دانش زنان خانه دار که در طول سالها جمع شده بسیار شگفت آور است. با دانستن فقط چند راز ، شما نه تنها می توانید با پخت و پز و چگونگی پخت غذا را بیاموزید ، بلکه می توانید مواد غذایی را نیز ذخیره کنید و باعث شود تا زود از بین نروند. آشپزی هنری است که نیاز به صبر و حوصله و ساعت ها تمرین دارد. استفاده از دستورالعمل های مناسب تضمین تسلط در این موضوع نیست: شما باید بدانید که چگونه مواد غذایی را به درستی ذخیره کنید و همچنین بتوانید از ترفندهای مختلف برای سهولت در پخت و پز استفاده کنید.

sayarak.com  نکاتی را منتشر می کند که به شما کمک زیادی در آشپزخانه می کند به طوری که ماندن در آن به یک لذت بزرگ تبدیل می شود.

در صورتی که برای باز کردن یخ گوشت منجمد عجله دارید کمی سرکه سفید  روی گوشت بریزید این  به ذوب شدن یخ گوشت کمک می کند و همچنین باعث ترد  شدن گوشت می شود.(مخصوصا برای استیک) 

اگر بخاطر پخت و پز و شستشوی طولانی مدت، تابه آلومینیوم  یا قابلمه کدر شده و درخشش اولیه اش را از دست داده با این روش قابلمه را تمیز نمایید. آن را با آب پر کنید،  مقداری پوست سیب به آب اضافه کرده و آن را به جوش آورید.غلاوه بر درخشان شدن قابلمه آلومینیومی ، آشپزخانه هم عطر دلپذیر سیب را می گیرد.

اگر سبزیجات پژمرده شده اند.مقداری آب سرد با یک قاشق سرکه در طرفی ریخته و سبز هارا برای یک ساعت بگذارید خیس بخورند به سرعت طراوت اولیه را بدست می آوردند.  (سیارک)

هر گونه بوی سوختنی در آشپزخانه با گذاشتن یه ظرف کم عمق پر شده از سرکه سیب به مدت یک شب از بین می رود. 

چگونه دو لیوان شیشه ای را از هم جدا کنیم  ؟ دوتا لیوان توهم گیر کرده 
اگر دو لیوان در کابینت داخل هم گیر کرده اند ، درآمدون دو لیوان از هم ؟ مشکل خاصی وجود ندارد.این در درس علوم آمده است.  دو لیوان شیشه ای در هم گیر کرده اند چگونه آنها را از هم جدا کنیم علوم هفتم  . لیوان بالا را با یخ، و لیوان پایین را در یک کاسه کوچک آب گرم بگذارید. لیوان پایین منبسط و لیوان بالا منقبض شده براحتی از هم جدا می شوند. (دوتا لیوان توهم گیرنده کرده است)

دو لیوان شیشه ای در هم گیرنده اند و چگونه آنها را از هم جدا کنیم

چگونه دو قابلمه را از هم جدا کنیم

یک روش فوق العاده سریع برای جدا کردن 2 کاسه یا 2 قابلمه  که با هم گیر کرده اند
مرحله 1 - ظرف/کاسه را با آب گرم شیر پر کنید.
مرحله 2 - یخ را داخل کاسه بالا قرار دهید و 2 کاسه را داخل آب داغ قرار دهید.
مرحله 3 - کمی کاسه ها را تکان دهید و کاسه بالایی به آسانی بیرون می آید.

سینک ظرفشویی را با آب داغ پر کنید
مقداری یخ و آب سرد در قابلمه بالا بریزید.
چگونه دو قابلمه را از هم جدا کنیم
قابلمه زیرین را در آب داغ قرار دهید.
قابلمه بالا سرد و منقبض می شود ،
قابلمه زیرین گرم و منبسط می شود.
آنها باید در عرض چند دقیقه از هم جدا شوند.

در قابلمه گیر کرده  را چگونه در آوریم؟ به یک طرف در قابلمه ضربه بزنید تا درب به حالت عمود درآید کمی به راست و چپ تکان دهید تا در آزاد شود .کمی روغن پخت وپز هم کمک می کند با قطره چکان کم روغن دور درب بریزد.

در قوری گیر کرده 

آیا سعی کرده اید آنها را زیر آب واقعاً گرم قرار دهید یا آب جوش را روی آنها بریزید؟هر دو ، و فضای بین آنها گسترش می یابد.

یک بار در هفته یا بیشتر، ماشین ظرفشویی  را بصورت خالی  با یک فنجان سرکه که در داخل  آن می گذارید ، روشن نمایید تا برنامه شستشو را انجام دهد . شما می توانید سرکه را در یک ظرف کوچک در قفسه بالا قرار دهید، و یا در پایین ماشین ظرفشویی بریزید. با این روش هر گونه باقی مانده مواد غذایی و بوی نامطبوع در ماشین شما از بین می رود.

برای تازه تر ماندن کاهو و سبزی در یخچال بعد ازشستشوی سبزی و رفتن آب اضافی آن ، لابلای سبزیجات را حوله کاغذی بگذارید تا آب باقی مانده را جذب کند در غیر اینصورت آب باقی مانده در لابلای سبزی ها باعث پلاسیدگی آنها می شود.بعد سبزی ها را دریک کیسه Ziplock گذاشته و در یخچال نگهداری نمایید.

زمانی که موز بصورت خوشه ای ذخیره شود، سریعتر می رسد برای  به تعویق انداختن رسیده شدن موز  ، آنها را از همدیگر جدا نمایید. (سیارک)

برای آبگیری حداکثر ازمیوه های خانواده مرکبات مانند لیمو ، مایکروویو  یک راه آسان برای استخراج حداکثر آب است. لیمو را  به مدت 15-20 ثانیهدر مایکروویو بگذاریدو بعد  با کف دست خود راروی یک سطح صاف بغلتانید.

