یکی از لحظه های تغییر در آشپزی من از زمانی شروع شد که کچاپ خانگی را خودم درست کردم، پس از چشیدن سس کچاب خانگی و شخصی دیگر علاقه ای برای خرید سس های آماده شده در فروشگاه ها نداشتم. آماده سازی بسیار سریع ، بسیار آسان و علاوه بر این مورد علاقه من است - تغییر از نظر انواع طعم در سس خانگی ممکن است. بعد از کچاپ گوجه فرنگی به سراع انواع کچاپ مثل سس کچاپ انبه و سس کچاپ هلو افتادم. در آن زمان من فکر کردم که طرز تهیه و فرمول مخفی سس کچاپ خانگی خود را پیدا کرده ام اکنون که این سس کچاپ هلو وارد زندگی من شده است ، دیگر مطمئن نیستم بعدا سراغ کدام میوه بروم...
مواد لازم برای تهیه سس هلو
1 عدد پیاز کوچک
1-2 حبه سیر
1/2 فلفل قرمز بزرگ
450-500 گرم هلو (وزن آن بدون پوست و هسته)
1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
2 برگ مریم گلی
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1/4 قاشق غذاخوری پودر کاری
1/4 قاشق غذاخوری دارچین
1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
60 میلی لیتر سرکه سفید
نمک دریایی خوب برای مزه
طرز تهیه سس هلو
پیاز و حبه سیر را خرد کنید ، سپس هر دو ریز خرد کنید ، و همچنین فلفل چیلی (اگر ترجیح می دهید دانه ها را خالی کنید) برای این که سس را تند تر کنید، فلفل را خرد کنید. هلوها را نصف کنید ، هسته های آنها را برداشته ، با چاقو پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
روغن را در یک قابلمه متوسط بریزید و مواد سس خرد شده ، سیر و فلفل چیلی را اضافه کنید تا نرم شوند ، قرار نیست آنها قهوه ای شوند. کمی برگهای مریم گلی ، پودر کاری ، دارچین ، شکر قهوه ای و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و بو داده کمی تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود و رب گوجه فرنگی شروع به تیره تر شدن کند ، اما اجازه ندهید بسوزد. سرکه را اضافه کرده هم بزنید و بلافاصله هلو خرد شده را اضافه کنید ، سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت کم و متوسط بپزید ، مرتباً هم بزنید.
برگ های مریم گلی را از پوره خارج کنید و با مخلوط کن دستی سس را هم بزنید تا سس کچاپ خیلی صاف و یکدست شود ، سپس یک تست طعم دار برای نمک و ادویه به دلخواه خود انجام دهید. به یاد داشته باشید: كچاپ نوعی چاشنی است كه برای تقویت عطر و طعم استفاده می شود ، بنابراین هنگام اضافه کردن چاشنی، نترسید و دست و دلتان نلرزد (در نظر بگیرید که طعم سس بعد از خنك شدن حتی ملایم تر می شود). سس کچاپ هلو را با گوشت های کبابی ، سبزیجات بخار پز و تفت داده یا به عنوان سس ساندویچ سرو کنید. چند هفته در یخچال قابل نگهداری است.
غذاهای ارگانیک به عنوان غذای جهانی معروف است. چه کسی تصور می کرد که نه تنها رقاصان شگفت انگیز در سرزمین مادری تانگو زندگی می کنند، بلکه سرآشپزان بزرگ جهان هم اهل آرژانتین می باشند. آنها دهها نوع غذای ملی و غذاهای آرژانتینی را به مهمانان خود ارائه می دهند، براساس دستورالعمل های جمع آوری شده از کشورهای مختلف که طرز تهیه آن را به روش خودشان تغییر داده اند.
آنها سالها تحت تاثیر طعم های آشپزی مهاجران از اروپا و فراتر از آن قرار گرفته اند. به عنوان یک نتیجه، امروز، یکی دیگر از ظرافتهای آرژانتینی که در یکی از رستورانهای محلی دستور داده میشود، به طور ناخودآگاه طعم ایتالیا، هند، آفریقا، اسپانیا، آمریکای جنوبی و روسیه را احساس می کنید.
تاریخچه غذاهای آرژانتین
تاریخ غذای آرژانتینی به طور دقیق با تاریخ این کشور ارتباط دارد. این، به هر حال، یکی از ویژگی های آن منطقه را توضیح می دهد. واقعیت این است که بخش های مختلف کشور، که در زمان های مختلف با مردم مهاجرکشورهای دیگر پر شده بودند، تخصص های متمایز و متنوعی از انواع آشپزی آرژانتینی ، و همچنین مجموعه ای از ظروف محبوب را به دست آورد. بنابراین، در شمال شرقی کشور، که غذاهای آن توسط تلاش های سرخپوستان گارانی شکل گرفته شده، دستور غذاها را برای غذاهای دریایی (رودخانه های محلی غنی از آن) و برنج حفظ کرده است.
علاوه بر این، چای متی که در اینجا مورد احترام قرار گرفته است. به نوبه خود، آشپزخانه بخش مرکزی، که تحت تاثیر تغییرات ساخته شده توسط مهاجران از ایتالیا و اسپانیا بوده، در نهایت طعم مواد غذایی دامداران گاچو را از دست داد، و در عین حال سنت های اروپایی واقعی را به دست آورد. جالب توجه است، روس ها نیز به تاریخ توسعه آن کمک کرده اند، به گوشت گاو محلی stroganoff استروگانف و سالاد روسی. دومی به سادگی نامیده شد: "سالاد روسی".
