طرز تهیه کال پلو

 مواد اولیه برای 4 نفر 

ابتدا قابلمه‌ای به گنجایش دو لیتر را تا نیمه آب کنید و اجازه دهید آب برنج بجوشد و برنج را داخل آن بریزید تا نرم شود در این حین 3 قاشق از روغن را در تابه بریزید و گوشت را به اندازه بند انگشت خرد کرده و آن را در کره یا روغن خوب تفت دهید در انتها نیمی از پیازداغ، زردچوبه و فلفل قرمز را بیفزایید و خوب تفت دهید. برنج را در آبکش بریزید و 3 قاشق روغن کف قابلمه بریزید و پس از داغ شدن روغن 2 کفگیر برنج در قابلمه بریزید و پیازداغ و گوشت را روی آن قرار دهید کمی زیره و دارچین روی آن بپاشید و بقیه‌ی برنج را رو ی آن بدهید و 4 قاشق روغن داغ روی پلو بدهید و آن را با حرارت ملایم دم کنید. حدوداً یک ساعت پلو باید دم بکشد. بقیه‌ی روغن را در تابه بریزید و کشمش و گرد لیمو و بقیه‌ی زیره و دارچین را داخل روغن تفت دهید پلو را در دیس بکشید مرغ‌ها و یا گوشت‌ها را اطراف آن بچینید و با پیازداغ و کشمش و پلوی زعفرانی تزیین کنید.طرز تهیه:

طرز تهیه پلو زعفرانی:

1)ابتدا زعفران و گلاب را با هم مخلوط کنید و 3 دقیقه با درپوش سر سماور دم کنید و بعد آن را داخل ظرف استیل یا شیشه ای ناقل گرما قرار داده و در حین دم کشیدن پلو لای برنج قرار دهید تا به خوبی عطر بگیرد و رنگ آن زیاد تر شود.بعد از پخت غذا با یک کفگیر برنج مخلوط کرده و استفاده نمایید.

نکات:

1)منظور از کال‌پلو یعنی آن که گوشت یا مرغ را خام لای پلو قرار می‌دهند تا در زمان دم کشیدن برنج گوشت نیز پخته شود.

2) در این پلو باید از گوشت‌های جوان و زودپز استفاده نمود.

3)اگر دوست دارید به جای گوشت از 6 قطعه مرغ و ترجیحا ران استفاده کنید.

4) برای خیس کردن برنج،‌ برنج را با آب سرد بشویید تا آب آن زلال شود سپس مقدار 6 پیمانه آب روی آن بریزید و یک‌چهارم پیمانه نمک به آن اضافه کنید.