 از فولاد ضد زنگ( stainless steel)، شما می توانید برای خلاص شدن از شر بوی غذایی  هایی مثل سیر، پیاز، و یا ماهی دست های خود استفاده کنید. با و مالش ظرفی از جنس فولاد ضد زنگ( stainless steel) بین دست های خود ، از شر بو خلاص شوید.

و به این ترتیب می توانید سبدهای زیبایی برای میوه یا دسر درست کنید

برای اینکه آووکادو سیاه نشود ، سرکه سیب را بپاشید و یا با برش پیاز ذخیره کنید.

صبحانه دلچسب برای آقایان: بیکن و تخم مرغ را به یک ظرف پخت اضافه کنید و سپس سرخ کنید.

آناناس باید وارونه نگهداری شود ، سپس آنها به سرعت رسیده و شیرین می شوند.

برای آزمایش طراوت تخم مرغ ها ، آنها را در یک ظرف عمیق آب سرد قرار دهید. اگر آنها در حالت افقی در پایین قرار داشته باشند ، بسیار تازه هستند. تخم مرغ هایی که کمی با زاویه مبهم به سمت بالا چرخش کرده اند ، تازه و باطراوت نیستند ، اما هنوز هم می توان از آنها در پخت و پز غذاهای گرم استفاده کرد.تخم مرغ ها یی که روی سطح شناور هستند خراب شده و قابل خوردن نیستند! توصیه می کنیم هرچه سریعتر از شر آنها خلاص شوید.

تخمها به سطح شناورند زیرا با گذشت زمان رطوبت داخل از طریق پوسته تبخیر می شود و فضای "آزاد" حاصل با هوا جایگزین می شود. هرچه هوای داخل تخم مرغ بیشتر باشد ، بیشتر شناور می شود. و البته قدیمی تر است.

تخم مرغ را می توان تا 15 روز در یخچال تازه نگه داشت. در بخش  BioFresh یخچال های LIEBHERR ، آنها بهترین خصوصیات خود را برای مدت زمان طولانی تر - برای 45 روز حفظ می کنند.

هر کسی که حداقل یک بار چغندر پخته باشد ، تأیید می کند که این روند ممکن است 4 ساعت طول بکشد. اما تعداد کمی از مردم می دانند که این روند می تواند به میزان قابل توجهی کاهش یابد. اگر چغندرها را در آب جوش قرار دهید ، می توان فرآیند پخت را به یک ساعت کوتاه کرد. اما آشپزها می دانند که چغندر را حتی سریعتر بپزند. لازم است چغندرها را به مدت 30 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس آب آن را تخلیه کرده و به مدت 15 دقیقه زیر یک جریان آب سرد قرار دهید (هرچه سردتر بهتر باشد). اختلاف دما چغندر را به آمادگی می رساند. و کل فرآیند 50 دقیقه بیشتر طول نخواهد کشید. اگر لازم است چغندرها را حتی سریعتر بجوشانید ، آنها را روی حرارت زیاد قرار دهید ، بدون اینکه آن را کم کنید یا قابلمه را با درپوش بپوشانید. آب باید زیاد باشد ، باید 8 سانتی متر ریشه ها را بپوشاند. پس از 15 دقیقه ، چغندرها را به مدت 5-10 دقیقه زیر آب یخ قرار دهید.

تخم مرغ های مخلوط شده اغلب صاف و از نظر ظاهری زیاد اشتها آور نیستند. سرآشپزهای حرفه ای یک راز می دانند: برای اشتها آور شدن تخم مرغ ها ، باید 1-2 قاشق غذاخوری آب سرد به تخم مرغ ها اضافه کنید و توده را خوب بزنید.

هیچ کس از روند برش دادن پیاز خوشش نمی آید ، به این دلیل که نگه داشتن آن در دست بسیار دشوار است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که اگر هنگام پوست گرفتن پیاز ، دم را جدا نکنید ، پیاز را می توان خیلی سریعتر برش داد و آن را با همان دم نگه داشت. سپس می توان آنها را به سادگی دور انداخت.

اگر خانواده شما عاشق پای کلم یا هر غذای دیگری هستند که حاوی این سبزیجات سالم است ، باید از راز زیبایی آن بدانید. کلم را برای پر کردن خرد کنید ، روی آن آب جوش بریزید ، سپس یک دقیقه روی آن آب سرد بریزید. در ماهیتابه تفت دهید یا بپزید. به لطف این ترفند ساده کلم قهوه ای نخواهد شد.

برای سفید و له نشدن برنج ، آن را فقط در آب نمک در حال جوش ریخته ، چند قطره آب لیمو یا اسید سیتریک محلول در آب اضافه کنید. روی ظروف جوشاندن برنج را نپوشانید. فقط در این حالت رنگ سفید ایده آل خود را حفظ می کند.

فکر می کنید فقط کالاهای پخته شده صنعتی که توسط آشپزهای حرفه ای تهیه می شود می توانند به زیبایی خوش بدرخشند؟ برای درخشش پای و نان های بسته ، آنها را قبل از پخت با تخم مرغ ، شیر ، آب قند چرب می کنند. با تشکر از این ، براقیت اشتها آور روی کیک آماده ظاهر می شود. بهترین درخشش در هنگام روغن کاری با زرده حاصل می شود.

ماریناد های بسیار متنوعی وجود دارند که به گوشت طعم لطیف می دهند و آن را بسیار نرم می کنند. یکی از این موارد ماریناد کیوی است. گوشت گاو را 2 ساعت قبل از سرخ شدن در کیوی ، ادویه و مخلوط شکر خیس کنید. اما مهمتر از همه ، گوشت را برای مدت طولانی در چنین ماریناد نگه ندارید ، در غیر این صورت گوشت شما به یک خمیر تبدیل می شود.

