گوشت قرمز حاوی ویتامین ها و مواد معدنی متعددی است که برای سلامتی و یک رژیم غذایی متعادل ضروری میباشد. با این حال در سالهای اخیر ارزش خود را از دست داده است، مطالعات نشان داده اند گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان و سایر بیماری ها را افزایش میدهد. ایا واقعا برای ما مضر است؟(سیارک) 

بررسی میکنیم: به هر نوع گوشت که از عضله پستانداران تهیه میشود، گوشت قرمز میگویند. که شامل گوشت گاو، گوسفند، بره، گوساله و خوک میباشد. بعضی از خانوداه ها گوشت قرمز را جزو مواد غذایی اصلی خانواده میدانند، برخی هم روزانه به شکل های مختلف از گوشت استفاده میکنند. سال گذشته، بطور متوسط هر فرد امریکایی 106.6 پوند گوشت قرمز مصرف داشته است. اگرچه این مقدار ممکن است زیاد بنظر برسد ولی درمقایسه با سال 1970 به میزان 145پوند کاهش یافته است. درطول سال گذشته، مصرف گوشت هر نفر 10پوند کاهش یافته، ملاحظه میشود از سال 1960 تا 2014 مصرف سالانه هر فرد 101پوند کاهش یافته است. چرا بسیاری از ما مصرف گوشت قرمز را کاهش داده ایم؟

تمایل به مصرف غذاهای گیاهی

باتوجه به نظر سنجی "هریس"  2016، عده ای با توجه به علاقه ای که به حیوانات دارند گیاه خوار هستند. با این حال، بیش از میلیونها نفر از ما به غذاهای گیاهی دل بسته ایم زیرا معتقدیم که گیاهان نسبت به گوشت قرمز سالمتر هستند. طبق نظر سنجی "هریس" 37 درصد بزرگسالان هنگام ناهار از غذاهای گیاهی استفاده میکنند و دلیل این امر را سالم بوند غذاهای گیاهی میدانند. در دسامبر 2016 یک مقاله معروف اکادمی تغذیه و رژیم های غذایی اعلام کردند که رژیم غذایی گیاهی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را 62درصد کاهش میدهد. (سیارک) 

دیابت و فشار خون بالا از شایع ترین علل ناراحتی های کلیه هستند که با مصرف گوشت قرمز بوجود می ایند. افرادی که 25درصد غذای انان را گوشت قرمز تشکیل میدهد، 40درصد بیشتر از افراد دیگر به ناراحتی کلیه مبتلا میشوند. مطالعات نشان داده مردم میتوانند پروتئین مورد نیاز خود را از طریق گیاهان یا مصرف گوشت سفید (ماهی، مرغ و صدف) فراهم کنند. در ایالات متحده سالانه 610 هزار نفر بر اثر بیماری قلبی فوت میکنند که یک رژیم غذایی ناسالم، با چربی اشباع و کلسترول علت این مرگ ومیر شناخته شده است. محققان دانشگاه کلمبیا در نیویورک، نشان داده اند که باکتری های هضم روده یک ترکیب موجود در گوشت بنام "الکارنیتین" را به یک ترکیب بنام "تری متیل آمین -N  اکسید" تبدیل میکنند (TMAO) محققان با آزمایش روی موش دریافتند که TMAO منجر به تجمع چربی در رگها، و درنهایت منجر به سکته قلبی میشود. اگرچه برخی از مطالعات این احتمال را ضعیف اعلام کرده اند. یک مطالعه توسط محققان دانشگاه "پرو" اعلام کردند که 3اونس گوشت قرمز (3بار درهفته) خطری برای بیماری قلبی ایجاد نمیکنند.

"دیورتیکولیت" التهابی است که به عوارض شدیدی از جمله ابسه، سوراخ شدن روده بزرگ و عفونت در دیواره شکم منجر میشود. درحالی که علل خاص "دیورتیکولیت" مشخص نشده، اعلام شده یک رژیم غذایی با فیبر بالا و مقدار زیادی گوشت میتواند ابتلا به این بیماری را افزایش دهد. محققان در یک آزمایش دریافته اند افرادی که مصرف گوشت بالایی داشتند 58درصد بیشتر از بقیه به "دیورتیکولیت" مبتلا شده اند.

چقدر گوشت قرمز بخوریم؟

با وجود خطرات بهداشتی ناشی از مصرف گوشت قرمز، لازم است توجه داشته باشیم که گوشت قرمز سرشار از مواد مغذی است.بعنوان مثال مصرف روزانه 100گرم گوشت قرمز 25درصد ویتامین B3 و 32درصد از "روی" مورد نیاز روزانه را فراهم میکند. گوشت قرمز حاوی مقدار زیادی آهن است که بهتر از آهن گیاهی جذب بدن میشود و همچنین دارای ویتامین B6، سلنیوم و دیگر ویتامین ها و مواد معدنی میباشد. موسسه تحقیقات سرطانی امریکا پیشنهاد داده برای جلوگیری از خطر ابتلا به سرطان هفته ای 18اونس گوشت قرمز پخته مصرف و از خوردن گوشت فراوری شده کاملا اجتناب شود. با این حال اشاره شده گوشت قرمز ارزش غذایی بالایی داشته و باید ان را در تحقیقات اینده مد نظر قرار دهیم.منبع:medicalnewstoday.com

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در قسمت نظرات ما را مطلع کنید.  

حق انتشار مقالاتی که در سایت سیارک ثبت می شود متعلق به سایت سیارک است و امکان انتشار به صورت کلی یا بخشی از آن بدون ذکر نام منبع  (سیارک) ممنوع است.

(سیارک) : تحقیقات نشان می دهد که سرخ کردن و کباب کردن گوشت قرمز به حدی که سطح آن کمی بسوزد می تواند مواد شیمیایی سرطان زا تولید کند.

