مترادف انگلیسی و فارسی ادویه های هندی در این مطلب آمده است ظاهرا به نظر می رسد که هندی ها ادویه های متنوع زیادی دارند در صورتی که بیشتر ادویه های آنها ترکیبی از چند ادویه می باشد که براحتی در ادویه های ایران موجود است ( مترادف ادویه  و  معنی ادویه به فارسی  چاشنی است )و حتی در آشپزخانه می توانیم آنها را آماده کنیم.

      انگلیسی                                     فارسی                                                                                                             ادویه به زبان هندی

1          Aniseeds                          انیسون،بادیان رومی                                                                                          Suwa – Shopa  

2          Fennel Seeds                     دانه رازیانه به فارسی                                                                                               Saunf

3          Asafoetida                           انقوزه                                                                                                                            Hing 

4          Holy Basil                      ریحان مقدس                                                                                                                 Tulsi  

5          Basil Seeds                     تخم ریحان                                                                                                                Sabja, Subja

6          Bay Leaf                           برگ بو                                                                                                                         Tej Patta

7          Big Mustard Seeds        تخم خردل درشت                                                                                                  Sarson  

8          Black Cardamom              هل سیاه                                                                                                          Badi Elaichi

9          Black Cumin Seeds  (زیره به انگلیسی)        زیره سیاه                                                                  Kala Jeera

10        Black Mustard Seeds     دانه خردل سیاه                                                                                                      Rai

11        Black Pepper                  فلفل سیاه                                                                                                         Kali Mirch

زيره سياه به انگليسي

12        Caraway Seeds           زیره سیاه ایرانی                                                                                                 Shahjeera

13        Carom Seeds به فارسی

Thymol Seeds              دانه ajwain در فارسی

, Oreganon             نیان ، اجوان، نانخواه ، آویشن  (ajwain به فارسی)                                                         Ajwain 

14        Chilli Powder             پودر فلفل قرمز، چیلی                                                                               Lal Mirch Powder

15        Cinammon                         دارچین                                                                                                                  Dal Chin                 

16        Clarified Butter               کره حیوانی                                                                                                             Ghee

17        Cloves                              میخک                                                                                                                  Laung, Lavang

18        Coriander Powder        پودر تخم گشنیز                                                                                          Dhania Powder

19        Coriander seeds               تخم گشنیز                                                                                                      Sabut Dhania

20        Coriander, Cilantro             گشنیز                                                                                                     Dhaniya, Dhania

21        Cumin Seeds                    دانه زیره به فارسی                                                                                                Jeera

22        Curry Leaves                   برگ کاری                                                                                              Kari Patta, Kadipatha

23        Dry Fenugreek Leaves  برگ شنبلیله خشک                                                                                 Kasoori Methi

24        Dry Ginger                     زنجبیل خشک                                                                                    Saunth, Sounth, Soonth

25        Dry Mango powder       پودر انبه                                                                                                                Amchur

26        Fenugreek Seeds            دانه شنبلیله                                                                                               Methi ke Dane

27        Fenugreek                        شنبلیله                                                                                                                      Methi

            شنبلیله به انگلیسی

28        Garlic                                   سیر                                                                                                 Lasan, Lahsun, Lahsan

29        Fresh Ginger                 زنجبیل تازه                                                                                                   Adrak, Adhra                   

30        Green Cardamom           هل سبز                                                                                        Hari Elaichi , Choti Elaichi

31        Green Chilli                 فلفل سبز تند                                                                                                         Hari Mirch

32        Ground Nut, Peanuts    بادام زمینی                                                                                        Moongphalli, Mungphali

33        Jaggery                    شکر زرد، شکر گور                                                                                                             Gur

34        Lime                            لیمو ترش                                                                                                                   Nimboo, Nimbu

35        Cocum, Kokum                 کاکوم                                                                                                           Bhirinda, Bhirnda

36        Lime peel                 پوست لیمو ترش                                                                                                  Nimbu ka Chilka

37        Mace                       پوست جوز هندی                                                                                                Jayitri, Javitri, Javntry

38        Mint                                 نعناع                                                                                                                           Pudina, Podina