اگر گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید خوشمزه ترین کتلت ، پنکیک سیب زمینی و سایر غذاهای پایه چرخ شده بسیار خوشمزه تر می شوند. به عنوان مثال ، می توانید سیب زمینی خام رنده شده ، هویج به کتلت اضافه کرده و پنیر رنده شده و خردل را داخل پنکیک سیب زمینی بریزید.

11 عادت بد آشپزی که باعث می شود به خود و غذایتان شک کنید

افسوس ، شما نمی توانید خود را در برابر اشتباهات بیمه کنید ، به ویژه در مورد آشپزی. و در اینجا حتی موضوع دستور العمل ها و محصولات جدیدی نیست که برای اولین بار با آنها روبرو می شویم ، بلکه عاداتی است که آنقدر در ذهن ما جا افتاده است که ما آنها را از قبل به عنوان قوانین تزلزل ناپذیر درک می کنیم. sayarak.com به منظور محافظت از زنان خانه دار در برابر شکست احتمالی آشپزی ، در مورد آنها با جزئیات بیشتری صحبت می کند.

قرار دادن غذاهای یخ زده در یک ماهیتابه داغ

ابتدا کتلت ها باید یخ زدایی شوند.

این امر به ویژه در مورد ماهی منجمد ، گوشت ، محصولات نیمه آماده ، به عنوان مثال ، کتلت صادق است. به جای اینکه یخ را کمی باز کنیم یا حداقل یخ را جدا کنیم ، بلافاصله غذا را در یک ماهیتابه داغ می گذاریم یا سرخ می کنیم. نتیجه واضح است - هنگامی که یخ باز می شود ، روغن شروع به پاشیدن در همه جهات می کند ، که مملو از عواقب ناخوشایند ، به ویژه سوختگی است.

ماکارونی را بعد از جوشاندن آبکشی کنید

اگر ماکارونی را بشویید ، تمام نشاسته از بین می رود.

مادران و مادربزرگ ها این "ترفند" را به ما آموختند ، آنها می گویند ، اگر ماکارونی تمام شده را آبکشی کنید ، آنها به هم نمی چسبند. شاید در  زمانی که طیف وسیعی از ماکارونی که هر چه می جوشد خمیر نمی شود، موجود نبود ، این ترفند مربوط بود. با این حال ، در حال حاضر در فروشگاه ها مجموعه زیادی از انواع سخت ماکارونی وجود دارد که به هم نمی چسبند و بنابراین نیازی به آبکشی اضافی با آب ندارند. در فرایند شستشو ماکارونی  نشاسته را از دست می دهد که به جذب بهتر سس کمک می کند. بنابراین معلوم می شود که به جای یک غذای کامل ، دو ماده جداگانه روی میز می گذارید که عملاً با یکدیگر تداخل ندارند: اسپاگتی - جداگانه ، سس گوجه فرنگی - جداگانه.

توجه: اگر نگران این هستید که ماکارونی در حین پخت به هم بچسبد ، مراقب آب کافی باشید ، در چند دقیقه اول آن را هم بزنید و همچنین محصولاتی را از تولیدکنندگان معتبر انتخاب کنید.

 قرار دادن سیر در تابه ای با پیاز

سیر بسیار سریعتر از پیاز سرخ می شود.

در بسیاری از دستور العمل ها ، می توانید این نکته را بیابید که سیر و پیاز باید خرد شوند و همزمان در تابه بریزید. در نتیجه ، ظرف طعم ناخوشایندی پیدا می کند ، زیرا پختن پیاز زمان زیادی می برد و سیر بلافاصله می سوزد. برای جلوگیری از این امر ، سیر را در وسط یا بهتر است در انتهای سرخ کردن قرار دهید. سپس سیر عطر خود را کاملاً آشکار می کند و به غذای آماده  تندی می دهد.

 آرد را الک نمی کنید

آرد الک شده باعث خمیر پف کردن خمیر می شود

بسیاری از زنان خانه دار صمیمانه معتقدند که برای گرفتن سبوس باید آرد را الک کرد. و از آنجا که فروشگاه ها معمولاً محصولات با کیفیت خوب و بدون ناخالصی خارجی را ارائه می دهند ، الک کردن به اتلاف وقت تبدیل می شود. با این حال ، متخصصان آشپزی با تجربه می دانند که به هیچ وجه نمی توانید از این مرحله بگذرید. طی فرآیند الک کردن ، آرد با اکسیژن اشباع شده و توده هایی از آرد که اغلب در بسته ها یافت می شوند باز می شوند. در نتیجه ، خمیر پفی  و پفی تر می شود و محصولات پخته شده به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شوند.

غذا را مرتب هم می زنید

دسته ای از مواد غذایی وجود دارد که واقعاً باید در حین پخت به طور مداوم هم زده شوند. اما اگر این اطلاعات در دستور غذا ذکر نشده است ، نباید با یک کاردک در دست روی تابه بایستید. اجازه دهید مواد به طور معمول برشته شوند ، شکل و رنگ دلخواه را بدست آورید. در غیر این صورت ، نمی توانید یک غذای درجه یک رستورانی بپزید. بنابراین شما فقط محصولات را تغییر شکل می دهید.

کیک را بلافاصله پس از پخت می برید

بعد از خنک شدن کامل کیک را برش بزنید

نمی توان همه محصولات پخته شده را مستقیماً از ورقه پخت برداشت و بدون انتظار برای سرد شدن ، برش داد. ما موافقیم که مقاومت در برابر عطرهای نفس گیر که در آشپزخانه پراکنده شده اند بسیار دشوار است ، اما همه چیز زمان خود را دارد. در کیک ها باید به خصوص صبور باشند. واقعیت این است که یک شیرینی داغ هنگام برش شکل خود را از دست می دهد و علاوه بر این ، شما فرصت احساس طعم کامل غذا را از دست می دهید. کاپ کیک ها معمولاً گرم یا سرد مصرف می شوند و برخی از آنها در روز دوم بسیار خوشمزه تر می شوند.