سالاد روسی
در مورد شمال غربی، همه چیز باقی مانده است. فقط به این دلیل که این منطقه عملا توسط مهاجرانی از کشورهای دیگر ساکن نشده اند، به همین دلیل آنها قادر به حفظ ویژگی های دوره "قبل از اسپانیایی" شده اند. مانند بسیاری از سال های قبل، آن را تحت پوشش ظروفی از سیب زمینی، ذرت، یاتوبا، فلفل، کینوا، گوجه فرنگی، لوبیا، کارب، گل سرخ. ویژگی های خاص تعداد زیادی از سبزیجات موجود در میزهای آرژانتین در تمام طول سال، به تنهایی و یا به عنوان بخشی از غذای اصلی بشمار می آید.
قبل از ورود اسپانیایی ها، سیب زمینی، گوجه فرنگی ، کدو تنبل، حبوبات و ذرت در اینجا کشت می شد . بعدها گندم به آنها اضافه شد . عشق برای گوشت گاو و باز هم گوشت گاو . از لحاظ تاریخی، این نوع گوشت را تبدیل به مشخصه کشور کرده است. این نشان می دهد که نه تنها گردشگران بلکه همچنین در آمارها، مصرف گوشت گاو آرژانتینی دومین غذای جهان بحساب می آید. گوشت خوک، گوشت گاو، گوسفند و گوشت شترمرغ بسیار کمتر از این است. تا قرن نوزدهم، گوشت گاو عمدتا بر روی آتش یا سنگ های داغ داغ بریان می شد، بعد آنها شروع به دودی کردن گوشت ، پختن و جوشاندن با سبزیجات کردند.
فراوانی ماهی و غذاهای دریایی در منو، به دلیل ویژگی های جغرافیایی است. کمبود ادویه جات و ادویه در ظروف قابل مشاهده است . مردم محلی آرژانتین توضیح می دهند که ادویه فقط طعم غذا را خراب می کند. تنها چیزی که می تواند به ظرف اضافه شود فلفل است.
شراب های قرمز آرژانتین مانند جین و ویسکی محلی، که در استان هایی مانند مندوزا، سالتو، پاتاگونیا، سان خوان تولید می شوند، بسیار فراتر از مرزهای کشور هستند.علاوه بر این، آرژانتین برای گیاهخواران (سیدرودوف) بهشت است. با انواع ظروف سبزیجات و غذاها از میوه ها، آشنا یا عجیب و غریب مانند cajito، لیما، می تواند مخالفان شدید گوشت را پذیرایی کند.
با این وجود، به نظر می رسد که غذاهای محلی بهتر است با ظروف ملی آن توصیف شود. اینها عبارتند از:
پنیر Empanadas - محصولات پخته شده با پر کردن های مختلف، از جمله آنچوی و کاپر .
غذاهای آرژانتین
پینچو
پینچو یک کباب محلی است.
Churasco
یک ظرف از گوشت مکعبی است، بر روی زغال چوب برشته شده است.
کباب با گوشت گوسفند
Carne Assad - کباب با گوشت گوسفند. تهیه شده بر روی ذغال سنگ.
نان میوه
شیرینی با تکه های میوه.
Puchero
Puchero - یک ظرف گوشت و سبزیجات با سس.
پریلا
انواع استیک، سوسیس برای گوشت خواران.
سالسا
سس کره با فلفل قرمز و سرکه که با غذاهای دریایی و غذاهای گوشتی مصرف می شود.
Dulce de Leche
کارامل شیر.
هلادو
بستنی محلی.
ماسامورا
ظرفی از ذرت شیرین ، آب و شیر است.
چای ماته
یک نوشیدنی ملی است که مقدار زیادی کافئین دارد .
خواص مفید غذاهای آرژانتینی
گوشت بدون چربی، ماهی و سبزیجات آرژانتینی ها سالم است و غذاهای محلی آنها فوق العاده مفید است. با گذشت زمان، غذاهای مخصوص بهبود یافته است، بهترین غذاهای مشهور اروپایی به شیوه آرژانتینی آماده می شود. قابل توجه است که امروز میانگین امید به زندگی آرژانتین تقریبا 71 سال است. با توجه به آمار در چند دهه گذشته، امید به زندگی به طور مداوم در حال رشد است.
طرز تهیه غذای آرژانتینی
پینچو
پینچو ها یک غذای آرژانتینی تشکیل شده از تکه های گوشت خوک یا مرغ کبابی شده روی چوب هستند . روش سنتی خوردن پینچو با یک تکه نان نرم و گرم است. این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی است و برخی از خاطرات دوران کودکی مورد علاقه را زنده می کند. نسخه های زیادی از پینچو وجود دارد ، اما آنچه من فکر می کنم این دستور غذا و بسیاری از غذاهای آرژانتین را بسیار خوب می کند ، استفاده از سوفریتو است ، ترکیبی از گیاهان و معطرهای جادویی که پایه برخی از خوشمزه ترین غذاهای آرژانتینی است. سوفریتو را می توانید به راحتی خودتان تهیه کنید ، یا می توانید آن را بخرید.
در طرز تهیه پینچو 3 ادویه و سس به نام های سس سوفریتو ، ادویه سازون و ادویه ادوبو بکار رفته ، طرز تهیه خانگی این سس و ادویه ها در همین مقاله آمده است. آشپزی آرژانتینی را بدون این سس و ادویه ها نمی توان تصور کرد.
مواد لازم برای پینچو
1/2 فنجان سس سوفریتو 1/3 فنجان روغن زیتون 1 و 1/2 قاشق غذاخوری ادویه سازون 1 و 1/2 قاشق غذاخوری ادویه ادوبو 1 و 1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز 1 و 1/2 قاشق چایخوری سیر دانه دار 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
سوفریتو ، روغن ، سازون ، ادویه آدوبو ، پودر پیاز ، سیر و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. گوشت مرغ را اضافه کرده و روی آن بریزید. برای بهترین نتیجه ، گوشت را حداقل 2 تا 3 ساعت ماریناد کنید. هنگام آماده شدن برای پخت ، گوشت را از یخچال خارج کنید. آب ماریناد را دور بریزید. گریل را از قبل روی 450 درجه فارنهایت یا حرارت متوسط گرم کنید. گوشت را روی سیخ های 30 یا 35 سانتی بکشید و در انتهای هر سیخ یک فضای 7.5 سانتی خالی بگذارید.