این مطالعه نشان داد که احتمال ابتلا به سرطان مثانه در افرادی که گوشت قرمز به شدت سرخ شده یا کباب شده، بخشی از رژیم غذایی آنها بود دو برابر کسانی است که گوشت قرمز کم سرخ یا کباب شده، مصرف می کنند.

ظاهرا در این مطالعه به اثر گوشت آبپز بر سرطان مثانه اشاره ای نشده است.یافته های مطالعه تازه به روی 1700 نفر در یک کنفرانس تحقیقات سرطان در آمریکا عرضه شد. پژوهشگران دانشگاه تگزاس دریافتند که این خطر برای کسانی که گوشت قرمز کاملا سرخ شده مانند استیک و گوشت خوک نمک سود (بیکن) مصرف می کنند، بیشترین است.(سیارک)

اما براساس این مطالعه حتی گوشت مرغ و ماهی نیز وقتی سرخ شده باشد، احتمال ابتلا به سرطان را به طول قابل توجهی بالا می برد.سه نوع عمده از مواد شیمیایی سرطان زا که به "اچ سی اِی"ها معروف هستند خطر ابتلا به سرطان را به میزان بیش از دو برابر و نیم افزایش دادند.و به نظر می رسید که بعضی افراد از لحاظ ژنتیکی بیشتر در برابر این نوع رژیم آسیب پذیرند.

در این مطالعه که طی 12 سال انجام شد، محققان دی ان اِی کلیه شرکت کنندگان را تحلیل کردند و متوجه شدند که داشتن ژن های خاص خطر ابتلا به سرطان مثانه را در برخی افراد که زیاد گوشت قرمز می خورند پنج برابر می کند.گوشتی که حسابی سرخ یا کباب شده باشد قبلا به سرطان لوزالمعده ارتباط داده شده بود.

متخصصان سرطان می گویند که تحقیقات بیشتری برای اطمینان از ارتباط مصرف مرتب گوشت قرمز با سرطان مثانه لازم است و اینکه آیا نحوه پختن آن تاثیری دارد یا نه.

دکتر پاناگوئیتا میترو از "صندوق جهانی تحقیقات سرطان" گفت: "وقتی همه شواهد درباره مصرف گوشت و سرطان را بررسی کردیم، حاکی از افزایش سرطان مثانه به دلیل مصرف گوشت قرمز نبود."

"اما در این زمینه که گوشت قرمز یا گوشت پردازش شده خطر سرطان روده را افزایش می دهد شواهد قانع کننده ای وجود دارد.""به همین دلیل است که توصیه می کنیم مردم مصرف گوشت قرمز را به 500 گرم - وزن گوشت پخته شده - در هفته محدود کنند یا به کلی از خوردن گوشت پردازش شده پرهیز کنند."

سالانه بیش از 10 هزار مورد سرطان مثانه در بریتانیا ثبت می شود.حدود پنج هزار نفر هر سال در اثر این سرطان می میرند و تقریبا 90 درصد موارد مرگ در افراد بالای 65 سال است.

 این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  (سیارک) 

آیا مصرف گوشت قرمز برای بدن ضروریست؟ چه مقدار درهفته باید مصرف کنیم؟ آیا پرهیز کامل از گوشت در درازمدت زیانبار است؟ آیا می توان بدون گوشت تغذیه کامل و سالم داشت؟
گوشت قرمز یکی از منابع پروتئین و آهن است. تحقیقات نشان داده که رژیم غذایی مدیترانه‌ای یکی از سالمترین رژیم‌های غذایی است و در این رژیم، مصرف گوشت قرمز کم است و بیشتر در آخر هفته یا مناسبت‌ها خورده می‌شود. تردیدی نیست که تغذیه‌ای که گوشت و بخصوص گوشت قرمز زیاد داشته باشد تغذیه متعادلی نیست.

هر چند نمی‌توان با قطعیت دفعات خوردن گوشت در هفته را مشخص کرد، اما می‌توان گفت گیاهخواران و گیاهخواران مطلق از نخوردن گوشت قرمز منع نشده‌اند و فقط ملاحظاتی به آنها توصیه شده است.

اگر دائم گوشت قرمز مصرف می‌کنید بهتر است که بیشتر از روزی هفتاد گرم نباشد (هفته‌ای نیم کیلو). اگر این مقدار ناچیز به نظر می‌رسد یک راه آن است که مصرف آن را به یکی دو روز در هفته تقلیل دهید. کباب کردن گوشت کم چربی (بنحوی که روغن گوشت از زیر آن خارج شود) بهترین روش است، مثل کباب چنجه یا برگ اما نه مثل کباب کوبیده که چربی زیاد دارد.

رژیم غذایی مناسب برای کبد چرب چیست؟

کبد چرب که دلیلی غیر از مصرف الکل داشته باشد درجات مختلف دارد. درجه خفیف آن که معمولا بدون علامت است ممکن است در افراد زیادی وجود داشته باشد که محصول جمع شدن چربی در سلول‌های کبد است. در درصد کمی از جمعیت این چربی می‌تواند باعث التهاب کبد شود و درجات شدیدتر را ایجاد کند که می‌تواند در نهایت به سیروز کبد و از کار افتادن آن منجر شود. چاقی، دیابت نوع دوم، فشار خون، کلسترول بالا، سن بالای پنجاه و سیگار عوامل زمینه‌ساز آن هستند. بنابراین بطور کلی می‌توان گفت تغذیه سالم و متعادل، ورزش، ترک سیگار و تنظیم قند خون راهکارهای اصلی هستند و خوردن روغن زیتون صبحگاهی یا خودداری از خوردن میوه برای درمان آن پایه طبی ندارد.

گوشت شتر

گوشت شتر برای قرن ها پایه و اساس تغذیه و پخت و پز عشایر ها بوده است.در مسافرت ها، عشایر نیز گوشت این حیوانات را برای گرفتن محصولات دیگر به فروش می رسانند و علتی برای گسترش گوشت شتر در سراسر جهان بوجود آمد. گوشت شتر در کشورهای عربی، در حال حاضر به عنوان وسیله ای عالی برای افزایش قدرت شناخته شده است .

