طرز تهیه ترشی چغندر

در
ترشی چغندر
این ترشی چغندر است،طعم و رنگ زندگی را به غذای شما اضافه می کند
همه در مورد سالاد چغندر یا آب چغندر می دانند ، اما آیا تا به حال ترشی چغندر را چشیده اید. بسیار خوشمزه است. در این پست آشپزی با سیارک همراه باشید تا فوت و فن ترشی چغندر با طرز تهیه هندی را برایتان توضیح دهم.

 

مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی چغندر

3-4 عدد چغندر
20-25 حبه سیر  
10-15 برگ درخت کاری
1 عدد زنجبیل قطعه کوچک
5-10 عدد فلفل سبز خرد شده
1 قاشق غذاخوری زردچوبه
1 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
2 قاشق غذاخوری پودر شنبلیله
4 قاشق غذاخوری سرکه سفید
1 قاشق غذاخوری پودر چیلی قرمز
2 قاشق غذا خوری نمک
1 قاشق غذا خوری خردل
1/2 قاشق غذاخوری اسفتد* asafoetida توضیح در آخر مقاله
4 قاشق غذا خوری پودر انبه خشک
2 قاشق غذاخوری ادویه Achari(یک گیاه محلی هندی است)
روغن خردل مقداری

 

طرز تهیه ترشی چغندر

اول از همه ، چغندر را کاملاً بشویید و آن را به قطعات کوچک خرد کنید و در آفتاب خشک کنید.
روغن خردل را درون یک تابه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و آن را گرم نگه دارید.
به محض داغ شدن روغن ، دانه های خردل ، زنجبیل ، سیر ، فلفل سبز ، برگهای کاری ، زردچوبه ، پودر فلفل قرمز ، پودر فلفل قرمز و اسفتد را اضافه کنید و آنرا سرخ کنید.
به محض اینکه ادویه ها برشته شدند ، چغندر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
 
نمک ، پودر انبه ، ماسالا آشاری ، پودر تخم شنبلیله را به آن اضافه کنید ، خوب مخلوط کرده و 10 دقیقه روی آن را بپوشانید و بپزید. 
بعد از زمان تعیین شده شعله را خاموش کنید و4 قاشق غذاخوری سرکه سفید را اضافه کنید، ترشی را نگه دارید تا خنک شود.
بعد از خنک شدن ، آن را درون یک بطری پر کرده و 2-3 روز در آفتاب نگه دارید.
- ترشی چغندر آماده است.

 

اسفتد یا انغوزه

آنغوزه با املای اسفتد، asafoetida حالت موم مانند و خشک دارد. ریزوم یا شیر ریشه از چندین گونه از گیاه کما، گیاهی چند ساله با رشد 1 تا 1.5 متر (3.3 تا 4.9 فوت) است. قابل ذکر است، آنغوزه تصور می شود که در همان جنس به عنوان silphium ، یک گیاه آفریقایی شمالی در حال حاضر تصور می شود منقرض شده، و به عنوان یک جایگزین ارزان تر برای دارو های مهم تاریخی مورد استفاده قرار میگرفت . این گونه بومی بیابانهای ایران و کوهستانهای افغانستان است ، اما عمدتاً در مجاورت پاکستان و هندوستان کشت می شود.
 
آنغوزه دارای بوی تند است اما در غذاهای پخته شده، عطر و طعم آن یادآور تره فرنگی یا دیگر خانواده های پیاز است.

نظرات

در ادامه بخوانید...

نکات آشپزی

در

 

 

در این پست به فوت و فن آشپزی اشاره می کنیم  که شاید به خیلی از این نکات آشپزی عمل کنید و یا در زمان آشپزی و طرز تهیه مواد لازم برای آشپزی به تجربه کسب کرده باشید اما بد نیست که از فوت و فن و تجربیات دیگران ، و همچنین از اشتباهاتی در آشپزی که طعم غذا را خراب می کند، در صورتی که می خواهید، حرفه ای آشپزی کنید، استفاده نمایید.

 

نکات آشپزی سفيد کردن برنج

ـ بعد از ده دقيقه جوشيدن، يک قاشق چاي خوري زاج يا نيم استکان آب ليمو يا سرکه به آن اضافه کنيد.
ـ اگر بخواهيد برنج سفيد باشد، وقتی در حال جوشيدن است کمی ماست زده شده در آن بريزيد.

برطرف کردن بوی دود از پلو و چلو

ـ وقتی بوی دود زدگی بلند شد، فوراً بايد دم کني را از سر ديگ برداشته و آتش را ملايم کنيد. سپس يک استکان آب از کنار ديگ داخل ته ديگ نموده و يک قطعه نان روی برنج قرار دهيد، پس‌از سه دقيقه دم‌کنی را دوباره بگذاريد، به کلي دود زدگی رفع میشود.
ـ روش ديگر آن است که وقتی پلو دود زد، فوراً يک عدد زغال را در دستمال تمیزی بپيچيد و داخل قابلمه يا ديگ، روی برنج بگذاريد تا دود زدگی رفع شود.

برطرف کردن کم نمکی پلو

- اگر هنگام دم کردن پلو معلوم شد که نمک ندارد، فوراً مقداری آب نمک تهيه کرده و با آب روغن مخلوط کنيد، سپس آن را بوسيله‌ ی کفگير بر روی تمام قسمت‌های پلو بريزيد؛ بی نمکی آن کاملاً رفع خواهد شد.

