در صورتی که کتاب کلیدر را خوانده باشید می دانید کمه جوش غذای کجاست . در قسمتی از کتاب که قرار است گل محمد و همراهانش شب را در کاروانسرایی بخوابند تا نیمه شب دیوار کاروانسرا را برای رسیدن به زندان سوراخ کنند، گل محمد، غذای محلی سبزوار، کمه جوش سبزواری را درست می کند. کمه جوش سبزواری بسیار ساده و در عین حال خیلی خوشمزه است.
کمه چیست کمه سبزوار چیست
کمه چیست و طرز تهیه کمه ؟ کمه نوعی ماست سفت است که از جوشاندن دوغ بدست می آید. معمولا ماستی که چربی آن برای تهیه کره گرفته می شود را دوغ می گویند . به دوغ بدست آمده نمک اضافه کرده و می جوشانند تا سفت شود در قدیم معمولا داخل پوست گوسفند یا پوست بز نگهداری می شد .این ماست سفت و کمی شور در غذای محلی و پرطرفدار کمه جوش سبزواری استفاده می شود که بسیار خوشمزه است مخصوصا زمانی که فرصت آشپزی ندارید.
سبزوار ی های عزیز در صورتی که نکاتی در طرز تهیه کمه جوش سبزواری این غذای محلی فراموش شده یا اشتباه است در قسمت نظرات با کاربران به اشتراک بگذارید.
کمه 250 تا 300 گرم (در صورت نبودن کمه از ماست ترش استفاده کنید.)
تخم مرغ 2 عدد
گوجه فرنگی 3 عددمتوسط
پیاز1 عدد درشت
نعنا و پونه خشک سابیده شده 2 قاشق سوپخوری (پونه بیشتر از نعنا)
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن 4 تا 5 قاشق غذا خوری (در صورت موجود بودن روغن حیوانی یا روغن زرد بهتر است با این روغن تهیه شود)
گردو 5 تا 6 عدد خرد شده ولی پودر نشود.
عکس کمه جوش سبزواری
طرز تهیه کمه جوش سبزوار
طرز تهیه کمه جوش
برای تهیه کمه جوش سبزوار اول گوجه را ریز خرد می کنیم.
در یک قابلمه کوچک 1 قاشق روغن را می ریزیم و بعد گوجه ها را اضافه می کنیم تفت می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوجه ها کاملا بپزند.
در طرف دیگری باقی مانده روغن را می ریزیم بعد از داغ شدن پونه خشک ، نعناع و زردچوبه را می ریزیم
روغن را زیاد داغ نمی کنیم زیرا پونه و نعناع می سوزد دقیقا مثل نعناع داغ درست می کنیم در صورتی که از پونه استفاده کنیم خوشمزه تر می شود.بعضی ها کمی شنبلیله خشک هم داخل سبزی خشک می زنند که این هم خوشمزه است.
نصف نعناع داغ را جدا کرده و کنار می گذاریم
سریع گردو را داخل نعناع داغ یک تفت کوچک می دهیم و دوغ را اضافه می کنیم.دوغ همان کمه سبزواری است که با آب رقیق شده. دقت کنید که زمان آماده کردن نعناع داغ طولانی نشود زیرا باعث تلخ شدن غذا می گردد.
خب، دوغ و گوجه های پخته را اضافه کرده ایم شعله را کم می کنیم تا یواش یواش گرم شود و هر چند دقیقه به هم می زنیم.برای مقدار آب و نمک غذا را مزه می کنیم در صورتی که غلیظ بود کمی آب اصافه می کنیم.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه می شکنیم و خیلی هم نمی زنیم تا حدی که زرده باز شود.
زمانی که غذا نزدیک به جوشیدن است تخم مرغ ها را داخل قابلمه می ریزم کمی صبر می کنیم و یواش غذا را هم می زنیم برای این که تخم مرغ ها یک تکه نشود هم می زنیم تا داخل غذا تکه تکه شود.
تقریبا کمه جوش آماده است.بعد از سرو غذا داخل هر کاسه کمی از نعناع داغ را که نگه داشته بودیم می ریزیم.
این غذا معمولا با نان کاک (اصطلاح سبزواری) مصرف می شود و نان را داخل غذا ترید می کنند و با پیاز حسابی و فلفل می خورند.
نان کاک : بعد از پخت نان، نان ها را در نانوایی از میله ای رد می کنند و داخل تنور می گذارند تا خشک شود.
نکات مهم در طرز تهیه کمه جوش سبزواری
طرز پخت کمه جوش سبزوار
غذای کمه جوش
1- در دستور سنتی این غذا معمولا نمی گذارند غذا بجوشد به این صورت که تا حباب های هوا کنار قابلمه درست می شود هم می زنند تا از جوش بیفتد. اما معمولا من در زمان تهیه این غذای خوشمزه و راحت می گذارم چند قل بزند تا خیالم از بابت بهداشتی شدن کمه مطمئن شود.بعد که شعله را خاموش کردم یک دقیقه صبر می کنم تمام روغن و نعناع داغ ها روی غذا جمع می شود.
2- کمه جوش ، این غذای محلی سبزوار را می توانید در وعده ناهار - شام - پیش غذا - سرو کنید. اما بهترین وعده ناهار است.(کمی نمکی است)
3- در دستور تهیه کمه جوش بعضی ها تخم مرغ را جداگانه بصورت نیمرو یا خاگینه سرو می کنند. و یا بادمجان را کاملا در روغن سرخ کرده بصورتی که بپزد و با کمه جوش سرو می کنند.
4 - در بعضی از طرز تهیه کمه جوش ، پیاز داغ همزمان با نعناع داغ درست می کنند. اما در شیوه متداول پیاز بصورت خام با کمه جوش خورده می شود.
5- دستور اصلی این غذا با پونه خشک است.
طرز تهیه کشک جوش سبزواری
طرز تهیه کمه جوش با کشک
6- طرز تهیه کشک جوش سبزواری ، دقیقا مثل طرز تهیه غذای محلی سبزوار کمه جوش است فقط بجای کمه از کشک استفاده می شود.نکته مهم در باره کشک جوش سبزواری حتما برای رفع خطر مسمومیت با بوتولیسم کشک را 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
شعر سبزواری کمه جوش
ای یره بدو بابا جان نسل قدیم
غذا های جدیدر دوس ندره
همبرگر کالباس پیتزا
بری خنش نمخره
هنوز که هنوزس عشقش
د مین غذاهای محلیس
میمیره بی کمه جوش
چون یک غذای خنه گیس
غذاهای بیری ر که مخری
همودم ترشت منه
ولی غذاهای خنگی
خوشمزه اس یک چیز دگس
پیشی پیشی موو موو
پیشی پیشی موو موو
پیشی پیشی گم را
نیا وه جلوو
اوجیج کمه جوش اشکینه
هر سه ور دل می شینه
الان برات میروم
نخری دلم مشکینه
گفتی کمه جوش خوشمزه اس
یک غذای ترش مزه اس
بری همی با مزه اس
ازش خاشت امیه
مثل ش غذا نبیی
قابل شمار ه ندره
درس منوم دیبره
(نگا کنه یاد بگیره
از دسپچگی نمیره)2
نظرات
ManuelNow 853۱۴۰۲/۸/۲۹شعر سبزواری ننه گل محمد
صد بار گفتم همچی مکو................
