گوشت شتر

گوشت شتر

گوشت شتر برای قرن ها پایه و اساس تغذیه و پخت و پز عشایر ها بوده است.در مسافرت ها، عشایر نیز گوشت این حیوانات را برای گرفتن محصولات دیگر به فروش می رسانند و علتی برای گسترش گوشت شتر در سراسر جهان بوجود آمد. گوشت شتر در کشورهای عربی، در حال حاضر به عنوان وسیله ای عالی برای افزایش قدرت شناخته شده است .

• گوشت شتر
• خواص گوشت شتر
• نحوه انتخاب گوشت شتر
• گوشت شتر چگونه ذخیره شود؟
• گوشت شتر را چگونه بپزیم
• برای زود پختن گوشت شتر
• زمان پخت گوشت شتر
• با گوشت شتر چی بپزم
• بهترین قسمت گوشت شتر برای کباب
• چگونه جگر شتر را نرم کنیم

خواص گوشت شتر

گوشت شتر حاوی مقادیر زیادی پتاسیم، فسفر و منیزیم است. در میان ترکیبات ویتامین می تواند وجود B1، B2، PP، B9، C، A و E.

ارزشمندترین خواص گوشت شتر به علت ترکیب شیمیایی خاص این محصول است که با کمترین مقدار کلسترول ، محتوای  بالای پروتئین و کمبود کامل چربی مشخص می شود.

با وجود تعدادی از مواد فعال بیولوژیکی، این ویژگی با گوشت یکی از بهترین گزینه ها برای ورود به منوی رژیم غذایی است. گوشت شتر غنی از آهن است که به خوبی توسط بدن جذب می شود. چنین گوشتی برای کودکان و بزرگسالان بسیار مفید است، چرا که این عنصر ریز موجود در آن از بیماری های عفونی محافظت می کند و مانع از بوجود آمدن کم خونی می شود.

علاوه بر این، گوشت غنی از پتاسیم و روی است که در روند بازسازی سلول دخالت دارند و بر رشد تاثیر می گذارد. با فقدان رشد آنها، موها شروع به ریزش می کنند و ناخن ها شکننده می شوند.

شتر برای پوست و غشاهای مخاطی، سیستم عصبی و گوارشی مفید است. ریزمغذی های آن قند خون را تنظیم می کنند. علاوه بر این، گوشت شتر دارای اثرات ضد التهابی، آنتی اکسیدان و ایمنی است.

در کبد(جگر سیاه) و کلیه (قلوه) گوشت شتر حداکثر غلظت ریبوفلاوین B2، که بر کار تقریبا تمام سیستم های بدن تاثیر می گذارد، وجود دارد.

در آشپزی، گوشت شتر معمولا فقط با ادویه و پیاز جوشانده و یا به خورش اضافه می شود. گوشت ران را می توان به برای  کباب های خوراکی  و یا در روغن زیتون پخت.

100 گرم از گوشت شتر حاوی 70.7 گرم آب ، 18.9 گرم پروتئین ، 9.4 گرم چربی است . گوشت شتر شامل آنتی اکسیدان ها است که حمله رادیکال های آزاد را که سبب آسیب سلولی می شود، متوقف می کند. آنها از بیومولکول ها در برابر اکسیداسیون محافظت می کنند، در فرایند متابولیک شرکت می کنند، خطر ابتلا به آرتروز، آب مروارید، بیماری های قلبی عروقی و سرطان را کاهش می دهند.

مزایای گوشت قرمز (پخته شده یا سوخاری):بدن را با ویتامین های B ، C، E، PP و میکرو  مواد معدنی، اسیدهای آمینه ضروری و چربی های غیر اشباع تامین می کند .

مانع از رشد کم خونی می شود.

ترویج تجدید سلول و رشد سلول

بدن را از بیماری های عفونی محافظت می کند.

مو و ناخن را تقویت می کند

سرعت انباشت توده عضلانی (در ورزشکاران)را زیاد می کند

فعالیت سیستم های غدد درون ریز و عصبی را عادی می کند.

عملکرد نعوظ را بهبود می بخشد.

سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.

ریتم قلب را عادی می کند.