 

نکاتی در مورد کوفته

ـ برای اينکه کوفته باز نشده و خوب عمل آيد، بايد مايه‌ي کوفته را خوب مخلوط کرده و زياد ورز دهيد، تا چسبندگي پيدا کند. اضافه کردن قدری آب يا تخم مرغ به مايه کوفته نيز موجب وا نرفتن کوفته ها میشود.
ـ آبی که کوفته در آن انداخته میشود بايد روی حرارت زياد و تند بجوشد.
ـ هنگام طبخ، آب درون قابلمه بايد به اندازه‌ ای باشد که روی کوفته‌ها را بگيرد.
ـ هنگامیکه کوفته‌ها را داخل قابلمه قرار داديم، پس‌از چند جوش تند، بايد شعله را کم نموده، در قابلمه را گذاشت تا بصورت ملايم بپزد و کوفته‌ها مغز پخت شوند.

 

نکات مهم در باره ماهی

ـ گوشت ماهی بسيار لطيف است، اگر هنگام پخت بيش از اندازه حرارت داده شود، گوشت آن سفت میشود.
ـ برای پختن ماهی کامل در فر، نبايد قبل از پخت سر آن را جدا کرد؛ چون اولاً، سر ماهی مانع میشود مزه آن از بدن ماهی خارج شود؛ ثانياً، سر ماهی مدت پخت را کوتاه میکند.

آب کردن تيغ ماهی

درون يک قابلمه، الک يا غربال مفتولي را واژگون کنيد و دو استکان سرکه تند داخل آن بريزيد و قطعات ماهی سرخ نشده را روی آن بچينيد و دم کنيد، آن‌گاه زير قابلمه را روشن کنيد تا سرکه به کلی تمام شود، بعد ماهی‌ها را سرخ نماييد. با اين عمل علاوه بر اين که تيغ‌های ريز ماهی از بين میرود، مقدار زيادی از شوری ماهی نيز گرفته میشود.

تشخیص ماهی تازه از ماهی فاسد

ماهی سالم : ظاهر ماهی درخشنده و شفاف ،کدر و تيره  نیست

برانش قرمز روشن و عاري از ماده لزج و بوی نامطبوع قهوه‌اي تيره نداردیا مملو از مواد لزج، داراي بوی بدنمی باشد.

چشم‌ها شفاف، روشن و درخشان گود و فرورفته نیست  سرپوش برانشي کاملاً برجسته و بسته است در ماهی  فاسد سرپوش برانشي کاملاً باز است.

فلس‌ها درخشان، براق، محکم و به بدن چسبيده و سست و نرم که به راحتي جدا شود نیست.

دهان بسته  است در آب معمولاً فرو میرودو  شناورنمی شود  ديواره شکمی محکم و داراي قابليت ارتجاعي کافی دارد شکل  نرم و خميده که با فشار پاره شود ندارد.  بوی طبيعي و عاري از بوی گنديدگي و بوی زننده دارد.(سیارک)

 

نکات مهم در باره تخم مرغ

جلوگیری از ترک خوردن تخم مرغ

برای اينکه تخم مرغ، هنگام آب‌پز شدن ترک نخورد، کمی نمک يا سرکه به آب آن اضافه کنيد و با حرارت معمولي آن را بپزيد، در هر حال بهتر است تخم مرغ‌ها را قبل از پخت زمان کوتاهي زير شير آب داغ بگيريد تا دمايي که از يخچال گرفته است تعديل شود.
چسباندن تخم مرغ‌های ترک خورده
اگر در حين پخت، تخم مرغ ترک خورد، فوراً آن را از آب بيرون آورده مقداری نمک بر جاي ترکيدگي بپاشيد، تا دوباره به هم بچسبد.

پخت بهتر نيمرو

برای اينکه اطراف نيمروی تخم مرغ کلفت و بد طعم نشود، پس‌از داغ شدن روغن، کمی آب در ماهی‌تابه ريخته، سپس تخم مرغ‌ها را در آن بشکنيد.

پف کردن سفيده تخم مرغ

برای اينکه سفيده تخم مرغ زودتر و بهتر پف کند، قدری نمک به آن بيفزاييد، بعد آن را خوب بزنيد.

فوت و فن هایی در آشپزخانه

رموز آشپزی

فوت و فن هایی در آشپزخانه

 

نکاتی در باره کیک

پخت کيک

ـ آرد را بايد چند بار الک کرد و هميشه آن را در آخر به مواد اضافه کرد و مواد بايد بصورت دوراني هم زده شود.
ـ در هر دستوري که به جاي شير، از ماست استفاده میشود، بايد به جاي بکينگ پودر، جوش شيرين به کار برد.
ـ ظرف يا قالبي که کيک در آن پخته میشود، بايد کاملاً خشک باشد؛ و هنگام ريختن مايه‌ي کيک، بايد ته قالب و جدار آن را چرب کرده و تا دو سوم قالب، مايه کيک در آن ريخته شود.
ـ برای اطلاع از اتمام زمان پخت کيک، کافی است يک چنگال را داخل کيک فرو بريد، اگر مايه‌ي کيک به آن نچسبيد کيک پخته و حاضر است.
ـ وقتی کيک پخت و آن را از فر برداشتيد، فوراً از قالب بيرون نياوريد، بلکه صبر کنيد تا سرد شود؛ بعد دوباره قالب را در فر بگذاريد تا فقط کمی گرم شود، بعد آن قالب را روی کف دست خود با احتياط برگردانيد.

تازه ماندن کيک

اگر قسمتي از کيک را خورده‌ايد و میخواهيد بقيه‌ي آن را برای روز بعد تازه نگه داريد، میتوانيد به روش‌های زير عمل کنيد:
ـ برای کيک‌های معمولي يک قطعه نان را آب بزنيد و همراه با آن در جعبه‌اش قرار دهيد و در يخچال بگذاريد، رطوبت نان باعث میشود که کيک تازگي خود را حفظ کند.
ـ برای کيک‌های ميوه‌اي، چند قاچ سيب کنار آن قرار دهيد و در يخچال بگذاريد.
ـ برای کيک‌های خامه‌اي، بعد از بستن جعبه‌ي کيک آن را داخل يک کيسه‌ي پلاستيکي نسبتاً بزرگ قرار دهيد و دهانه‌ي آن را با نوار چسب مسدود نماييد.

