طرز تهیه نان پر شده با اسفناج و عدس (اگنجه)

مواد لازم برای تهیه نان پر شده با اسفناج و عدس (اگنجه) egenjeh

طرز تهیه قطاب خراسان شمالی

- آرد 3 لیوان
- نمک 1 قاشق غذا خوری

-شکر 1 قاشق غذا خوری
- پودر خمیر ترش 3 قاشق چای خوری
- روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
- آب 1 لیوان
- اسفناج 1 کیلو 
- عدس پخته یک لیوان 

- پیاز 1 عدد بزرگ

- سیر 2 تا 3 حبه

پیراشکی اسفناج و عدس 

نان شکم پر با اسفناج

طرز تهیه نان پر شده با اسفناج و عدس (اگنجه): egenjeh

طرز تهیه قطاب بجنوردی  ، طرز تهیه قطاب اسفناج و عدس

طرز تهیه خمیر قطاب سبزیجات  پیراشکی اسفناج و عدس

1 - برای  اگنجه نان  در ابتدا  شکر و پودرخمیر ترش رادر 1/4 آب ولرم ریخته و حدود 7 تا 10 دقیقه صبر میکنیم تا کف کند.
2 - آرد را الک می کنیم و داخل ظرفی ریخته نمک را اضافه می کنیم.

3 -  خمیر ترش آماده شده را داخل آرد می ریزیم. 3/4 آب باقی مانده را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. همه این مواد را ورز می دهیم یا ۱۰ دقیقه ضربه میزنیم و حدود یک ساعت استراحت می دهیم. بعد از ور آمدن ، خمیر را با وردنه صاف پهن می کنیم. 

 

طرز تهیه خمیر قطاب اسفناج 

 

4 -برای اگنجه خراسان شمالی   اسفناج را بخار پز می کنیم. پیاز را بصورت حلقه ای برش داده و در ماهی تابه با کمی روغن سرخ می کنیم. سیر رنده شده  و زردچوبه را به پیاز های سرخ شده اضافه می کنیم . اسفناج های بخار پز شده را بعد از ساطوری کردن به پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت می دهیم در مرحله بعد عدس های پخته شده (کاملا نرم شود) را داخل ماهی تابه می ریزیم و می گذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن مقداری از مواد آماده را روی خمیر پهن شده  قطاب اسفناج   بصورت شکل زیر می ریزیم.

 

 طرز تهیه اگنجه ، طرز تهیه قطاب خراسان شمالی 

5 - خمیر را بصورت زیر جمع می کنیم. 

 

طرز تهیه قطاب اسفناج

 

6 - هر طرف از خمیر های آماده را در فر که از قبل حسابی داغ شده ، حدود 6 دقیقه با ۲۰۰ درجه سانتی گراد می پزیم . این نان برای  صبحانه  و عصرانه بسیار خوشمزه است. اگر فر ندارین داخل تابه و روی گاز درست کنید. فقط نگذارید بخار آب که به درب قابلمه جمع می شود داخل اگنجه چکه کند . بخاری که به در تابه جمع شد با دستمال کاغذی یا دستمال تمیز خشک کنید.

 

agenjeh  اگنجه یکی از انواع نان های  محلی شمال خراسان می باشد

نان شکم پر با اسفناج

 

 

آرد - 350 گرم
روغن زیتون  2 قاشق غذاخوری
آب - 230 میلی لیتر
نمک - 1/2 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری
مخمر خشک - 8 گرم
برای پرکننده:
برگ اسفناج تازه - 100 گرم.
پیاز - 1 عدد.
سیر - 2 حبه.
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
نمک برای مزه،
پنیر نرم (من موزارلا دارم) - 50 گرم.

 

نان شکم پر با اسفناج مرحله به مرحله با عکس

پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
اسفناج را به آن اضافه کنید ، به قطعات بزرگ برش دهید.  تفت دهید تا اسفناج نرم شود و سپس روی بشقاب منتقل کنید تا سرد شود.
سیر را ریز خرد کنید و آن را نیز سرخ کنید ، 1 قاشق غذاخوری.  یک قاشق غذاخوری روغن زیتون  سیر را به پیاز و اسفناج اضافه کنید.

 

تمام مواد خشک خمیر را با هم ترکیب کنید. آب گرم بریزید ، روغن را اضافه کرده و هم بزنید.حالا آرد را به تدریج اضافه کرده و کاملا هم بزنید.
یک خمیر نرم ورز دهید.  روی دستمال را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم نگهداری کنید.
خمیر 2-2.5 برابر افزایش می یابد.  خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را با دستان خود شکل دهید.  پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید.  پنیر را روی سطح خمیر بمالید.
انتهای خمیر را تا وسط جمع کنید تا یک گلوله داشته باشید.  می توانید رول درست کنید و در قالب نان مستطیلی شکل بپزید.  من شکل گرد داشتم  سطح خمیر را با آرد بپاشید.

 

40 دقیقه اجازه دهید خمیر بالا بیاید ، وقتی بالا آمد ، کیک را در فر از قبل گرم شده  (180) قرار دهید.  به مدت 45 دقیقه در فر بماند.
وقتی نان قهوه ای طلایی شد ، آن را از فر خارج کرده و بگذارید کمی در تابه سرد شود.  سپس آن را روی قفسه سیمی خنک کنید.
نان خوش عطر ، نرم و خوشمزه آماده است!

 

طرز تهیه فطیر اگنجه را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  (سیارک)