آشپزی

طرز تهیه كمه جوش سبزوار

 

 

غذای محلی سبزوار کمه جوش

در صورتی که کتاب کلیدر را خوانده باشید در قسمتی از کتاب که قرار است گل محمد و همراهانش شب را در کاروانسرایی بخوابند تا نیمه شب دیوار کاروانسرا را برای رسیدن به زندان سوراخ کنند، گل محمد کمه جوش درست می کند. 
کمه نوعی ماست سفت است که از جوشاندن دوغ بدست می آید. معمولا ماستی که چربی آن برای تهیه کره گرفته می شود را دوغ می گویند . به دوغ بدست آمده نمک اضافه کرده و می جوشانند تا سفت شود در قدیم معمولا داخل پوست گوسفند یا پوست بز نگهداری می شد .این ماست سفت و کمی شور در غذای پرطرفدار کمه جوش درشهر سبزوار استفاده می شود که بسیار خوشمزه است.سبزواری های عزیز در صورتی که نکاتی در طرز تهیه این غذا فراموش شده یا اشتباه است در قسمت نظرات با کاربران به اشتراک بگذارید.

 

 

مواد لازم برای تهیه کمه جوش سبزوار

برای 2 نفر
کمه 250 تا 300 گرم (در صورت نبودن کمه از ماست ترش استفاده کنید.)
تخم مرغ 2 عدد
گوجه فرنگی 3 عددمتوسط
پیاز1 عدد درشت
 نعنا  و پونه خشک سابیده شده 2 قاشق سوپخوری 
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن 4 تا 5 قاشق غذا خوری (در صورت موجود بودن روغن حیوانی یا روغن زرد بهتر است با این روغن تهیه شود) 
گردو 5 تا 6 عدد خرد شده ولی پودر نشود.

 

 

طرز تهیه کمه جوش سبزوار

اول گوجه را ریز خرد می کنیم.
در یک قابلمه کوچک 1 قاشق روغن را می ریزیم و بعد گوجه ها را اضافه می کنیم تفت می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوجه ها کاملا بپزند.
در طرف دیگری باقی مانده روغن را می ریزیم بعد از داغ شدن پونه خشک ، نعناع و زردچوبه را می ریزیم
روغن را زیاد داغ نمی کنیم زیرا پونه و نعناع می سوزد دقیقا مثل نعناع داغ درست می کنیم در صورتی که از پونه استفاده کنیم خوشمزه تر می شود.بعضی ها کمی شنبلیله خشک هم داخل سبزی خشک می زنند که این هم خوشمزه است.
نصف نعناع داغ را جدا کرده و کنار می گذاریم
سریع گردو را داخل نعناع داغ یک تفت کوچک می دهیم و دوغ را اضافه می کنیم دقت کنید که زمان آماده کردن نعناع داغ طولانی نشود زیرا باعث تلخ شدن غذا می گردد.
خب، دوغ و گوجه های پخته را اضافه کرده ایم شعله را کم می کنیم تا یواش یواش گرم شود و هر چند دقیقه به هم می زنیم.برای مقدار آب و نمک غذا را مزه می کنیم در صورتی که غلیظ بود کمی آب اصافه می کنیم.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه می شکنیم و خیلی هم می زنیم  بصورتی که زرده باز شود.
زمانی که غذا نزدیک به جوشیدن است تخم مرغ ها را داخل قابلمه می ریزم کمی صبر می کنیم و یواش غذا را هم می زنیم برای این که تخم مرغ ها یک تکه نشود هم می زنیم تا داخل غذا تکه تکه شود.
تقریبا کمه جوش آماده است.بعد از سرو غذا داخل هر کاسه کمی از نعناع داغ را که نگه داشته بودیم می ریزیم.
این غذا معمولا با نان کاک (اصطلاح سبزواری) مصرف می شود و نان را داخل غذا ترید می کنند و با پیاز حسابی و فلفل می خورند.
نان کاک : بعد از پخت نان، نان ها را در نانوایی از میله ای رد می کنند و داخل تنور می گذارند تا خشک شود.

 

 

نکات مهم در نحوه درست کردن این غذا

1- در دستور سنتی این غذا معمولا نمی گذارند غذا بجوشد به این صورت که تا حباب های هوا کنار قابلمه درست می شود هم می زنند تا از جوش بیفتد. اما معمولا من در زمان تهیه این غذای خوشمزه و راحت می گذارم چند قل بزند تا خیالم از بابت بهداشتی شدن کمه مطمئن شود.بعد که شعله را خاموش کردم یک دقیقه صبر می کنم تمام روغن و نعناع داغ ها روی غذا جمع می شود.
 