زلفای سیا ر قیچی مکو.........
صد بار گفتم پلاو مخار ننه گل محمد.........
ور دور کوه ها تاو مخار..........
صد بار گفتم یاغی مرو..........
رفیق الداغی مرو ننه گل محمد...........
الداغی بی وفای ی..........
تا آخر با تو نیا ی............
امروز که دور دورونس ننه گل محمد........
اسب سیات د جاولونس................
ای جاولونا همیشه نیس.........
اسب سیات د بیشه نیس ننه گل...............
وصف شما د ایرونس........
عکس شما د تهرونس................
کو جرق و جرق شمشیرت ننه گل.......
کو درق و درق هف تیرت................
کو اجاقت کو اتاقت...........
کو برارای قولچماقت ننه گل محمد...........
گل محمد د خاو بی ی...........
تفنگشم برنو بی ی.............
او تخمرغای لای نونت ننه گل محمد.........
آخر نرف نیش جونت...............
قت بلندت شوه رفت.........
زن قشنگت بیوه رف ننه گل محمد.....................
الایی بمیره قاتلت.........
خنک ر و دل مادرت..............
این پست آشپزی در باره آش ماست محلی سبزوار،معروف به آش ماستی می باشد . طرز تهیه این آش ماست بسیار ساده است. آش ماستی معمولا با کوکو ،کباب شامی،رشته پلو و...سرو می شود. بسیار خوشمزه است و در زمان کمی آماده می شود.
مواد لازم برای تهیه آش ماستی : ماست 1 کیلو بهتر است ترش مزه باشد.
اسفناج و تره خرد شده / 1 کیلو اسفناج بیشتر باشد تره کوبیده شده تا کاملا به ماست مزه بدهند/ 7 تا 8 قاشق غذاخوری نعناع تازه کوبیده شده تا کاملا به ماست مزه بدهند/ شده 3 قاشق غذاخوری سیر خام کوبیده / به میزان دلخواه فلفل خام کوبیده / به میزان دلخواه فلفل قرمز/ به میزان دلخواه
نمک/ به میزان دلخواه طرز تهیه آش ماستی :
- بعد از جوش آمدن آب، سبزی خرد شده را در قابلمه میریزیم تا چند جوش بزند.
- رشته آش باریک (نه ضخیم که برای آش کشک استفاده می شود) را به آب اضافه می کنیم تا بپزد.
- بعد از پخت کامل از روی اجاق برداشته ومی گذاریم تا کاملا سرد شود .
- ماست را با تره تازه که در هاون سنگی کوبیده شده ،نعنای تازه کوبیده شده ، سیر و فلفل قرمز مخلوط کرده و کاملا هم می زنیم تا ماست باز شود در صورتی که ماست را هم نزنید داخل آش ماستی حالت بریده بریده و گوله شده پیدا می کند.
- پس از کم کردن آب آش ،ماست را به آش اضافه می کنیم . و در ظرف مناسب سرو می کنیم.
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید. (سیارک)
طرز تهیه نان روغنی سبزوار که به نان لایه سبزوار هم معروف است را از مادرم یاد گرفته ام . قدیما توی خانه ها تنور وجود داشت خانه هایی هم که تنور نداشتند یا از تنور همسایه استفاده می کردند و یا نان روغنی بدون فر، توی تابه و روی چراغ های سه فتیله ای درست می کردند که میشد نان روغنی تابه ای. یاد آن روزها بخیر . بچه که بودم آماده کردن خمیر توسط مادرم را تماشا می کردم همیشه مقداری خمیر ترش از خمیر روز قبل در گوشه سفره داشت .
اما الان هر دفعه که بخوام نان روغنی درست کنم برای راحتی کار یک یا 2 عدد خمیر از نانوایی می گیرم، نون روغنی با خمیر نانوایی، اینطوری هم راحت تر است و هم زمان برایم سیو می شود. برای تهیه این نان روغني خمیر بربری می گیرم. (نان روغنی با خمیر بربری هم اندازه اش و هم آردی که استفاده می شود مناسب است).
در گوشه و کنار ایران نان روغنی را به اسامی نان موه روغنی، قتلمه ، قاتلمه ، فتیر قتلمه ، نان لایه سبزوار ، فطیر قاتلمه و نان قلفی سبزوار.... دیده ام اما در دستور پخت آنها ارده کنجد که در نان روغنی لازم است ، استفاده نمی شود.در این مقاله سعی کرده ام با تصویر و توضیح طرز درست كردن نان روغني ، طرز تهیه نان روغنی سبزوار را توضیح بدهم.
طرز تهیه خمیرنون روغنی یا هر خمیر دیگری در این مقاله توضیح داده شده است - كره 2 قاشق غذاخوری - زرد چوبه یك قاشق غذا خوری(اگر دوست ندارید مقدارش راکم کنید ولی این نان با زردچوبه زیاد خوشمزه تره) - ارده 5 قاشق غذاخوری حتما از ارده مثلا بصورت ارده شیره برای صبحانه استفاده کرده اید برای تهیه این نان فقط از ارده استفاده می شود .
- در صورتی که دوست دارید می توانید از دانه هایی مثل سیاه دانه ، زیره، کنجد ، تخم کتان و ... در داخل این نان استفاده کنید.
طرز تهیه نان روغنی سبزوار
طرز تهیه نان روغنی با خمیر نانوایی
نان روغنی سبزواری ، طرز تهیه نان روغنی بدون فر
- اول کره را روی شعله کم می گذاریم تا به آرامی باز شود بعد زردچوبه را اضافه می کنیم از روی شعله برمی داریم و ارده را با کره و زردچوبه مخلوط می کنیم.
- مقداری آرد روی سفره می پاشیم تا خمیر به سفره نچسبد . - خمیر را با وردنه به شکل یک دایره صاف می کنیم .
- کره و زردچوبه و ارده را روی خمیر می ریزیم و با دست روی سطح خمیر پخش می کنیم.
-وسط خمیر را سوراخ می کنیم و لبه سوراخ را بصورت شکل تصویر بالا به سمت بیرونی خمیر لوله می نماییم.
- تا خمیر به صورت تصویر زیر درآید.
حالا با پیچیدن خمیر را به دور 4 انگشت خمیر را به صورت تصویر زیر در می آوریم .
- حال با وردنه دوباره به اندازه سطح ته تابه ، خمیر را پهن می کنیم از نکات مهم این نان هر چقدر لوله شدن خمیر بیشتر باشد تعداد لایه های نان بعد از پخت بیشتر می شود. زمان پیچیدن خمیر به دور انگشتان خمیر لوله شده را همزمان بپیچانید مثل لباسی که می خواهید بچلانید البته به آرامی.
