طرز تهیه قهوه ، چه چیزی به قهوه اضافه کنیم تا خوشمزه تر شود
با کمال تعجب ، علی رغم این واقعیت که در قرن بیست و یکم تعداد زیادی از روش های تهیه قهوه ظاهر شده است ، اکثر دوستداران قهوه ، قهوه ساز مدرن و فانتزی را برای خانه خود انتخاب نمی کنند ، اما cezve سزو؟ چرا قدیمی ترین ظرف برای تهیه قهوه جای خود را به قهوه ساز مدرن می دهد و چطور قهوه کاملاً خوشمزه ای را به روش ترکی دم کنید؟ این مقاله را بخوانید.
انتخاب ظرف مناسب برای دم کشیدن قهوه
ترک ، سزوا ، ایبریک؟
اولین ظرف دسته دار که برای دم کشیدن قهوه روی آتش طراحی شده بود ، در ابتدای هزاره گذشته ، اندکی پس از اسلاف خود - کوزه های بزرگ یا ایبریک ، ظاهر شد. این ظرف توسط عشایر عرب ابداع شده است که در مسافت های طولانی گله را کوچ می دادند: این ظرف های مسی یا برنز سبک و فضای زیادی را اشغال نمی کنند و در جاده نمی شکند. سزو های مدرن از نظر فنی از "اجداد" خود دور نیستند: فقط ظاهر آن تغییر کرده و ماده ساخت آن تغییر کرده است.
از یک طرف ، می توانید در خانه در یک قابلمه کوچک قهوه دم کنید ، اما برای یک نوشیدنی واقعا خوشمزه ، بهتر است از یک ظرف مناسب استفاده کنید.
فرم
سزوی کلاسیک دارای شکل مخروطی با ته پهن و گردن تدریجاً مخروطی است. این فرم بهینه است ، زیرا دسترسی اکسیژن به قهوه را کاهش می دهد و مواد معطر آن را حفظ می کند.
اما گزینه هایی وجود دارد: به عنوان مثال ، سزو های کروی با یک گردن باریک اغلب از خاک رس ، و یا از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند.
مواد
مس
به طور سنتی ، به دلایل مختلفی از مس ساخته می شد. دلیل اول رسانایی گرمایی فلز است. مس کاملاً گرما را از پایین به دیواره ها توزیع می کند و قهوه به اندازه کافی یکنواخت و سریع گرم می شود و رایحه آن را حفظ می کند. و دوم در دسترس بودن مس است. در آن زمان که قهوه تازه راه پیروزی خود را به قلب مردم آغاز می کرد ، مس و آلیاژ آن با قلع (که برای ما با نام برنز آشنا است) رایج ترین فلزات بودند.سزوهای مسی اغلب توسط دوستداران اصالت و مراسم قهوه به سبک شرقی انتخاب می شوند.
فولاد
سزو های فولادی در قرن بیستم شروع به تولید کردند و از لحاظ ظاهری بیشتر از همه شبیه قابلمه با دسته هستند. آنها خوب هستند زیرا: در برابرزمین خوردن مقاوم است ، برای پیک نیک ببرید ، آن را روی آتش آویزان کنید - فولاد ضد زنگ همه چیز را تحمل می کند. اما فولاد با سرعت کمتری گرم می شود و گرما در دیواره بدتر توزیع می شود.
استیل
اما سزوی استیل برای کسانی که ماهی یک بار قهوه می نوشند مناسب است و بقیه اوقات می توانند فرنی را در ترک گرم می کنند یا صبحانه تخم مرغ می پزند. راحت و کاربردی.
آلومینیوم
یک گزینه حتی بدتر برای تهیه قهوه خوب. ما فقط می توانیم کوهنوردان را تشویق به استفاده از استیل کنیم: وقتی هر گرم از وزن یک کوله پشتی مهم است ، و طلوع آفتاب در طبیعت بدون یک فنجان قهوه شکست قرن محسوب می شود ، می توانید یک ترک آلومینیومی بخرید. در موارد دیگر ، نه
شیشه ای
بدون شک نگاه کردن به ظروف شیشه ای بسیار زیبا است ، اما حتی شیشه های بوروسیلیکات مقاوم در برابر حرارت نیز بسیار شکننده هستند. مزیت چنین ظروفی توانایی تماشای روند کار است. منهای - لیوان به سرعت گرم می شود ، اما نه خیلی مساوی ، بنابراین قهوه می تواند بسوزد.