جوز هندي به انگليسي

39        Nutmeg                        جوز هندی                                                                                                                               Jaiphal

40        Onion                               پیاز                                                                                                                      Piaz, Peeaz or Pyaz

41        Onion Seeds                   تخم پیاز                                                                                                           Kalonji, Kalaungi

42        Pine Nuts                     دانه کاج                                                                                                                    Chilgoze or Nioze

43        Pomegranate Seeds     انار دانه                                                                                                                           Anardana

44        Poppy Seeds             خشخاش                                                                                                                              Khus Khus

45        Raisins                      کشمش                                                                                                                                     Munacca

46        Red Chilli             فلفل قرمز چیلی                                                                                                                         Lal Mirch

47        Rock salt, Black salt   نمک سیاه                                                                                                                      Kala namak

48        Sesame Seeds           کنجد                                                                                                                                               Til

49        Saffron                   زعفران                                                                                                                                  Kunkuma, Kesar

50        Tamarind             تمرهندی                                                                                                                                                Imli

51        Turmeric               زردچوبه                                                                                                                                                   Haldi

52        Vinegar                  سرکه                                                                                                                                                        Sirka

53        Water Melon Seeds  تخم هندوانه                                                                                                                            Magaz

54     Black Cardamom            هل سیاه                                                                                                                         Badi Elaichi  

      دانه هل به انگلیسی  

55      Mango powder             پودر انبه به انگلیسی

56   Coriander                     گشنیز به انگلیسی

 58  Mango                             انبه به انگلیسی

•  
• دانه کاروم در فارسی      Carom seeds, thymol, Celery seeds  59
•  

طرز تهیه ادویه تاکو

طرز تهیه ادویه ی یونانی

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  (سیارک) 

ترجمه  itrans.ir

غذاهای ارگانیک به عنوان غذای جهانی معروف است. چه کسی تصور می کرد که نه تنها رقاصان شگفت انگیز در سرزمین مادری تانگو زندگی می کنند، بلکه سرآشپزان بزرگ جهان هم اهل آرژانتین می باشند. آنها دهها نوع غذای ملی و  غذاهای آرژانتینی  را به مهمانان خود ارائه می دهند، براساس دستورالعمل های جمع آوری شده از کشورهای مختلف که طرز تهیه آن را به روش خودشان تغییر داده اند.

آنها سالها تحت تاثیر طعم های آشپزی مهاجران از اروپا و فراتر از آن قرار گرفته اند. به عنوان یک نتیجه، امروز، یکی دیگر از ظرافتهای آرژانتینی که در یکی از رستورانهای محلی دستور داده میشود، به طور ناخودآگاه طعم ایتالیا، هند، آفریقا، اسپانیا، آمریکای جنوبی و روسیه را احساس می کنید.

تاریخچه غذاهای آرژانتین

تاریخ  غذای آرژانتینی  به طور دقیق با تاریخ این کشور ارتباط دارد. این، به هر حال، یکی از ویژگی های آن منطقه را توضیح می دهد. واقعیت این است که بخش های مختلف کشور، که در زمان های مختلف با مردم مهاجرکشورهای دیگر پر شده بودند، تخصص های متمایز و متنوعی از انواع آشپزی آرژانتینی  ، و همچنین مجموعه ای از ظروف محبوب را به دست آورد. بنابراین، در شمال شرقی کشور، که غذاهای آن توسط تلاش های سرخپوستان گارانی شکل گرفته شده، دستور غذاها را برای غذاهای دریایی  (رودخانه های محلی غنی از آن) و برنج حفظ کرده است.

علاوه بر این، چای متی که در اینجا مورد احترام قرار گرفته است. به نوبه خود، آشپزخانه بخش مرکزی، که تحت تاثیر تغییرات ساخته شده توسط مهاجران از ایتالیا و اسپانیا بوده، در نهایت طعم مواد غذایی دامداران گاچو را از دست داد، و در عین حال سنت های اروپایی واقعی را به دست آورد. جالب توجه است، روس ها نیز به تاریخ توسعه آن کمک کرده اند، به گوشت گاو محلی stroganoff استروگانف  و سالاد روسی. دومی به سادگی نامیده شد: "سالاد روسی".

