50 نکته ریز در آشپزی
طاهره مصطفویدر۱۴۰۳/۲/۱۸(سیارک): فوت و فن هایی که در این پست آورده شده ، مواردی هستند که هر آشپزی روزی به آن ها نیاز پیدا می کند. نکاتی که آشپزی را دوست داشتنی تر و دل چسب تر می نماید.
1- برای ترد شدن گوشت ، مخلوط سركه و روغن زیتون را روی گوشت بمالید و 2 ساعت به گوشت استراحت دهید.
2- برای تازه ماندن هویج سر آنرا با کارد بزنید تا مدت بیشتری تازه بماند .
3- در صورتی که مهمان دارید ، برای زودتر آماده شدن چای ، به اندازه یك استكان آب در كتری ریخته و بجوشانید چای را با این آب جوشیده دم کنید و سپس کتری را پر از آب نموده و بگذارید تا بجوشد.
4- برای رهایی از استرس موقع آشپزی در مهمانی های خاص، حتما از یک روز قبل مقدمات آشپزی را فراهم نمایید.
5- برای پخت بهتر بیفتک ، آب گوشت را قبل از پخت بگیرید تا هنگام پختن سفت نشود.
6- برای حفظ طعم گوجه فرنگی در هنگام پخت به اندازه نصف قاشق چایخوری شكر روی گوجه فرنگی ها بریزید.
7- برای راحت تر کندن پوست گوجه فرنگی ، با نوك چاقو شیارهایی روی پوست آن ایجاد كنیدو آن را در آب جوش انداخته و سپس در آب یخ غوطه‌ور بیندازید . پوست گوجه فرنگی راحت جدا می شود.
8- برای سفید و درخشان شدن گل كلم هنگام پخت ، كمی شیر به آن اضافه نمایید. سپس آن را داخل آب یخ قرار دهید تا پختش متوقف گردد.
9- برای گرفتن بوی بد از یخچال ظرف جوش شیرین را با درب باز در یخچال بگذارید.
10- برای تازه ماندن موز در یخچال ،آن را در فویل آلومینیومی بپیچید.
11- برای سالم در آوردن مغز گردو آن را یك شبانه‌روز در آب نمك خیس نمایید.
12- برای اینکه خورش قیمه خوشمزه تر شود لپه را ابتدا خیس نمایید سپس همراه گوشت تفت داده، احتیاجی به پختن لپه بصورت جداگانه نمی باشد.
13- برای استفاده از تخم مرغ در سس ها و کیک ها تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال در آورید تا با دمای محیط یکی شود.
14- برای پختن سیب زمینی آب پز ، یک یا دو قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید تا سیب زمینی ها ترک نخورند.
15- برای تشخیص تخم مرغ تازه ، آن را در یک کاسه آب سرد گذاشته ، اگر تخم مرغ به ته ظرف برودتخم مرغ، تازه است ، اما اگر به سطح آب آمد ، زمان زیادی از تولید آن رد شده است.
16- برای غلیظ شدن سوپ از نان های سفید بیات شده استفاده نمایید به این صورت که نان را در فر یا تستر برشته کنید و سپس به سوپ اضافه نمایید.
17- برای جلوگیری از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید
18- برای سوپ ، آش و دلمه از برنج خرد شده استفاده نمایید تا بهتر لعاب بیندازد.
19- برگ کاهو های اضافه را به کوکو ی سبزی اضافه کرده و یا برای ته دیگ مانند نان در کف قابلمه بگذارید، بسیار خوشمزه می شود.
20- برای تهیه انواع کیک ، به جای شیر می توانید از آب میوه استفاده نمایید، در این صورت طعم کیک شما هم متنوع می شود.
21- برای آب کردن تکه های شکلات
راه اول : تکه های شکلات را در نصف استکان قهوه داغ قرار دهید تا زود تر آب شود و شیرینی هم خوش طعم تر شود.
راه دوم : استفاده از روش طبخ غیر مستقیم . شکلات را دریک ظرف گود قرار دهید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم بگذارید، ظرف بزرگ را روی حرارت کم گذاشته و شکلات را مرتب هم زده تا شکلات باز شود.
22- اگر گوشت شما خيلی سفت و تازه می باشد ،روی همه قسمت های آن جوش شیرین بزنید و کمی به گوشت استراحت بدهید قبل از پخت گوشت را آبکشی نمایید.
23- وقتی با بیفتک کوب کار می کنید برای جلوگیری از پاشیدن آب کمی آرد روی گوشت بپاشید تا آب گوشت را بگیرد.
24- برای جلوگيري از وارفتن كوفته ، کمی آرد وتخم مرغ به آن اضافه کنید .سس کوفته ها حتما در حال جوش باشد و کوفته ها را یکی ، یکی به سس اضافه کنید.بعد از چند قل ، حرارت را کم کنید.