• گوشت شتر
• خواص گوشت شتر
• نحوه انتخاب گوشت شتر
• گوشت شتر چگونه ذخیره شود؟
• گوشت شتر را چگونه بپزیم
• برای زود پختن گوشت شتر
• زمان پخت گوشت شتر
• با گوشت شتر چی بپزم
• بهترین قسمت گوشت شتر برای کباب
• چگونه جگر شتر را نرم کنیم

خواص گوشت شتر

گوشت شتر حاوی مقادیر زیادی پتاسیم، فسفر و منیزیم است. در میان ترکیبات ویتامین می تواند وجود B1، B2، PP، B9، C، A و E.

ارزشمندترین خواص گوشت شتر به علت ترکیب شیمیایی خاص این محصول است که با کمترین مقدار کلسترول ، محتوای  بالای پروتئین و کمبود کامل چربی مشخص می شود.

با وجود تعدادی از مواد فعال بیولوژیکی، این ویژگی با گوشت یکی از بهترین گزینه ها برای ورود به منوی رژیم غذایی است. گوشت شتر غنی از آهن است که به خوبی توسط بدن جذب می شود. چنین گوشتی برای کودکان و بزرگسالان بسیار مفید است، چرا که این عنصر ریز موجود در آن از بیماری های عفونی محافظت می کند و مانع از بوجود آمدن کم خونی می شود.

علاوه بر این، گوشت غنی از پتاسیم و روی است که در روند بازسازی سلول دخالت دارند و بر رشد تاثیر می گذارد. با فقدان رشد آنها، موها شروع به ریزش می کنند و ناخن ها شکننده می شوند.

شتر برای پوست و غشاهای مخاطی، سیستم عصبی و گوارشی مفید است. ریزمغذی های آن قند خون را تنظیم می کنند. علاوه بر این، گوشت شتر دارای اثرات ضد التهابی، آنتی اکسیدان و ایمنی است.

در کبد(جگر سیاه) و کلیه (قلوه) گوشت شتر حداکثر غلظت ریبوفلاوین B2، که بر کار تقریبا تمام سیستم های بدن تاثیر می گذارد، وجود دارد.

در آشپزی، گوشت شتر معمولا فقط با ادویه و پیاز جوشانده و یا به خورش اضافه می شود. گوشت ران را می توان به برای  کباب های خوراکی  و یا در روغن زیتون پخت.

100 گرم از گوشت شتر حاوی 70.7 گرم آب ، 18.9 گرم پروتئین ، 9.4 گرم چربی است . گوشت شتر شامل آنتی اکسیدان ها است که حمله رادیکال های آزاد را که سبب آسیب سلولی می شود، متوقف می کند. آنها از بیومولکول ها در برابر اکسیداسیون محافظت می کنند، در فرایند متابولیک شرکت می کنند، خطر ابتلا به آرتروز، آب مروارید، بیماری های قلبی عروقی و سرطان را کاهش می دهند.

مزایای گوشت قرمز (پخته شده یا سوخاری):بدن را با ویتامین های B ، C، E، PP و میکرو  مواد معدنی، اسیدهای آمینه ضروری و چربی های غیر اشباع تامین می کند .

مانع از رشد کم خونی می شود.

ترویج تجدید سلول و رشد سلول

بدن را از بیماری های عفونی محافظت می کند.

مو و ناخن را تقویت می کند

سرعت انباشت توده عضلانی (در ورزشکاران)را زیاد می کند

فعالیت سیستم های غدد درون ریز و عصبی را عادی می کند.

عملکرد نعوظ را بهبود می بخشد.

سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.

ریتم قلب را عادی می کند.

اضطراب را از بین می برد.

اکسیژن رسانی را به مغز بهبود می بخشد

میزان اسیدیته، قلیایی، نمک در بدن را تنظیم می کند.

باعث تسریع در بهبود زخم می شود.

پانکراس را تحریک می کند.

تشکیل ژل صفرا را کاهش می دهد.

سطح قند خون را در محدوده طبیعی حفظ می کند.

در میان انواع گوشت، گوشت شتر حاوی حداقل مقدار کلسترول و حداکثر پروتئین است، بنابراین برای افراد مبتلا به دیستروفی عضلانی، کم خونی، خستگی، کلسترول بالا ، بیماری های قلبی و عروق خونی استفاده می شود.

علاوه بر این، گوشت شتر دارای خواص ضد التهابی است.

نحوه انتخاب گوشت شتر

معمولا گوشت شتر، گوشت ارزان تر از گوشت گوسفند و گوشت گوساله است ولی کمتر ذبح می شود.هنگام انتخاب گوشت شتر، باید تفاوت ها را در ویژگی های گوشت گرفته شده از قسمت های مختلف لاشه، و همچنین سن آن، در نظر گرفت. به عنوان مثال، در شتر های بزرگسال، استحکام افزایش یافته است، که به علت نیاز به استفاده از تکنولوژی های پردازش خاص، فرایند پخت و پز را به میزان قابل توجهی پیچیده می کند. بنابراین گوشت حیوانات جوان خوشمزه ترین و مناسب ترین گزینه است. (گوشت حشی یا بچه شتر)

شرایط انتخاب و ذخیره سازی برای بدست آوردن مزایای بیشتر از گوشت شتر، تنها خرید یک محصول تازه و با کیفیت بالا از یک تولید کننده معتبراست.

معیار انتخاب:درصورت انتشار بوی اسیدی به علت غلظت نیتروژن در گوشت و  فاسد بودن گوشت می باشد ، محصول نبایدخریداری شود.

رنگ گوشت تازه در تمام سطح گوشت یکسان باشد از خرید گوشت قرمز قهوه ای، قهوه ای یا تیره جلوگیری کنید، زیرا این نشان می دهد که گوشت از شترهای جوان گرفته نشده است. گوشت شتر پیر، دیر پز و پروسه پیچیده در پخت و پز دارد و برای نرم کردن آن، نیاز به تکنیک های بیشتر و زمان زیادی می باشد.