عکس از طرز تهیه نان روغنی تنوری ، نان لایه سبزوار
طرز تهیه نان روغنی بدون فر
- حدود نیم ساعت با شعله کم و درب بسته روی گاز بگذارید تا بپزد وسط پخت می توانید نان را برگردانید. اگر دوست داشته باشید می توانید روی نان های آماده مقداری كره بمالید و کمی شكر بپاشید و در ظرفی در بسته بگذارید تا بهم مزه بدهند . معمولا مادرم روغن حیوانی (روغن زرد) به پشت و روی نان های داغ می مالید(حسابی روغن مالی می کرد) و لابلا شکر می پاشید و داخل دیگ مسی می گذاشت . واقعا خوشمزه می شد.
از این نان روغنی بعنوان صبحانه و عصرانه می توانید استفاده کنید به خاطر ارده بسیار مقوی و خوشمزه است.
نکته :
نان قلفی: قلف به دیگ مسی گفته می شود قدیم همین خمیر آماده مثل عکس بالا را در دیگچه مسی می گذاشتن (پهن نشده)و برای پختن داخل تنور(هیزمی بود) قرار می دادند . و روی دیگچه را با باقی مانده خاکستر و ذغال داغ می پوشاندند . نان قلفی برای صبحانه فردا آماده بود.
نان روغنی را نان قلفی سبزوار و نان لایه ای(نان لایه لایه) هم می گویند.
طرز تهیه نان روغنی بدون خمیر مایه امکان پذیر نیست زیرا فقط در فطیر از خمیر مایه استفاده نمی شود.
مواد اولیه و طرز تهیه نان روغنی تابه ای، طرز تهیه نان روغنی در منزل، طرز تهیه فطیر بدون فر و طرز تهیه نان روغنی ساده و طرز تهیه نان قلفی سبزواری همه مثل هم هست
یکی دیگر از آش های محلی در سبزوار آش اوماج (عوماج) است که بسیار خوشمزه و طرز تهیه آن ساده می باشد البته در شهرهای دیگر ایران هم با تفاوت هایی آش اُماج را می پزند. در شهرهایی مثل اصفهان، همدان، آش اماج همدان و آش اوماج تبریز و اردبیل و مشهد( آش اماج مشهد) ...
طرز تهیه آش اوماج اصفهان با طرز تهیه آش اوماج اردبیل و آش اوماج کرمان ، آش اماج همدان همه تقریبا شبیه هم هستند و تفاوت آنها در سبزی‌هایی است که استفاده می شود. یا آش اوماج کاکوتی که از سبزی کاکوتی به‌جای سبزی آش در آن استفاده می‌شود. حال طرز تهیه اماج سبزواری که از نظر تنوع حبوبات و خوردن اوماج سرکه با آش اوماج دیگر شهرها متفاوت است را در این پست بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش اوماج
برای اماج سبزواری میزان اندازه گیری پیمانه پلوپز در نظر گرفته شده است حبوبات را به نسبت ذائقه در اش اوماج کم یا زیاد کنید. هر حبوباتی که دوست دارید می توانید به آش اماچ اضافه کنید.
آش اماج سبزوار برای 6 تا 8 نفر
- آرد : یک و نیم پیمانه - عدس : یک پیمانه
- نخود : یک پیمانه
- لوبیا : یک پیمانه - پیاز متوسط : 2 عدد - سبزی آش : 1 کیلوگرم خرد شده - چغندر متوسط : 1 عدد متوسط
- سرکه : یک پیمانه - روغن : به مقدار لازم - نمک : به مقدار لازم - فلفل : به مقدار لازم - زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه اوماج
اوماج چیست
برای تهیه آش اوماچ اول باید گلوله های اوماج را تهیه کنیم اوماج به گلوله های آرد که در داخل این آش ریخته می شود گفته می شود که می توانیم از قبل آماده و خشک کنیم و یا همزمان با تهیه آش، آماده کنیم ولی در مراحل آخر به آش اضافه کنیم.
طرز تهیه اوماج
آرد را در روی سینی می ریزیم . کمی نمک و زردچوبه و سبزی خشک معطر مثل جعفری، نعناع به آرد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم . کمی آب روی آرد می پاشیم و هم می زنیم. تا بصورت گلوله های کوچک در بیاید در اصل آب نباید زیاد باشد .شکل گلوله ها باید تقریبا شبیه سویای خشک (که به جای گوشت هم استفاده می شود) باشد.
طرز تهیه آش اوماج
طرز تهیه اماج سبزواری
مراحل پخت اوماج سرکه مثل تمام آش ها می باشد. اول پیاز داغ درست می کنیم زردچوبه را اضافه می کنیم و مقداری را برای تزیین کنار می گذاریم.
عدس رابه این علت که زودتر می پزد جداگانه می پزیم و کنار می گذاریم.
حبوبات را در قابلمه ای می پزیم.چغندر را به صورت مکعبی خرد می کنیم. قطعات ریز باشد بهتر است و در آخر پخت به حبوبات اضافه می کنیم.
در قابلمه ای آب ریخته بعد از جوش آمدن، سبزی آش را با کمی نمک اضافه می کنیم تا چند قل بزند و سبزی بپزد.حال حبوبات پخته ، چغندر پخته را با مقداری از پیاز داغ که حسابی با زردچوبه تفت داده ایم به آب و سبزی اضافه می کنیم.حدود 20 دقیقه تمام مواد را با هم می پزیم تا به هم مزه بدهند. بعد از 20 دقیقه گلوله های اوماج را به آش اوماج اضافه می کنیم و در آخر یک پیمانه سرکه انگور اضافه کرده بعد از 5 تا 10 دقیقه جوشیدن زیر قابلمه را خاموش می کنیم.
اوماج با سرکه و انواع ترشیجات خورده می شود از کشک برای این آش استفاده نمی شود.
آش اوماج آماده است در طرف مناسب سرو کرده و آش اماج را با باقیمانده پیاز سرخ شده و کمی نعناع داغ تزیین می کنیم.
آش اماج همدان
در آش اماج همدان هیچ گونه گوشت و حبوبات بجز عدس استفاده نمیشود ساده و خوشمزه و برای کودکان بسیار مفید و در مواقع بیماری و سرماخوردگی در بهبود بیمار موثر است به شرطی که کمی داغ بخورید. آش اماج همدان در میان اغلب شهرهای ترک نشین طرفدار دارد ولی شیوه پختن کمی با هم متفاوت است.
مواد لازم برای تهیه آش اماج همدان عدس محلی ریز آرد (ترجیحا سبوس دار) اسفناج و آویشن می توانید از ریحان بنفش و مرزه نیز بجای اسفناج استفاده کنید. فلفل قرمز بنا به ذائقه پیاز و روغن و زردچوبه برای پیاز داغ
طرز تهیه آش اماج همدان
قابلمه را تا نصف پر آبکرده و عدس ها را بپزید.
آرد را به روش بالا خمیر کرده و بصورت گلوله های کوچک در بیاورید. سبزی ها از قبل شسته و خرد شده را به عدس ها اضافه کنید. ده دقیقه قبل ازآماده شدن آش اوماج -اوماج ها را نیز اضافه کنید.
بگذارید مواد آش اوماج خوب بپزد و جا بیفتد و فلفل و آویشن را نیز در مرحله آخر که ده دقیقه مانده به خاموش کردن زیر آش اضافه کنید.
بعد از ریختن اوماج داخل قابلمه آش را هم بزنید تا گلوله های خمیر اماج بهم نچسبد.