سالاد روسی

در مورد شمال غربی، همه چیز باقی مانده است. فقط به این دلیل که این منطقه عملا توسط مهاجرانی از کشورهای دیگر ساکن نشده اند، به همین دلیل آنها قادر به حفظ ویژگی های دوره "قبل از اسپانیایی" شده اند. مانند بسیاری از سال های قبل، آن را تحت پوشش ظروفی از سیب زمینی، ذرت، یاتوبا، فلفل، کینوا، گوجه فرنگی، لوبیا، کارب، گل سرخ. ویژگی های خاص تعداد زیادی از سبزیجات موجود در میزهای آرژانتین در تمام طول سال، به تنهایی و یا به عنوان بخشی از غذای اصلی بشمار می آید.

قبل از ورود اسپانیایی ها، سیب زمینی، گوجه فرنگی ، کدو تنبل، حبوبات و ذرت در اینجا کشت می شد . بعدها گندم به آنها اضافه شد . عشق برای گوشت گاو و باز هم گوشت گاو . از لحاظ تاریخی، این نوع گوشت را تبدیل به مشخصه کشور کرده است. این نشان می دهد که نه تنها گردشگران بلکه همچنین در آمارها، مصرف گوشت گاو آرژانتینی دومین غذای جهان بحساب می آید. گوشت خوک، گوشت گاو، گوسفند و گوشت شترمرغ بسیار کمتر از این است. تا قرن نوزدهم، گوشت گاو عمدتا بر روی آتش یا سنگ های داغ داغ بریان می شد، بعد آنها شروع به دودی کردن گوشت ، پختن و جوشاندن با سبزیجات کردند.

فراوانی ماهی و غذاهای دریایی در منو، به دلیل ویژگی های جغرافیایی است. کمبود ادویه جات و ادویه در ظروف قابل مشاهده است . مردم محلی آرژانتین توضیح می دهند که ادویه فقط طعم غذا را خراب می کند. تنها چیزی که می تواند به ظرف اضافه شود فلفل است.

شراب های قرمز آرژانتین مانند جین و ویسکی محلی، که در استان هایی مانند مندوزا، سالتو، پاتاگونیا، سان خوان تولید می شوند، بسیار فراتر از مرزهای کشور هستند.علاوه بر این، آرژانتین برای گیاهخواران (سیدرودوف) بهشت ​​است. با انواع ظروف سبزیجات و غذاها از میوه ها، آشنا یا عجیب و غریب مانند cajito، لیما، می تواند مخالفان شدید گوشت را پذیرایی کند.

با این وجود، به نظر می رسد که غذاهای محلی بهتر است با ظروف ملی آن توصیف شود. اینها عبارتند از:

پنیر Empanadas - محصولات پخته شده با پر کردن های مختلف، از جمله آنچوی و کاپر . 

غذاهای آرژانتین

پینچو

پینچو  یک کباب محلی است.

 Churasco 

یک ظرف از گوشت مکعبی است، بر روی زغال چوب برشته شده است.

کباب با گوشت گوسفند

Carne Assad - کباب با گوشت گوسفند. تهیه شده بر روی ذغال سنگ.

نان میوه

شیرینی با تکه های میوه.

Puchero

Puchero - یک ظرف گوشت و سبزیجات با سس.

پریلا

انواع استیک، سوسیس برای گوشت خواران.

سالسا

سس کره با فلفل قرمز و سرکه که با غذاهای دریایی و غذاهای گوشتی مصرف می شود.

Dulce de Leche 

کارامل شیر.

هلادو 

بستنی محلی.

ماسامورا 

ظرفی از ذرت شیرین ، آب و شیر است.

چای ماته

یک نوشیدنی ملی است که مقدار زیادی کافئین دارد .

خواص مفید غذاهای آرژانتینی

گوشت بدون چربی، ماهی و سبزیجات آرژانتینی ها سالم است و غذاهای محلی آنها فوق العاده مفید است. با گذشت زمان،  غذاهای مخصوص  بهبود یافته است، بهترین غذاهای مشهور اروپایی به شیوه آرژانتینی  آماده می شود. قابل توجه است که امروز میانگین امید به زندگی آرژانتین تقریبا 71 سال است. با توجه به آمار در چند دهه گذشته، امید به زندگی به طور مداوم در حال رشد است.