سیخ ها را روی گریل بگذارید و به مدت 3 دقیقه گریل کنید. سیخ ها را با دقت برگردانید و طرف دیگر را به مدت 3 دقیقه کباب کنید. دوباره سیخ ها را برگردانید و 2 دقیقه دیگر از طرف دیگر بپزید ، سپس پینچو ها را با سس باربیکیو بمالید. یکبار دیگر بپزید تا زمانی که پینچو ها سرخ شوند. از گریل بردارید ، دوباره سس باربیکیو را بمالید و 5 دقیقه قبل از سرو استراحت دهید. تکه های نان را روی گریل تست کنید.
سس سوفریتو
سوفریتو یک ماده اصلی در پخت پائلا است. این یکی از پایه های غذا را فراهم می کند .سوفریتو یک سس گوجه فرنگی سنتی اسپانیایی است که بسیار شبیه پاساتای ایتالیایی است و در انواع غذاهای اسپانیایی استفاده می شود. پیاز ، سیر ، فلفل و گوجه فرنگی خرد شده در روغن زیتون سرخ می شود تا سس گوجه فرنگی غنی و غلیظ به دست آید. می توان آن را با برنج یا تخم مرغ خورد ، اما اغلب به عنوان ترکیب اصلی سس ، سوپ ، خورش یا غذاهایی مانند پائلا یا به عنوان پر کننده برای امپانادا استفاده می شود. می توانید سس سوفریتو را در یخچال تا 5 روز نگه دارید یا می توانید آن را تا 6 ماه فریز کنید.
مواد لازم برای تهیه 500 میلی لیتر سس سوفریتو 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون 1 عدد پیاز ، ریز خرد شده 2 حبه سیر ، ریز خرد شده ½ فلفل سبز ، ریز خرد شده 500 گرم گوجه فرنگی رسیده ، تقریبا خرد شده یا 1 قوطی گوجه فرنگی پوست کنده 1 عدد برگ بو 1 شاخه رزماری 1 شاخه آویشن یک قاشق غذاخوری شکر نمک
سس سوفریتو قرمز
طرز تهیه سس سوفریتو
در یک ظرف سایز متوسط ، روغن را داغ کرده و سیر خرد شده ، پیاز ، فلفل ، برگ بو ، رزماری و آویشن را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوجه فرنگی های خرد شده ، نمک و مقدار کمی شکر را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.در اواسط پخت در غذاساز ریخته تا کاملا یکدست شود و در زمان باقی مانده روی حرارت ملایم بپزید.
سس سوفریتو سبز
سس سوفریتو Sofrito ستون فقرات اکثر غذاهای لاتین کارائیب است. این سس همه کاره و ماریناد تغییرات کمی در سراسر کارائیب لاتین و آمریکای جنوبی دارد. این یک راه آسان و خوشمزه برای افزودن طعم به ماریناد گوشت ، برنج و غذاهای سبزیجات است.
طرز تهیه سس سوفریتو سبز
1 عدد فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد فلفل دلمه ای سبز 12 آجی دولچه (ااز نواع فلفل دلمه ای aji dulce) 12 حبه سیر پیاز 1 عدد 6 برگ recaito/ culantro (در صورت در دسترس نبودن گشنیز) 2 ساقه پونه کوهی 1 دسته گشنیز 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری نمک 1/2 فنجان روغن زیتون همه مواد به جز روغن زیتون را در غذاساز مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. در حالی که پردازنده در حال کار است ، روغن زیتون را به آرامی به آن اضافه کنید و آنقدر ادامه دهید تا کاملا مخلوط شود.
ادویه سازون
ادویه سازون Sazon رنگ زیبا و طعم گرم را به غذاها می افزاید ، بدون گرمای تند. برای اجتناب از رنگهای غذایی موجود در برخی از مارک های فروشگاه ، این دستور را در خانه تهیه کنید.ممکن است به خرید ادویه جات ترشی جات در بازار محلی خود عادت کرده باشید ، اما وقتی بازار بسته است و نمی خواهید برای تهیه آن غذاها منتظر بمانید ، چه می کنید؟
وقتی برای تهیه برنج زرد و ropa vieja به ادویه sazon نیاز داشتم ، این اتفاق برای من افتاد . به جای اینکه منتظر روز بعد باشم ، تصمیم گرفتم به جای آن یک ترکیب ادویه خانگی درست کنم.هنگامی که شروع به تهیه مخلوط ادویه در خانه می کنید ، متوجه می شوید که چقدر راحت است و چقدر می توانید در پول خود صرفه جویی کنید. نه تنها این ، بلکه طعم آن همیشه بهتر است وقتی در خانه مخلوط ادویه درست می کنید. و راهی وجود ندارد که بدانید ادویه ها چقدر در قفسه های بازار مانده اند.
دلیل دیگری وجود دارد که ممکن است بخواهید مخلوط را در خانه شروع کنید ، و این دلیل مهمی است. برخی از مارک ها نمک اضافی ، رنگ های غذایی ، نگهدارنده ها و رنگ های مصنوعی را به ترکیب ادویه خود اضافه می کنند. تهیه آنها در خانه به شما این کنترل را می دهد که چه چیزی به مخلوط اضافه یا کم کنید.
پاداش بزرگ : هرگز نباید نگران چیزی باشید که در شیشه ادویه پنهان شده است. وقتی خودتان ادویه خود را می سازید ، مونوسدیم گلوتامات (MSG )، طعم دهنده های مصنوعی یا رنگ خوراکی وجود ندارد! اگر غذاهای لاتین و مکزیکی زیادی تهیه می کنید ، ممکن است بسیاری از مواد لازم برای ادویه سازون در انبار شما وجود داشته باشد.