گوشت شتر جوان نرم و لطیف تر است.ساختار گوشت تازه شتر گوشتی الاستیک و متراکم است، گوشت لکه دار گوشت مانده است. برای بررسی این شاخص، با انگشت خود روی سطح گوشت فشار دهید. در یک قطعه تازه، رد انگشت به زودی ناپدید می شود، بر روی محصول مانده و فاسد رد انگشت باقی خواهد ماند.

بنابراین، گوشت شتر جوان و تازه نرم، ملایم، بدون لکه، با افزایش کشش در منطقه برش و بوی مشخص گوشت است.برای این که محصول خراب نشود، آن را در یخچال ذخیره کنید. پس از خرید، ترجیحا،برای پخت و پز استفاده شود و یا در فریزر، گوشت یخ زده شود.به یاد داشته باشید که در هوای گرم، گوشت به سرعت فاسد می شود و در دمای زیر 18 درجه سانتیگراد (در فریزر) آن تا شش ماه ذخیره می شود. در این شرایط، گوشت فاسد نمی شود.

راه دیگر برای ذخیره گوشت شتر خشک کردن است. چنین محصولی تا دو ماه ذخیره می شود. با این حال، در طول خشک شدن، خواص سودمند خود را از دست می دهد و برعکس، می تواند به سلامتی آسیب برساند. گوشت شتر یک گوشت خوشمزه است. این در کشورهای خاورمیانه محبوب است. بزرگترین دوستداران گوشت شتر، مردم عرب هستند. گوشت با ادویه جات ترشی جات و سبزیجات، سبزیجات سبز، سس سویا ترکیب و استفاده می شود.

در میان مردم آسیا، دستورالعمل های بسیاری با استفاده از گوشت شتر وجود دارد. آن را با سبزیجات و یا ادویه جات ترش می پزند.جای تعجب نیست که آنها از چربی استفاده می کنند.کوهان شتر غنی از چربی است.جالب توجه است که، در کشورهای آسیایی هیچ تعطیلات ملی بدون غذاهای سنتی بر پایه گوشت شتر برگزار نمی شود.

توصیه می شود از گوشت حیوان جوان برای سرخ کردن، پختن در قطعات بزرگ و تولید محصولات خرد شده، کبابی و غیره استفاده شود.

گوشت شتر چگونه ذخیره شود؟

گوشت شتر تازه برای مصرف چند روزه فقط باید در یخچال نگهداری شود.برای طول عمر طولانی تر، گوشت یخ زده مناسب است. در دمای بالاتر از 18 درجه، می توان آن را برای شش ماه ذخیره کرد.در غیر این صورت  گوشت شتر می تواند از بین برود . در این فرم، این محصول را می توان برای 1-2 ماه ذخیره کرد. در عین حال،گوشت شتر خشک شده برای گذاشتن در فریزر و تبدیل به گوشت یخ زده توصیه نمی شود، زیرا در مدت زمانی که گوشت یخ می زند طعم گوشت می تواند تلخ شود .

در آشپزی در روم باستان، گوشت شتر استفاده می شد، و در ایران در جشنواره های مختلف مردمی از گوشت شتر استفاده می کردند. در بعضی از کشورها، گوشت شتر، پایه رژیم غذایی را تشکیل می دهد، و در حال حاضر گوشت شتر جزء منوی اصلی روزمره آنها است. به ویژه در کشورهای عربی خاورمیانه، گوشت شتر در غذا ها زیاد استفاده می شود گوشت شتر با سبزیجات، غلات، سس سویا، ادویه جات گرم و ترشیجات عالی می شود. در شمال آفریقا، مراکش به طور سنتی یک غذای مغربی محبوب به نام تگزین تهیه می کنند.  گوشت شتر پخته شده با سیب زمینی.

از طعم خاص این غذا نه تنها گردشگران، بلکه جمعیت محلی نیز لذت می برند. در آسیا هم تقاضای چشمگیری برای گوشت شتر بصورت دودی، با ادویه جات، ترشیجات گرم وجود دارد.

کجای گوشت شتر خوبه

بسیاری از قطعات لاشه برای غذا استفاده می شود: از زبان تا دم، که شبیه به شلاق است. گوشت شتر همانند گوشت گاو است اما لطیف تر ، زودپز تر، خوشمزه تر و با ارزش تر. گوشت شتر، مانند سایر گوشت ها، مناسب برای سرخ کردن، خورش ها، کباب، برگر، بلاشی و شارما و غیره است .گوشت شتر در خاورمیانه بسیار مورد توجه قرار گرفته و بهترین و لذیذترین قسمت آن را نیز کوهانش می دانند. گوشت این قسمت از شتر رنگی روشن داشته و بسیار ترد است، چربی آن نیز بسیار نرم است که مانند چربی های دیگر حالتان را بد نمی کند.

محتوای کالری شتر کالری 160.2 کیلوکالری است. در همان زمان در گوشت آب پز حاوی 230 کیلوکالری در هر 100 گرم است. بنابراین، گوشت شتر یک محصول غذایی است و توصیه می شود برای افرادی که وزن خود را کنترل می کنند، زیرا در آن لایه های چربی داخلی وجود ندارد. گوشت شتر به شکل سوخاری و سرخ شده، محتوای کالری به ترتیب از 205تا 281 کیلوکالری افزایش می یابد، که خیلی زیاد نیست. 

پخت گوشت شتر

گوشت شتر را چگونه بپزیم

برای زود پختن گوشت شتر

صرف نظر از سن حیوانات، برای زود پختن گوشت شتر ، گوشت در آب گرم قرار می گیرد، پیه و چربی از گوشت برداشته شود. نمک وادویه جات 30 دقیقه قبل از پایان پخت و پز به گوشت اضافه شود. 

ترد شدن گوشت شتر

برای زود پختن گوشت شتر و برای سرخ کردن گوشت پیش از برش به قطعات کوچک، آنها را حداقل به مدت 1.5 ساعت در سرکه بخوابانید، بسته به اندازه آنها از 30 دقیقه تا 2 ساعت آماده می شوند.