گوشت را در یک ماهیتابه نچسب سرخ می کنید

گوشت در یک ماهیتابه نچسب قهوه ای نمی شود.

با وجود مزایای بسیار زیاد ظروف نچسب ، هیچ سرآشپز حرفه ای یک ماهیتابه نچسب را برای سرخ کردن گوشت انتخاب نمی کند. دلیل این دسته بندی این است که ماهیتابه نچسب  کمتر از مثلاً یک تابه چدنی گرم می شود ، بنابراین شما حتی نمی توانید رویای یک پوسته ترد را در خواب ببینید. ظروف نچسب برای تخم مرغ های همزده یا پنکیک ایده آل هستند ، اما برای استیک ، بال و .... بهتر است یک تابه گریل یا چدنی انتخاب کنید.

سبزیجات را داخل آب سرد نمی گذارید

اگر به سبزیجات پخته با آب یخ شوک وارد نشود  رنگ پریده و بی مزه می شوند

سبزیجات روشن و ترد مانند رستوران؟ اگر یک راز کوچک را بدانید ، این امکان پذیر است. سرآشپزهای حرفه ای سبزیجات را حدود شش دقیقه پس از جوشاندن در آب یخ قرار می دهند. چنین "شوکی" به آنها اجازه نمی دهد رنگ اصلی خود را از دست بدهند. اگر فقط مارچوبه یا کلم بروکلی را در آب جوش بپزید و سپس روی بشقاب بگذارید و روی میز بگذارید ، شل ، تیره و کاملاً ترد می شوند. و نیازی به صحبت در مورد مزایای آنها نیست - پخت و پز طولانی مدت تمام ویتامین ها و مواد معدنی که بخشی از سبزیجات هستند را از بین می برد.

تخم مرغ ها را داخل کاسه  پخت می شکنید و به کار  ادامه دهید

پوسته می تواند همراه با تخم مرغ وارد خمیر شود

حتی اگر شکستن تخم مرغ را تا حد امکان ماهرانه و دقیق انجام داده اید ، باز هم یک تکه پوسته می تواند به کاسه ای از خمیر یا گوشت چرخ کرده وارد شود. بهتر است تخم مرغ را با چاقو در یک کاسه جداگانه بشکنید ، مطمئن شوید که تازه است و طبیعی به نظر می رسد ، پوسته ها را بررسی کنید و سپس با سایر مواد به ظرف اضافه کنید. این کار باعث می شود کل ظرف را با یک حرکت اشتباه خراب نکنید.

غذا را یخ زدایی نمی کنید

برای یخ زدایی باید به گوشت چرخ کرده زمان داد.

همه زنان خانه دار وقت و حوصله ندارند تا یخ غذا های فریزری را باز کنند ، مخصوصاً اگر تازه از سر کار به خانه آمده اند و شام باید حداکثر در یک ساعت روی میز باشد. بنابراین معلوم می شود که به جای یک استیک آبدار و نرم ، یک تکه گوشت سرخ شده به طور ناهموار روی بشقاب قرار می گیرد ، از بیرون سوخته و از داخل خام است. اگر چنین نتیجه ای نمی خواهید ، گوشت را عصر از فریزر خارج کرده و به مدت یک روز روی قفسه یخچال قرار دهید. در این مدت ، زمان برای یخ زدایی خواهد داشت ، به این معنی که گوشت به طور مساوی سرخ می شود. سعی نکنید با غوطه ور کردن غذای یخ زده در آب داغ ، این روند را تسریع کنید.

غذا را زیاد می جوشانید

شعله را بیش از حد زیاد نکنید: ظرف باید در حد نزدیک به جوش پخته شود ، اما نجوشد و قل نزند. اگر همه شرایط برآورده شود ، هر دو ثانیه حباب های مایع روی سطح منفجر می شود ، در غیر این صورت ، بیشتر اوقات . اجازه ندهید مایع شروع به جوشیدن کند ، در غیر این صورت گوشت لاستیکی یا خیلی خشک می شود.

کوفته تبریزی بزرگ

• مواد لازم برای کوفته تبریزی مجلسی و اصیل
• طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل
• علت وا رفتن کوفته تبریزی چیست؟
• (دلیل وا رفتن کوفته)
• برای سفت شدن کوفته چه باید کرد؟
• تزیین کوفته مجلسی تبریزی
•  

یکی از اشکال کوفته مجلسی که به اسم کوفته تبریزی معروف است، کوفته ای است که از نظر مواد و اندازه کوفته کمی بزرگ تر از کوفته ترکی های دیگر مناطق آذربایجان است.کوفته تبریزی یا کوفته ترکی از جمله غذاهای اصیل منطقه آذربایجان است که به شکل های مختلف تهیه میشود. دقیقا مانند طرز تهیه کوفته هایی دیگر که در شهرها و مناطق مختلف ایران به شکل ها و مدل های مختلف آماده می شود و هر کدام از این کوفته ها عطر و طعم بی نظیر خود را دارد. در این مطلب   آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل را برای شما آماده کرده ایم که امیدواریم تهیه کرده و دوست داشته باشید.

دقت کنید که اگر قبلا کوفته تبریزی درست کرده اید و کوفته وا رفته است، بخش علت وا نرفتن کوفته تبریزی را به دقت بخوانید.تبریزی های عزیز اگر در دستور پخت کوفته تبریزی مغایرتی وجود دارد در بخش نظرات، فوت فن پخت کوفته  و  وا نرفتن کوفته تبریزی  را اعلام کنید تا اصلاح شود.