ادویه جات مانند پودر گشنیز ، زیره ، سیر و پیاز بسیار رایج هستند. عنصر اصلی برای دادن رنگ قرمز غنی به سازون ، پودر آکیوت است.
(آکیوت بومی آمریکای گرمسیری است که از قرن بیستم رنگ قرمز از دانه های آن استخراج شده است و قدرت نمادین (نماینده زندگی ابدی، خورشید، آتش و خون، عظمت و قدرت) است و برای رنگ آمیزی و طعم غذا استفاده می شود. آکیوت نام مستعار آناتو، درخت رژ لب و زعفران برزیل نامیده می شود. )
اگر دانه های آناتو یا پودر آکیوت در دسترس نیست ، می توانید یک مقدار زعفران یا مقدار مساوی زردچوبه جایگزین کنید.
اگر زعفران در دسترس نیست یا به دلخواه شما نیست ، جایگزین دیگری برای پودر آکیوت ترکیب 1 قسمت زردچوبه و 2 قسمت پاپریکا است. آنها را با ادویه جات دیگر به کاسه اضافه کنید و خوب هستند!
از ترکیب ادویه لاتین برای افزودن طعم و رنگ قرمز زیبا به هر نوع غذای مکزیکی یا آمریکای لاتین استفاده کنید. سوپ ، خورش ، مرغ ، ماهی ، گوشت گاو یا و حتی اقلام صبحانه! در اینجا چند ایده وجود دارد
ادویه استیک - از آن برای ادویه استیک ها برای کباب کردن استفاده کنید ، به ویژه یک استیک باتیت لاتین یا مکزیکی ، یا حتی استیک فلپ جنوب غربی .
غذاهای برنجی - من از ترکیب ادویه Sazon در دستورهای غذایی خود برای arroz amarillo و مرغ و برنج پورتوریکو استفاده می کنم .
لوبیا - اگرچه رنگ قرمز روی لوبیا چندان دیده نخواهد شد ، اما طعم سازون در لوبیا شگفت انگیز است !
تخم مرغ - از افزودن یک قطره روی تخم مرغ های رانچرو مکزیکی دریغ نکنید
مواد لازم برای تهیه ادویه سازون
1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده
زیره سبز 1 قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری پودر آکیوت
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
1 قاشق غذاخوری گشنیز خشک
1 قاشق غذاخوری پودر سیر
2 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری پودر پیاز
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
در آسیاب ادویه یا غذاساز گشنیز ، زیره ، آکیوت ، پونه کوهی ، گشنیز ، پودر سیر و پیاز ، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و پودر کنید تا خوب خرد شود. ذخیره در ظروف محفوظ. و در دار در جای سرو و ترجیحا تاریک.
ادویه ادوبو
ادویه ادوبو ترکیبی از ادویه همه منظوره لاتین و مکزیکی است. از این دستور العمل برای کم کردن سدیم و بدون مونوسدیم گلوتامات (MSG ) استفاده کنید. اگر از آشپزی لذت می برید ، احتمالاً مجموعه قابل توجهی از ادویه جات ترشی جات و ترکیب ادویه جات را در آشپزخانه خود داشته باشید. مشکل این است که می توان گفت مدت زمان ادویه جات ترشی جات قبل از خرید در قفسه های فروشگاه چقدر دشوار است. تاریخ انقضا فقط راهنمای زمان استفاده از ادویه جات است. به ندرت اطلاعاتی در مورد زمان بسته بندی ادویه جات وجود دارد.
بدتر از آن ، ادویه جات خریداری شده گران است. این می تواند احساس وحشتناکی باشد که بدانید چندین دلار برای یک شیشه پودر چیلی یا ادویه تاکو که 3 سال قبل بسته بندی شده را خرج کرده اید . به همین دلیل (و بسیاری ر دیگر) ، توصیه می کنم خودتان ادویه جات و ترشی جات را تهیه کنید.
نه تنها تهیه ادویه جات خانگی ارزان تر است ، بلکه به شما این امکان را می دهد که دقیقاً بدانید در شیشه چه چیزی وجود دارد (و چه نیست). بسیاری از مخلوط های ادویه ای که از فروشگاه خریداری شده اند دارای مقدار زیادی نمک ، طعم دهنده های مصنوعی ، مواد شیمیایی مانند MSG (گلوتامات مونوسدیم) و سایر پرکننده ها هستند.
ادویه ادوبو چیست
ادویه ادوبو ترکیبی از ادویه جات لاتین یا اسپانیایی است که برای افزودن طعم به غذا استفاده می شود. و باعث خشک شدن یا ماریناد بسیار خوبی می شود. آن را معادل آمریکایی نمک ادویه همه منظوره یا مخلوط اولیه ادویه کاجون در نظر بگیرید.
ادویه ادوبو را می توان به عنوان محلول خشک یا ماریناد مرطوب استفاده کرد. بسیاری از مردم آن را با روغن زیتون ، آب مرکبات (معمولاً آب پرتقال یا لیمو) و سرکه ترکیب می کنند تا به عنوان خمیر طعم دهنده گوشت ، مرغ و ماهی استفاده شود. این مخلوط دارای طعم دودی و تا حدی تند است که با سبزیجات ، سوپ ها و خورش ها و غذاهایی مانند لوبیا سیاه و برنج و فلاوتای گوشت گاو ترد بسیار عالی است
اگرچه مواد تشکیل دهنده می توانند بر اساس منطقه متفاوت باشند ، اما معمولاً 5 ادویه اصلی وجود دارد که در اکثر مخلوط های adobo پیدا خواهید کرد پودر سیر پونه کوهی - وقتی غذاهای مکزیکی یا سایر غذاهای لاتین درست می کنم ، ترجیح می دهم از پونه کوهی استفاده کنم. این خویشاوند با لیمو verbena است ، بنابراین طعم مرکبات روشن تری نسبت به پونه کوهی مدیترانه ای دارد. اگر نمی توانید پونه کوهی معمولی پیدا کنید ، از آن استفاده کنید. نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه
من آن را در دستور غذاهای مخصوص مثل غذای کوبایی روپا ویجا ، یک غذای لاتین خوشمزه که دارای استیک پهن پخته شده است ، استفاده می کنم .طعم دودی خوبی به مرغ و برنج پورتوریکویی می بخشد و فکر می کنم در مرغ کوبانو نیز آن را دوست داشته باشید!