ترد ماندن بيسکويت

در قوطي آن چند حبه قند بيندازيد و در ضمن هرگز آن را در قوطي غير قابل نفوذ يا پاکت پلاستيکي قرار ندهيد.(سیارک)

 

در مورد تهيه مربا

ـ موقع پختن مربا درب ظرف بايد باز باشد تا رنگ آن تغيير نکند، جز مرباي به که بايد درب ظرف بسته باشد تا رنگ مربا قرمز خوش‌رنگ شود.
ـ برای گرفتن چرک شربت آب و قند، يک سفيده‌ي تخم مرغ به داخل شربت در حال جوش بيندازيد، يکي دو دقيقه بعد آن را از روی شربت جمع کنيد.
ـ مربا را بايد درون ظرف لعابی يا تفلون درست کرد؛ غير از مرباي به که بايد در ظرف مسي سفيد شده پخته شود.
ـ مربا از لحظه‌اي که به جوش میآيد کف میکند، بايد تا آخرين لحظه مرتب کف آن را بگيريد.
ـ هنگام درست کردن مرباجات از ميوه‌های تازه، يک تکه ليمو و چند دانه ميخک به آن مخلوط کنيد تا مربايتان مطبوع شود. اسانسي که برای معطر کردن مربا به کار برده میشود بايد در اواخر پخت مربا به آن اضافه شود.
ـ مربا را نبايد بصورت گرم در شيشه بريزيد، مربا را پس‌از پخته شدن يک شب نگهداريد سپس آن را در شيشه بريزيد، پس از يک شب معلوم میشود که شربت آن رقيق است يا غليظ، اگر رقيق بود آن را چند جوش میدهيم تا غليظ شود.

قوام آمدن شربت مربا

ـ شربت مربا بايد کاملاً قوام بيايد، برای اينکه بفهميد قوام آمده است، مقداری از شربت را در قاشق میريزيم، سرد که شد بايد به حالت کش‌دار به سختي از قاشق ريخته شود.
ـ همچنين میتوان يک قطعه از شربت را درون يک ليوان آب سرد بيندازيم، اگر شربت ته‌نشين شد و با آب مخلوط نشد قوام آمده است.
شکرک زدن و کپک زدن مربا
ـ اگر مربا شکرک زد، به علت آن است که مربا زياد جوشيده است، بايد کمی آب جوش در آن بريزيد و مربا را دو سه جوش بدهيد.
ـ اگر مربا بعد از مدتي کپک زد، به اين دليل است که آب آن زياد بوده و شربت مربا به اندازه‌ي کافی غليظ نشده، يا شکر آن کم بوده است، در اين صورت مقداری شکر روی آن ريخته و بگذاريد مجدداً چند جوش بزند تا غليظ شود.

تهيه کمپوت‌ها

ـ برای پختن کمپوت يک چهارم وزن ميوه شکر بريزيد، اما ميوه‌های شيرين به شکر کمتري نياز دارند.
ـ کمپوت را غالباً در قابلمه لعابی يا آلومينيومي میپزند.

 

رب گوجه فرنگی

ـ ظرفي که رب در آن تهيه میشود، بهتر است مس سفيد شده يا لعابی باشد.
ـ گوجه فرنگی‌ها را له کرده و آب آنها را گرفته و روی حرارت میگذاريم تا بجوشد و غليظ شود، در جوش‌های آخر به اندازه‌ي کافی به آن نمک میزنيم.

ـ رب‌هایي که در آفتاب تهيه میشود، مزه ترشیدگي پيدا میکند.

رب نارنج

برای اينکه آب نارنج تلخ نشود، پوست نارنج را از وسط به صورت يک نوار میبريم، بعد نارنج را از وسط نصف میکنيم و میجوشانيم تا غليظ شود، وقتی سرد شد آن را در شيشه ريخته و در جاي خنک نگاه میداريم.

 

تهيه ترشیجات و شوری

ـ سرکه‌ي ترشی بايد خالص و بدون آب باشد، بهترين سرکه برای ترشی سرکه انگور است.
ـ اگر از خالص بودن سرکه مطمئن نبوديد، قبل از تهيه‌ي ترشی بايد آن را چند جوش بدهيد تا ترشی کپک نزند.
ـ ظرفي که میخواهيم ترشی را در آن بريزيم، بايد کاملاً تميز و خشک و دري محکم داشته باشد.
ـ‌ انواع ميوه‌ و سبزي‌هایي که به مصرف ترشی میرسد بايد شسته شده و کاملاً خشک باشد.
ـ ترشی را حتماً در جاي خنک قرار دهيد.

در مورد تهيه شور

برای تهيه شور، بايد سبزيجات را شسته و کاملاً خشک کنيد، تمام مواد مانند:‌کلم، هويج، خيار، سير و... را خوب مخلوط کرده و در يک گالن پلاستيکي متوسط بريزيد. در يک ظرف هم به اندازه ظرفيت گالن، آب ريخته و حرارت دهيد تا به جوش آيد و نمک را به آن اضافه کنيد و بلافاصله آب را روی مواد شور بريزيد. سپس سبزيجات معطر را روی آن ريخته و درب ظرف را محکم ببنديد و در جاي خنک نگهداري کنيد. بعد از چهل روز میتوان از آن استفاده کرد.

