طرز تهیه آش اوماج سبزواری

یکی دیگر از آش های محلی در سبزوار آش اوماج (عوماج) است که بسیار خوشمزه و طرز تهیه آن ساده می باشد البته در شهرهای دیگر ایران هم با تفاوت هایی آش اُماج را می پزند. در شهرهایی مثل اصفهان، همدان، آش اماج همدان و آش اوماج تبریز و اردبیل و مشهد( آش اماج مشهد) ...

طرز تهیه آش اوماج اصفهان با طرز تهیه آش اوماج اردبیل و آش اوماج کرمان ، آش اماج همدان همه تقریبا شبیه هم هستند و تفاوت آن‌ها در سبزی‌هایی است که استفاده می شود. یا آش اوماج کاکوتی که از سبزی کاکوتی به‌جای سبزی آش در آن استفاده می‌شود. حال طرز تهیه اماج سبزواری که از نظر تنوع حبوبات و خوردن اوماج سرکه با  آش اوماج دیگر شهرها متفاوت است را در این پست بخوانید.

مواد لازم برای تهیه آش اوماج

برای اماج سبزواری میزان اندازه گیری پیمانه پلوپز در نظر گرفته شده است حبوبات را به نسبت ذائقه در  اش اوماج  کم یا زیاد کنید. هر حبوباتی که دوست دارید می توانید به آش اماچ اضافه کنید.

آش اماج سبزوار برای 6 تا 8 نفر

- آرد : یک و نیم پیمانه
- عدس : یک پیمانه

- نخود : یک پیمانه

- لوبیا : یک پیمانه
- پیاز متوسط : 2 عدد
- سبزی آش : 1 کیلوگرم خرد شده
- چغندر متوسط : 1 عدد متوسط

- سرکه : یک پیمانه
- روغن : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه اوماج

اوماج چیست

برای تهیه آش اوماچ اول باید گلوله های اوماج را تهیه کنیم اوماج به گلوله های آرد که در داخل این آش ریخته می شود گفته می شود که می توانیم از قبل آماده و خشک کنیم و یا همزمان با تهیه آش، آماده کنیم ولی در مراحل آخر به آش اضافه کنیم.

طرز تهیه اوماج

آرد را در روی سینی می ریزیم . کمی نمک و زردچوبه و سبزی خشک معطر مثل جعفری، نعناع به آرد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم . کمی آب روی آرد می پاشیم و هم می زنیم. تا بصورت گلوله های کوچک در بیاید در اصل آب نباید زیاد باشد .شکل گلوله ها باید تقریبا شبیه سویای خشک (که به جای گوشت هم استفاده می شود) باشد. 

طرز تهیه آش اوماج

 طرز تهیه اماج سبزواری

مراحل پخت اوماج سرکه مثل تمام آش ها می باشد. اول پیاز داغ درست می کنیم زردچوبه را اضافه می کنیم و مقداری را برای تزیین کنار می گذاریم.

عدس رابه این علت که زودتر می پزد جداگانه می پزیم و کنار می گذاریم.

حبوبات را در قابلمه ای می پزیم.چغندر را به صورت مکعبی خرد می کنیم. قطعات ریز باشد بهتر است و در آخر پخت به حبوبات اضافه می کنیم. 

در قابلمه ای آب ریخته بعد از جوش آمدن، سبزی آش را با کمی نمک اضافه می کنیم تا چند قل بزند و سبزی بپزد.حال حبوبات پخته ، چغندر پخته را با مقداری از پیاز داغ که حسابی با زردچوبه تفت داده ایم  به آب و سبزی اضافه می کنیم.حدود 20 دقیقه تمام مواد را با هم می پزیم تا به هم مزه بدهند. بعد از 20 دقیقه گلوله های اوماج را به  آش اوماج  اضافه می کنیم و در آخر یک پیمانه سرکه انگور اضافه کرده بعد از 5 تا 10 دقیقه جوشیدن زیر قابلمه را خاموش می کنیم.

اوماج با سرکه و انواع ترشیجات خورده می شود از کشک برای این آش استفاده نمی شود. 

آش اوماج آماده است در طرف مناسب سرو کرده و  آش اماج  را با باقیمانده پیاز سرخ شده و کمی نعناع داغ تزیین می کنیم.

