعفران دم کرده ، مقداری نعنای خشک ،نمک وفلفل سیاه مخلوط و بار دیگر چرخ می کنیم .مایه بریانی را با دست به شکل همبرگر شکل می دهیم و روی آن مقداری پودر دارچین ، خلال پسته یا بادام گذاشته و داخل قابلمه ای که چرب شده قرار می دهیم تا کباب شود

سپس طرف دیگر را نیز برشته و کبابی می کنیم.برای سرو کردن ، مقداری آب گوشت را روی نان می پاشیم وبریانی را روی نان قرار داده و با جگر سفید چرخ شده ،گردوی خرد شده ، جعفری و … تزیین و سرو می کنیم.

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ از غذا های محلی شهرتان با نوشتن کامنت در قسمت نظرات، ما  و بازدید گنندگان سایت را مطلع کنید. (سیارک) 

 (سیارک) : طرز تهیه كلم پلو شیرازی معروف ترین غذای محلی استان فارس در این پست آورده شده اگر شیرازی های عزیز در طرز تهیه این غذای خوشمزه ایرادی دیدند در قسمت نظرات به اشتراک بگذارند تا اصلاح شود.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی

برای 6 نفر

- کلم قمری یا کلم سفید  500 گرم .

- گوشت چرخ کرده 300 گرم .

- آرد نخودچی 2 قاشق غذا خوری.

- پیاز 2 عدد .

- برنج 3 لیوان .

- سبزی ( شوید، تره ، ترخون و ریحان ) 100 گرم

زعفران به میزان لازم

- آبغوره به میزان لازم .

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

- کلم قمری ها  یا کلم سفید را رشته ای خردکرده و داخل قابلمه می ریزیم  تا با مقداری نمک ، زردچوبه و کمی آب بپزند و نرم شوند آب کلم باید کاملا گرفته شود.(ترجیحا بجای زردچوبه ازکمی زعفران استفاده می کنم و زردچوبه را بیشتر در زمان تهیه گوشت قلقلی و پیاز داغ استفاده می کنم.)
- داخل ماهیتابه مقداری روغن می ریزیم و 1 عدد پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم  تا  پیاز نرم وسبک شود . سپس کلم های پخته و کمی آبغوره را اضافه می کنیم و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت می دهیم.
- برنج را که قبلا خیس کرده ایم ، کمی زنده تر آبکش می کنیم .
- قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم ، ته قابلمه مقداری روغن ریخته  و ته دیگ دلخواه  نان ، سیب زمینی و … را در ته قابلمه می چینیم ، برنج را لایه لایه داخل قابلمه می ریزیم و روی هر لایه ازبرنج کمی از سبزی های خرد شده  ، مایه کلم ، گوشت های قلقلی می ریزیم تا وقتی که مواد تمام شوند.
حرارت را زیاد می کنیم تا برنج بخار کند سپس نصف لیوان آب را با مقداری روغن مخلوطکرده و روی برنج می ریزیم و حرارت را کم کرده تا برنج دم بکشد ، پس از دم کشیدن برنج را در دیس کشیده و با گوشت قلقلی ، برنج زعفرانی و …  تزئین و سرو کنید.

در کنار کلم پلو شیرازی سالاد شیرازی سرو کنید باعث خوشمزه تر شدن این غذا می شود.

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ از غذا های محلی شهرتان با نوشتن کامنت در قسمت نظرات، ما  و بازدید گنندگان سایت را مطلع کنید. (سیارک)