سرامیک
چنین ظروفی بسیار زیبا هستند ، از نظر شکل ، رنگ و اندازه متنوع هستند. خاک رس نسبتاً آهسته گرم می شود ، اما این کار را خیلی مساوی انجام می دهد (البته مگر اینکه با یک سوزو از یک سرامیک ساز خوب مواجه شوید). اما سرامیک همیشه یک گزینه برای خانه نیست. سزوهای سفالی سنگین و شکننده هستند ؛ نباید آنها را در سفر با خود ببرید.
اندازه
دوستداران قهوه یک قاعده ناگفته دارند: حجم سزو باید با یک وعده قهوه مطابقت داشته باشد. ظروف های بزرگ نیز تولید و فروخته می شوند ، اما آنها فقط برای لحظاتی که قهوه برای یک گروه تهیه می شود مناسب است. قهوه می تواند در آنها جوشانده شود ، اما مایع داخل آن به گردن مخروطی نخواهد رسید ، و از تشکیل درست کف جلوگیری می کند.
انتخاب قهوه
انتخاب قهوه نیمه دوم موفقیت است
ظروف قهوه انتخاب شد ، و بعد چه؟ البته ما قهوه مناسب را انتخاب می کنیم . در واقع ، هر نوع قهوه برای آماده کردن در یک ترک مناسب است. در سزوه ، می توانید عربیکا ، روبوستا و مخلوط ها را بپزید - همه چیز فقط به تنظیمات شخصی هر یک بستگی دارد. برای استفاده روزانه ، قهوه برزیلی غنی یا میوه ای "اتیوپی" مناسب است.
برای تهیه قهوه خوشمزه در یک ترک بسیار مهمتر درجه تفت دادن و آسیاب شدن دانه ها است. برخلاف تصور عمومی که قهوه شرقی از دانه های بو داده تیره تهیه می شود ، برشته های سبک و متوسط غنی ترین طعم طبیعی را می دهند. اگر در "طرف تیره" هستید ، بهتر است برشته کلاسیک را انتخاب کنید ، که در آن اسیدهای دانه در حالخارج شدن هستند و تلخی آن تقریباً احساس نمی شود.
حتی یک عامل مهمتر برای انتخاب قهوه ، معمول است که از قهوه آسیاب فوق العاده ریز - در پودر یا گرد و غبار استفاده کنید. اولاً ، این سنتی است که از شرق ، یعنی از ترکیه به ما رسیده است. ثانیاً ، چنین قهوه آسیاب فوق العاده ریز حداکثر سطح تماس آب و ذرات قهوه و در نتیجه بهترین نوشیدنی را فراهم می کند.
طرز تهیه قهوه
برای شروع ، هیچ دستورالعمل کاملاً درستی برای تهیه قهوه وجود ندارد ، زیرا همه طعم و مزه های مختلفی دارند: کسی قهوه شیرین و غلیظ را دوست دارد ، کسی قهوه ادویه دار را ترجیح می دهد و برخی تلخی را دوست دارد. اما نسبت های پیشنهادی وجود دارد که بسته به سلیقه شما تغییر داده می شود.
دستور العمل کلاسیک نسبت 1 به 10 (10 گرم قهوه آسیاب شده در هر 100 میلی لیتر آب یا 20 گرم در 200 میلی لیتر) فرض می کند. اگر به قاشق چای خوری ترجمه شود ، بسته به وجود یا عدم وجود "لبه" ، 1 قاشق 4-7 گرم قهوه را در خود نگه می دارد.
قهوه آسیاب شده باید درون ظرفی پر از آب سرد ریخته شود (در ترکیه ، باریستاها معمولاً فرآیند را ساده می کنند و با ریختن بلافاصله آب داغ سرعت استخراج آن را افزایش می دهند) و با انتخاب کمترین زمان حرارت دادن ، قهوه را روی اجاق گاز می گذارند. قهوه را فقط در همان ابتدا هم بزنید ، اما پس از تشکیل "کف" متراکم از ذرات قهوه ، دی اکسید کربن و روغن های معطر روی نوشیدنی ایجاد شده ، نیازی به هم زدن آن نیست.
اگر قطره ای از نوشیدنی از زیر کف ظاهر شود ، به این معنی است که قهوه آماده است : می توانید آن را از روی آتش بردارید. توصیه می شود فوراً قهوه ساخته شده از سزو را بریزید ، زیرا سرد شدن سرامیک ها بیشتر طول می کشد و ممکن است نوشیدنی تلخ شود. برای چند دقیقه ظرف فلزی یا شیشه ای روی اجاق گاز خاموش بماند تا تفاله ها به ته آن برسند.