اضطراب را از بین می برد.

اکسیژن رسانی را به مغز بهبود می بخشد

میزان اسیدیته، قلیایی، نمک در بدن را تنظیم می کند.

باعث تسریع در بهبود زخم می شود.

پانکراس را تحریک می کند.

تشکیل ژل صفرا را کاهش می دهد.

سطح قند خون را در محدوده طبیعی حفظ می کند.

در میان انواع گوشت، گوشت شتر حاوی حداقل مقدار کلسترول و حداکثر پروتئین است، بنابراین برای افراد مبتلا به دیستروفی عضلانی، کم خونی، خستگی، کلسترول بالا ، بیماری های قلبی و عروق خونی استفاده می شود.

علاوه بر این، گوشت شتر دارای خواص ضد التهابی است.

نحوه انتخاب گوشت شتر

معمولا گوشت شتر، گوشت ارزان تر از گوشت گوسفند و گوشت گوساله است ولی کمتر ذبح می شود.هنگام انتخاب گوشت شتر، باید تفاوت ها را در ویژگی های گوشت گرفته شده از قسمت های مختلف لاشه، و همچنین سن آن، در نظر گرفت. به عنوان مثال، در شتر های بزرگسال، استحکام افزایش یافته است، که به علت نیاز به استفاده از تکنولوژی های پردازش خاص، فرایند پخت و پز را به میزان قابل توجهی پیچیده می کند. بنابراین گوشت حیوانات جوان خوشمزه ترین و مناسب ترین گزینه است. (گوشت حشی یا بچه شتر)

شرایط انتخاب و ذخیره سازی برای بدست آوردن مزایای بیشتر از گوشت شتر، تنها خرید یک محصول تازه و با کیفیت بالا از یک تولید کننده معتبراست.

معیار انتخاب:درصورت انتشار بوی اسیدی به علت غلظت نیتروژن در گوشت و  فاسد بودن گوشت می باشد ، محصول نبایدخریداری شود.

رنگ گوشت تازه در تمام سطح گوشت یکسان باشد از خرید گوشت قرمز قهوه ای، قهوه ای یا تیره جلوگیری کنید، زیرا این نشان می دهد که گوشت از شترهای جوان گرفته نشده است. گوشت شتر پیر، دیر پز و پروسه پیچیده در پخت و پز دارد و برای نرم کردن آن، نیاز به تکنیک های بیشتر و زمان زیادی می باشد.

گوشت شتر جوان نرم و لطیف تر است.ساختار گوشت تازه شتر گوشتی الاستیک و متراکم است، گوشت لکه دار گوشت مانده است. برای بررسی این شاخص، با انگشت خود روی سطح گوشت فشار دهید. در یک قطعه تازه، رد انگشت به زودی ناپدید می شود، بر روی محصول مانده و فاسد رد انگشت باقی خواهد ماند.

بنابراین، گوشت شتر جوان و تازه نرم، ملایم، بدون لکه، با افزایش کشش در منطقه برش و بوی مشخص گوشت است.برای این که محصول خراب نشود، آن را در یخچال ذخیره کنید. پس از خرید، ترجیحا،برای پخت و پز استفاده شود و یا در فریزر، گوشت یخ زده شود.به یاد داشته باشید که در هوای گرم، گوشت به سرعت فاسد می شود و در دمای زیر 18 درجه سانتیگراد (در فریزر) آن تا شش ماه ذخیره می شود. در این شرایط، گوشت فاسد نمی شود.

راه دیگر برای ذخیره گوشت شتر خشک کردن است. چنین محصولی تا دو ماه ذخیره می شود. با این حال، در طول خشک شدن، خواص سودمند خود را از دست می دهد و برعکس، می تواند به سلامتی آسیب برساند. گوشت شتر یک گوشت خوشمزه است. این در کشورهای خاورمیانه محبوب است. بزرگترین دوستداران گوشت شتر، مردم عرب هستند. گوشت با ادویه جات ترشی جات و سبزیجات، سبزیجات سبز، سس سویا ترکیب و استفاده می شود.