 

نکات برای تهیه ماست در خانه

به شير يک ليوان آب اضافه کرده و آن را روی شعله قرار میدهيم تا جوش بيايد. بعد از پانزده دقيقه میگذاريم تا کمی سرد شود، سپس کمی ماست در شير بريزيد و آرام هم بزنيد، تا ماست با شير مخلوط شود، آنگاه در آن را گذاشته و آن را با پارچه‌ي کلفتی مانند پتو کاملاً بپوشانيد.
پنج ساعت در اين حالت بگذاريد تا ماست بسته شود، سپس در آن را برداشته و ماست را در يخچال قرار دهيد. يادتان باشد اگر شير داغ باشد ماست میبُرد و اگر زياد سرد باشد ماست نمیبندد.

 

خارج کردن ژله از قالب

قبل از خارج کردن ژله از قالب دور آن را با نوک چاقو از ظرف جدا کنيد. سپس‌ کناره‌های ژله را با انگشتان خيس از ظرف به آرامي جدا کنيد. قالب را به مدت ده ثانيه در آب گرم فرو بريد، تا جداره‌ي ژله کمی ذوب شده و از ظرف جدا شود. سپس قالب را از آب بيرون آوريد و به آرامي تکان دهيد تا ژله کاملاً از قالب جدا شود؛ آنگاه يک بشقاب مرطوب را روی دهانه‌ي قالب بگذاريد و ‌قالب و بشقاب را با همديگر برگردانيد و قالب را به آرامي تکان داده و از روی ژله برداريد.

 

در مورد تهيه لواشک آلو

برای اين منظور، آلو را با آب پخته تا له گردد، سپس آلوهای پخته شده را در صافي میريزيم تا صاف شود و فقط پوسته‌ و هسته آن باقي بماند، کمی نمک هم به آلوي صاف شده اضافه میکنيم.
کف يک ديس يا سيني را کمی چرب میکنيم، سپس آلو را داخل سيني ريخته، آن را تکان میدهيم تا سطح سيني صاف و يکنواخت شود، آنگاه سيني را به مدت دو يا سه روز در آفتاب میگذاريم تا کاملاً خشک شود، سپس آن را برمیگردانيم تا روی ديگر آن هم خشک شود. با تمام ميوه‌ها مانند آلبالو، هلو، گوجه سبز، و انار میتوانيم لواشک درست کنيم.

 

نکات در باره سبزيجات

اگر میخواهيد سبزيجات زودتر بپزد، مقدار کمی جوش شيرين در آب آن بريزيد.

جلوگیری از زرد شدن سبزيجات

برای اينکه لوبياي تازه يا هر سبزي ديگري پس‌ از پختن زرد نشود، به محض برداشتن از روی آتش سبزي را در صافي بريزيد و آب آن را بکشيد.

تازه شدن سبزيجات

برای اين منظور کاهو، کرفس و خيار پلاسيده‌تان را برای مدت کوتاهي درآب سرد بگذاريد و چند برش سيب زمينی خام به آن اضافه کنيد.

جلوگیری از کپک زدن سبزيجات در يخچال

يک قطعه اسفنج در کشوی يخچال، رطوبت را به خود جذب کرده و از کپک زدن ميوه و سبزيجات جلوگیری میکند.

رفع بوی انجماد سبزيجات

روی سبزيجات يخ زده قبل از پخت آب جوش بريزيد، تا بوی انجماد آن از بين برود.
تازه ماندن ميوه و سبزيجات
برای تازه ماندن، ميوه و سبزيجات را شسته و در آبکش بريزيد. وقتی آبشان خوب از آبکش خارج شد آنها را در قابلمه نگهداري کنيد، يک هفته تا ده روز تازه میمانند.

سبز ماندن جعفری خشک

برای اينکه جعفری سرخ کرده خشک شود ولي سبز بماند، روغن را خوب داغ کرده و شاخه‌های جعفری، که آب آن را خوب گرفته‌ايد را در آن فرو برده و بيرون آوريد، آنگاه روی پارچه‌ای بگذاريد تا هوا بخورد.

پخت سريع سيب زمينی

ـ اگر فرصت زيادی برای اين کار نداريد، در هر سيب زمينی يک ميخ يا پيچ تميز و نسبتاً بزرگ فرو کنيد، آن‌ها سبب میشوند حرارت بیشتری داخل سيب‌زمينی منتقل شود، زيرا آهن از هادی های خوب به شمار میرود. در نتيجه سيب زمينی زودتر پخته خواهد شد.
ـ‌ سيب زمينی را 15دقيقه قبل از پختن در آب داغ بگذاريد، بعد از بيرون آوردن بپزيد، در اين صورت در نصف زمان معمولي خواهد پخت.
جلوگیری از ترک خوردن سيب زمينی
برای اين کار وقتی سيب زمينی يک بار جوشيد، آن‌ها را بيرون بياوريد و رویشان را با قلم نقاشي کمی روغن بماليد.(سیارک)

تازه شدن سيب زمينی پخته شده

برای اين منظور در يک ليتر آب، يک قاشق سوپ خوري سرکه بريزيد و سيب زمينی‌های پخته را چند دقيقه داخل آن نگهداريد، سپس آن‌ها را درآوريد و در فر قرار دهيد، با اين عمل طعم اوليه خود را باز خواهند يافت.

خوش‌ رنگ شدن سيب زمينی

پيش از پختن سيب زمينی پوست آن را با کمی روغن نباتي چرب کنيد، بعد از پختن خوش‌رنگ خواهد ماند.