اگر آش اماج به اندازه کافی لعاب نداشت مقداری آرد را در آب سرد حل کرده و در دقایق آخر به آش اضافه کنید و بگذارید چند قل بزند تا بوی خامی آرد گرفته شود.
برای تزیین از پیاز داغ و زردچوبه استفاده کنید.
طرز تهیه آش اوماج اردبیل
طرز تهیه آش اوماج اردبیل هم شبیه به آش اماج همدان است. می توانید بنا به ذائقه آب گوشت یا مغز قلم به آش اضافه کنید و برای سبزی هم از سبزی آش استفاده کنید.
طرز تهیه آش اماج نیشابور
یا آش بی بی نیشابور تلفظ آن amaj ( اَماج – عَماج ) است.
آش اوماج یکی از انواع آش خوشمزه و از غذاهای محلی نیشابور است . بخاطر تفاوت زیاد در مواد داخل آش مثل استفاده از باقالی ، بلغور گندم ، گوجه فرنگی و بادمجان که به آن آش بی بی هم گفته می شود طرز تهیه آش اماج نیشابور را به این پست اضافه کردم.
مواد لازم برای تهیه آش اماج نیشابور نخود 1/4 پیمانه لوبیا چیتی 1/4 پیمانه عدس 1/4 پیمانه باقالی 1/2 پیمانه
بلغور گندم : نصف پیمانه بادمجان 2عدد متوسط گوجه فرنگی 3 عدد سبزی آش 150 گرم پیاز یک عدد بزرگ رب 1 ق غذا خوری اماج 2 پیمانه (طرز تهیه اوماج در اول مقاله توضیح داده شده)
طرز تهیه آش اماج نیشابور
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب آن را یکی دو بار عوض کرده تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات خیس خورده را همراه مقداری آب بپزید.
دانه کامل باقالی بدون پوست را به حبوبات نیم پز اضافه کنید.اگر از باقالی خشک استفاده می کنید مثل حبوبات از قبل بگذارید خیس بخورد.
بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن مربعی برش میزنیم و داخل صافی گذاشته نمک میپاشیم تا تلخی آن گرفته شود.
بادمجان ها را پس از شستن و خشک کردن داخل روغن سرخ کنید.
پیاز داغ درست کرده و زرد چوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. کمی از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.
گوجه فرنگی خرد شده و رب (دلخواه) را به باقی مانده پیاز داغ اضافه کرده و کمی تفت دهید.
سپس سبزی و بادمجان های سرخ شده را اگوجه فرنگی و پیاز داغ اضافه کرده و همه مواد را با حبوبات نیم پز مخلوط میکنیم. تا کمی با هم بپزند.
در آخرین مرحله اماج را اضافه کرده و هم میزنیم تا به هم نچسبند، حرارت را کم کرده و درب ظرف را می گذاریم تا آش به خوبی جا بیفتد.
مثل بیشتر آش ها با نان سرو می شود.
نظرات
Cyelii 193۱۴۰۱/۱۱/۷اوماج چیست ............. طرز تهیه اماج ........اوماج به گلوله های آرد که از ترکیب آرد و مقدار بسیار کمی آب که در داخل این آش ریخته می شود گفته می شود .می توانیم از قبل آماده و خشک کنیم و یا همزمان با تهیه آش، آماده کنیم ولی در مراحل آخر به آش اضافه کنیم. طرز تهیه اماج : به آرد مقداری نمک وزردجوبه و سبزی خشک معطر اضافه می کنیم و بعد انگشت های دست را در آب می زنیم و با سر انگشتان آب رو روی آردمی پاشیم و آرد را بهم می زنیم و همزمان آرد را با آب مالش می دهیم تا آرد بصورت خمیر های کوچکی شکل بگیرد . به این گلوله های خمیر اوماج می گویند می توانید این گلوله های خمیر را برای دفعات آینده خشک کنید.
Cyelii 193۱۴۰۱/۱۱/۷طرز تهیه آش اوماج ساده ........طرز تهیه آش اوماج : حبوبات و سبزی مثل تمام آش ها است فقط اوماج به آن اضافه می شود.
Cyelii 193۱۴۰۱/۱۱/۷آش اوماج مشهد : در طرز تهیه اش اوماج در مشهد حبوبات فقط عدس و لپه است.عدس ۱ پیمانه...........
لپه ۱ پیمانه............
سبزیجات معطر (ریحان، تره، مرزه) ۲۵۰ گرم
پیاز ۴ عدد بزرگ............
سیب زمینی ۱ عدد...............
کره‌ی محلی ۲۵ گرم...........
آب قلم (دلخواه) ۱ لیوان............
نمک به مقدار کافی.........
آرد ۲ قاشق غذاخوری برای غلظت آش (بعد از گرفتن خامی آرد در روغن تفت می دهیم و بعد زردچوبه را اضافه می کنیم).......
زردچوبه ..........
نمک مقدار کم ......
آب به اندازه‌ی کافی.......... اش اماج مشهد بخاطر سیب زمینی کمی متفاوت تر از بفیه شهر های ایران است.
Cyelii 193۱۴۰۱/۱۱/۷طرز تهیه آش اوماج اردبیل : آش اوماج اردبیل مثل آش اوماج همدان است که در این مقاله آمده تفاوت طرز تهیه آش اوماج اردبیل با آش اوماج در سایر شهر های ایران فقط در حبوبات آش وسبزی آن است . برای آش اوماج اردبیل طرز تهیه آش اوماج همدان را بخوانید.
تاباسکو یکی از سس های تند و تیز است که مورد علاقه مزه خواران در سراسر جهان است. و همین حالا می توانید تمام اسرار نحوه تهیه صحیح سس تاباسکو در خانه را بیاموزید ، به طوری که بهتر از هر نوع کالای فروشگاهی از این نوع باشد.
درباره تاریخچه سس تاباسکو
طرز تهیه سس فلفل سبز چگونه ، کی و از کجا آمده است؟ ما همه پاسخ ها را می دانیم زیرا این اتفاق چندی پیش در سال 1868 رخ داده و توسط منابع رسمی مستند شده است. طرز تهیه سس فلفل سبز تازه ابتدا توسط بنیانگذار شرکت مک ایلنی آمریکایی ، ادموند مک یلنی انجام شد. نوآوری اصلی در تهیه سس فلفل سبز ، تخمیر انواع مخصوص فلفل ، Tabasco بود.