زمان پخت گوشت شتر

مدت زمان پخت گوشت شتر  از 1.5 تا 2.5 ساعت متغیر است. برای مزه دار کردن گوشت شتر، سرکه یا آب گوجه فرنگی را هنگام خوردن به گوشت اضافه کنید. زمان پخت گوشت شتر در زودپز  به نصف این زمان و بسته به نوع زودپز متغیر است.

گوشت ارزان چرخ شده معمولا از قسمتهای گوشت درجه سه تهیه می شود. بهتر است خودتان اقدام به چرخ کردن گوشت نمایید. برای چرخ کردن، گوشت حداقل دو بار از چرخ گوشت عبور داده می شود.در طرز پخت گوشت شتر از ترشی مناسب استفاده کنید. در غیر این صورت گوشت سخت و خشک خواهد شد.

با گوشت شتر چی بپزم

غذاهای مختلفی با گوشت شتر تهیه می شد. به عنوان مثال ، پلو خوشمزه ، و همچنین انواع خورشت و ...

انواع  خورشت با گوشت شتر از قیمه و  قورمه سبزی با گوشت شتر درست می شود و گوشت شتر برای خورشت بسار نرم و لطیف است البته باید گوشت از بچه شتر (حشی) باشد. با گوشت چرخکرده گوشت شتر هم مثل گوشت گوساله کتلت قلقلی داخل پلو مخلوط برای سس ماکارونی و ..... استفاده می شود.

گوشت شتر در کنار سبزیجات برگ پهن، سالاد سبزیجات با سس تند سرو می شود.

بر اساس قوانین رژیم غذایی سالم، پروتئین ها نمی توانند با کربوهیدرات ها و چربی ترکیب شوند. به منظور جلوگیری از مهار هضم غذا، گوشت را همراه با ماهی، حبوبات، میوه ها، تخم مرغ، آجیل، پنیر، محصولات اسید لاکتیک، مخلوط نکنید.

بهترین قسمت گوشت شتر برای کباب

گوشت شتر از دیرباز برای بشر آشنا بوده است ، زیرا مردم از چند قرن پیش شتر را اهلی کردند و آن را در خدمت انسان قرار دادند. و همراه با این ، آنها شروع به خوردن گوشت شترهایی کردند که در گله های کامل پرورش یافته بودند.

در مورد کباب ، همه چیز در اینجا امکان پذیر است. آیا گوشت بو داده شده روی ذغال سنگ اساساً همان کباب نیست؟

گوشت شتر از نظر طعم خشک است ، اما اگر آن را با افزودن روغن زیتون ماریناد کنید ، می توانید یک شیش کباب تهیه کنید.گوشت قسمت راسته بدون استخوان برای کباب مناسب است.یک دستور کباب اصلی که مخصوص گوشت شتر ایجاد شده است. کیوی ، که حاوی مقدار زیادی ویتامین C است ، شیرینی گوشت شتر را کاملاً  می گیرد و آن را واقعاً نرم ترین ماده غذایی می کند.  بنابراین اگر گوشت شتر موجود است باید امتحان کنید.

گوشت شتر یکی از خوشمزه ترین انواع گوشت است. طعم گوشت شتر تا حدودی یادآور گوشت گاو و گوساله است ، اما طعم شیرین تری دارد. گوشت شتر به خوبی با سبزیجات سبز ، غلات ، سیب زمینی ، هویج ، کلم ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات ، سس سویا ، نوشیدنی ها مطابقت دارد.

چگونه جگر شتر را نرم کنیم

چگونه جگر شتر را نرم کنیم

طرز پختن جگر شتر

بسیاری از زنان خانه دار از پختن جگر خودداری می کنند ، به این دلیل که خشک و سفت است. بیایید بفهمیم چه کارهایی باید انجام شود تا ظروف لطیف و آبدار شوند و چگونه جگر شتر را نرم کنیم
برخی از زنان خانه دار از پخت هرگونه جگر خودداری می کنند ، به این دلیل که آن را خشک ، سفت و تلخ می کنند. برای جلوگیری از این امر ، برای به دست آوردن نتیجه ای خوشمزه ، آبدار و لطیف ، باید از برخی ظرایف و ظرافت های پختن کبد ، اعم از جگر  گاو یا جگر شتر یا جگر مرغ آگاهی داشته باشید.

هنگام انتخاب جگر شتر به دنبال چه چیزی باشید

اول از همه ، شما باید به بو و رنگ جگر شتر توجه کنید. سطح آن باید صاف ، بدون لکه ، خشک شود. باید محکم باشد هنگامی که جگر شتر تازه تحت فشار قرار می گیرد ، شکاف به سرعت بهبود می یابد. رنگ آن نباید خیلی روشن یا تیره باشد. به عنوان مثال ، رنگ جگر گاو شبیه رنگ گیلاس های رسیده است. 

حتما جگر  را بو کنید. بوی جگر تازه کمی شیرین است و ترشی نشانه فساد است

قبل از پخت و پز ، حتما از شر فیلم  و لایه روی جگر خلاص شوید.، انجام آن آسان است. ابتدا باید آن را در آب سرد و جاری بشویید. سپس باید آن را برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید. سپس باید محصول را از آب خارج کرده و موارد زیر را روی تخته برش انجام دهید: قسمت کوچکی از کبد را از یک طرف ببرید و با انگشت شست خود فیلم را با دقت جدا کنید. شما همچنین باید طرف دیگر را انجام دهید. 

رگها و رگهای بزرگ باید برداشته شوند ، در غیر این صورت روی لطافت ظرف آماده شده تأثیر می گذارد. همچنین ممکن است تلخی از آنها پدیدار شود. در اینجا به یک چاقوی تیز نیاز است. قطعات را در امتداد رگها و مجاری صفراوی برش دهید. 