طرز تهیه غذای آرژانتینی

پینچو

پینچو ها  یک   غذای آرژانتینی  تشکیل شده از  تکه های گوشت خوک یا مرغ کبابی شده روی چوب هستند . روش سنتی خوردن پینچو با یک تکه نان نرم و گرم است. این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی است و برخی از خاطرات دوران کودکی مورد علاقه را زنده می کند. نسخه های زیادی از پینچو وجود دارد ، اما آنچه من فکر می کنم این دستور غذا و بسیاری از  غذاهای آرژانتین  را بسیار خوب می کند ، استفاده از سوفریتو است ، ترکیبی از گیاهان و معطرهای جادویی که پایه برخی از خوشمزه ترین    غذاهای آرژانتینی   است. سوفریتو را می توانید به راحتی خودتان تهیه کنید ، یا می توانید آن را بخرید. 

در طرز تهیه پینچو 3 ادویه و سس به نام های سس سوفریتو ، ادویه سازون و  ادویه ادوبو بکار رفته ، طرز تهیه خانگی این سس و ادویه ها در همین مقاله آمده است.  آشپزی آرژانتینی  را  بدون این سس و ادویه ها نمی توان تصور کرد.

مواد لازم برای پینچو

1/2 فنجان سس سوفریتو 
1/3 فنجان روغن زیتون  
1 و 1/2  قاشق غذاخوری ادویه سازون  
1 و 1/2 قاشق غذاخوری ادویه ادوبو 
1 و 1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز 
1 و 1/2 قاشق چایخوری سیر دانه دار 
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده 

1کیلو گرم مرغ ، به مکعب های 5 سانتی برش دهید 
1/4 فنجان سس باربیکیو 
1 عدد نان ، برش خورده 

طرز تهیه  غذای آرژانتینی  پینچو

سوفریتو ، روغن ، سازون ، ادویه آدوبو ، پودر پیاز ، سیر  و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. گوشت مرغ را اضافه کرده و روی آن بریزید. برای بهترین نتیجه ، گوشت را حداقل 2 تا 3 ساعت ماریناد کنید.
هنگام آماده شدن برای پخت ، گوشت را از یخچال خارج کنید. آب ماریناد را دور بریزید. گریل را از قبل روی 450 درجه فارنهایت یا حرارت متوسط ​​گرم کنید. گوشت را روی سیخ های 30 یا 35  سانتی بکشید و در انتهای هر سیخ یک فضای 7.5  سانتی خالی بگذارید. 

سیخ ها را روی گریل بگذارید و به مدت 3 دقیقه گریل کنید. سیخ ها را با دقت برگردانید و طرف دیگر را به مدت 3 دقیقه کباب کنید. دوباره سیخ ها را برگردانید و 2 دقیقه دیگر از طرف دیگر بپزید ، سپس پینچو ها را با سس باربیکیو بمالید. یکبار دیگر  بپزید تا زمانی که پینچو ها سرخ شوند. از گریل بردارید ، دوباره سس باربیکیو را بمالید و 5 دقیقه قبل از سرو استراحت دهید. تکه های نان را روی گریل تست کنید.

سس سوفریتو 

سوفریتو یک ماده اصلی در پخت پائلا است. این یکی از پایه های غذا را فراهم می کند .سوفریتو یک سس گوجه فرنگی سنتی اسپانیایی است که بسیار شبیه پاساتای ایتالیایی است و در انواع غذاهای اسپانیایی استفاده می شود. پیاز ، سیر ، فلفل و گوجه فرنگی خرد شده در روغن زیتون سرخ می شود تا سس گوجه فرنگی غنی و غلیظ به دست آید. می توان آن را با برنج یا تخم مرغ خورد ، اما اغلب به عنوان ترکیب اصلی سس ، سوپ ، خورش یا غذاهایی مانند پائلا یا به عنوان پر کننده برای امپانادا استفاده می شود. می توانید سس سوفریتو را در یخچال تا 5 روز نگه دارید یا می توانید آن را تا 6 ماه فریز کنید.