سرخ کردن سيب زمينی

ـ برای اين منظور ابتدا آن‌ها را پوست کنده به قطعات دلخواه درآوريد، مدت يک ساعت در يک ليتر آب سرد که محتوي يک قاشق سوپ خوري سرکه است نگه‌داريد، سپس آب آن را کاملاً گرفته (آب‌گيري با حوله يا با آبکش) در روغن سرخ کنيد، هنگام سرخ کردن ابتدا روغن را داغ کرده، اما نسوزانيد!
ـ در موقع شروع به کار ابتدا روغن را در تابه بريزيد و روی شعله‌ي نسبتاً ملايم قرار دهيد، هرگاه يک قطعه سيب زمينی را داخل روغن انداختيد و به تابه نچسبيد و دور آن کف کرد، دليل مناسب بودن دما برای شروع به سرخ کردن است.

جلوگیری از جوانه زدن سيب زمينی

بهتر است در قسمت تاريکي از انبار آنها را در يک جعبه‌ي چوبي بريزيد و روی آن را با شن بپوشانيد، يا در يک گوني سيب زمينی چند عدد سيب خوراکي بگذاريد.

جلوگیری از سوزش چشم بر اثر پياز

برای اين کار کافی است پياز را در ميان آب پوست بگيريد يا اينکه دو چوب کبريت را ميان دندان‌ها نگهداريد، به طوري‌که طرف باروت آن بيرون بماند، ديگر اشک نخواهيد ريخت.پیاز را چند دقیقه در مایکروفر قرار دهید.

جلوگیری از بوی کلم يا گل کلم

در موقع پخت کلم يا گل کلم، اگر يک برش نان سفيد روی کلم قرار دهيد، بوی نامطبوع آن را به خود گرفته و ديگر بو در خانه نمیپيچد.

پختن گل کلم

اگر بخواهيد گل کلم هنگام پختن له نشود، بايد آن را به صورتي درآب جوش قرار دهيد که قسمت بريده شده آن رو به طرف بالا قرار گيرد، گاه به گاه نوک چنگال را به آن فرو کنيد، اگر نرم شده بود آن را با کفگير از آب خارج کنيد، زيرا اگر گل کلم چند دقيقه اضافه بجوشد فوري له میشود.

 

اشتباهاتی در آشپزی که طعم غذا را خراب می کند

جلوگیری از شوری غذا

اگر غذای شما زياد شور شده، کافی است قطعه‌ي قندی را به مدت 15ثانيه در ميان غذا نگه‌داريد، تا نمک زيادی به قند جذب شود و شوری آن از بين برود و يا از برش‌های سيب زمينی استفاده کنيد.

جلوگیری از شيرينی غذا

اگر غذای شما خیلی شيرين شده است، کمی نمک به آن اضافه کنيد.

برطرف کردن چربی زيادی از غذا
اگر غذای شما خیلی چرب شده است، میتوانيد غذا را پس‌ از مقداری سرد شدن در يخچال بگذاريد، تا کاملاً روغن سرد شده و بسته شود، بعد به آسانی روغن‌های اضافي را با قاشق برداريد. جهت سهولت در کار میتوانيد با تکه‌اي يخ چربی‌های اضافي را از روی غذا جمع کنيد.

 

پخت سريع حبوبات و گوشت‌های سفت

ـ‌ اضافه کردن چند قطره سرکه به غذا باعث میشود گوشت شما زودتر بپزد.
ـ اگر میخواهيد حبوبات و گوشت‌های سفت زودتر بپزد، مقداری بسيار کمی جوش شيرين در آب آن بريزيد.
ـ به گوشت‌های کبابي در آخر پخت نمک بزنيد، زيرا نمک زدن در اول پخت آن‌ها را خشک و بي‌مزه میکند.

 

غليظ کردن سوپ و آش

ـ اگر سوپ يا آش شما غلظت لازم را نداشت، میتوانيد مقداری آرد گندم را در آب سرد حل کرده و به آن اضافه کنيد.
ـ برای اين منظور میتوانيد سيب زمينی پخته را به صورت پوره درآوريد و به آش يا آب‌گوشت اضافه کنيد.

 

ليمو ترش

ـ اگر مقداری ليمو ترش داريد که پوستش خشک شده و قابل استفاده نيست، کافی است آن‌ها را مدتي در آب جوش قرار دهيد و بعد استفاده کنيد. به طور کلي اگر میخواهيد آب ليمو بگيريد، با چند دقيقه جوشاندن آن بهتر میتوانيد آب آن را بگيريد.
ـ برای آنکه ليمو ترش نصف شده خشک نشود، کافی است در يک نعلبکي قدری سرکه بريزيد و ليموي قاچ شده را در آن قرار دهيد.

 

جلوگیری از سر رفتن شير

برای اين منظور:
ـ لبه‌ي ظرف را با روغن چرب کنيد.
ـ اگر سنگ کوچک تميز و خوب شسته شده به اندازه يک گردو را در قابلمه محتوي شير بيندازيد، شير سر نمیرود.

 

جلوگیری از رطوبت نمک

برای جلوگیری از مرطوب شدن نمک، چند دانه برنج در نمک‌پاش بريزيد.

 

جلوگیری از هدر رفتن روغن

برای صرفه جويي در مصرف روغن هنگام سرخ کردن کدو و بادنجان، آنها را پس از پوست کندن داخل آب نمک خيس کنيد و پس از نيم ساعت با حوله‌اي تميز يکي يکي خشک کرده و در روغن سرخ کنيد.

 

تازه نگه‌داشتن پنير

اگر روی قسمت بريدة پنير يک قشر نازک روغن بزنيم، خشک نخواهد شد.