طرز تهیه ادویه ادوبو
3 قاشق غذاخوری پودر سیر 2 و 1/2 قاشق غذاخوری نمک 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده 1 قاشق چایخوری پونه کوهی 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده در آسیاب ادویه یا غذا ساز پودر سیر ، نمک ، فلفل سیاه ، پونه کوهی و زردچوبه را اضافه کنید. پودر کنید و در ظروف محفوظ. ذخیره کنید.
روپا ویجا کوبایی
این دستور کوبا روپا ویجا یک غذای خوش طعم لاتین است که از استیک تهیه شده و خرد می شود. با گوجه فرنگی ، پیمنتو Pimento (نوعی فلفل دلمه که تندی کمی دارد ) ، پیاز و فلفل کم و آرام پخته می شود و سپس از زیتون و کپر Caper استفاده می شود.
آن را روی برنج سفید سرو کنید تا سس خوشمزه آن جذب شود!
Ropa Vieja به عنوان غذای ملی کوبا شناخته می شود ، اما تنها چیزی که من می دانم این است که یکی از غذاهای مورد علاقه من در مورد نحوه تهیه آسان و میزان طعم هایی است که با حداقل تلاش به دست می آید.
طعم در ROPA VIEJA از چیست؟ طعم های خوشمزه ای که از طعم دادن استیک با چاشنی Adobo آدوبو ، قبل از ماریناد آن با سوفریتو (سس گوجه فرنگی) ، پیاز و فلفل ، چاشنی سازون و پخت آرام آن ایجاد می شود ، شگفت انگیز است. زیتون سبز پر شده از پیمنتو (هسته زیتون برداشته می شود و برشی از فلفل پیمنتو گذاشته می شود) ، کپرها در اواسط پخت برنج اضافه می شوند و طعم فوق العاده ای می دهند.
بهترین قسمت گوشت برای روپا ویجا
گوشت گاو کبابی و حتی گوشت مرغ کار می کند ، اما بهترین برای من همیشه بخش استیک پهلو بوده است .
چرا به آن ROPA VIEJA می گویند؟
اساساً این از یک داستان قدیمی اسپانیایی درباره پیرمردی بی پول نشأت می گیرد که زمانی لباس های خود را تکه تکه می فروخت ، زیرا نمی توانست برای خانواده اش غذا تهیه کند.
مواد لازم کوبا روپا ویجا
سوفریتو که گفتم یک سس گوجه فرنگی غلیظ است که از گوجه فرنگی ، پیاز و فلفل تهیه شده است. در صورت تمایل می توانید یک چهارم فنجان رب گوجه فرنگی را جایگزین کنید. استیک پهلو به راحتی خرد می شود و مجدداً در مایع و سبزیجات سرخ کننده می رود تا کم و غلیظ شود. گوشت گاو خرد شده خوشمزه را روی برنج سفید یا با لوبیا و موز سرخ شده سرو کنید.
Ropa Vieja کوبا با استیک پخته و چاشنی دار شروع می شود که در پایه گوجه فرنگی از پیاز ، فلفل ، زیتون و کپر تهیه می شود. روی برنج خرد کرده و سرو کنید.
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن گیاهی نیم کیلو استیک پهلو 2 قاشق چایخوری ادویه Adobo (خریداری شده از فروشگاه یا نسخه من در همین مقاله) 2 عدد پیاز زرد خرد شده 3 عدد فلفل دلمه ای 4 حبه سیر چرخ کرده 4 تا 6 قاشق غذاخوری سس سوفریتو(طرز تهیه سوفریتو در همین مقاله) 8 تا 12 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی 2 قاشق چایخوری ادویه سازون Sazon (خریداری شده از فروشگاه یا نسخه من طرز تهیه ادویه سازون در همین مقاله) 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آب گوشت گاو نزدیک به یک لیتر 10 زیتون سبز اسپانیایی برش خورده (هسته زیتون برداشته می شود و برشی از فلفل پیمنتو گذاشته می شود) 100 گرم پیمنتو قرمز برش خورده 3 قاشق غذاخوری کپر آبکش کرده گشنیز برای تزئین
طرز تهیه روپا ویجا کوبایی
پیاز را نازک خرد کرده و فلفل دلمه ای را به نوارهای 1/4 اینچی برش دهید. سیر را خرد کنید. هر دو طرف استیک پهلو را با چاشنی ادوبو مزه دار کنید. هر کدام را به نصف بریزید تا در قابلمه جا شود. روغن را روی حرارت متوسط متوسط گرم کنید. استیک ها را به قابلمه اضافه کرده و هر طرف را به صورت دسته ای تفت دهید تا حدود 10 دقیقه سرخ شود. گوشت سرخ شده را در یک بشقاب قرار دهید و حرارت را کم کنید تا متوسط شود. پیاز ، نصف فلفل دلمه ای و سیر را اضافه کنید. گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 10 دقیقه بپزید. سوفریتو ، سس گوجه فرنگی ، سازون ، فلفل و آب گوشت گاو را اضافه کنید. هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید. گوشت گاو را به قابلمه برگردانید. حرارت را کم کرده و بجوشانید ، بسته به نوع گوشت روی حرارت کم کاملا مغز پخت کنید. گوشت بعد از پخت باید کاملا و براحتی ریز شود. گوشت را با دقت به کاسه منتقل کنید و گوشت را با انگشتان یا دو چنگال خرد کنید. سبزیجات و سس را بجوشانید و گوشت را اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر بپزید. برای تزیین روی برنج سفید با شاخه های گشنیز سرو کنید.