در میان مردم آسیا، دستورالعمل های بسیاری با استفاده از گوشت شتر وجود دارد. آن را با سبزیجات و یا ادویه جات ترش می پزند.جای تعجب نیست که آنها از چربی استفاده می کنند.کوهان شتر غنی از چربی است.جالب توجه است که، در کشورهای آسیایی هیچ تعطیلات ملی بدون غذاهای سنتی بر پایه گوشت شتر برگزار نمی شود.

توصیه می شود از گوشت حیوان جوان برای سرخ کردن، پختن در قطعات بزرگ و تولید محصولات خرد شده، کبابی و غیره استفاده شود.

گوشت شتر چگونه ذخیره شود؟

گوشت شتر تازه برای مصرف چند روزه فقط باید در یخچال نگهداری شود.برای طول عمر طولانی تر، گوشت یخ زده مناسب است. در دمای بالاتر از 18 درجه، می توان آن را برای شش ماه ذخیره کرد.در غیر این صورت  گوشت شتر می تواند از بین برود . در این فرم، این محصول را می توان برای 1-2 ماه ذخیره کرد. در عین حال،گوشت شتر خشک شده برای گذاشتن در فریزر و تبدیل به گوشت یخ زده توصیه نمی شود، زیرا در مدت زمانی که گوشت یخ می زند طعم گوشت می تواند تلخ شود .

در آشپزی در روم باستان، گوشت شتر استفاده می شد، و در ایران در جشنواره های مختلف مردمی از گوشت شتر استفاده می کردند. در بعضی از کشورها، گوشت شتر، پایه رژیم غذایی را تشکیل می دهد، و در حال حاضر گوشت شتر جزء منوی اصلی روزمره آنها است. به ویژه در کشورهای عربی خاورمیانه، گوشت شتر در غذا ها زیاد استفاده می شود گوشت شتر با سبزیجات، غلات، سس سویا، ادویه جات گرم و ترشیجات عالی می شود. در شمال آفریقا، مراکش به طور سنتی یک غذای مغربی محبوب به نام تگزین تهیه می کنند.  گوشت شتر پخته شده با سیب زمینی.

از طعم خاص این غذا نه تنها گردشگران، بلکه جمعیت محلی نیز لذت می برند. در آسیا هم تقاضای چشمگیری برای گوشت شتر بصورت دودی، با ادویه جات، ترشیجات گرم وجود دارد.

کجای گوشت شتر خوبه

بسیاری از قطعات لاشه برای غذا استفاده می شود: از زبان تا دم، که شبیه به شلاق است. گوشت شتر همانند گوشت گاو است اما لطیف تر ، زودپز تر، خوشمزه تر و با ارزش تر. گوشت شتر، مانند سایر گوشت ها، مناسب برای سرخ کردن، خورش ها، کباب، برگر، بلاشی و شارما و غیره است .گوشت شتر در خاورمیانه بسیار مورد توجه قرار گرفته و بهترین و لذیذترین قسمت آن را نیز کوهانش می دانند. گوشت این قسمت از شتر رنگی روشن داشته و بسیار ترد است، چربی آن نیز بسیار نرم است که مانند چربی های دیگر حالتان را بد نمی کند.

محتوای کالری شتر کالری 160.2 کیلوکالری است. در همان زمان در گوشت آب پز حاوی 230 کیلوکالری در هر 100 گرم است. بنابراین، گوشت شتر یک محصول غذایی است و توصیه می شود برای افرادی که وزن خود را کنترل می کنند، زیرا در آن لایه های چربی داخلی وجود ندارد. گوشت شتر به شکل سوخاری و سرخ شده، محتوای کالری به ترتیب از 205تا 281 کیلوکالری افزایش می یابد، که خیلی زیاد نیست. 

پخت گوشت شتر

گوشت شتر را چگونه بپزیم

برای زود پختن گوشت شتر

صرف نظر از سن حیوانات، برای زود پختن گوشت شتر ، گوشت در آب گرم قرار می گیرد، پیه و چربی از گوشت برداشته شود. نمک وادویه جات 30 دقیقه قبل از پایان پخت و پز به گوشت اضافه شود. 