آش اماج همدان

 در آش اماج همدان هیچ گونه گوشت و حبوبات بجز عدس استفاده نمیشود  ساده و خوشمزه و برای کودکان بسیار مفید و در مواقع بیماری و سرماخوردگی در بهبود بیمار موثر است به شرطی که کمی داغ بخورید. آش اماج همدان در میان اغلب شهرهای ترک نشین طرفدار دارد ولی شیوه پختن کمی با هم متفاوت است. 

مواد لازم برای تهیه  آش اماج همدان
عدس محلی ریز
آرد (ترجیحا سبوس دار)
اسفناج و آویشن می توانید از ریحان بنفش و مرزه نیز بجای اسفناج استفاده کنید.
فلفل قرمز بنا به ذائقه
پیاز و روغن و زردچوبه برای پیاز داغ

طرز تهیه آش اماج همدان

قابلمه را تا نصف پر آبکرده  و عدس ها را بپزید.

آرد را به روش بالا خمیر کرده و بصورت گلوله های کوچک در بیاورید.
سبزی ها از قبل شسته و خرد شده را به عدس ها اضافه کنید.
ده دقیقه قبل ازآماده شدن آش اوماج -اوماج ها را نیز اضافه کنید.

بگذارید  مواد آش اوماج خوب بپزد و جا بیفتد و فلفل و آویشن را نیز در مرحله آخر که ده دقیقه مانده به خاموش کردن زیر آش اضافه کنید.

بعد از ریختن اوماج داخل قابلمه آش را هم بزنید تا گلوله های خمیر اماج  بهم نچسبد.

اگر آش اماج به اندازه کافی لعاب نداشت  مقداری آرد را در آب سرد حل کرده و در دقایق آخر به آش اضافه کنید  و بگذارید چند قل بزند تا بوی خامی آرد گرفته شود.

برای تزیین  از پیاز داغ و زردچوبه استفاده کنید.

طرز تهیه آش اوماج اردبیل

طرز تهیه آش اوماج اردبیل  هم شبیه به  آش اماج همدان  است. می توانید بنا به ذائقه آب گوشت یا  مغز قلم به آش اضافه کنید و برای سبزی هم از سبزی آش استفاده کنید. 

طرز تهیه آش اماج نیشابور

 یا آش بی بی نیشابور تلفظ آن amaj ( اَماج – عَماج ) است.

آش اوماج یکی از انواع آش خوشمزه و از غذاهای محلی  نیشابور  است . بخاطر تفاوت زیاد در مواد داخل آش مثل استفاده از باقالی ،  بلغور گندم ، گوجه فرنگی و بادمجان که به آن آش بی بی هم گفته می شود طرز تهیه آش اماج نیشابور را به این پست اضافه کردم.

مواد لازم برای تهیه آش اماج نیشابور
نخود 1/4 پیمانه
لوبیا چیتی 1/4 پیمانه
عدس 1/4 پیمانه
باقالی 1/2 پیمانه

بلغور گندم : نصف پیمانه
بادمجان 2عدد متوسط
گوجه فرنگی 3 عدد
سبزی آش 150 گرم
پیاز یک عدد بزرگ
رب 1 ق غذا خوری
اماج 2 پیمانه  (طرز تهیه اوماج در اول مقاله توضیح داده شده)

طرز تهیه آش اماج نیشابور 

 حبوبات را از شب قبل خیس کنید و  آب آن را یکی دو بار عوض کرده تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات خیس خورده را همراه مقداری آب بپزید.

دانه کامل باقالی بدون پوست را به حبوبات نیم پز اضافه کنید.اگر از باقالی خشک استفاده می کنید مثل حبوبات از قبل بگذارید خیس بخورد.  

بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن مربعی برش میزنیم  و داخل صافی گذاشته نمک میپاشیم تا تلخی آن گرفته شود.  

بادمجان ها را پس از شستن و خشک کردن داخل روغن سرخ کنید.

پیاز داغ درست کرده و زرد چوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. کمی از پیاز داغ  را برای تزیین کنار بگذارید.  

گوجه فرنگی خرد شده و رب (دلخواه) را به باقی مانده پیاز داغ  اضافه کرده و کمی تفت دهید.

سپس سبزی و بادمجان های سرخ شده را اگوجه فرنگی و پیاز داغ اضافه کرده و همه مواد را با حبوبات نیم پز مخلوط میکنیم. تا کمی با هم بپزند.

در آخرین مرحله اماج را اضافه کرده و هم میزنیم تا به هم نچسبند، حرارت را کم کرده و درب ظرف را می گذاریم تا آش به خوبی جا بیفتد.

مثل بیشتر آش ها با نان سرو می شود.