نکات آشپزی در روپا ویجا
هر استیک پهلو را به صورت عمودی به نصف برش دهید ، نه به صورت طولی! من دوست دارم از فلفل دلمه ای رنگهای مختلف مانند قرمز ، سبز ، زرد استفاده کنم. سوفریتو یک سالسای غلیظ و شبیه پخت و پز لاتین است که از گوجه فرنگی ، پیاز ، فلفل سبز ، گشنیز و سیر تهیه شده است و باعث صرفه جویی در وقت آماده سازی شما در آشپزخانه می شود. اگر سوفریتو ندارید در صورت تمایل می توانید رب گوجه فرنگی را جایگزین کنید و یک چهارم فنجان آب اضافه کنید. به عنوان یک گزینه دیگر برای سرو: روپا ویجا Ropa Vieja همچنین می تواند با لوبیا سیاه و موز سرخ شده با لیمو سرو شود.
Yamary 83۱۴۰۰/۶/۱۱برنج زرد (اروز آماریلو)
برنج زرد جزء اصلی در اکثر آشپزی های لاتین ، یعنی در کارائیب است. غذاهای پورتوریکو و کوبا معمولاً این غذا را در کنار گوشت قرمز و مرغ برشته سرو می کنند. طرز تهیه ساده ترکیبی از سبزیجات ، ادویه هایی مانند sazonادویه سازون و برنج سفید دانه بلند استفاده می کند.
برنج کوبا چیست؟
برنج کوبا با تفت دادن پیاز خرد شده ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی و افزودن ادویه سازون برای طعم و رنگ شروع می شود. سپس برنج سفید دانه بلند را داخل آن بریزید و بخارپز کنید.نخود فرنگی اضافه می شود و برنج معمولاً در کنار غذاهای سرخ شده گوشت یا مرغ سرو می شود. رنگهای زیبا ، زرد ، قرمز و سبز در درجه دوم طعم غنی برنج هستند.
Yamary 83۱۴۰۰/۶/۱۱کوپا روپا ویجا از کدام کشور است؟ لطفا دستور غذا کوپا روپا ویجا را بگذارید
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۶/۱۲سلام به عنوان غذای ملی کوبا شناخته می شود . طرز تهیه غذا کوپا روپا ویجا را در ادامه همین مقاله می گذارم
سس مایونز را می توان در یخچال و فریزر هر شخصی یافت. در یک شیشه در بسته یا یک وکیوم ، جزء لاینفک انواع سالاد های ما و بسیاری از ظروف آشپزی دیگر است. با این حال ، همه دوست ندارند آن را از فروشگاه خریداری کنند ، زیرا محصول طبیعی و ارگانیک به ندرت پیدا می شود. بنابراین ، ما پیشنهاد می کنیم با 4 دستور العمل ساده با طرز تهیه این سس خوشمزه آشنا شوید که به شما امکان می دهد در عرض چند دقیقه یک سس مایونز معطر و سالم را برای کل خانواده تهیه کنید.
آیا شما سس مایونز تند را با کمی ترشی و ادویه دوست دارید؟ پس خود را با این دستور العمل ساده که یک سس خوشمزه برای سالادهای خانگی و هر نوع غذای دیگر است ،آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی با خردل و لیمو:
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک و شکر - بنا به ذائقه؛
• خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی یا روغن زیتون - 250 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
سس مایونز خانگی. \ عکس
طرز تهیه سس مایونز خانگی با خردل و لیمو:
• تخم مرغ ها را در یک کاسه مناسب بشکنید.
• شکر را با نمک بریزید.
• خردل اضافه کنید.
• با استفاده از مخلوط کن یا رست مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
• پس از آن ، سس مایونز تقریباً آماده شده را به طور فعال هم بزنید ، و روغن را اضافه کنید.
• تا زمانی که مخلوط غلیظ شود ، ادامه دهید.
• آب لیمو را اضافه کنید.
• دوباره هم بزنید.
2. سس مایونز بدون تخم مرغ
سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ. \ عکس
مطابق این دستور العمل ، شما می توانید یک سس مایونز ملایم و کلاسیک ، درست همان موردی را که در کودکی امتحان کرده اید آماده کنید - غلیظ ، با طعم غنی و خامه ای.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ:
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• روغن نباتی یا روغن زیتون - 300 میلی لیتر؛
• خردل - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - بنا به ذائقه.
سس مایونز خانگی سبک و خوشمزه. \ عکس
طرز تهیه سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ:
• شیر را درون یک کاسه مناسب بریزید.
• روغن بریزید.
• بیست ثانیه با مخلوط کن یا میکسر بزنید.
• بعد از اینکه توده غلیظ شد ، خردل ، آب لیمو را اضافه کنید ، نمک بریزید.
• دوباره میکس کنید.
• به یک قوام یکدست و غلیظ برسید.
3. سس مایونز با خامه ترش
سس مایونز خانگی با خامه ترش. \ عکس
وقتی می خواهید چیزی غیر استاندارد باشد ، حتماً این دستور العمل را امتحان کنید ، که بدون استفاده از غذاهای خام ، یک سس مایونز اصلی ایجاد می کند.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی با خامه ترش :
• زرده های آب پز - 3 عدد؛
• خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• نمک - بنا به ذائقه.
سس مایونز با خامه ترش. \ عکس
طرز تهیه سس مایونز خانگی با خامه ترش:
• زرده ها را درون یک ظرف مناسب بریزید.