مواد لازم برای تهیه 500 میلی لیتر سس سوفریتو
4  قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 عدد پیاز ، ریز خرد شده
2 حبه سیر ، ریز خرد شده
½ فلفل سبز ، ریز خرد شده
500 گرم گوجه فرنگی رسیده ، تقریبا خرد شده یا 1 قوطی گوجه فرنگی پوست کنده
1 عدد  برگ بو
1 شاخه رزماری
1 شاخه آویشن
یک قاشق غذاخوری شکر
نمک

سس سوفریتو قرمز

طرز تهیه سس سوفریتو

در یک ظرف سایز متوسط ​​، روغن را داغ کرده و سیر خرد شده ، پیاز ، فلفل ، برگ بو ، رزماری و آویشن را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوجه فرنگی های خرد شده  ، نمک و مقدار کمی شکر را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.در اواسط پخت در غذاساز ریخته تا کاملا یکدست شود و در زمان باقی مانده روی حرارت ملایم بپزید.

سس سوفریتو سبز

سس سوفریتو Sofrito ستون فقرات اکثر غذاهای لاتین کارائیب است. این سس همه کاره و ماریناد تغییرات کمی در سراسر کارائیب لاتین و آمریکای جنوبی دارد. این یک راه آسان و خوشمزه برای افزودن طعم به ماریناد گوشت ، برنج و غذاهای سبزیجات است.

طرز تهیه سس سوفریتو سبز

1 عدد فلفل دلمه ای قرمز
1 عدد فلفل دلمه ای سبز
12 آجی دولچه (ااز نواع فلفل دلمه ای aji dulce)
12 حبه سیر
پیاز 1 عدد
6 برگ recaito/ culantro (در صورت در دسترس نبودن گشنیز)
2 ساقه پونه کوهی
1 دسته گشنیز
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
2 قاشق چایخوری نمک
1/2 فنجان روغن زیتون
همه مواد به جز روغن زیتون را در غذاساز مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. در حالی که پردازنده در حال کار است ، روغن زیتون را به آرامی به آن اضافه کنید و آنقدر ادامه دهید تا کاملا مخلوط شود.

ادویه سازون

مواد لازم برای تهیه ادویه سازون

کاربر گرامی اگر ادویه را در مقدار زیاد تهیه می کنید مقاله چرا ادویه را نمی توان در یخچال ، نزدیک اجاق گاز یا روی میز نگهداری کرد؟ را بخوانید و اگر به آشپزی ملل علاقمند هستید مقاله مترادف انگلیسی و فارسی ادویه های هندی را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه سس هلو

طرز تهیه سس هلو

کارشناسان می خواستند دریابند که چرا آثار سرب اغلب در خون ساکنان بنگلادش یافت می شود. همانطور که مشخص شد مقصر پیدا شد.دانشمندان دانشگاه استنفورد گفتند که ادویه محبوب کاری Curry می تواند برای سلامتی خطرناک باشد. کارشناسان به این نتیجه رسیده اند که سعی در تشخیص دلایل وجود سرب در خون ساکنان بنگلادش دارند.

معلوم شد که به احتمال زیاد علت استفاده گسترده از ادویه کاری ، که حاوی زردچوبه است علت وجود سرب در خون ساکنان بنگلادش باشد . زردچوبه ممکن است حاوی سرب باشد. دانشمندان دریافتند که در تولید پودر زردچوبه ، از کرومات سرب به عنوان یک رنگ استفاده می شود ، که به تمام چاشنی های شناخته شده ، رنگ زرد روشن می دهد. این ماده بلوری مسموم زرد نمکی از فلز سرب و اسید کرومیک است.

عمل اضافه کردن آن به زردچوبه از دهه 80 قرن بیستم آغاز شد ، هنگامی که یک فاجعه طبیعی در بنگلادش اتفاق افتاد و باعث خرابی گیاه زردچوبه شد. سپس آنها تصمیم گرفتند که آن را "رقیق" کنند. دانشمندان دریافتند که محتوای کرومات سرب موجود در زردچوبه می تواند به 1000 میکرو در گرم برسد.