اولین بطری سس تاباسکو یک دلار تمام شد ، اما با وجود قیمت خارق العاده در آن زمان ، این شرکت در عرض یک سال 350 بطری فروخت. در ابتدا به این سس "Sauce Made by Mr. MacIlenny" می گفتند ، اما سازنده دستور اصلی تصمیم گرفت از کلمه "tabasco" استفاده کند که مدتهاست یک مارک واقعی است. سس پایه حاوی مواد کمی است - فلفل تاباسکو ، نمک سنگ و سرکه سفید. دستور تهیه سس تاباسکو بسیار پیچیده و طولانی است و شامل چندین مرحله است:
Tabasco Pepper
روش اول و اصلی
طرز تهیه سس فلفل سبز
روش اولیه طرز تهیه سس فلفل تند سبز با روش تخمیری
ژانویه زمان کاشت بذر فلفل تاباسکو در گلخانه ها است. آوریل به معنای انتقال فلفل به زمین است. آگوست - برای برداشت دستی غلافها ، که باید محکم و الاستیک شود ، با تفاله آبدار و رنگ پوست قرمز روشن و رایحه ای غنی. فلفل های جمع شده به همراه دانه ها خرد می شوند. فلفل های خرد شده با نمک مخلوط می شود. در ابتدا این نمک مخصوص معادن محلی جزیره اوری (لوئیزیانا) بود که جزو دارایی سازنده دستور کلاسیک "تاباسکو" بود. مخلوط حاصل در بشکه هایی قرار می گیرد که برای ساخت آن از بلوط سفید استفاده می شود. مخلوط فلفل و نمک به مدت سه سال در بشکه های چوبی می ماند . پس از استخراج ، ترکیب از دانه ها و پوست جدا می شود.(صاف کردن) به مدت یک ماه کامل ، پوره حاصل کاملاً با بالاترین کیفیت سرکه سفید به مرور مخلوط می شود. سپس سس آماده در بطری شده و برای فروش وارد بازار می شود. امروزه سس تند اصلی تاباسکو توسط همین شرکت تولید می شود. Macilenni چندین گونه دیگر نیز تولید می کند که از نظر ترکیبات و خصوصیات طعم متفاوت هستند:
فلفل هالوپینو
سس کلاسیک قرمز "تاباسکو" ؛ سس تاباسکو سس سبز ، ساخته شده ازHalopino Pepper ؛ سس بوفالو برای بال مرغ ؛ سس چیپوت دودی؛ سس سیر تاباسکو ، ترکیب با سه نوع فلفل ؛ سس شیرین و داغ با ادویه های شرقی؛ سس هابانرو ، Habanero sauce ، تند ترین سس.
سس هابانرو
روش دوم
طرز تهیه سس فلفل سبز
sayarak.com برای سس تاباسکو از نظر زمانی کمی طرز تهیه سس فلفل تند سبز و سس فلفل قرمز تند را سریع تر انجام داد - به جای سه سال ، فقط 9 ماه طول کشید. اگر می خواهید سس تند را سریعتر بچشید ، می توانید در عرض دو هفته همه کارها را انجام دهید. بیایید شروع کنیم!
مواد لازم برای سس تاباسکو
فلفل قرمز تند (تازه) - 40 عدد. یا فلفل سبز تند (تازه) - 40 عدد. نمک برای طعم دادن؛ آب سرکه سیب 80 میلی لیتر.
طرز تهیه سس فلفل تند سبز
بیایید یک ترکیب ساده از محصولات را برای یک سس سخت آماده کنیم. فلفل رسیده تمیز را ریز خرد کنید ، بذرها بمانند . نمک سنگ درشت را به فلفل تند اضافه کنید.
تکه های نمک و فلفل را کاملا با هم بسابید.
ما پایه Tabasco خود را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم. مقداری از سر شیشه را خال بگذارید. مقداری آب گرم اضافه کنید.
شیشه را می بندیم و آن را به یک مکان تاریک با دمای اتاق می فرستیم. تاباسکو فرآیند تخمیر را آغاز می کند. سپس سس رسیده نهایی را به مکان خنک تری منتقل کنید.
بعد از نه ماه ، سس تند ما کاملاً برای فرآوری بیشتر آماده است. ما آن را از طریق الک صاف می کنیم.
در اینجا ما چنین شیشه ای بدون دانه و پوست داریم. نتیجه چنین شیشه ای از خالص ترین و تند ترین تاباسکو است
برای طعم دادن در آخر ، کمی سرکه میوه به شیشه اضافه کنید و خوب تکان دهید. سس تند ما با الهام از تاباسکو اصلی آماده است!
خواص سس تاباسکو
این سس به خوبی با طیف گسترده ای از محصولات مطابقت دارد. سس تاباسکو در رژیم غذایی استاندارد پرسنل ارتش آمریكا و انگلیس قرار دارد كه ممكن است نشانه خوبی از فواید آن باشد. محتوای بالای ویتامین های گروه A ، B ، E ، C ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم حتی در شرایط شدید بدن را پر می کند.
از خواص مفید این محصول می توان به طبیعی بودن و نمک کم آن اشاره کرد. این سس برای تقویت ایمنی ، بهبود فرایندهای متابولیکی ، بر کیفیت گردش خون و خونرسانی به تمام بافتهای انسان تأثیر دارد. "تاباسکو" به نوعی محصولی رژیمی است که فقط 12 کالری دارد! در صورت بیماری های سیستم گوارش ، اختلالات قلبی عروقی و تمایل به واکنش های آلرژیک احتیاط کنید.
روش سوم و ساده
طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا
چگونه دیگر می توانید سس تند خوشمزه ای مانند سس فلفل قرمز گلوریا یا سس تند آمازون را در خانه درست کنید؟ بیایید یاد بگیریم:
طرز تهیه سس تند آمازون و طرز تهیه سس تند گلوریا مشابه هم هست
طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا
برای طرز تهیه سس گلوریا اول فلفل را بدون دانه ، غشا و ساقه (دستکش بپوشید!) به قطعات کوچک ریز کنید. در یک قابلمه بریزید ، آب جوش را بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. گوجه فرنگی ها پوست گرفته ، با پیاز و سیر خرد شوند. تمام مواد را با مخلوط فلفل در آب مخلوط کنید. روغن زیتون و جعفری خرد شده را به پوره له شده اضافه کنید. سس را بپزید تا غلیظ شود. سپس تمام اجزای باقی مانده اضافه می شوند - شکر ، نمک ، سرکه ، فلفل. با گوشکوب برقی تمام مواد را بکوبید تا مخلوط یکدست شود.
وقتی می دانید چگونه سس تاباسکو درست کنید ، سوال جدیدی پیش می آید. با این سس داغ چه غذایی بخورید؟ اول از همه ، ماهی ، گوشت ، سبزیجات پخته ، سوپ ، سس ، غذاهای با تخم مرغ ، ماریناد و ..... این سس باید در حداقل مقدار به غذا اضافه و مزه دار شود . امیدواریم که شما بتوانید سس داغ منحصر به فرد خود را با استفاده از دستورالعمل های سالم و ساده سایت درست کنید.و از تجربه غذایی خود لذت ببرید!
سس تاباسکو نام تجاری نوعی سس فلفل تند است. سس تاباسکو در رنگهای سبز هم تولیدمی شود. طرز تهیه سس فلفل سبز ، سس فلفل سبز تند(طرز تهیه سس فلفل سبز گلوریا) با طرز تهیه سس فلفل سبز تند و طرز تهیه سس فلفل قرمز تند یکی است فقط اختلاف در رنگ فلفل انتخابی است.