جگر شتر را چگونه بپزیم

چگونه جگر شتر را نرم کنیم  و چگونه جگر شتر را کباب کنیم  ، ابتدا باید آن را در شیر سرد خیس کنید. 30-40 دقیقه کافی است ، اما ابتدا باید جگر را به قطعات تقسیم کرد. سپس جگر شتر را از داخل شیر بیرون آورده و خشک کرد. می توانید از یک حوله کاغذی معمولی استفاده کنید. 

اگر شیر در دست ندارید ، می توانید از جوش شیرین استفاده کنید. روی هر قطعه جوش شیرین بپاشید و بگذارید 1 ساعت بماند. پس از آن ، باید جگر را با آب سرد  آبکشی کنید.و بعد مثل جگر گوسفند می توانید به سیخ بکشید و روی کباب پز کباب کنید.  کباب جگر شتر  فقط به نرمی جگر گوسفند نیست .

طرز تهیه جگر شتر  و  بهترین روش پخت جگر شتر

بهترین روش پخت جگر شتر سرخ کردن وتفت دادن است  و این که  چگونه جگر شتر را نرم کنیم ، بهتر است آن را به قطعات کوچک برش دهید تا ضخامت آنها در حدود 1.5 سانتی متر باشد. مراحل گذاشتن داخل شیر برای 30-40 دقیقه هم فراموش نشود. 

و برای اینکه جگر آبدار و نرم شود ، باید در یک ظرف گرم شده به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ شود. نکته اصلی این است که زیاد پخته نشود ، در غیر این صورت جگر شتر سفت خواهد شد. قبل از آن ، توصیه می شود هر قطعه را در آرد بغلطانید. آرد یک پوسته خوشمزه روی جگر شتر ایجاد می کند. 

نمک زدن جگر در پایان پخت و پز توصیه می شود ، زیرا نمک رطوبت را به خود اختصاص می دهد و از این رو ممکن است خشک شود.

و راهکار دیگر برای این که چگونه جگر شتر را نرم کنیم . خامه ترش و خامه همچنین اگر در طی مراحل آماده سازی به آنها اضافه شود ، به آبدار بودن و لطافت جگر کمک می کنند. 

سرطان یکی از خطرناک ترین بیماری هایی است که به واسطه آن همه ساله در نقاط مختلف جهان انسان های زیادی جان خود را از دست می دهند. بنا به بررسی ها و تحقیقاتی که دانشمندان انجام داده اند، انتظار می رود تا بیست سال آینده حداقل بیست و دو میلیون مورد سرطان وجود داشته باشد. بسیاری از ما در طول روز کارهایی انجام می دهیم که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند و متأسفانه خود، از این کارها و خطراتی که متوجه سلامت ما می کنند آگاهی نداریم. به همین خاطر تصمیم گرفتیم تا در این مقاله شما را با برخی از این عادات رفتاری آشنا کنیم. با سیارک همراه باشید.

خوردن گوشت نیم سوز شده

استفاده از بطری های پلاستیکی

عادات رفتاری که سبب افزایش احتمال خطر ابتلا به سرطان پوست می شود بخش اول

عادات رفتاری که سبب افزایش احتمال خطر ابتلا به سرطان پوست می شود بخش دوم 

خوابیدن در حالی که تلفن هوشمند نزدیک به سر باشد

نشستن و عدم تحرک بیش از اندازه

شستشوی لباس های آلوده

استفاده از دئودورانت

اگر از کسانی هستید که عادت به استفاده روزانه از دئودورانت دارید، بهتر است با دقت بیشتری این مورد را مطالعه کنید. بنا به تحقیقات صورت گرفته در این خصوص، آلومینیم موجود در دئودورانت که به منظور کاهش و یا متوقف کردن تعریق در آن مورد استفاده قرار می گیرد، زمانی که توسط پوست بدن جذب می شود، می تواند دردسر ساز شده و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. اتفاقی که پس از جذب این آلومینیم توسط پوست بدن می افتد این است که در کارکرد گیرنده های استروژنی بدن اختلال ایجاد کرده و در نهایت خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش می دهد. با این وجود برخی از محققان و مراکز تحقیقاتی دیگر نیز بر این باور اند که برای مشخص تر شدن این مسئله و تأثیر دئودورانت بر افزایش سرطان، باید تحقیقات بیشتری صورت بگیرد.

عدم رسیدگی به سلامت دهان و دندان

روشن گذاشتن تلویزیون در هنگام خوابیدن

استفاده از شمع های خوشبو کننده

استفاده از  پودر بچه

بسیاری از محققان توصیه می کنند استفاده از این گونه پودر ها را تا جایی که امکان دارد کمتر کنیم. تحقیقاتی در سال 2010 در خصوص پودر بچه و تأثیرات آن بر سلامت انجام شد و نتایج آن در مجله ای که مختص به سرطان و عوامل آن بود منتشر شد. این نتایج حاکی از آن بود که استفاده از این گونه پودر ها، خطر ابتلا به برخی گونه های به خصوص سرطان را در خانم ها تا بیست و چهار درصد افزایش می دهد که درصد بالایی است و در نوع خود قابل توجه. به خاطر همین افزایش چشم گیر خطر ابتلا به سرطان است که توصیه میشود تا جایی که امکان دارد استفاده از این گونه پودر ها را کمتر کنیم.

استفاده از محصولات آرایشی و بهداشتی حاوی پارابن

خوردن گوشت های فرآوری شده

ارتباط بین غذاهای با درجه فرآوری بالا‌ و سرطان 

قرار گرفتن و تنفس در معرض آلودگی های هوا

سرطان ریه؛ علت، علائم و راه های درمان - علائم بیماری 

عدم استفاده از کرم ضد آفتاب

بسیاری فکر می کنند که تنها زمانی به استفاده از کرم های ضد آفتاب نیاز پیدا می کنند که قرار است برای مدتی طولانی در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار بگیرند و این در حالی است که این باور اشتباهی است و صرف نظر از این که برای چه مدتی قرار است در معرض تابش نور خورشید قرار بگیریم و این که در چه فصلی از سال به سر می بریم، استفاده از کرم ضد آفتاب از مهمترین عواملی است که از ابتلا به بیماری هایی چون سرطان پوست جلوگیری می کند.