به عنوان یک نوروتوکسین قدرتمند ، سرب خطر ابتلا به انواع بیماری قلبی عروقی در بزرگسالان را افزایش می دهد و باعث تاخیر در رشد در کودکان می شود. در همین زمان ، دانشمندان خاطرنشان كردند كه آنها هیچ مدرک مستقیمی از محتوای ماده خطرناک موجود در زردچوبه در خارج از بنگلادش پیدا نکرده اند.

با این حال ، محققان هشدار داده اند ، سیستم کنونی بازرسی ایمنی مواد غذایی تنها می تواند بخشی از زردچوبه تقلبی فروخته شده در سراسر جهان را تشخیص دهد. علاوه بر این ، ادویه های تقلبی های دیگر نیز مستثنی نیستند - ادویه کاری در سراسر جهان محبوب است.

زردچوبه

زردچوبه یک ادویه سنتی برای بیشتر غذاها است. مدت هاست که برای مبارزه با عفونت ها ، سرماخوردگی و بیماری های کبدی استفاده می شود. زرچوبه یکی از قدرتمندترین داروهای ضد التهاب است. طبق برخی گزارش ها ، زردچوبه قادر به مبارزه حتی سرطان است. معمولا توصیه می شود زردچوبه را به همراه فلفل سیاه به ظروف اضافه کنید - تا اثر آن را تقویت کند.

دارچین

بسیاری از افراد دارچین را به دلیل عطر و بوی آن دوست دارند و اغلب به دسرها ، غلات ، اسموتی ها و نوشیدنی ها اضافه می کنند. از جمله خواص دیگر دارچین ، عملکرد مغز را تقویت کرده و هضم غذا را تحریک می کند.

فلفل

فلفل کاین حاوی کپسایسینوئیدهاست ، که به آن قویترین خاصیت ضد التهابی می دهد. فلفل به تسکین علائم ورم مفاصل ، کاهش سردرد ، جلوگیری از لخته شدن خون ، تحریک پاکسازی بدن و بهبود هضم غذا کمک می کند.

زنجبیل
زنجبیل که بهار امسال به عنوان محبوب ترین در میان ادویه جات و ترشی جات تبدیل شده است ، اثر ضد التهابی قدرتمند دارد. همچنین حالت تهوع و استفراغ را به ویژه در دوران بارداری از بین می برد. این بیماری قادر است سرماخوردگی را به سرعت درمان کرده و گلو درد را تسکین دهد.

میخک

میخک دارای یک اثر ضد باکتری و ضد التهاب قدرتمند است. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. به طور گسترده ای به صورت شستشو استفاده می شود.

مریم گلی

رزماری نه تنها خاصیت ضد التهابی دارد بلکه باعث بهبود حافظه ، تحریک هضم و تسکین درد عضلات می شود. خوب است به سبزیجات اضافه کنید.

مریم گلی یا سیج (sage) قادر به آرام کردن گرفتگی قاعدگی ، رفع ناراحتی دستگاه گوارش و بهبود گردش خون است.

جعبه های متنوع با ادویه ، کیسه های باز با ادویه ، بسته های جدیدی که با ادویه های قدیمی مخلوط شده است ... اگر در آشپزخانه خود کمد دارید ، همه اینها را به طور دوره ای از آن بیرون بریزید ، وقت آن است که ادویه ها را در جای مناسب قرار دهید. 

آیا می توان نمک و فلفل را روی میز گذاشت؟ چگونه طعم و رایحه ادویه های معطر را حفظ کنیم؟ ما اشتباهات رایج را در ذخیره ادویه جمع آوری کرده ایم و به شما می گوییم که چگونه از آنها محافظت کنید.

نگهداری ادویه جات کاملا بی دردسر هستند و معمولاً برای مدت طولانی ذخیره می شوند. با این حال ، سه عامل وجود دارد که می تواند عطر و طعم حتی بهترین  ادویه ها را از بین ببرد: رطوبت ، دما و نور. بیایید نگاهی دقیق تر به آنها بیندازیم و بفهمیم که چگونه ادویه ها را در آشپزخانه نگهداری کنیم تا خراب نشوند.