25- با اضافه کردن چند عدد هویج حلقه شده به مرغ در حال پختن بوی زهم آن را بگیرید.
26- در ظروفی که سیب زمینی یا تخم مرغ آب پز می کنید ، چند قطره آبلیمو یا سرکه اضافه نمایید مانع سیاه شدن ظروف شود. (سیارک)
27- هنگام برداشتن تخم مرغ ها از شانه ، انگشتان خود راکمی خیس نمایید تا مانع از لغزیدن و افتادن تخم مرغ ها شود.
28- بیشتر عط خیار در پوست آن است پس در سالادها از خیاز با پوست استفاده نمایید.
29- برای این که سفیده تخم مرغ زودتر کف کند ، قدری نمک به آن اضافه نمایید .
30- برای جلوگیری از خرد شدن زرده تخم مرغ در زمان برش ، قبل از برش، چاقو را بار آب سرد خیس کنید.
31- برای ترک نخوردن سیب زمینی هنگام پخت ، قبل از پختن قدری روغن روی آن بزنید.
32-به جای نان سفید از نان های سبوس دار استفاده نمایید ، نان سبوس دار حاوی فیبر ، آهن و پتاسیم می باشد .
33- به جای نوشابه های گازدار از دوغ و آب استفاده نمایید. از مضرات نوشابه های گاز دار به اندازه کافی مطلع هستید.
34- به جای دسر های شیرین از میوه استفاده نمایید .- برای بهتر ماندن خیار ،آنها را شسته ، خشک نموده و داخل یک قابلمه در دار قرار دهید.
35- در صورتی که غذا خیلی تند شده ، آب یک لیمو ترش تازه را به آن اضافه کنید .
36- به کره در حال سرخ شدن یک قاشق مربا خوری روغن اضافه نمایید تا مانع از سوختن آن شود.
37- هنگام پختن نخود ، لوبیا و سایر حبوبات ، هیچ گاه به آن نمک نزنید ، نمک را در اواسط پخت اضافه کنید.
38- سوسیس را پیش از سرخ کردن ، به مدت پنج دقیقه در آب بجوشانید تا کمتر از حد معمول چروکیده و یا جمع شود.
39-پودر لیموب اعث کدر شدن خوشت ها می شود.
40- برای استفاده از لیمو عمانی ، به جای سوراخ کردن لیمو ، آنرا دو نیم کنید ، دانه ها را در آورید و یک شب قبل از استفاده خیس نمایید.
41- برای تشخیص فلفل تند ، معمولا فلفل های ریز تندتر می باشند .فلفل های تند براق ورنگ تیره دارند.
42-مرغ را داخل آب نمک بگذارید تا طعم خوبی بگیرد.
43- اگر موقع سرخ کردن ، به روغن بیشتری نیاز داشتید، روغن را از لبه های تابه اضافه نمایید ، این کار مانع از سرد شدن روغن داخل تابه می شود. (سیارک)
44-برای از بین رفتن بوی سیر از دست ها ، بعد از تمام شدن کار با سیر، قبل از شستشوی دست ها ، آن ها را به مدت 30 ثانیه به یکی از ظروف استیلی که در آشپزخانه دارید، مالیده ، سپس دست ها را بشویید.
45- ادویه جات را در جای خشک، سرد و تاریک نگهداری نمایید. آن ها را در قفسه بالای اجاق گاز نکذارید. رطوبت، نور و گرما عطر و طعمشان آن ها را از بین می برد.
46- بعد از اینکه سبزیجات را از آب داغ بیرون آوردید، آن ها را داخل آب یخ بگذارید . تا تغییر رنگ ندهند.
47-برای درست کردن کباب ، یک ساعت قبل گوشت را از فریزر بیرونبیاورید تا به دمای محیط برسد.
48- برای اطمینان از پختن کیک، ماهی، انواع گوشت و سبزیجات از خلال دندان استفاده کنید.
49-برای سرو کیک صبر کنید تا کیک به دمای محیط برسد.هرگز کیک را تا بیست دقیقه بعد از آماده شدنش، برش نزنید. این کار باعث خشک شدت کیک می شود.
50- بعد از اتمام آشپزی، ظرف ها و محیط کارتان را تمیز نمایید، بعد از آشپز خانه خارج شوید.
این پست را چگونه می‌بینید؟ آیاشما هم نکات جدیدی در آشپزی دارید ؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید. (سیارک)
نظرات
نیوشا۱۳۹۵/۱۰/۲۹من عاشق آشپزی هستم.این مقاله خیلی برام مفید بود.مرسی
در ادامه بخوانید...