2- کمه جوش را می توانید در وعده ناهار - شام - پیش غذا - سرو کنید. اما بهترین وعده ناهار است.(کمی نمکی است)
 
3- در دستور تهیه کمه جوش بعضی ها تخم مرغ را جداگانه بصورت نیمرو یا خاگینه سرو می کنند. و یا بادمجان را کاملا در روغن سرخ کرده بصورتی که بپزد و با کمه جوش سرو می کنند.
 
4 - در بعضی از طرز تهیه کمه جوش ، پیاز داغ همزمان با نعناع داغ درست می کنند. اما در شیوه متداول پیاز بصورت خام با کمه جوش خورده می شود.
 
 5- دستور اصلی این غذا با پونه خشک است.
 

- نظرات

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب خود شوید یا ثبت نام نمایید.


از نان روغنی بعنوان صبحانه و، عصرانه می توانید استفاده کنید.

طرز تهیه نان روغنی بدون نیاز به فر

از نان روغنی بعنوان صبحانه و، عصرانه می توانید استفاده کنید.

تاریخ غذاهای آرژانتین به طور دقیق با تاریخ این کشور ارتباط دارد.

غذاهای آرژانتین

تاریخ غذاهای آرژانتین به طور دقیق با تاریخ این کشور ارتباط دارد.

غذاهای فرانسوی که به لطف محبوبیت فراوان خود بیشتر مردم جهان با آن آشنایی دارند

غذاهای فرانسوی

غذاهای فرانسوی که به لطف محبوبیت فراوان خود بیشتر مردم جهان با آن آشنایی دارند

غذا های آذربایجانی بسیار شبیه به غذاهای مردم قفقاز است

غذا های آذربایجانی

غذا های آذربایجانی بسیار شبیه به غذاهای مردم قفقاز است

کاربران عزیز می توانند  طرز تهیه انواع سس های دیگر را در بخش نظرات به اشتراک

طرز تهیه انواع سس 13 مورد

کاربران عزیز می توانند  طرز تهیه انواع سس های دیگر را در بخش نظرات به اشتراک

طرز تهیه پاپ کورن یا همان چس فیل با مایکروویو به صورت زیر است

پاپ کورن با مایکروویو

طرز تهیه پاپ کورن یا همان چس فیل با مایکروویو به صورت زیر است

برگ های ساقه کلم را بکنید و آن ها را در ماهی تابه حاوی آب جوش به مدت چند دقیقه

طرز تهیه دلمه کلم

برگ های ساقه کلم را بکنید و آن ها را در ماهی تابه حاوی آب جوش به مدت چند دقیقه

کوفته تبریزی ،  انواع سبزیجات معطر ، ترخون

طرز تهیه کوفته به روش تبریزی

کوفته تبریزی ، انواع سبزیجات معطر ، ترخون

یکی از اشکال کوفته مجلسی که به اسم کوفته تبریزی معروف است

طرز تهیه کوفته مجلسی +ترفند وا نرفتن کوفته

یکی از اشکال کوفته مجلسی که به اسم کوفته تبریزی معروف است

غذای این پست سیب زمینی پیازی است که این اسم رو خودم

طرز تهیه سیب زمینی پیازی غذای فوری

غذای این پست سیب زمینی پیازی است که این اسم رو خودم

در فصل پاییز و زمستان سیر تازه بیشتر از فصل های دیگر موجود است. مردم عزیز استان های شمال کش

سیر واویج گیلانی

در فصل پاییز و زمستان سیر تازه بیشتر از فصل های دیگر موجود است. مردم عزیز استان های شمال کش

آموزش طرز تهیه کوکو بادکوبه ای خوشمزه لذیذ کوکو بادکوبه ای غذای خوشمزه خوش طعم مخصوص مناطق شمالی ایران زمین کوکو بادکوبه ای غذای گیلانی ها درمراسم های عروسی ، معرفی مواد لازم برای تهیه کوکو بادکوبه ای خوش طعم آموزش تصویری مرحله به مرحله نحوه پخت غذای خوشمزه شمالی برای پذیری از مهمانان در شب های طولانی زمستان

کوکوبادکوبه ای

آموزش طرز تهیه کوکو بادکوبه ای خوشمزه لذیذ کوکو بادکوبه ای غذای خوشمزه خوش طعم مخصوص مناطق شمالی ایر...

طرز تهیه قایرمه کردستان

طرز تهیه قایرمه کردستان

طرز تهیه قایرمه کردستان

طرز تهیه خورش آلو اسفناج؛ خورش سنتی و معروف ایرانی

خورش گردو اسفناج غذای محلی دامغان

طرز تهیه خورش آلو اسفناج؛ خورش سنتی و معروف ایرانی

طرز تهیه نرگسی اسفناج

طرز تهیه نرگسی اسفناج

طرز تهیه نرگسی اسفناج

 در صورتی که ماست را هم نزنید داخل آش ماستی حالت بریده بریده پیدا می کند.

آش ماست سبزوار

در صورتی که ماست را هم نزنید داخل آش ماستی حالت بریده بریده پیدا می کند.