مواد لازم برای کوفته تبریزی مجلسی و اصیل

• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
• برنج ۵ قاشق غذا خوری
• لپه ۴ قاشق غذاخوری (۱ پیمانه)
• تخم مرغ یک عدد : به ازای هر نیم کیلو گوشت یک تخم مرغ لازم است. پس اگر میزان گوشت شما بیشتر از نیم کیلو بود به تناسب تخم مرغ اضافه کنید. 
• پیاز دو عدد متوسط
• سبزی معطر به دلخواه ۲ قاشق غذاخوری : از میان سبزی ها، مرزه ، ترخون ، گشنیز و جعفری کوفته تبریزی شما را خوشمزه تر خواهد کرد. در صورت دلخواه به این سبزی ها میتوانید یک با دو پر نعنا هم اضافه کنید اما دقت کنید که زیاد کردن نعنا در سبزی های معطر، کوفته تبریزی شما را تلخ خواهد کرد.
• رب گوجه ۴ قاشق غذا خوری
• روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب به مقدار لازم (ادویه کوفته تبریزی)
• مواد بین کوفته : به دلخواه . برای مواد بین کوفته تبریزی اصیل از آلو (آلو برغان یا هر آلویی که دوست دارید)، زرشک و گردو توصیه میشود و لازم است پیش از اضافه شدن به کوفته تبریزی آنها را خیس کنید.
• زعفران آب زده : در صورت دلخواه

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل

برای تهیه کوفته تبریزی اول باید تصمیم بگیرید که تمام مواد را برای پخت یک عدد کوفته خیلی بزرگ میخواهید استفاده کنید و با چند کوفته با سایزهای کوچکتر را ترجیح می دهید.

اگر یک کوفته با سایز بزرگ درست کنید کوفته تبریزی اصل است و اگر چند کوفته در سایزهای کوچکتر درست کنید کوفته اردبیلی خواهید داشت و لازم است تا همان ابتدا مواد اولیه را برای تعداد کوفته مورد نظرتان جدا کنید تا مواد یکسانی در همه ی کوفته ها داشته باشید.

ضمن اینکه در کوفته اردبیلی آلو برغان و زغال اخته و یا آلبالو خشک برای مواد میانی کوفته محبوبیت خاصی دارد. تهیه کوفته تبریزی شامل ۳ مرحله ی اصلی بعد از آماده کردن مواد اولیه ی کوفته است :
• آماده کردن مواد اولیه ای که نیاز به پختن دارند
• آماده کردن سس مخصوص برای پختن کوفته ها
• مخلوط کردن مواد کوفته
• گرد کردن کوفته و آماده کردن برای قرار دادن در قابلمه
آماده کردن مواد اولیه ای که نیاز به پختن دارند
• برنج و لپه را نیم پز و نیم کوب کنید : ابتدا لپه را برای مدتی خیس کنید (به خصوص اگر لپه ی شما دیرپز است). بعد به صورت جداگانه لپه و برنج را نیم پز کنید.

دقت کنید که حتما برنج و لپه را در ظرف های جداگانه نیم پز کنید تا اگر لپه دیرپز بود برنج بیش از حد نپزد و وا نرود. بعد از نیم پز شدن هر دو را در یک طرف مناسب ریخته و نیم کوب کنید. برخی از سایت ها توصیه به میکس کردن برنج و لپه میکنند در صورتیکه اگر بیش از حد برنج و لپه کوفته را له کنید، کوفته شما قیافه ی خوبی نخواهد داشت.
• آماده کردن سس مخصوص برای پختن کوفته ها : در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیاز ها رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حالا چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه.
• مخلوط کردن مواد کوفته : یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن. حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه ای ورز میدیم. نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره. وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید.
• گرد کردن کوفته و آماده کردن برای قرار دادن در قابلمه : اگر تصمیم به درست کردن یک کوفته تبریزی بزرک گرفته اید، تمام مواد را باید یکجا استفاده کنید یعنی باید از ترکیب ای که در مرحله ی قبل با استفاده از گوشت و لپه و برنج درست کرده بودید، یک گلوله ی بزرگ درست کنید و داخل آن رو با موادی که برای بین کوفته آماده کرده بودید (آلو و …) پر کنید و بعد گلوله ی کوفته را کاملا گرد کنید. بعد خیلی آرام و با دقت گلوله ی گرد شده ی کوفته را در قابلمه ای که سس کوفته در آن روی حرارت ملایم قرار دارد، قرار بدید. البته برای اطمینان میتونید اول گلوله ی کوفته را درون یک تنظیف تمیز قرار بدید و ببندید که این کار کاملا سلیقه ای است. اما اگر چند کوفته در اندازه های کوچکتر دارید که اصلا نیازی به تنظیف هم نیست. فقط دقت کنید که مرحله ی ورز دادن را کاملا با حوصله و دقت انجام بدید و گلوله ی کوفته کاملا منسجم باشد و کاملا آرام وارد قابلمه ی سس بشود.

کوفته باید حدود ۶ ساعت با حرارت ملایم روی گاز بپزد. پس باید کاملا حوصله به خرج بدهید. برای سرو هم ابتدا کوفته ها را به آرامی در ظرف مورد نظر بکشید و بعد آب کوفته (سس) را روی آن بریزید. البته برخی خانواده ها علاقه دارند در آب کوفته نون تیلیت کرده و بخورند که در اینصورت باید آب کوفته را در کاسه سر سفره ببرید. برای تزیین کوفته می توانید از زرشک و آلو ، نارنج و … استفاده کنید.