نور خورشید یا نور مصنوعی مهم نیست ، هر گونه نوری برای ادویه جات مناسب نیست. چاشنی ها رنگ و بوی خود را از دست می دهند ، به این معنی که ظروف شما از نظر طعم و ظاهر کمتر معطر می شوند. بنابراین قانون طلایی برای نگهداری ادویه جات عبارت است از: هرچه نور کم باشد ، بهتر است.

 ادویه ها در مرطوب به هم پیوسته می چسبند ، طعم خود را از دست می دهند و از همه مهمتر ، می توانند محل تولید کپک و میکروارگانیسم های مضر باشند. هرچه ریزتر خرد شود ، رطوبت سریعتر به ادویه ها می رسد. بنابراین آنها را از آب دور نگه دارید و بسته بندی های مهر و موم شده را ترجیح دهید. 

درجه حرارت.

تغییرات دما بدترین تأثیر را در کیفیت ادویه ها دارند. به همین دلیل توصیه می شود آنها را از اجاق گاز دور نگه دارید. تقریباً تمام ادویه ها در دمای اتاق عالی عمل می کنند. در یخچال ، بیشتر ادویه ها به دلیل رطوبت و سرما به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهند. منطقی است که فقط سبزیجات و ریشه های تازه در آنجا نگهداری شوند ، اما بیشتر از 5 روز نباشد. برای نگهداری طولانی مدت ، معمولاً سبزیجات منجمد می شوند.

توصیه می شود زعفران گران  را از ادویه های آسیاب شده جدا نگهداری کنید. باید آن را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید ، دقیقاً در یک ظرف ضد هوا (ترجیحاً شیشه ای). ماندگاری زعفران تقریباً شش ماه است. با این حال ، بعد از این زمان ، خراب نمی شود ، اما شروع به از دست دادن عطر و طعم می کند. فلفل قرمز نیز در سرما احساس خوبی دارد ، اما دوباره به شرط مرطوب نشدن. با وجود ماندگاری زیاد بیشتر چاشنی ها ، باید از رایج ترین خطاهای نگهداری جلوگیری کنید.

هفت اشتباه رایج در نگهداری ادویه

1. ادویه ها را در کیسه های باز بگذارید

ما اغلب ادویه ها را به این ترتیب ذخیره می کنیم: کیسه های باز را در یک جعبه یا کشوی مخصوص قرار می دهیم. در بهترین حالت ، لبه باز کیسه را چند بار تا می کنید. متخصصان توصیه می کنند ادویه ها را در ظروف مهر و موم شده جداگانه بریزید تا با گذشت زمان رایحه آنها از بین نرود.

2. ادویه ها را نزدیک اجاق گاز یا روی میز قرار ندهید

کسانی که آشپزی می کنند اغلب ترجیح می دهند شیشه های ادویه جات نزدیک آنها باشد. بنابراین ، آنها را اغلب روی میز ناهار خوری می گذارند یا کنار اجاق گاز می گذارند. در اینجا ، دو اصل ذخیره سازی همزمان نقض می شود - دما و نور.

3. از مجموعه های تزئینی برای نگهداری ادویه استفاده نکنید

ظروف شیشه ای زیبا ، "چرخ و فلک" روی میز و سایر مجموعه های تزئینی برای نگهداری ادویه جات گزینه ای زیبا اما غیر عملی است. یادتان هست که ادویه تاریکی را دوست دارد؟ و نگهداری طولانی مدت در یک ظرف شفاف در معرض نور می تواند باعث از بین رفتن رنگ ، عطر و طعم چاشنی های مورد علاقه شما شود. این مجموعه ها بهتر است منحصراً برای اهداف تزئینی استفاده شوند.

4. ادویه جات را در ظرف های سوراخ دار نگهداری نکنید

شیشه های دارای سوراخ مناسب استفاده هستند ، اما برای نگهداری طولانی مدت ادویه جات مناسب نیستند.  ادویه ها به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهند. با این حال ، اگر شکر نمک و فلفل مورد علاقه شما روی میز قرار دارد ،  آنها سریعتر از زمانی که برای خراب شدن وقت دارند به مصرف می رسند.