ترد شدن گوشت شتر

برای زود پختن گوشت شتر و برای سرخ کردن گوشت پیش از برش به قطعات کوچک، آنها را حداقل به مدت 1.5 ساعت در سرکه بخوابانید، بسته به اندازه آنها از 30 دقیقه تا 2 ساعت آماده می شوند.

زمان پخت گوشت شتر

مدت زمان پخت گوشت شتر  از 1.5 تا 2.5 ساعت متغیر است. برای مزه دار کردن گوشت شتر، سرکه یا آب گوجه فرنگی را هنگام خوردن به گوشت اضافه کنید. زمان پخت گوشت شتر در زودپز  به نصف این زمان و بسته به نوع زودپز متغیر است.

گوشت ارزان چرخ شده معمولا از قسمتهای گوشت درجه سه تهیه می شود. بهتر است خودتان اقدام به چرخ کردن گوشت نمایید. برای چرخ کردن، گوشت حداقل دو بار از چرخ گوشت عبور داده می شود.در طرز پخت گوشت شتر از ترشی مناسب استفاده کنید. در غیر این صورت گوشت سخت و خشک خواهد شد.

با گوشت شتر چی بپزم

غذاهای مختلفی با گوشت شتر تهیه می شد. به عنوان مثال ، پلو خوشمزه ، و همچنین انواع خورشت و ...

انواع  خورشت با گوشت شتر از قیمه و  قورمه سبزی با گوشت شتر درست می شود و گوشت شتر برای خورشت بسار نرم و لطیف است البته باید گوشت از بچه شتر (حشی) باشد. با گوشت چرخکرده گوشت شتر هم مثل گوشت گوساله کتلت قلقلی داخل پلو مخلوط برای سس ماکارونی و ..... استفاده می شود.

گوشت شتر در کنار سبزیجات برگ پهن، سالاد سبزیجات با سس تند سرو می شود.

بر اساس قوانین رژیم غذایی سالم، پروتئین ها نمی توانند با کربوهیدرات ها و چربی ترکیب شوند. به منظور جلوگیری از مهار هضم غذا، گوشت را همراه با ماهی، حبوبات، میوه ها، تخم مرغ، آجیل، پنیر، محصولات اسید لاکتیک، مخلوط نکنید.

بهترین قسمت گوشت شتر برای کباب

گوشت شتر از دیرباز برای بشر آشنا بوده است ، زیرا مردم از چند قرن پیش شتر را اهلی کردند و آن را در خدمت انسان قرار دادند. و همراه با این ، آنها شروع به خوردن گوشت شترهایی کردند که در گله های کامل پرورش یافته بودند.

در مورد کباب ، همه چیز در اینجا امکان پذیر است. آیا گوشت بو داده شده روی ذغال سنگ اساساً همان کباب نیست؟

گوشت شتر از نظر طعم خشک است ، اما اگر آن را با افزودن روغن زیتون ماریناد کنید ، می توانید یک شیش کباب تهیه کنید.گوشت قسمت راسته بدون استخوان برای کباب مناسب است.یک دستور کباب اصلی که مخصوص گوشت شتر ایجاد شده است. کیوی ، که حاوی مقدار زیادی ویتامین C است ، شیرینی گوشت شتر را کاملاً  می گیرد و آن را واقعاً نرم ترین ماده غذایی می کند.  بنابراین اگر گوشت شتر موجود است باید امتحان کنید.

گوشت شتر یکی از خوشمزه ترین انواع گوشت است. طعم گوشت شتر تا حدودی یادآور گوشت گاو و گوساله است ، اما طعم شیرین تری دارد. گوشت شتر به خوبی با سبزیجات سبز ، غلات ، سیب زمینی ، هویج ، کلم ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات ، سس سویا ، نوشیدنی ها مطابقت دارد.