مواد لازم برای تهیه سس تاباسکو
1 پیمانه آب
1 پیمانه سرکه تند نصف ق چ نمک 1 ق غ شکر 1 حبه سیر 40 عدد فلفل قرمز تند
سس فلفل سبز و سس فلفل قرمز
روش چهارم
طرز تهیه سس تاباسکو
طرز تهیه سس تند گلوریا
در طرز تهیه سس گلوریا ، قابلمه ای انتخاب نموده و درونش 1 پیمانه آب و سیر وفلفل های تند سبز(دم ها گرفته شود) را درونش ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم . هدف از این کار نرم شدن فلفل ها است. با نرم شدن فلفل ها، بقیه مواد که شامل سرکه، نمک ،شکر را به مواد بالا اضافه نموده و میگذاریم خوب بپزد. وقتی تمام فلفل ها پخت میگذاریم سرد شود. با سرد شدن فلفل ها ، آنها را در میکسر ریخته و میکس مینمائیم.اگر دوست ندارید دانه فلفل میکس شود می توانید سس را از صافی رد کنید. دوباره فلفل های میکس شده را در قابلمه ریخته و میگذاریم یکی دو جوش بخورد. سپس میتوانید آن را در شیشه تمیز و جوشانده در یخچال نگهداری کنید.
در طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا بجای فلفل ها ی تند سبز از فلفل ها ی تند قرمز انتخاب می کنیم .
نکته مهم در طرز تهیه سس فلفل سبز تازه و فلفل قرمز تازه
برای خرد کردن فلفل حتما از دستکش استفاده کنید و دستکش ها را بعدا کاملا با مایع ظرفشویی و آب بشویید
حتما هود را در آشپزخانه روشن کنید و تهویه انجام شود از تنفس روی قابلمه فلفل تند در حال پختن جدا خودداری کنید.
طرز تهیه سس فلفل سبز شیرین
مواد لازم برای تهیه سس فلفل سبز شیرین
فلفل دلمه ای 800 گرم
فلفل چیلی 2 عدد اختیاری
سیر 4 حبه
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
پودر زیره 1/2 قاشق چایخوری اختیاری
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
تهیه سس فلفل سبز
بعد از شستن و خشک شدن فلفل ها محتوای داخل آن را خالی کنید و فلفل ها را ریز کنید.
با میکسر فلفل دلمه ای ریز شده ، فلفل چیلی خرد شده و سیرها را له کنید.
روغن زیتون را درون ظرف و روی حرارت متوسط بگذارید و پوره حاصل را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا آب اضافی کاملا خشک شود. هم بزنید تا ته نگیرد.
پس از 5 دقیقه نمک ، فلفل و پودر زیره را اضافه و حرارت را کم کنید تا سس فلفل به غلظت مناسب برسد.
پس از آماده شدن سس را کاملا سرد کرده و در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.یا در قالب های یخ منجمد کنید ).
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
نظرات
ویدا ویدا۱۳۹۷/۷/۱۱سس تاباسکو رو من تقریبا با تمام غذاها استفاده می کنم از آش گرفته تا تخم مرغ آب پز مخصوصا برای تخم مرغ آب پز خیلی خوب میشه بوی زهم تخم مرغ رو می گیره
Lola 364۱۳۹۵/۸/۱مواد تشکیل دهنده سس تند. در ابتدایی ترین شکل ، سس تند معمولاً مخلوطی از فلفل چیلی و نوعی مایعات مانند سرکه ، مرکبات یا حتی آب است . می توانید آن دو را با هم مخلوط کنید و یک سس داغ برای خود تهیه کنید. این یک سس تند طعم بال مرغ ، استیک ، ماکارونی و همبرگر را افزایش می دهد. از چه فلفلی در سس تاباسکو استفاده می شود؟و چه چیزی می تواند جایگزین فلفل تاباسکو شود؟
بهنام۱۴۰۰/۵/۲تاباسکو معروف ترین سس فلفل در جهان است. بیش از 150 نوع سس فلفل تند وجود دارد ، اما تاباسکو بیش از یک سوم بازار فروش جهانی را پوشش می دهد.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲سس تاباسکو با بسیاری از غذاها هماهنگی کامل دارد. به خورش ها ، غذاهای گوشتی ، پیتزا ، سوپ و املت اضافه می شود. گوشت ، مرغ و ماهی با کمک سس مزه دارمی شوند. مورد استفاده در کوکتل
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
Capsicum frutescens
فلفل تاباسکو انواع زیادی است فلفل قرمز گونه های فلفل دلمه frutescens منشاء آن در مکزیک است. این بیشتر با استفاده از آن در سس تاباسکو شناخته می شود.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲چند اسکوویل در تاباسکو اصلی وجود دارد؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس فلفل تاباسکو معروف ترین و از نظر تاریخی اولین سس تند است و با فلفل تاباسکو بود که تاریخچه سس تاباسکو آغاز شد. قدرت این سس 2500-5000 اسکوویل است و به عقیده بسیاری سس تند در جهان است.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲نام تند ترین سس تاباسکو چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس فلفل هابانرو در مقاله موجود است
TABASCO هابانرو فلفل سس در مقیاس اسکوویل محدوده از 7000 به 8000. این است داغترین سس تاباسکو است.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲تفاوت سس فلفل سبز و سس فلفل قرمز چیست؟
بهنام۱۴۰۰/۵/۲رنگ سبز این سس تاباسکو از ماده اصلی آن ، فلفل jalapeno است. این استعاره را می توان به عنوان " چراغ سبز " غذا تصور کرد: سس سبز TABASCO ملایم تر از سس فلفل قرمز اصلی که از فلفل TABASCOاست . با این حال ، همانطور که شایسته است ، سس تاباسکو نیز طعم مشخصی دارد.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲چرا سس تاباسکو برای شما خوب است؟
فواید سس تاباسکو
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲ویتامین E یک آنتی اکسیدان طبیعی است که از روند پیری بدن و تشکیل پلاک کلسترول جلوگیری می کند. این سس به صورت قطره ای استفاده می شود و با کالری کم ، تأثیر منفی روی اندام نخواهد داشت
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲فلفل تند تاباسکو به محض رسیدن به رنگ قرمز روشن کامل با دست برداشت می شود. در همان روز ، آن را با مقدار کمی نمک مخلوط کرده ، در بشکه های چوبی می گذارند و می گذارند تا تخمیر شود. این ماده تا سه سال در بشکه های چوبی می ماند و در نتیجه یک سس آتشین با طعم بسیار غنی ایجاد می شود.
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲ می توانید " Tabasco " را اینگونه جایگزین کنید:
از 10-12 قطعه فلفل کاین یک پوره مخلوط کن درست کنید.
سیر ، گیاهان یا یک تکه فلفل دلمه ای را اضافه کنید تا مزه دار شود.
نمک زیاد اضافه کنید
سس گوجه فرنگی را بجوشانید تا غلیظ شود.
از طریق الک صاف کنید و
سرکه اضافه کنید
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲نام تند ترین سس چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس های ساخته شده از فلفل تند ناگا موریچ و بوت جولوکیا (فلفل شبح) و فلفل عقرب ترینیداد ، این ترکیبی از سه فلفل فوق العاده تند و تیز است: Naga Morich ، Bhut Jolockia و Trinidad Scorpion. وضوح آن 1،382،118 واحد است.