• بعد خردل بریزید.
• با یک چنگال یا قاشق مخلوط کنید ، کاملا هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
• خامه ترش را اضافه کنید.
• نمک بپاشید.
• با یک چنگال مخلوط کنید یا می توانید با میکسر مخلوط کنید تا جرم یکدست و صاف شود.
4- سس مایونز با سرکه
سس مایونز خانگی با سرکه. \ عکس
و این دستور العمل به شما اجازه می دهد تا مایونز مورد علاقه ، بسیار خوشمزه و سالم خود را از هر چیزی که به راحتی در هر آشپزخانه و یخچال و فریزر می توانید در اسرع وقت تهیه کنید ، تهیه کنید.
مواد لازم سس مایونز خانگی با سرکه:
• زرده - 2 عدد.
• نمک و شکر - بنا به ذائقه؛
• سرکه - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی یا روغن زیتون - 150 میلی لیتر.
مایونز خانگی خوشمزه. \ عکس
طرز تهیه سس مایونز خانگی با سرکه:
• زرده ها را درون یک کاسه بشکنید.
• نمک را با شکر بریزید.
• سرکه بریزید (می توانید با سرکه سیب جایگزین کنید)؛
• به آرامی و به تدریج روغن را بریزید.
• مخلوط کن را درون ظرف قرار دهید و آن را روی توان متوسط قرار دهید.
• از یک سمت مخلوط کنید.
• بعد از اینکه سس به میزان قابل ملاحظه ای غلیظ شد ، حرکت را از پایین به بالا برای یکنواختی و توزیع مواد شروع کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سس مایونز
سس مایونز خانگی عالی. \ عکس
برای اینکه توده به سرعت متراکم تر و یکنواخت تر شود ، لازم است که مواد در دمای اتاق قرار بگیرند و سرد نباشند.
• اگر می خواهید سس مایونز سبک داشته باشید - پس تخم مرغ های موجود در فروشگاه ، اگر دوست دارید روشن و زرد باشد - بهتر است موارد خانگی را با زرده نارنجی تر انتخاب کنید.
• در حالت ایده آل ، بهتر است سس مایونز را با روغن نباتی درست کنید ، اما می توانید آن را با زیتون ترکیب کنید.
• اگر می خواهید سس مایونز را غلیظ تر کنید - روغن را افزایش دهید ، که حتی در صورت غلیظ شدن به میکس کردن نیز کمک می کند و اگر به مایع بیشتری احتیاج دارید - می توانید کمی آب جوشیده سرد شده اضافه کنید.
• به منظور طعم جالب سس مایونز خانگی ، می توانید در صورت دلخواه از سیر ، فلفل ، گیاهان دارویی و همچنین پاپریکا و سایر ادویه جات ترشی جات استفاده کنید.
• سس مایونز خانگی باید در یک ظرف بسته (پلاستیکی مجاز) نگهداری شود ، تا پنج روز از تاریخ تهیه سس مایونز خانگی قابل استفاده است.
روی گوشت های دنده ، کمی ادویه های اصلی را ریخته و آن را در گریل چرخان قرار داده تا برای خوراک اصلی لذیذ آماده شود. برنج سریع پخت را تهیه کرده و سبزی ها را در حالی که گوشت در گریل است ، تفت دهید. زمان لازم برای تهیه این غذا 19 دقیقه است.
مواد لازم برای 4 نفر 1 ق چ نمک 1 ق چ فلفل 1 ق چ ریحان خشک شده 1/2 ق چ پودر سیر 6 تکه گوشت پشت مازوی گوساله استخوان دار (170تا 225 گرم)
طرز تهیه گوشت دنده ی گوساله کباب شده با سیر و ریحان 1. گریل را از قبل تا 159 - 184 درجه با حرارت (متوسط به بالا) داغ کنید. 4 ترکیب اول را با هم مخلوط کرده و روی تیکه های گوشت گوساله بریزید.
2. در گریل را بسته و گوشت گوساله را در دمای 159 - 184 درجه با حرارت متوسط به بالا به مدت 5-7 دقیقه هر طرف را تا زمان پخت کامل، کباب کنید. (سیارک)
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
- آرد سفید : ۱ق س - کره : ۱ق س - هویج : ۲ عدد - پیاز : ۲ عدد - رب گوجه فرنگی : ۱ق س - جعفری ساطوری شده : ۱۰۰ گرم - آب گوشت : ۱ فنجان - چاشنی هندی : به میزان دلخواه - فلفل : به میزان دلخواه - نمک :به میزان دلخواه (سیارک)
طرز تهیه سس قهوه ای
پیاز و هویج را خرد کرده در کره سرخ کنید و رویش آب بپاشید همین که آرد به اندازه کافی سرخ شد، آبگوشت و شاخه‌های جعفری، جوز هندی خرد کرده و فلفل و نمک به آن اضافه کنید، همین که به اندازه کافی پخته شد، یک قاشق رب گوجه فرنگی در آن ریخته، مجدداً برای چند دقیقه دیگر آن را جوشانیده، از روی آتش بردارید. (سیارک)
در پست های قبلی طرز تهیه مرغ بریان در فر با فویل و مرغ بریانی در فر توضیح داده شد. در این پست طرز تهیه مرغ بریان بدون نیاز به فر، مرغ سوخاری بدون فر وطرز تهیه مرغ بریان در قابلمه بدون فویل را توضیح می دهیم به این علت که خیلی از گازهای خوراک پزی بخصوص گازهای صفحه تخت بدون فر هستند.
