طرز تهیه سس بشامل
سس سفید یا سس بشامل یک سس فرانسوی است. بشامل در تهیه انواع سس های دیگر مثل مورنی که از ترکیب بشامل و پنیر است کاربرد دارد. برای تهیه سس بشامل باید شیر را به تدریج گرم کنید و به آن آرد و کره اضافه کنید. تمام مدت باید به آرامی هم بزنید و در نهایت ادویه جات مختلف را اضافه کنید. غلظت سس به مقدا آرد و شیر به کار رفته بستگی دارد.
قدیم برای تهیه بشامل شیر را آهسته می جوشاندند سپس گوشت گوساله و چاشنی های مختلف را داخل ان می ریختند، بعد از مدتی سس سفت و غلیظ می شد. در انتها با خامه مخلوط می کردند. نام این سس از روی یکی از درباریان فرانسه به نام لوئیس بشامل نام گذاری شده است و ایشان مخترع بشامل نیستند.
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
- شیر
- گوشت گوساله
- کره
- هویج
- موسیر
- کرفس
- میخک
- آویشن
- فلفل
- آرد سیب زمینی
- خامه
- گوشت مرغ
طرز تهیه سس بشامل اصیل
امروزه سس بشامل به این روش تهیه نمی شود، صرفا طرز تهیه سس جهت اطلاع آورده شده است
ابتدا 50 گرم را با تکه های گوشت گوساله پاک شده مخلوط کنید، یک عدد هویج متوسط، یک عدد موسیر و مقداری مرفس را کاملا ریز و خرد کنید و سپس به گوشت گوساله و کره اضافه کنید.
دو عدد میخک، چهار دانه فلفل و مقداری آویشن داخل مواد بریزید، مخلوط را سرخ کنید، تمام آب باید جواب مواد شود، یک قاشق آرد سیب زمینی به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
کم کم به میزان مساوی شیر و گوشت مرغ را اضافه کنید و مرتبط هم بزنید تا جوش بیاید، اگر سس خیلی غلیظ شد شیر را بیشتر کنید، بعد از 2 ساعت مواد را صاف کنید تا یکدست شود. سس بشامل اصیل شما آماده است.
در انتها می توانید مقداری خامه نیز به سس بشامل اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