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
تا سال 2011 بوت جولوکیا داغترین فلفل در جهان بود! یک قطره عصاره از این فلفل به یک میلیون قطره آب احتیاج دارد تا دیگر تند درک نشود. این فلفل چیلی 125 برابر از Jalapeno تند تر است! این فلفل از شمال شرقی هند ، به ویژه آسام ، ناگالند و مانیپور می آید. بوت جولوکیا (یا ناگا جولوکیا ، فلفل شبح) دو برابر قهرمان قبلی ، Red Savina داغ است و به عنوان تندترین فلفل جهان در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد. بوت جولوکیا می تواند تا 45-120 سانتی متر رشد کنند. طول غلافها 5 تا 8.5 سانتی متر و عرض آنها 2.5 تا 3 سانتی متر است. بوت جولوکیا گرما و رطوبت را دوست دارد ، اما با کمی دقت و عشق اضافی در آب و هوای خنک تر رشد خوبی خواهد کرد. زمان جوانه زنی شبیه فلفل هابانرو است ، بنابراین بیشتر از دیگران طول خواهد کشید. اگر بعد از 3 هفته چیزی مشاهده نکردید ناامید نشوید! بوت جولوکیا یک فصل رشد طولانی دارد. از این گونه مشخص شده است که برخی از گلهای گیاه می توانند ریزش کنند.هنگام دست زدن به این فلفل از دستکش پلاستیکی استفاده کنید.
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
سس عقرب ترینیداد گونه ها : فلفل دلمه ای است. بعضی اوقات مانند عقرب کمی گزنده می شود ، از این رو عقرب ترینیداد Trinidad Scorpion نامگذاری شده است. این یک فلفل کمیاب و بسیار داغ است که از ترینیداد نشات می گیرد. غلافها از سبز ، نارنجی و سرانجام قرمز می رسند. بعد از حدود 90 تا 120 روز آنها بالغ می شوند. عقرب ترینیداد طعم میوه ای خوبی دارند. بوته ها می توانند تقریباً به 120 سانتی متر بلندی رشد کرده و عملکرد خوبی داشته باشند. سعی کنید برای جوانه زنی خوب دمای ثابت 28 - 32 درجه داشته باشید.
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
Naga Morich یا Dorset Naga یکی از تندترین فلفل های جهان است! با داشتن حدود 1،000،000 واحد Scoville . حتی تعداد 1،598،227 واحد Scoville در غلاف های Naga Morich اندازه گیری شده است! این چهار برابر قهرمان سابق جهان ، Red Saviana است. Naga Morich به معنای "مار یا شیلی مار" است. این چیلی تقریباً همانطور که برخی می گویند مانند زهر مار است! یک قطره عصاره از این فلفل به بیش از یک میلیون قطره آب نیاز دارد تا دیگر تند شناخته نشود. ناگا موریچ و پسر عمویش بوت جولوکیا از هند با هم رابطه نزدیک دارند. غلافها از سبز به زرد رنگ می شوند و در نهایت قرمز می شوند. بعد از بارگیری مجدد ، حدود 120 روز طول می کشد تا فلفل ها بالغ شوند. این گیاه می تواند به 1 متر ارتفاع برسد.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲گرانترین سس در جهان چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
شرکت مستقر در سانفرانسیسکو Dave's Gourmet ، که داغترین سس جهان را تولید کرد ، باز هم برتری یافت. سرآشپزهای آن گرانترین سس ماکارونی را در جهان تهیه کرده اند . هزینه یک وعده سس مارینارای سفید ترافل 1000 دلار است.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲چند Scoville کشنده است؟
و یک فرد چند اسکوویل می تواند بخورد؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲در شکل خالص آن می تواند برای انسان بسیار خطرناک باشد. یک میلی گرم که روی دست فرد قرار می گیرد ، باعث درد ناشی از آهن داغ شده و پوست بلافاصله تاول می زند. مطالعات حیوانی نشان داده است که دوز کشنده هنگام بلعیدن کپسایسین 100 میلی گرم در کیلوگرم است (برای موش ها).
به نظر می رسد که برای یک فرد متوسط با وزن 80 کیلوگرم ، دوز 8 گرم کپسایسین خالص کشنده خواهد بود. در مقیاس Scoville ، ECC کپسایسین 16،000،000 است ، در حالی که تندی فلفل هابانرو 300،000 است.
Naga Jolokia جهانی است داغترین فلفل چیلی، با تخمین رتبه بندی واحد اسکوویل از 650,000،XNUMX SHU.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲ فلفل تند برای کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش ، کبد و کلیه رنج می برند توصیه نمی شود. این واقعا می تواند به معده آسیب برساند ، اما فقط در صورت بروز مشکل: ورم معده ، زخم و غیره. اگر سالم باشید ، البته فلفل ، غشا مخاط را "نمی خورد" ، زیرا بسیاری از این ترس دارند.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲واسابی از بسیاری از فلفل های قرمز تندتر است . اگرچه کپسایسین (ماده ای که باعث تندی فلفل می شود) وجود ندارد و تندی آن بیشتر شبیه خردل است ، یعنی "به بینی می زند" ، و زبان را نمی سوزاند. تندی واسابی به راحتی با آب یا مواد غذایی دیگر شسته می شود ، برخلاف تندی چیلی .
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲سس هوندا چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس هونداشی پایه ای سریع برای سوپ ، سس و چاشنی برنج و رشته است ... یک کنسانتره خشک است که به مقدار کم به آبگوشت ، برنج یا سس اضافه می شود .
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲سس Unagi چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس Unagi یک چاشنی سنتی ژاپنی محسوب می شود. ... سس Unagi مایعی چسبناک و تیره با طعمی شور شیرین با رایحه ای تند و شیرین است.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲تاباجان چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲تاباجان یک ادویه تند است که بر پایه دانه های سویا ، فلفل قرمز و بیش از 15 نوع ادویه جات است. از لحاظ ظاهری و قوام شبیه adjika است. طعم شدید ، عطر دلپذیر و قوام غلیظ امکان استفاده از سس را به عنوان غذای مختلف ، غذاهای جانبی ، گوشت یا سبزیجات فراهم می کند.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲چه تعداد اسکوویل در تند ترین سس وجود دارد؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
تندی فلفل های Jalapeno از 2500 هزار تا 8 هزار واحد در مقیاس Scoville (ECU) تخمین زده می شود ، تندی اسپری های فلفل 4 میلیون و داغترین ماده شناخته شده برای علم (reziniferatoxin موجود در علف شیر پواسون) 16 میلیارد واحد است
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲سریراچا با تاباسکو چه تفاوتی دارد؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲از نظر طعم ، قوام و فناوری تولید بسیار شبیه به یکدیگر هستند - قبل از تهیه سس ، پوره فلفل تخمیر کوتاه می شود و سپس با سرکه "ثابت" می شود. درست است ، برخلاف Tabasco ، Sriracha در بشکه ها به مدت طولانی نمی ماند ، اما بقیه عناصر بلافاصله اضافه می شوند - پوره سیر ، نمک ، شکر
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸سس تاباسکو از سال 1868 توسط ادموند مک ایلنی آمریکایی تولید می شود. در ابتدا این سس نام سازنده خود را داشت و تنها 2 سال بعد شروع به نامگذاری "Tabasco" کرد.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸سس تاباسکو چیست .....بیش از 150 نوع سس تاباسکو تولید می شود که از نظر طعم و ترکیب متفاوت هستند. محبوب ترین انواع:
"Tabasco" قرمز، تاباسکو قرمز، کلاسیک برای تهیه کوکتل و تنقلات خوش طعم استفاده می شود.......