اشتباه در هنگام بنزین زدن

ننوشیدن آب کافی

تخم مرغ

بیشتر بدانیم: خواص تخم مرغ یازده مورد

روغن ماهی

روغن ماهی سبب کاهش التهاب شده و نیز به چربی سوزی و افزایش میزان تستوسترون موجود در بدن نیز کمک می کند. به همین خاطر است که پیش از رفتن به باشگاه و انجام فعالیت های ورزشی می تواند گزینه ایده آلی برای افزایش رشد عضله ها باشد.

سالمون

ماهی سالمون یکی از بهترین و غنی ترین منابع امگا سه است و علاوه بر آن، در هر صد گرم ماهی سالمون، چیزی حدود بیست گرم پروتئین وجود دارد. ماهی سالمون، برای کسانی که توانایی مصرف آن در رژیم غذایی خود را داشته باشند و به ورزش کردن علاقه دارند، یکی از محبوب ترین خوراکی ها است و به طور گسترده ای به رشد عضله ها کمک می کند.

بهترین مواد غذایی عضله ساز

پروتئین خوراکی از هر منبعی به سلامت عضله کمک می کند 

میوه های قرمز رنگ

میوه های قرمز رنگ (توت فرنگی، آلبالو، تمشک و ...) به عنوان یکی از غنی ترین منابع آنتی اکسیدان ها به شمار می روند و برای پیش گیری از بروز بیماری ها و اختلالات احتمالی در بدن، گزینه ایده آلی به شمار می روند. می توان از این گونه میوه ها پس از ورزش کردن برای بازیابی انرژی بهره گرفت.

ماست

ماست حاوی نوعی باکتری به خصوص است که سبب بهبود کارکرد دستگاه گوارشی بدن می شود. کسانی که قصد دارند بدن شان روی فرم باشد و اضافه وزن پیدا نکنند، می توانند طی روندی منظم از ماست در رژیم غذایی خود بهره بگیرند.

تخم کتان

تخم کتان به عنوان یکی از منابع غنی فیبر، پروتئین و نیز امگا سه به شمار می رود. تمامی این ترکیبات، سبب رشد عضله ها خواهند شد.

بیشتر بدانیم: خواص تخم کتان 

روغن زیتون

تقریبا چیزی حدود هفتاد درصد روغن زیتونی که کاملا طبیعی بوده و برای تهیه آن از هیچ گونه افزودنی مضری استفاده نشده باشد، متشکل از چربی اشباع نشده است که علاوه بر جلوگیری از بروز اختلالات و ناراحتی های قلبی، به بدن در حین ورزش کردن نیز کمک رسان خواهد بود.

بیشتر بدانیم: خواص روغن زیتون 

آجیل های مختلف

انواع آجیل ها و خشکبار حاوی مقادیر بسیار زیادی کالری هستند و آن دسته از افرادی که از لاغری مفرط رنج می برند، با استفاده روزانه از آجیل ها می توانند در کمترین زمان شاهد اضافه وزن خود باشند.

گوشت قرمز

گوشت قرمز از جلمه منابع بسیار غنی پروتئین به شمار می رود و علاوه بر آن حاوی ویتامین ب 12، آهن، زینک و کراتین نیز می باشد. گوشت قرمز به عنوان یکی از بهترین گزینه هایی به شمار می رود که با استفاده از آن می توان به رشد عضله ها کمک کرد.

کلم بروکلی

کلم بروکلی حاوی مقادیر زیادی فیبر قابل حل شدن است و علاوه بر آن، میزان کالری موجود در آن بسیار اندک است، به همین خاطر می توان به هنگام ورزش کردن برای سوزاندن چربی و رشد عضله ها از آن بهره گرفت.

اسفناج

اسفناج یکی از مفید ترین سبزیجات است. علاوه بر پیش گیری از از بین رفتن عضله ها و استخوان های بدن، از بیماری ها و اختلالات قلبی و نیز سرطان پیشگیری می کند. سایر مواد مغذی موجود در آن نیز، اسفناج را در کنار گوشت قرمز، بدل به یکی از بهترین خوراکی هایی می کند که برای رشد عضله ها از آن می توان بهره گرفت.

بوقلمون

اگر از آن دسته افرادی هستید که مخالف جذب چربی های اشباع شده توسط بدن تان می باشید و آن را مضر می دانید، بهتر است جایی در رژیم غذایی خود برای بوقلمون کنار بگذارید. بیشتر انواع گوشت های مصرف شده توسط انسان، تقریبا در هر صد گرم شان حاوی چهار و نیم گرم چربی اشباع شده هستند، حال ان که این میزان در سینه بوقلمون به صفر گرم می رسد.

کینوا

کینوا در مقایسه با برنج و یا جو، حاوی مقادیر پروتئین و فیبر بیشتری است و به همین خاطر آن دسته از افرادی که به دنبال رشد عضله ها شان هستند، حتما باید جایی برای آن در رژیم غذایی خود داشته باشند.

بیشتربدانیم: عضلانی کردن بدن با دانه کینوا Quinoa 

جو

مصرف جو سبب می شود کلسترول موجود در بدن به طور قابل ملاحظه ای کاهش یابد و علاوه بر آن حاوی کربوهیدرات نیز هست و شاخص گلوکز آن کم است. به همین خاطر به هنگام ورزش کردن می تواند کمک شایانی به شکل گیری و رشد عضله ها کند.

گوجه فرنگی

گوجه فرنگی حاوی مقادیر بسیار زیادی از آنتی اکسیدانی به نام لیکوپین است که از بروز سرطان پیش گیری می کند و خواص ضد سرطانی دارد. پس از انجام فعالیت های ورزشی، می توان از آن برای بازیابی انرژی بهره گرفت.