5. ادویه را مستقیماً از ظرف ادویه به ظرف غذا اضافه نکنید

ریختن ادویه ها ، از جمله نمک ، در ظرف پخت و پز مستقیم از شیشه به چند دلیل ایمن نیست.(مثل حالت نمکپاشی و ضروف ادویه سوراخ دار یا فلفل ساب  و ....) اول ، شما می توانید به طور تصادفی بیش از آنچه نیاز دارید اضافه کنید. ثانیا ، بخار ظرف گرم با ادویه مستقیم داخل ظرف می رود ، خنک می شود و به آب تبدیل می شود.رطوبت  دشمن اصلی ادویه جات. توده های بهم چسبیده ادویه در ظرف ادویه تشکیل می شوند ، طعم و عطر خود را از دست می دهند.

6. ادویه را با دستان خود لمس نکنید

افزودن ادویه جات با "2 انگشت اشاره و شست" نیز بهترین گزینه نیست. کوچکترین ذرات سبوم از انگشتان ، قطرات رطوبت ، گرد و غبار و باکتری های مشترک - همه اینها می توانند در ظرفی با ادویه جات وارد شوند. بنابراین بهتر است از یک قاشق چای خوری خشک استفاده کنید.

7. تاریخ انقضا ادویه را بررسی کنید

حدودا یک بار در سال تاریخ انقضا ادویه های خود را مرور کنید: تاریخ انقضا ، عطر ، ظاهر و کیفیت را بررسی کنید. بهتر است از شر موارد منقضی شده خلاص شوید ، زیرا آنها می توانند طعم غیر قابل پیش بینی در غذا داشته باشند. اگر تاریخ انقضا نگذشته باشد ، اما ادویه هنوز معطر نمی شود ، می توانید آن را کمی بیشتر به ظرف اضافه کنید. و در آینده سعی کنید چاشنی را به درستی ذخیره کنید.

چگونه یک ظرف مناسب برای ذخیره ادویه خود انتخاب کنیم

وقتی نوبت به ذخیره سازی کوتاه مدت و استفاده روزمره می رسد ، در صورت تمایل از ظروف مورد علاقه خود استفاده کنید. آنها را تقریباً پر کنید ، آنها را در یک مکان خشک و تاریک نگه دارید تا ادویه خراب نشود.

اما اگر ما در مورد ادویه هایی صحبت می کنیم که سالها در کابینت آشپزخانه باقی می مانند ، اما هر از گاهی استفاده می شوند ، پس باید از ظرف صحیح برای نگهداری استفاده کنیم.

یک شیشه مات و مهر و موم ساخته شده از شیشه یا چینی ایده آل است. 

از ظرف شیشه ای شفاف نیز می توان با قرار دادن آنها در یک کابینت آشپزخانه بسته یا یک جعبه مخصوص استفاده کرد. شیشه باید یک درب داشته باشد که کاملا محکم باشد و در حالت ایده آل با یک گیره مخصوص در جای خود قرار گیرد.

خوب است اگر دو نوع سوراخ در درب وجود داشته باشد: کوچک - برای پاشیدن ظرف آماده و بزرگ - که به شما امکان می دهد ادویه را به آرامی درون یک قاشق بریزید.

از ظروف فلزی برای نگهداری ادویه جات اجتناب کنید: آنها خیلی زود گرم می شوند و حتی مجاورت کوتاه مدت با دیگ در حال جوش می تواند منجر به گرم شدن بیش از حد شود.دمنوش های گیاهان دارویی فقط در صورت نگهداری در جای خشک و برای مدت کوتاه خوب هستند. 

از ظروف چوبی نیز می توان برای نگهداری چاشنی استفاده کرد. نکته اصلی این است که اطمینان حاصل کنید که آنها با یک لاک الکل بوی قوی پوشانده نشده اند.

مرتب نگه داشتن کابینت ادویه جات راحت تر خواهد بود اگر شیشه های ذخیره سازی یکسان را انتخاب کنید ، آنها را با دقت برچسب بزنید و بر اساس دفعات استفاده مرتب کنید. برای صرفه جویی در فضا ، می توانید یک سازمان دهنده آویز خریداری کرده و آن را در قسمت داخلی درب قرار دهید.