علت وا رفتن کوفته تبریزی چیست؟ و راز وا نرفتن کوفته

(دلیل وا رفتن کوفته)

• آب پیاز کوفته باید گرفته شود.
• لپه و برنج باید نیم پز شوند، خام ماندن یا بیش از حد پختن آنها باعث وا رفتن کوفته می شود. (پختن کامل لپه و برنج دلیل وا رفتن کوفته است.)
• متعادل نبودن نسبت مواد اولیه باعث وا رفتن کوفته می شود.
• مقدار لپه بیش از حد باعث وا رفتن کوفته می شود.
• چرب بودن بیش از حد گوشت : باعث وا رفتن کوفته می شود. به همین دلیل گوشت مصرفی در تهیه کوفته تبریزی بهتر است از تلفیق گوشت گوسفندی و گوشت گوساله انتخاب شود. نسبت استفاده گوشت‌ ها نصف و نصف خواهد بود . در صورت استفاده از چرخ‌ گوشت برای ترکیب مواد، برای اینکه مواد به راحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیواره‌های چرخ نچسبند، قبل از چرخ کردن آن‌ ها کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید.
• درست ورز ندادن مایه کوفته باعث وا رفتن کوفته می شود. در هر مرحله از مخلوط کردن مواد باید کاملا آنها را ورز دهید. کوفته به طور کلی باید حدود یک ربع ورز بخورد و این مرحله مهمترین قسمت طرز تهیه کوفته است.
• استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد.
• برنج کوفته تبریزی باید به حالت کته پخته شود که چسبندگی بیشتری داشته باشد. بهتر است از برنج مرغوب ایرانی استفاده شود تا کوفته خوشمزه تری داشته باشیم. (حدودا به مدت ۸ دقیقه در آب جوش نیم‌ پز شود)
• گلوله های کوفته باید کاملا یک دست و گرد باشد و خیلی آروم وارد قابلمه بشوند.
• حرارت قابلمه ای که سس مخصوص برای پختن کوفته را در آن ریخته اید و کوفته ها در آن قرار داده خواهند شد، باید کاملا کم و ملایم باشد. چرا که اگر آب قابلمه یا همان سس کوفته در حال قل زدن باشد کوفته وا خواهد رفت.
• در قابلمه کوفته را به هیچ عنوان اصلا نباید کیپ کنید چون قطعا کوفته وا میرود.
• به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چرا که تکان دادن کوفته ها باعث ترک خوردن و وا رفتن کوفته میشود. برخی معتقدند که باید بعد از انداختن هر کوفته صبر کنید تا آب که دوباره به جوش آید و سپس کوفته بعدی را اضافه کنید و سس آن باید مقداری باشد که روی کوفته ها را بگیرد. 

چیکار کنیم کوفته ترک نخوره

وانرفتن کوفته

چیکار کنیم کوفته ترک نخوره ؟ حتما از برنج نیم دانه که نیم پز شده استفاده کنید اگر آلو داخل کوفته می گذارید زیاد بزرگ نباشد .سس  کوفته که در حال پختن است روی کوفته را بگیرد. و بهترین فوت و فن وا نرفتن کوفته این است که روز قبل کوفته را درست کنیم و داخل فریزر بگذاریم تا منجمد شود . و بعد کوفته منجمد را در سس در حال جوش قرار دهیم.  

با کوفته وا رفته چی درست کنم

در هر صورت اگر کوفته وا رفت می توانید دانه های آلو را درآورید و با میکس کردن یک سوپ خوشمزه درست کنید. 

برای سفت شدن کوفته چه باید کرد؟

طرز تهیه کوفته تبریزی سفت

 برای سفت شدن کوفته ترفند مفید یکی از کاربران در بخش نظرات برای وا نرفتن کوفته کاملا عملی بود.به نطرات مراجعه فرمایید.

تزیین کوفته مجلسی تبریزی

برای تزیین کوفته تبریزی بنا به سلیقه و ذائقه خودتان می‌توانید از گردوی سابیده یا گردوی درسته، زرشک تفت داده شده  سبزیجات بخصوص برگ نعناع ،جعفری ویا پیازچه، زیتون و.... استفاده نمایید.

کاربران گرامی لطفا طرز تهیه کوفته را در بخش نظرات به اشتراک بگذارید. طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی  ، موادلازم کوفته تبریزی مجلسی ، فوت و فن وا نرفتن کوفته و علت وا رفتن کوفته بر اساس ذائقه ها بسیار متفاوت است.

ترفند ساده برای کتلت خوشمزه

چگونه سیر را تازه و آبدار نگه داریم؟

به نظر می رسد با ظهور اینترنت ، با همه ترفند ها ی مفید و نکات آشپزی که می تواند در خانه بکار آید آشنا شده ایم. با این حال ، همانطور که تجربه نشان می دهد ، دانستن همه چیز غیرممکن است ، بنابراین ممکن است بسیاری از ما حتی در مورد برخی از هک های زندگی موجود که واقعاً اثبات شده و مؤثر هستند حدس نزنیم. به نظر شما ، 4 نکته مفید برای آشپزخانه ، که بسیار کاربردی هستند برای همه شناخته شده اند.

1. چگونه بدون تلاش زیاد آب لیمو را بگیریم

اگر نیاز دارید که بیشتر از یک لیمو را آبگیری کنید ، می توانید برای کمک از… مایکروویو استفاده کنید. کافی است مرکبات را به مدت 10-15 ثانیه در مایکروویو گرم کنید ، و سپس آن را به نصف برش دهید - و آب لیمو را بدون زحمت فشار دهید.

2. ترفند اشباع شیرینی ها با طعم مرکبات

بهترین راه برای طعم دادن به خمیر رنده پوست مرکبات مانند پرتقال یا لیموترش است. و به این ترتیب که حداکثر بوی و طعم خود را می دهد ، باید هنگام خمیر در ظرفی که در آن پخت آینده آماده می شود ، مستقیماً مخلوط شود. این کار به بهترین شکل بعد از شکر یا کره انجام  شود.