پرتقال

پرتقال از غنی ترین منابع حاوی ویتامین سی به شمار می رود که برای مبارزه با بیماری های گوناگون بسیار مفید است. علاوه بر این حاوی مقداری منیزیم نیز هست که فشار خون را در مواقع لزوم کاهش می دهد و نیز مقادیری آنتی اکسیدان. در کنار ثمراتی که پرتقال برای تأمین کردن آب مورد نیاز بدن دارد، کسانی که مرتب ورزش می کنند، می توانند از آن برای داشتن بدنی سالم و رشد عضله ها شان بهره بگیرند.

سیب

سیب حاوی ماده ای است به نام پکتین که سبب کاهش وزن شده و علاوه بر آن فرد را برای مدتی نسبتا طولانی سیر نگه می دارد. سیب نیز از جمله میوه جاتی است که تأثیراتی بر رشد عضله ها خواهد گذاشت.

هویج

هویج از غنی ترین منابع حاوی فیبر به شمار می رود و میزان کالری موجود در آن بسیار ناچیز است. هویج خاصیت چربی سوزی نیز دارد و از انرژی حاصل از این فرایند می توان برای ورزش کردن و رشد عضله ها استفاده کرد.

آب

آب از محبوس شدن مایعات در بدن جلوگیری کرده و سبب دفع سموم و مواد مضر از بدن می شود. علاوه بر آن بافت های از بین رفته عضله ها را بازیابی می کند و به هنگام ورزش کردن، به وسیله نوشیدن آب می توان از کمبود مایعات بدن و خطرات احتمالی آن پیش گیری کرد.

چای سبز

چای سبز یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است و خاصیت دیورتیک دارد (دیورتیک یا ادرار زا: دارو یا آنچه حجم ادرار را افزایش دهد). با استفاده از چای سبز می توان اقدام به سوزاندن چربی های اضافی بدن کرد و از بروز بیماری هایی چون سرطان پیشگیری کرد. چای سبز میزان قند موجود در جریان خون را نیز تنظیم می کند.

توفو

همانند هر خوراکی دیگری که از لوبیا درست شده باشد، توفو نیز به عنوان یکی از منابع بسیار غنی پروتئین و کلسیم به شمار می رود که علاوه بر افزایش رشد عضله ها، سبب استحکام و سلامت عضله ها و استخوان ها نیز می شود.

موز

پیش از آن که شروع به انجام تمرین های ورزشی کنید، به خوراکی یا غذایی احتیاج خواهید داشت که شامل مقادیر زیادی کربوهیدرات بوده و در کوتاه ترین زمان ممکن مقداری انرژی برای شما فراهم کند. موز از این لحاظ به عنوان یکی از بهترین گزینه ها به شمار می رود، چرا که علاوه بر خاصیت ذکر شده، حاوی مقادیری پتاسیم نیز می باشد که سبب حفظ و نگه داشته شدن انرژی در عضله ها می شود.

غلات کامل

خوردن آن دسته از مواد غذایی و خوراکی ای که حاوی کربوهیدرات بوده و در عین حال شاخص گلوکز شان کم تا متوسط باشد، بسیار خوب است. از جمله خوراکی هایی که این خصوصیات را داشته باشدمی توان به نان و ماکارونی تهیه شده از غلات کامل اشاره کرد. این گونه خوراکی ها حاوی مقادیر زیادی فیبر بوده و برای مدتی طولانی تر فرد را سیر نگه می دارند و به مرور زمان انرژی در اختیار فرد می گذارند. 

شاید شما هم مثل من با دیدن قیمت گوشت بسته بندی به فکر خرید گوشت فله گوساله باشد، قبل از خرید گوشت به این موارد دقت کنید.

• گوشت فله دارای مقدار بسیار زیادی چربی است
• گوشت فله، گوشتی است که قصاب هم حوصله جدا کردن چربی آن را نداشته
• برخی قصابی ها در گوشت فله تکه های از گوشت بی مصرف که مقدار چربی بالایی دارد و به جز چرخ کردن استفاده ای ندارد!

با توجه به موارد فوق شما باید

• چاقوی مناسب، چاقو باید تیز و خوش دست باشد که بتوانید چربی ها را جدا کنید.
• چاقو تیز کن، هر چاقو ای که به گوشت بزنید بعد از چند دقیقه تیزی خود را از دست می دهد و کند می شود، شما باید بتوانید چاقو را تیز کنید.
• مهارت کافی برای جدا کردن چربی
• زمان آزاد زیاد، این کار واقعا زمان بر است

اگر گوشت فله می خرید حتما از قصاب بخواهید جلوی شما لای گوشت را باز کند تا تکه های گوشت بی مصرف داخل آن نداشته باشد، مطمئن شوید تکه ای که بر می دارید به اندازه کافی گوشت دارد.

معمولا قیمت گوشت بسته بندی 25% گرانتر از گوشت فله است. گوشتی که انتخاب می کنید باید کمتر از 25% چربی داشته باشد و شما توانایی جداکردن آن را داشته باشید! اگر گوشت شما حتی 1% بیشتر چربی داشته باشد شما ضرر خواهید کرد. البته به شرطی که دنبال چربی نباشید.

پس مطمئن شوید تکه گوشتی که انتخاب می کنید حداکثر یک چهارم چربی داشته باشد و در همان لحظه بررسی کنید که چربی قابل جدا شدن است یا خیر، معمولا قصابی ها تکه های آسان تر را از چربی جدا می کنند و در بسته بندی با قیمت بالاتر به فروش می رسانند و تکه های باقی ماند دارای چربی زیاد یا در مکان های سخت است که قصاب هم که استاد این کار است حوصله جدا کردن آن را ندارد.

در زمان تهیه این مقاله گوشت فله گوساله با قیمت 75 هزار تومان و بسته بندی با قیمت 95 هزار تومان به فروش می رسید.

در نهایت مقدار دور ریز را وزن کنید تا مطمئن شوید که سرتان کلاه نرفته باشد.