 

تازه کردن نان

اگر بخواهيم نان بيات را دوباره بصورت نان تازه درآوريم، نان را با کمی آب تميز و مرطوب کرده، داخل پاکتي گذارده، آن را برای مدت کمی در فر گرم قرار میدهيم.

 

پوست کندن نارگيل

نارگيل را قبل از شکستن در فر بگذاريد تا گرم شود، هنگامی که گرم شد با ضریه کوچکی میشکند و پوست آن به آسانی جدا میشود.

 

نظرات

در ادامه بخوانید...

گوشت دنده ی گوساله کباب شده با سیر و ریحان

در

روی گوشت های دنده ، کمی ادویه های اصلی را ریخته و آن را در گریل چرخان قرار داده تا برای خوراک اصلی لذیذ آماده شود. برنج سریع پخت را تهیه کرده و سبزی ها را در حالی که گوشت در گریل است ، تفت دهید.
زمان لازم برای تهیه این غذا 19 دقیقه است.

مواد لازم برای 4 نفر
1 ق چ نمک
1 ق چ فلفل
1 ق چ ریحان خشک شده
1/2 ق چ پودر سیر
6 تکه گوشت پشت مازوی گوساله استخوان دار (170تا 225 گرم) 


طرز تهیه گوشت دنده ی گوساله کباب شده با سیر و ریحان
1. گریل را از قبل تا 159 - 184 درجه با حرارت (متوسط به بالا) داغ کنید. 4 ترکیب اول را با هم مخلوط کرده و روی تیکه های گوشت گوساله بریزید.


2. در گریل را بسته و گوشت گوساله را در دمای 159 - 184 درجه با حرارت متوسط به بالا به مدت 5-7 دقیقه هر طرف را تا زمان پخت کامل، کباب کنید. (سیارک

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم  itrans.ir  

نظرات

در ادامه بخوانید...

طرز تهیه سس قهوه ای

در

مواد لازم برای تهیه سس قهوه ای

- آرد سفید : ۱ق س
- کره : ۱ق س
- هویج : ۲ عدد
- پیاز : ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی : ۱ق س
- جعفری ساطوری شده : ۱۰۰ گرم
- آب گوشت : ۱ فنجان
- چاشنی هندی : به میزان دلخواه
- فلفل : به میزان دلخواه
- نمک :به میزان دلخواه (سیارک

طرز تهیه سس قهوه ای

پیاز و هویج را خرد کرده در کره سرخ کنید و رویش آب بپاشید همین که آرد به اندازه کافی سرخ شد، آبگوشت و شاخه‌های جعفری، جوز هندی خرد کرده و فلفل و نمک به آن اضافه کنید، همین که به اندازه کافی پخته شد، یک قاشق رب گوجه فرنگی در آن ریخته، مجدداً برای چند دقیقه دیگر آن را جوشانیده، از روی آتش بردارید. (سیارک

پست های مرتبط با انواع سس:

طرز تهیه سس سالسای ایتالیایی

طرز تهیه گاردن پستو

طرز تهیه سس ورستر شایر

طرز تهیه سس تاباسکو

طرز تهیه سس باربکیو

طرز تهیه ادویه ی یونانی

این پست آشپزی را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن در بخش نظرات از ما پشتیبانی کنید

نظرات

در ادامه بخوانید...

طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه بدون فویل

در

در پست های قبلی طرز تهیه مرغ بریان در فر با فویل و مرغ بریانی در فر توضیح داده شد. در این پست طرز تهیه مرغ بریان بدون نیاز به فر، مرغ سوخاری بدون فر وطرز تهیه مرغ بریان در قابلمه بدون فویل را توضیح می دهیم به این علت که خیلی از گازهای خوراک پزی بخصوص گازهای صفحه تخت بدون فر هستند.

مواد لازم برای تهیه مرغ بریان در قابلمه

- مرغ (متوسط) 1عدد
- نمک به میزان لازم
- کره به میزان لازم
- زعفران (آبکرده) به میزان لازم
- آبلیمو 4تا5قاشق غذاخوری
- پیاز 1عدد
- فلفل دلمه ای 1عدد
- پودر سیر 2قاشق مرباخوری
- سیب زمینی به میزان لازم
- پوره گوجه فرنگی نصف لیوان  (سیارک)

طرز تهیه مرغ بریان بدون نیاز به فر

مرغ را کاملا شسته اماپوست آن را جدا نکنید.تمام سطح مرغ  و قسمت های داخل مرغ را کره بمالید. زعفران دمکرده،آبلیمو،نمک،فلفل و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط و با قلموی آشپزی به همه قسمتهای مرغ می زنیم.
پیاز و فلفل دلمه ای را خرد می کنیم و داخل شکم مرغ را با پیاز و فلفل خرد شده پر می نماییم. مقداری پودر سیر ، موسیر ، برگ بو هم به محتویات داخل شکم مرغ اضافه کنید تا خوش طعم تر شود. مرغ  را داخل ظرف دربسته به مدت 8تا10ساعت داخل یخچال بگذارید.

کف قابلمه ورقه ای از فویل بگذارید و روی فویل را با مقدار زیادی نمک بپوشانید . روی نمک را صاف کنید. مرغ رااز یخچال درآورید و محتویات داخل شکم (پیاز و فلفل خرد شده )را خارج کنید پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر ببندید  و بعد  مرغ را داخل فویل بپیچید .سیب زمینی را هم شسته  و با پوست داخل فویل بپیچید.

مرغ و سیب زمینی ها را  را روی نمک قرار دهید و دوباره مقدار زیادی نمک روی آنها بریزید بصورتی که کاملازیر نمک قرار بگیرند. روی قابلمه دمکنی قرار دهیدو 15دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا 2 ساعت با حرارت متوسط قابلمه را روی شعله قرار دهید. بعد از 2 ساعت مرغ را از فویل خارج کرده و مقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو روی مرغ بمالید.