3. نحوه تغییر نسبت ها در دستور العمل شیرینی ها 

این هک زندگی برای کسانی که مجبور به تغییر نسبت ها در هنگام تهیه دسر و آشپزی هستند مفید خواهد بود. برای درست درآوردن چنین محاسبه ای ، ابتدا باید تعداد تخم مرغ ها را در دستور العمل تغییر دهید و سپس مواد باقیمانده را با همان نسبت تغییر دهید.

4-ترفند افزایش دما در فر

برای ظروف خاصی که به کمک فر نیاز دارند ، گاهی اوقات لازم است که مرتباً درجه حرارت بالا حفظ شود. بنابراین ، برای گرم کردن سریعتر و کارآمدتر اجاق گاز ، فقط کافی است که 10 دقیقه قبل از شروع کار اجاق گاز لامپ را روشن کنید - بنابراین 28-30 درجه گرم می شود.

 ادویه ها را در ابتدا اضافه کنید

سوپ را از هر غذایی بپزید

حداقل سیر را به غذا اضافه کنید

برنج را هم بزنید

مراحل تهیه ریزوتو چگونه است؟

روغن را به آب اضافه نکنید

برای هر نوع پاستا سس مخصوص آن را تهیه کنید

از ماکارونی دیروز غذایی متفاوت بپزید

 از گیاهان تلخ استفاده کنید

اسپاگتی را نشکنید

گاهی اوقات حتی غذاهای ساده متشکل از چندین ماده کاملاً متفاوت از آنچه در ویدیو یا تصاویر است ظاهر می شود، چه رسد به برخی "شاهکارهای" پیچیده تر. جای تعجب نیست که پس از یک شکست دیگر در آشپزی  تسلیم شویم. sayarak.com به شما توصیه می کند که از مهارت های آشپزی خود دست نکشید، بلکه فقط بررسی کنید که آیا اشتباهات آزاردهنده ای در آشپزخانه مرتکب می شوید و یا به ریزه کاری آشپزی دقت نمی کنید که اغلب منجر به آشپزی غذاهای بدمزه می شود؟

گوشت چرخ کرده را مزه نمی کنید

ابتدا یک عدد کتلت را سرخ کرده و میل کنید

کتلت، کوفته و سایر غذاهای با گوشت چرخ کرده در کشور ما طرفداران زیادی دارد. برای اینکه مجبور نباشید با تاسف به کوه کاملی از کتلت‌های کم نمک/بیش از حد فلفلی/در حال ریختن نگاه کنید، حتماً باید بعد از اینکه همه مواد را به آن اضافه کردید، گوشت چرخ کرده را امتحان کنید. این در مورد خام خوردن آن نیست - یک کتلت پهن کوچک درست کنید، آن را در ماهیتابه سرخ کنید و ادویه جات را بچشید. اگر به اندازه کافی نبود، اضافه کنید، اگر زیاد بود، طعم را با آرد سوخاری، بلغور یا سیب زمینی خام رنده شده متعادل کنید. 

تخم مرغ را در لبه کاسه می شکنید

تخم مرغ باید روی میز شکسته شود

ساده ترین راه برای شکستن تخم مرغ چیست؟ درست است، در لبه کاسه، و هیچ وسیله اضافی مورد نیاز نیست. اما این رویکرد مملو از عواقب ناخوشایند است. اولاً، قطعات پوسته می توانند بدون اینکه متوجه شوید وارد بشقاب شوند (و اگر این کار را انجام دهید، بیرون آوردن آنها دشوار خواهد بود). ثانیا، خطر آسیب دیدن زرده وجود دارد و با سفید مخلوط می شود - برای برخی از غذاها این مهم نیست، اما برای برخی دیگر، برعکس، مهم است که آنها جدا باشند.

همچنین استفاده از چاقو یا هر شی تیز دیگری برای اهداف خود نامطلوب است - تأثیر آن مانند بعد از استفاده از کاسه خواهد بود. گزینه ایده آل این است که تخم مرغ را روی یک سطح صاف مانند میز بشکنید. پوسته شروع به ترک خوردن می‌کند و می‌توانید از انگشتان شست خود برای گرفتن لبه‌های آن استفاده کنید تا تخم‌مرغ را در ظرف مناسبی خالی کنید. 

هنگام پخت مواد خشک و مایع را با هم مخلوط می کنید

تمام مواد خشک را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید

به نظر می رسد چرا زحمت می کشیم: بلافاصله همه مواد را در یک کاسه بریزید و با مخلوط کن مخلوط کنید؛ به هر حال،  دستور غذا به این مرحله می رسد. این در حالی است که به گفته قنادان نمی توان این کار را انجام داد. بسیار مهم است که مواد مایع را جداگانه و مواد خشک را جداگانه مخلوط کنید تا متعاقباً به طور مساوی در خمیر پخش شوند.

این چیزی است که یک سرآشپز حرفه ای در مورد عواقب احتمالی آن می گوید: «وقتی یکی از کارمندان ما برای اولین بار به تنهایی، بدون کمک من، کلوچه پخت، معلوم شد که طعم آنها متفاوت است: یکی شیرین، دیگری شور. علاوه بر این، خمیر بسیار زبر و متراکم بود. همانطور که بعداً مشخص شد، او همه چیز را طبق دستور انجام داد و هر محصول را وزن کرد، اما قانون مخلوط کردن جداگانه مواد خشک و مایع را فراموش کرد.

به سبزیجات در حال پخت روغن نمی زنید

اگر سبزیجات را با لیسک آشپزخانه روغن بزنید، رنگ خود را حفظ می کنند

امروزه تغذیه مناسب در موجی از محبوبیت قرار گرفته است و این فوق العاده است. نکته اصلی این است که تلاش برای گنجاندن غذای منحصراً سالم در منوی شما به نقطه پوچ نمی رسد. بنابراین، برای مثال، اصلاً لازم نیست که روغن نباتی را به طور کامل کنار بگذارید؛ آن طور که معمولاً تصور می شود مضر نیست. اگر هنگام پختن سبزیجات چند قطره به آب اضافه کنید یا روی غذاهای از قبل آماده شده بپاشید، رنگ روشن زیبای خود را حفظ کرده و همچنین براق می شوند. علاوه بر این، بسیاری از سبزیجات (هویج، کدو تنبل) حاوی ویتامین A هستند که محلول در چربی است و برای جذب بهتر آن باید با روغن مصرف شود.