سبز "Tabasco" تاباسکو سبز طعم ملایم تری دارد ، ترکیب لزوماً شامل فلفل jalapeno است. برای تهیه سوپ، همبرگر استفاده می شود.......
"Tabasco Chipotle" رایحه گوشت دودی دارد، برای پخت غذاهای گوشتی استفاده می شود........
"Tabasco Buffalo" توصیه می شود با غذاهای مرغ ترکیب شود........
"Tabasco Habanero" دارای طعم های میوه ای است، زیرا دستور غذا شامل پاپایا، موز، تمرهندی، انبه ، پوره موز است. ........
"سیر تاباسکو" شامل 3 نوع فلفل است...........
"تاباسکو شیرین و تند" - دستور غذا شامل ادویه های شرقی است...........
هر ساله شرکتی با نام سازنده سس معروف نسخه جدیدی از این محصول را منتشر می کند. بنابراین، علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، موارد زیر نیز محبوب هستند: تاباسکو با طعم سیر، دستور پخت چیلی 7 ادویه، سس استیک به سبک کارائیب، سس استیک سبک نیواورلئان، سس Bar-B-Que، سس سویا تاباسکو.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸مواد فعال بیولوژیکی که سس تاباسکو را تشکیل می دهند، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و فرآیندهای متابولیک را فعال می کنند.
توصیه می شود این محصول را با غذاهای چرب ترکیب کنید، زیرا به هضم آنها کمک می کند.
همچنین به پاکسازی عروق خونی، بهبود گردش خون و عملکرد مغز کمک می کند.
تاباسکو اشتها و فرآیندهای گوارشی را تحریک می کند، روند پیری را کند می کند.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸مهم! امتناع از استفاده از سس تند برای بیماری ها ضروری است:
قلب؛
کبد؛
اندام های گوارشی؛
حساسیت به واکنش های آلرژیک.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸نحوه استفاده از سس تاباسکو .......... دستور پخت با سس تاباسکو ....
توباسکو طعم تند دارد، بنابراین چند قطره از این سس کافی است تا طعم ماریناد، سس سالاد، سوپ، گوشت، ماهی یا سبزیجات را تندتر کند.
در تهیه غذاهای مکزیکی و تگزاس ضروری است. برای تهیه:
سوپ گازپاچو؛
گواکامول؛
بادام زمینی بو داده؛
ماهی؛
باربیکیو؛
تارتار
حمص
جوجه؛
سس ها؛
نان ذرت مکزیکی؛
املت و تخم مرغ به سبک بندیکتین.
نصیحت! یک چهارم قاشق چایخوری تاباسکو جایگزین 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه یا سفید خواهد شد.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸تاباسکو باز شده را می توان برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری کرد.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸این سس در رژیم غذایی اجباری پرسنل نظامی و فضانوردان بریتانیایی و آمریکایی گنجانده شده است........
از این محصول برای تهیه کوکتل خرچنگ که در ناهار یکشنبه در کاخ ویندزور سرو می شود استفاده می شود.......
نشان سس تاباسکو به 15 زبان چاپ شده است، زیرا می توان آن را در رستوران های هتل های 5 ستاره، غذاخوری ها و هتل های ارزان، در کشتی های اقیانوس پیما و حتی در پارلمان بریتانیا مشاهده کرد..........
هزینه یک بطری تاباسکو در سال 1868 1 دلار بود. در سال اول عرضه این محصول، 350 بطری فروخته شد، اما اکنون به بیش از 160 کشور جهان صادر می شود.........
این سس مورد علاقه مدونا، پل نیومن و رئیس جمهور سابق آمریکا جورج دبلیو بوش است...........
روی گوشت های دنده ، کمی ادویه های اصلی را ریخته و آن را در گریل چرخان قرار داده تا برای خوراک اصلی لذیذ آماده شود. برنج سریع پخت را تهیه کرده و سبزی ها را در حالی که گوشت در گریل است ، تفت دهید. زمان لازم برای تهیه این غذا 19 دقیقه است.
مواد لازم برای 4 نفر 1 ق چ نمک 1 ق چ فلفل 1 ق چ ریحان خشک شده 1/2 ق چ پودر سیر 6 تکه گوشت پشت مازوی گوساله استخوان دار (170تا 225 گرم)
طرز تهیه گوشت دنده ی گوساله کباب شده با سیر و ریحان 1. گریل را از قبل تا 159 - 184 درجه با حرارت (متوسط به بالا) داغ کنید. 4 ترکیب اول را با هم مخلوط کرده و روی تیکه های گوشت گوساله بریزید.
2. در گریل را بسته و گوشت گوساله را در دمای 159 - 184 درجه با حرارت متوسط به بالا به مدت 5-7 دقیقه هر طرف را تا زمان پخت کامل، کباب کنید. (سیارک)
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
یک شام سریع به اندازه ی سرعت خرید خوراک های آماده ی سوپرمارکت سر کوچه است. از این خوراک لذیذ برای سیر کردن بچه های گرسنه ی خود بهره ببرید.
موادلازم برای 4 نفر
- 1بسته نودل تخم مرغی پهن(230 گرم)
- 1 ق چ پاپریکا
- 1 ق چ برگ های خشک شده ی آویشن ، ریز شده
- 1/2 ق چ نمک
- 1/4 ق چ فلفل
- 3 ق س کره
- 1 عدد پیاز بزرگ خرد شده
- 1 بسته قارچ خرد شده (450 گرم )
- 2 ق چ سیر خرد شده
- 1عددکنسرو خامه ی سوپ قارچ (450 گرم )
- 1 پیمانه شیر
- 1 عدد مرغ بریان ، تقسیم شده به تعداد نفرات
- 2 ق س ریحان تازه ی خرد شده
طرز تهیه مرغ شکم پر تند
نودل ها را طبق دستور روی بسته تهیه کرده و گرم نگه دارید.در این ضمن ، پاپریکا ، آویشن خشک ، نمک و فلفل را در کاسه ی کوچکی با هم ترکیب کنید.کره را در ماهیتابه ی بزرگی روی حرارت متوسط به بالا ذوب کرده و قارچ و پیاز را به آن اضافه کرده و به مدت 8-10 دقیقه یا تا زمان ترد شدن پیاز، تفت دهیدو با مخلوط پاپریکا و سیر قاطی کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سوپ وشیر را اضافه کرده و بگذارید بجوشد و دائما در حین جوشیدن آن را هم بزنید. تکه های مرغ را اضافه کرده و یک قاشق از سس را روی مرغ ریخته و حرارت را کم کنید و در آن را به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که مرغ کاملا گرم شود ، بپزید. 1 ق س ریحان به مخلوط اضافه کرده و روی نودل های پخته شده ی داغ سرو کرده و ریحان های باقیمانده را روی آن بریزید. (سیارک)
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