مواد لازم برای تهیه مرغ بریان در قابلمه
- مرغ (متوسط) 1عدد - نمک به میزان لازم - کره به میزان لازم - زعفران (آبکرده) به میزان لازم - آبلیمو 4تا5قاشق غذاخوری - پیاز 1عدد - فلفل دلمه ای 1عدد - پودر سیر 2قاشق مرباخوری - سیب زمینی به میزان لازم - پوره گوجه فرنگی نصف لیوان (سیارک)
طرز تهیه مرغ بریان بدون نیاز به فر
مرغ را کاملا شسته اماپوست آن را جدا نکنید.تمام سطح مرغ و قسمت های داخل مرغ را کره بمالید. زعفران دمکرده،آبلیمو،نمک،فلفل و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط و با قلموی آشپزی به همه قسمتهای مرغ می زنیم. پیاز و فلفل دلمه ای را خرد می کنیم و داخل شکم مرغ را با پیاز و فلفل خرد شده پر می نماییم. مقداری پودر سیر ، موسیر ، برگ بو هم به محتویات داخل شکم مرغ اضافه کنید تا خوش طعم تر شود. مرغ را داخل ظرف دربسته به مدت 8تا10ساعت داخل یخچال بگذارید.
کف قابلمه ورقه ای از فویل بگذارید و روی فویل را با مقدار زیادی نمک بپوشانید . روی نمک را صاف کنید. مرغ رااز یخچال درآورید و محتویات داخل شکم (پیاز و فلفل خرد شده )را خارج کنید پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر ببندید و بعد مرغ را داخل فویل بپیچید .سیب زمینی را هم شسته و با پوست داخل فویل بپیچید.
مرغ و سیب زمینی ها را را روی نمک قرار دهید و دوباره مقدار زیادی نمک روی آنها بریزید بصورتی که کاملازیر نمک قرار بگیرند. روی قابلمه دمکنی قرار دهیدو 15دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا 2 ساعت با حرارت متوسط قابلمه را روی شعله قرار دهید. بعد از 2 ساعت مرغ را از فویل خارج کرده و مقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو روی مرغ بمالید.
پوره گوجه فرنگی ، کمی آبلیمو ،نمک ومقداری روغن را مخلوط کرده به مدت 5 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا کمی غلیظ شود سس آماده شده را در کنار مرغ سرو کنید.
پست طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید. (سیارک)
1 - برای اگنجه نان در ابتدا شکر و پودرخمیر ترش رادر 1/4 آب ولرم ریخته و حدود 7 تا 10 دقیقه صبر میکنیم تا کف کند. 2 - آرد را الک می کنیم و داخل ظرفی ریخته نمک را اضافه می کنیم.
3 - خمیر ترش آماده شده را داخل آرد می ریزیم. 3/4 آب باقی مانده را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. همه این مواد را ورز می دهیم یا ۱۰ دقیقه ضربه میزنیم و حدود یک ساعت استراحت می دهیم. بعد از ور آمدن ، خمیر را با وردنه صاف پهن می کنیم.
طرز تهیه خمیر قطاب اسفناج
4 -برای اگنجه خراسان شمالی اسفناج را بخار پز می کنیم. پیاز را بصورت حلقه ای برش داده و در ماهی تابه با کمی روغن سرخ می کنیم. سیر رنده شده و زردچوبه را به پیاز های سرخ شده اضافه می کنیم . اسفناج های بخار پز شده را بعد از ساطوری کردن به پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت می دهیم در مرحله بعد عدس های پخته شده (کاملا نرم شود) را داخل ماهی تابه می ریزیم و می گذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن مقداری از مواد آماده را روی خمیر پهن شده قطاب اسفناج بصورت شکل زیر می ریزیم.
طرز تهیه اگنجه ، طرز تهیه قطاب خراسان شمالی
5 - خمیر را بصورت زیر جمع می کنیم.
طرز تهیه قطاب اسفناج
6 - هر طرف از خمیر های آماده را در فر که از قبل حسابی داغ شده ، حدود 6 دقیقه با ۲۰۰ درجه سانتی گراد می پزیم . این نان برای صبحانه و عصرانه بسیار خوشمزه است. اگر فر ندارین داخل تابه و روی گاز درست کنید. فقط نگذارید بخار آب که به درب قابلمه جمع می شود داخل اگنجه چکه کند . بخاری که به در تابه جمع شد با دستمال کاغذی یا دستمال تمیز خشک کنید.
agenjeh اگنجه یکی از انواع نان های محلی شمال خراسان می باشد
پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اسفناج را به آن اضافه کنید ، به قطعات بزرگ برش دهید. تفت دهید تا اسفناج نرم شود و سپس روی بشقاب منتقل کنید تا سرد شود. سیر را ریز خرد کنید و آن را نیز سرخ کنید ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون سیر را به پیاز و اسفناج اضافه کنید.
تمام مواد خشک خمیر را با هم ترکیب کنید. آب گرم بریزید ، روغن را اضافه کرده و هم بزنید.حالا آرد را به تدریج اضافه کرده و کاملا هم بزنید. یک خمیر نرم ورز دهید. روی دستمال را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم نگهداری کنید. خمیر 2-2.5 برابر افزایش می یابد. خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را با دستان خود شکل دهید. پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید. پنیر را روی سطح خمیر بمالید. انتهای خمیر را تا وسط جمع کنید تا یک گلوله داشته باشید. می توانید رول درست کنید و در قالب نان مستطیلی شکل بپزید. من شکل گرد داشتم سطح خمیر را با آرد بپاشید.
40 دقیقه اجازه دهید خمیر بالا بیاید ، وقتی بالا آمد ، کیک را در فر از قبل گرم شده (180) قرار دهید. به مدت 45 دقیقه در فر بماند. وقتی نان قهوه ای طلایی شد ، آن را از فر خارج کرده و بگذارید کمی در تابه سرد شود. سپس آن را روی قفسه سیمی خنک کنید. نان خوش عطر ، نرم و خوشمزه آماده است!
طرز تهیه فطیر اگنجه را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید. (سیارک)