پوره گوجه فرنگی ، کمی آبلیمو ،نمک ومقداری روغن را مخلوط کرده به مدت 5 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا کمی غلیظ شود سس آماده شده را در کنار مرغ سرو کنید. 

پست طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.   (سیارک)

نظرات

در ادامه بخوانید...

طرز تهیه نان پر شده با اسفناج و عدس (اگنجه)

در

مواد لازم برای تهیه نان پر شده با اسفناج و عدس (اگنجه) egenjeh

طرز تهیه قطاب خراسان شمالی

- آرد 3 لیوان
- نمک 1 قاشق غذا خوری

-شکر 1 قاشق غذا خوری
- پودر خمیر ترش 3 قاشق چای خوری
- روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
- آب 1 لیوان
- اسفناج 1 کیلو 
- عدس پخته یک لیوان 

- پیاز 1 عدد بزرگ

- سیر 2 تا 3 حبه

پیراشکی اسفناج و عدس 

نان شکم پر با اسفناج

طرز تهیه نان پر شده با اسفناج و عدس (اگنجه): egenjeh

طرز تهیه قطاب بجنوردی  ، طرز تهیه قطاب اسفناج و عدس

طرز تهیه خمیر قطاب سبزیجات  پیراشکی اسفناج و عدس

1 - برای  اگنجه نان  در ابتدا  شکر و پودرخمیر ترش رادر 1/4 آب ولرم ریخته و حدود 7 تا 10 دقیقه صبر میکنیم تا کف کند.
2 - آرد را الک می کنیم و داخل ظرفی ریخته نمک را اضافه می کنیم.

3 -  خمیر ترش آماده شده را داخل آرد می ریزیم. 3/4 آب باقی مانده را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. همه این مواد را ورز می دهیم یا ۱۰ دقیقه ضربه میزنیم و حدود یک ساعت استراحت می دهیم. بعد از ور آمدن ، خمیر را با وردنه صاف پهن می کنیم. 

 

طرز تهیه خمیر قطاب اسفناج 

 

4 -برای اگنجه خراسان شمالی   اسفناج را بخار پز می کنیم. پیاز را بصورت حلقه ای برش داده و در ماهی تابه با کمی روغن سرخ می کنیم. سیر رنده شده  و زردچوبه را به پیاز های سرخ شده اضافه می کنیم . اسفناج های بخار پز شده را بعد از ساطوری کردن به پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت می دهیم در مرحله بعد عدس های پخته شده (کاملا نرم شود) را داخل ماهی تابه می ریزیم و می گذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن مقداری از مواد آماده را روی خمیر پهن شده  قطاب اسفناج   بصورت شکل زیر می ریزیم.

 

 طرز تهیه اگنجه ، طرز تهیه قطاب خراسان شمالی 

5 - خمیر را بصورت زیر جمع می کنیم. 

 

طرز تهیه قطاب اسفناج

 

6 - هر طرف از خمیر های آماده را در فر که از قبل حسابی داغ شده ، حدود 6 دقیقه با ۲۰۰ درجه سانتی گراد می پزیم . این نان برای  صبحانه  و عصرانه بسیار خوشمزه است. اگر فر ندارین داخل تابه و روی گاز درست کنید. فقط نگذارید بخار آب که به درب قابلمه جمع می شود داخل اگنجه چکه کند . بخاری که به در تابه جمع شد با دستمال کاغذی یا دستمال تمیز خشک کنید.

 

agenjeh  اگنجه یکی از انواع نان های  محلی شمال خراسان می باشد

نان شکم پر با اسفناج

 

 

آرد - 350 گرم
روغن زیتون  2 قاشق غذاخوری
آب - 230 میلی لیتر
نمک - 1/2 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری
مخمر خشک - 8 گرم
برای پرکننده:
برگ اسفناج تازه - 100 گرم.
پیاز - 1 عدد.
سیر - 2 حبه.
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
نمک برای مزه،
پنیر نرم (من موزارلا دارم) - 50 گرم.

 

نان شکم پر با اسفناج مرحله به مرحله با عکس

728x542_1_dd38ecf5a2c640989897999999033333333333.jpg


پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
اسفناج را به آن اضافه کنید ، به قطعات بزرگ برش دهید.  تفت دهید تا اسفناج نرم شود و سپس روی بشقاب منتقل کنید تا سرد شود.
سیر را ریز خرد کنید و آن را نیز سرخ کنید ، 1 قاشق غذاخوری.  یک قاشق غذاخوری روغن زیتون  سیر را به پیاز و اسفناج اضافه کنید.

 

728x542_1_dd38e6666666666.jpg


تمام مواد خشک خمیر را با هم ترکیب کنید. آب گرم بریزید ، روغن را اضافه کرده و هم بزنید.حالا آرد را به تدریج اضافه کرده و کاملا هم بزنید.
یک خمیر نرم ورز دهید.  روی دستمال را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم نگهداری کنید.
خمیر 2-2.5 برابر افزایش می یابد.  خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را با دستان خود شکل دهید.  پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید.  پنیر را روی سطح خمیر بمالید.
انتهای خمیر را تا وسط جمع کنید تا یک گلوله داشته باشید.  می توانید رول درست کنید و در قالب نان مستطیلی شکل بپزید.  من شکل گرد داشتم  سطح خمیر را با آرد بپاشید.