اگر از این قوانین ساده پیروی کنید ، می توانید قهوه خوش طعم معطر دریافت کنید. اما فرصتی برای بهبود آن نیز وجود دارد.
هک زندگی برای تهیه خوشمزه ترین قهوه
- فقط یکبار بگذارید قهوه کف کند. این ایده که در بعضی طرز تهیه قهوه رایج است که می گوید قهوه باید برای بهترین طعم و قدرت سه بار گرم شود ، توجیه ندارد. این امر باعث خارج شدن بیش از حد عطر می شود: نوشیدنی واقعاً بسیار غلیظ ، اما در عین حال بسیار تلخ ، سوخته و پوک خواهد شد.
- چند کریستال نمک اضافه شده در اوایل آماده سازی می تواند به آشکار شدن طعم نوشیدنی کمک کند. اول ، یون های سدیم جوانه های چشایی را که به طعم تلخ پاسخ می دهند ، مسدود کرده و درک را به نمک تبدیل می کنند. ثانیا ، نمک ، در اصل ، یک تقویت کننده طعم (شاید قدیمی ترین و محبوب ترین در جهان) باشد.
- آب به اندازه دانه های با کیفیت قهوه مهم است. به طور خلاصه ، آب ایده آل باید دارای خصوصیات زیر باشد: pH خنثی ، سختی کلسیم حدود 68 میلی گرم در لیتر ، قلیائیت کل 40 میلی گرم در لیتر ، مقدار سدیم 10 میلی گرم در لیتر و TDS 150 میلی گرم در لیتر.
- یک فنجان از قبل گرم شده ، رایحه قهوه را افزایش می دهد. در کافی شاپ ها ، لیوان ها توسط دستگاه های قهوه گرم می شوند ، اما در خانه کافی است ظروف را با آب جوش بشویید و سپس نوشیدنی را از سزو بریزید.
- ادویه ها و شیرین کننده ها می توانند حتی کسل کننده ترین قهوه ها را نیز نجات دهند ، فقط هنگام پختن آنها را اضافه کنید
- در حالت ایده آل ، قهوه باید دقیقاً قبل از دم کردن آسیاب شود: به این ترتیب بیشتر رایحه ها حفظ می شوند. دانه های 1 تا 2 وعده را می توان بلافاصله با ادویه جات خرد کرد (اما بعد از آن باید آسیاب قهوه کاملاً شسته شود).
چه چیزی ، چرا و نحوه افزودن به قهوه
ادویه یا شکر اضافه کنید ، معمول است که در همان ابتدا چیزی به قهوه اضافه شود. اما در حال حاضر وقتی نوشیدنی در فنجان است اضافه کنید. این از یک طرف فضای زیادی برای خلاقیت ایجاد می کند و از طرف دیگر ، اگر نوشیدنی با افزودنی ها بیش از حد مزه دار ، تمام قهوه خراب نمی شود.
شیرین کننده ها
شکر بلافاصله به ظرف قهوه اضافه می شود. برای اینکه طعم کارامل بیشتری به آن ببخشد ، آن را با حرارت کم ذوب کرده و سپس قهوه و آب به آن اضافه می کنند. یا مخلوطی از شکر و قهوه گرم شده و سپس با آب ریخته می شود.
علیرغم داستانهای متعدد ترسناک ، اما کاملاً غیر علمی مبنی بر سرطان زا بودن عسل ، مطمئناً می توان آن را به قهوه اضافه کرد و حتی با هم در قهوه جوش آماده کرد. در تمام محصولاتی که در آنها قندها در حضور اسیدها تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و با گرم شدن ، عسل برخی از خصوصیات مفید خود را از دست می دهد ، اما با این وجود نه به خاطر خواص آنها بلکه به دلیل شیرینی و طعم به قهوه اضافه می شود.
ادویه ها
اگرچه از نظر تاریخی ادویه ها تقریباً به طور تصادفی وارد قهوه می شوند (به عنوان راهی برای پنهان کردن بوی دانه های کهنه و خراب) ، اکنون تصور قهوه ترک بدون آنها غیرممکن است.
دارچین
محبوب ترین افزودنی به قهوه در جهان است. آنها آن را به خاطر یک اثر مزه و طعم شیرین و گرم کننده ملایم اضافه می کنند. شما می توانید یک چوب کامل در قهوه جوش اضافه کنید: این نه تنها خوشمزه ، بلکه زیبا نیز خواهد بود. با این حال ، دارچین آسیاب شده بدتر نیست. لازم به یادآوری است که دارچین سریلانکا واقعی دارای عطر و طعم و عطر ملایمی است ، در حالی که دارچین ارزان قیمت چینی یا کاسیا ، ترش و خشن تر است.