چگونه جگر شتر را نرم کنیم

چگونه جگر شتر را نرم کنیم

طرز پختن جگر شتر

بسیاری از زنان خانه دار از پختن جگر خودداری می کنند ، به این دلیل که خشک و سفت است. بیایید بفهمیم چه کارهایی باید انجام شود تا ظروف لطیف و آبدار شوند و چگونه جگر شتر را نرم کنیم
برخی از زنان خانه دار از پخت هرگونه جگر خودداری می کنند ، به این دلیل که آن را خشک ، سفت و تلخ می کنند. برای جلوگیری از این امر ، برای به دست آوردن نتیجه ای خوشمزه ، آبدار و لطیف ، باید از برخی ظرایف و ظرافت های پختن کبد ، اعم از جگر  گاو یا جگر شتر یا جگر مرغ آگاهی داشته باشید.

هنگام انتخاب جگر شتر به دنبال چه چیزی باشید

اول از همه ، شما باید به بو و رنگ جگر شتر توجه کنید. سطح آن باید صاف ، بدون لکه ، خشک شود. باید محکم باشد هنگامی که جگر شتر تازه تحت فشار قرار می گیرد ، شکاف به سرعت بهبود می یابد. رنگ آن نباید خیلی روشن یا تیره باشد. به عنوان مثال ، رنگ جگر گاو شبیه رنگ گیلاس های رسیده است. 

حتما جگر  را بو کنید. بوی جگر تازه کمی شیرین است و ترشی نشانه فساد است

قبل از پخت و پز ، حتما از شر فیلم  و لایه روی جگر خلاص شوید.، انجام آن آسان است. ابتدا باید آن را در آب سرد و جاری بشویید. سپس باید آن را برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید. سپس باید محصول را از آب خارج کرده و موارد زیر را روی تخته برش انجام دهید: قسمت کوچکی از کبد را از یک طرف ببرید و با انگشت شست خود فیلم را با دقت جدا کنید. شما همچنین باید طرف دیگر را انجام دهید. 

رگها و رگهای بزرگ باید برداشته شوند ، در غیر این صورت روی لطافت ظرف آماده شده تأثیر می گذارد. همچنین ممکن است تلخی از آنها پدیدار شود. در اینجا به یک چاقوی تیز نیاز است. قطعات را در امتداد رگها و مجاری صفراوی برش دهید. 

جگر شتر را چگونه بپزیم

چگونه جگر شتر را نرم کنیم  و چگونه جگر شتر را کباب کنیم  ، ابتدا باید آن را در شیر سرد خیس کنید. 30-40 دقیقه کافی است ، اما ابتدا باید جگر را به قطعات تقسیم کرد. سپس جگر شتر را از داخل شیر بیرون آورده و خشک کرد. می توانید از یک حوله کاغذی معمولی استفاده کنید. 

اگر شیر در دست ندارید ، می توانید از جوش شیرین استفاده کنید. روی هر قطعه جوش شیرین بپاشید و بگذارید 1 ساعت بماند. پس از آن ، باید جگر را با آب سرد  آبکشی کنید.و بعد مثل جگر گوسفند می توانید به سیخ بکشید و روی کباب پز کباب کنید.  کباب جگر شتر  فقط به نرمی جگر گوسفند نیست .

طرز تهیه جگر شتر  و  بهترین روش پخت جگر شتر

بهترین روش پخت جگر شتر سرخ کردن وتفت دادن است  و این که  چگونه جگر شتر را نرم کنیم ، بهتر است آن را به قطعات کوچک برش دهید تا ضخامت آنها در حدود 1.5 سانتی متر باشد. مراحل گذاشتن داخل شیر برای 30-40 دقیقه هم فراموش نشود. 

و برای اینکه جگر آبدار و نرم شود ، باید در یک ظرف گرم شده به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ شود. نکته اصلی این است که زیاد پخته نشود ، در غیر این صورت جگر شتر سفت خواهد شد. قبل از آن ، توصیه می شود هر قطعه را در آرد بغلطانید. آرد یک پوسته خوشمزه روی جگر شتر ایجاد می کند. 

نمک زدن جگر در پایان پخت و پز توصیه می شود ، زیرا نمک رطوبت را به خود اختصاص می دهد و از این رو ممکن است خشک شود.

و راهکار دیگر برای این که چگونه جگر شتر را نرم کنیم . خامه ترش و خامه همچنین اگر در طی مراحل آماده سازی به آنها اضافه شود ، به آبدار بودن و لطافت جگر کمک می کنند.