 

728x542_1_dd38e666666666633332.jpg


40 دقیقه اجازه دهید خمیر بالا بیاید ، وقتی بالا آمد ، کیک را در فر از قبل گرم شده  (180) قرار دهید.  به مدت 45 دقیقه در فر بماند.
وقتی نان قهوه ای طلایی شد ، آن را از فر خارج کرده و بگذارید کمی در تابه سرد شود.  سپس آن را روی قفسه سیمی خنک کنید.
نان خوش عطر ، نرم و خوشمزه آماده است!

 

طرز تهیه فطیر اگنجه را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  (سیارک)  

نظرات

در ادامه بخوانید...

فوت و فن هایی در آشپزی

در

برای جلوگیری از اشتباهاتی در آشپزی که طعم غذا را خراب می کند فوت و فن هایی که در این پست آورده شده ، مواردی هستند که هر آشپزی روزی در طرز تهیه غذا به آن ها نیاز پیدا می کند. در این پست با چند فوت وفن آشپزی آشنا می شویم.


- برای جلوگیری از کپک زدن نان ، کمی نمک در ظرف نان بگذارید.

- روغن داغ رنگ زرشک را سیاه می کند. زرشک را در مدت زمان کم ، روی حرارت کم با شکر مخلوط کنید، و حرارت بدهید.

- برای جلوگیری از سیاه شدن رنگ قارچ ، به هنگام پخت در قابلمه را کمی باز بگذارید تا هم قارچ‌ها سیاه رنگ نشوند و هم آب قارچ ‌ها خشک شوند.

- برای افزایش سرعت پخت و طعم دار شدن گوشت به آن در زمان پخت آب لیمو اضافه نمایید.
- برای بهتر طلایی شدن پیازها در زمان سرخ کردن کمی آرد روی پیاز ها بریزید.

-  زمان مناسب اضافه کردن ماست به آش و غذا در نیم ساعت آخر پخت می باشد .برای بریده بریده نشدن ماست موقع اضافه کردن ، بهتر است آن را کاملا هم بزنید تا صاف و یکدست شود.

- برای شیرینی پای سیب، دارچین را با سیب مخلوط کنیم . اما برای غذا در آخر پخت به مواد اضافه کنیم. برای شربت  از چوب دارچین استفاده نمایید.(سیارک)
- تخم مرغ آب پز را بعد از پخت سریعا در ظرف آب سرد بگذاریم این ترفند مانع از سیاه شدن تخم مرغ می شود. در ضمن پوست تخم مرغ هم راحت تر جدا می شود.

- پاستا را یک دقیقه کم تر از زمانیکه روی بسته بندی آن نوشته شده بجوشانید. آن یک دقیقه را هم برای زمانی که پاستا با سس مخلوط و حرارت داده می شود در نظر بگیرید.

- اگر قرار است برای شخص مهمی آشپزی کنید هیچ وقت یک دستور جدید یا حتی یک ماده جدید را امتحان نکنید! 

- برای داشتن یک سس غنی، کرمی شکل و سالم، نیمی از مقدار سس مایونز موجود در دستور تهیه را با ماست چکیده مخلوط نمایید.

- برای درست کردن یک ساندویچ عالی، همه قسمت های نان ساندویچ را با سس مایونز آغشته کنید. تا هر لقمه ای که خورده می شود طعم سس داشته باشد.

- سس هایی را که از غذاهایتان باقی می ماند، داخل قالب یخ بریزید و آن ها را فریز کنید. زمانی که سس لازم داشته باشید براحتی روی حرارت باز می شوند.(سیارک)

- کره و تخم مرغ را یک شبانه روز قبل از آشپزی، از یخچال بیرون بگذارید تادمایشان با محیط یکی شود.

- زمانی که که تعداد مهمان ها زیاد هستند، سس را روی سالادتان نریزید. آن را کنار سالاد سرو کنید تا در صورت اضافه ماندن هم سس و هم سالاد قابل استفاده باشند.

-برای له کردن سیر، آن را داخل یک کیسه فریزر بگذارید و با پشت چاقو  له کنید. با این کار هم میز کار و هم چاقو تمیز می مانندو بوی سیر نمی گیرند.

-  انواع گوشت ها را با مرکبات  مزه دار و ترد کنید.

- برای تهیه سس سالاد، ابتدا نمک را با مقداری روغن زیتون مخلوط نمایید. در مرحله بعد که به آن سرکه اضافه کنید، سس شما ترد می شود.

- روی پاستا ی آبکشی شده ،در حالی که هنوز بخار از آن بلند می شود پنیر پارمسان رنده شده را همراه با سس مورد نظر بریزید.سس به پاستا می چسبد و طعم آن  را بی نظیر می کند. کمی از آب پاستا ی آبکشی شده را داخل سس پاستا بریزد نشاسته موجود در این آب طعم خوبی به پاستا می دهد .

- قبل از سرو غذا، حتما  و حتما آن را بچشید. آیا نمک، فلفل یا ترشی غذا اندازه است یا نه!

- ماهی را با مقداری لیموی تازه طعم دار کرده و سرو کنید. طعم بهشتی لیمو و ماهی در کنار هم غیرقابل انکار می باشد. (سیارک)

- برای فوق العاده  کردن طعم سوپ سبزیجات ، هویج، پیاز، فلفل و گوجه فرنگی را در مقداری کره یا روغن تفت داده به مواد دیگر اضافه کنید.

- برای جلوگیری از چسبیدن کفگیر فلزی به نیمروی در حال پخت ، قبل از شکستن تخم مرغ ها داخل روغن ، کفگیر را در داخل روغن داغ بگذارید.

این پست را چگونه می‌بینید؟ آیاشما هم نکات جدیدی در آشپزی دارید ؟ لطفا با نوشتن کامنت در بخش نظرات ما را مطلع کنید. 

نظرات

در ادامه بخوانید...