هل
کمی تند ، کمی شیرین ، از نظر احساسات "شرقی ترین" است (که جای تعجب ندارد ، زیرا عرب ها از قرون وسطی شروع به افزودن آن به قهوه کردند) برای رسیدن به حداکثر طعم ، 1 دانه هل باز نشده کافی است.
زنجبیل
زنجبیل افزودنی سوپر استار قهوه "زمستانی" است ، نه تنها گرم کننده ، بلکه سوزاننده ، قادر به بهبودی پس از پیاده روی طولانی و بهبود شرایط در هنگام سرماخوردگی است. نباید مقدار زیادی از آن را اضافه کنید: رایحه ای زیادش می تواند بر بو و طعم قهوه غلبه کند.
جوز هندی
معمول است که جوز هندی را کمی به اندازه نوک چاقو اضافه کنید. نه تنها به دلیل طعم بلکه به دلیل خاصیت مقوی آن. برای یک قهوه صبحانه تقویت کننده ایده آل است.
فلفل سیاه
یک چاشنی جهانی در نظر گرفته می شود (برای سوپ ، گوشت و قهوه) ، طعم و گرمی مشخص می بخشد ، اما در عین حال باعث ادویه شدید نمی شود. دانه های فلفل سیاه همچنین برای هر ادویه دیگری همراه ایده آل هستند: می توان آنها را به همراه دارچین ، هل ، زنجبیل ، جوز هندی ، وانیل و ... اضافه کرد.
پوست پرتقال
پوست پرتقال یک ادویه نیست ، بلکه یک ماده افزودنی بسیار رایج است. یک قطعه کوچک پوست بدون آلبدو (قسمت سفید) باید از یک پوست پرتقال تازه بریده شود. پوست پرتقال همراه با قهوه دم می شود و به آن عطر و بویی روشن و طعم شیرینی می بخشد. همچنین می توانید از نارنگی و سایر مرکبات استفاده کنید.
چه چیزی می تواند به قهوه آماده شده اضافه کرد؟
آب پرتقال
آب پرتقال به عنوان یک افزودنی تازه کننده قهوه در تابستان بسیار محبوب است و به نوشیدنی عطر و طعم کمی سبک می بخشد. افراد حرفه ای دو گزینه برای آماده سازی ارائه می دهند: یا آب را با آب پرتقال مخلوط کرده و با این مخلوط قهوه درست کنید ، یا آب پرتقال را در نوشیدنی آماده بریزید (که آن را کمی خنک می کند ، اما مواد مفید - ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها به آن اضافه می شود).
لیمو
لیمو یک افزودنی سنتی ایتالیایی در قهوه است ، زیرا دستور تهیه قهوه رومانو از ایتالیا بود. اسپرسو با 5 میلی لیتر آب لیمو تازه فشرده. اگر در سزو قهوه درست کردید ، می توانید یک پر لیمو در آن قرار دهید یا آب لیمو را در نوشیدنی فشار دهید.طعم دهنده ترش کمی غیر معمول است ، اما این قهوه کاملاً باعث نشاط و انرژی می شود ، باعث افزایش تمرکز و حافظه می شود.
نعناع و لیمو
نعناع و لیمو برای همه افزودنی محسوب می شوند. 1-2 برگ نعناع که درون یک فنجان نوشیدنی آماده ریخته می شود ، می تواند اثرات کافئین را به دلیل اثر آرام بخشی که دارد ، کمی کاهش دهد.
شربت ها
شربت ها هم شیرین کننده هستند و هم ماده طعم دهنده. انتخاب عظیمی وجود دارد - از طعم های سنتی آجیل و کارامل گرفته تا شربت هایی با طعم های میوه. شما نباید از آنها انتظار خواص مفیدی داشته باشید ، آنها فقط طعم قهوه را تغییر می دهند.
شیر
شیر افزودنی دیگری است که به نوشیدنی آماده اضافه می شود. در حالی که کارشناسان معتقدند فواید آن زیر سوال است (برخی از آنتی اکسیدان ها را از بین می برد ، طعم طبیعی قهوه را پنهان می کند و کالری اضافه می کند) ، بسیاری از مردم طعم ملایم ناشی از افزودن شیر یا خامه را دوست دارند. با این حال ، راهی وجود دارد که به طور همزمان قهوه خیلی غلیظ و غنی را رقیق کرده و بیشترین بهره را از آن ببرید: از شیر گیاهی - شیر سویا ، بادام ، نارگیل یا حتی جو دو سر استفاده کنید .