جوش شیرین را در قاشق با سرکه مخلوط می کنید

این چیزی است که مادران و مادربزرگ هایمان به ما یاد دادند. اگر دستور پخت حاوی جوش شیرین باشد، مقدار لازم را در قاشق ریخته، کمی سرکه یا آبلیمو روی آن می‌ریزیم و با بقیه مواد به کاسه اضافه می‌کنیم. اما چنین دستکاری هایی بی معنی است.

هنگامی که جوش شیرین شروع به تعامل با سرکه می کند، یک واکنش شیمیایی رخ می دهد که در طی آن دی اکسید کربن آزاد می شود - این است که خمیر کیک را "ور می آورد". اما برای اینکه این اتفاق بیفتد، واکنش باید در داخل خمیر رخ دهد، نه در خارج. این واقعیت که نوشابه در قاشق حباب می کند، فایده ای ندارد. به همین دلیل باید مستقیماً به خمیر اضافه شود (مثل اسید) تا در حین پخت دی اکسید کربن آزاد شود و کیک اسفنجی پرطرفدار شود.

در یک یادداشت:اگر دستور حاوی کفیر یا شیر پخته تخمیر شده است، می توانید جوش شیرین را مستقیماً در آنجا اضافه کنید و سپس مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا حباب های مشخص ظاهر شوند. در این صورت نه به سرکه و نه آبلیمو نیاز نخواهد بود.

دستور غذا را تا آخر نمی خوانید

مهم است که دستور غذا را از ابتدا تا انتها مطالعه کنید.

وقتی دستور پخت جدیدی پیدا می کنیم، برای شروع سریع آشپزی عجله می کنیم. در نتیجه، بیشترین کاری که ما انجام می دهیم این است که به لیست مواد اولیه نگاه کنیم و در حین پخت با نکات باقی مانده آشنا می شویم. اما این رویکرد را نمی توان درست نامید. برخی از دستور العمل ها به ترتیب اشتباه شرح داده شده اند و در نتیجه این امکان وجود دارد که به وسط برسید و متوجه شوید که آشپزخانه مواد یا وسیله لازم را ندارد.

بنابراین، شما نباید فرآیند دستور پخت جدید را بدون مطالعه دستور العمل در داخل و خارج شروع کنید. این به شما امکان می دهد درک کاملی از آنچه باید انجام دهید داشته باشید، به علاوه می توانید مطمئن شوید که همه ابزارها و محصولات لازم در دسترس هستند.

و به طور کلی، سعی کنید به تکنیک فرانسوی mise en place (به معنای واقعی کلمه - "در جای خود") پایبند باشید. چه مفهومی داره؟ شما باید همه مواد را از قبل آماده کنید: پوست بگیرید، برش دهید، وزن کنید، در کاسه ها بریزید و تنها پس از آن شروع به پخت و پز کنید. با تشکر از این رویکرد، شما می توانید از وحشت ریخت و پاش در آشپزخانه جلوگیری کنید، همه چیز هموار و با لذت پیش خواهد رفت.

به سوپ خامه در حال جوش لبنیات اضافه می کنید

باید ظرف را از روی اجاق بردارید و سپس خامه یا شیر را اضافه کنید

سوپ خامه ای یک جایگزین عالی برای سوپ های معمولی است، به خصوص زمانی که شما چیزی خوشمزه، مغذی و اصلی می خواهید. فقط فکر نکنید که تهیه آن آسان است (از همه مواد در مخلوط کن استفاده کنید و کارتان تمام است). در اینجا نیز تعدادی از تفاوت های ظریف مهم وجود دارد که باید در نظر بگیرید تا غذا را خراب نکنید.

به عنوان مثال، شما نمی توانید خامه، پنیر فرآوری شده و سایر محصولات لبنی را به سوپ پوره در حال جوش اضافه کنید - خطر زیادی وجود دارد که آنها دلمه شوند. این به ویژه برای محصولات با محتوای چربی کم صادق است.

بهترین گزینه این است که ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، پنج دقیقه صبر کنید و تنها بعد مواد نهایی را اضافه کنید. بعد از اینکه در کل سوپ پراکنده شد و قوام آن یکدست شد، تابه را روی اجاق گاز برگردانید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

به گوشت استراحت نمی دهید

استیک باید حداقل پنج دقیقه روی بشقاب بماند.

پس از عملیات حرارتی (فرقی نمی‌کند سرخ شود یا پخت)، الیاف گوشت سفت و کشسان می‌شوند. به همین دلیل، اگر بلافاصله بعد از پخت شروع به خوردن استیک کنید، به طرز باورنکردنی خشن و سخت به نظر می رسد و جویدن تکه ها غیرممکن خواهد بود. برای جلوگیری از این نتیجه، مطمئن شوید که ظرف تمام شده را کمی استراحت دهید - پنج تا ده دقیقه کافی است. با گذشت زمان، گوشت بسیار نرم تر و لطیف تر می شود.

یک نکته به همان اندازه مهم دمای گوشت خام است. شما نمی توانید آن را از یخچال خارج کنید و بلافاصله آن را در ماهیتابه قرار دهید - باید به قطعه زمان دهید تا کمی "گرم شود" ، سپس استیک تمام شده آبدارتر می شود. و آخرین راز - گوشت را باید نه در امتداد بلکه در سراسر الیاف برش داد - هرچه آنها کوتاهتر باشند، قطعات لطیف تر هستند.