سقراط: بگذار غذای تو دارویت باشد و داروی تو غذای تو بخش 2
طاهره مصطفویدر۱۴۰۳/۲/۱۸
سقراط: بگذار غذای تو دارویت باشد و داروی تو غذای تو
مردم باید آگاه بشن اگه فرزند شما دیابت بگیره شما 19 سال از عمر اون رو ازش گرفتید صحبت از سلامتی، مرگ و زندگیه . متوجه شدم نسبت به چیزی که من یاد گرفتم.چیزهای خیلی بیشتری درباره نغذیه، عادت غذایی،رژیم غذایی و بیماری وجود داره.
انگار این اطلاعات عملا از دسترس خارج شده بودند.گوشت فرآوری شده عامل سرطانه
و شکر باعث دیابت نمیشه!
درباره این ادعاهایی که این دکتر ها داشتند شک داشتم . پس تصمیم گرفتم خودم تحقیق کنم.
محققین با بررسی نه تحقیق پیش رو متوجه شدند که یک بار مصرف گوشت فرآوری شده در روز خطر ابتلا به دیابت رو 18درصد افزایش میده!
رابطه بین مصرف گوشت و گسترش دیابت غیر قابل انکاره
ولی ، وقتی به وبسایت سازمان دیابت انجمن دیابت امریکا مراجعه کردم نه تنها این اطلاعات رو در دید قرار نداده بودند بلکه دستور پخت گوشت قرمز و فرآوری شده رو نمایش میدادندو در دستور پخت غذای سالم، میگوی سرخ شده گذاشته بودند؟
این چه جور سلامتی هست؟
خیلی خب ، یه ایمیل برای انجمن دیابت امریکا فرستادم.ببینم جواب میدن یا نه؟ هرچقدر دیابت مخرب باشه در مقایسه با بیماری های قلبی کم میاره.
هر ساله بیش از 17 میلیون نفر بر اثر بیماری های قلبی عروقی فوت میکنند.این مهمترین دلیل مرگ و میر در دنیاست.تقریبا از هر سه نفر ، یک نفر بر اثر این بیماری ها فوت میکنه
تعداد افرادی که بر اثر بیماری های قلبی عروقی می میرند با سقوط چهار جامبوجت برابری میکنه. هر ساعت ، هر روز و هر سال.
من "ایمی رسنک" هستم
و اهل سوامسکات ماساچوست، تقریبا شمال بوستون و اخیرا برای آسم به دکترم مراجعه کردم.چون به سختی نفس میکشیدم و اونجا ، دکتر چند تست خون ازم گرفت و یکی از آزمایش ها "پروتئین واکنشی سی" بود. مقدارش از یک تا سه بود. یک برای احتمال پایین برای بیماری قلبی و سه برای احتمال بالا برای بیماری های قلبی و از من 10.82 بود!
یعنی چی؟یعنی من به زودی سکته قلبی میکنم.و دکتر گفت احتمالا تا سی روز دیگه.
سی روز؟
بله سی روز!
اگه همینجوری ادامه بدم
این قرص رو برای ضربان غیر طبیعی قلبم میخورم
اینو برای درد. دارو ی اکسی‌کدون برای درد و لورازپام برای اضطراب و دارو سیکلوبنزاپرین برای گرفتگی عضله. همچنین توپیرامات و فلوکستین هم مصرف میکنم.
از دستگاه سی پپ هم برای تنفس بهتر استفاده میکنم.و سال گذشته آسم من شرایط خیلی بدی داشت.در طول روز هم برای تنفس بهتر ازش استفاده میکردم. وقتی بیدار میشم خسته ام. در طول روز خسته ام.یه چرت میزنم .ولی هنوز هم خسته ام. نمیتونم نفس بکشم و میدونم برای سلامتی خودم باید یه تغییری انجام بدم.در غیر اینصورت دیگه پیش خانوادم نیستم.
وقتی از بیماری های قلبی صحبت میکنیم به نظر من نقش الکل تقریبا کمه. نقش شکر هم خیلی کمه.سیگار کشیدن ، نقش زیادی داره ولی خبر خوب اینکه اکثر مردم یا ترک کردند یا اصلا سیگار نمی کشیدند.
مشکل عادت غذایی حیوان پایه اینه که سهمش در بیماری های قلبی زیاد و گسترده است
همه این تصویر برداری های گران، روش ها ، بای پس ها ، داروها هیچ کدوم به تنهایی تاثیری بر علت بیماری ها ندارن. پس شما به سمت یک مسمومیت غذایی بی خطری شیرجه میزنیدکه درمانی براش وجود نداره. وقتی ما اینجور باکتری های سمی گوشت مرده رو میخوریم در کمتر از یک دقیقه ، شما این شیوع التهاب رو در بدنتون خواهید داشت ، اساسا انگار رگ های شما فلج میشن، رگ های شما سفت میشن، ناتوانیشون در شل کردن معمولا نصفه میشه، اینجوری نیست که بعد از ده ها سال خوردن غذای ناسالم یک آسیب هایی به وجود بیاد. نه ، داریم از آسیب همون موقع و همون جا صحبت میکنیم.کمتر از یک دقیقه از اینکه وارد دهان ما بشه!
بسیاری از مردم دچار آلزایمر میشن درحالی که اصلا آلزایمری نیست.تعداد زیادی از مردمی که زوال عقل دارند به این دلیله که رگ های خونی کوچیکشون در داخل مغز گرفته شده
و سلول های عصبی شون دچار کمبود اکسیژن میشه و بگید رگ های خونی زوال عقل از کجا میاد. اون سرخ رگ های کوچیک از جریان یکنواخت کلسترول بدگرفته شده و ادامه ماجرا، واقعا تقریبا مشخصه، هم از منظر سرطان و هم از منظر بیماری های قلبی ، پروتئین حیوانی نقش بزرگی رو دارند.
آیاگوشت مرغ بهتره؟
مثل اینه که بگی میخوای تو رو دار بزنن یا بهت شلیک کنن. غذاهای گوشتی که دلم میخواداز عادت غذایی امریکایی حذف کنم،مرغ ، بوقلمون و جوجه است.
یک کمپین تبلیغاتی زیرک مردم رو متقاعد کرده که بله ، این گوشت سفیده، سالمتره
منبع اصلی سدیم در عادت غذایی امریکایی برای بزرگسالان ، مرغه،میتونن روش برچسب بزنن کاملا طبیعی،ولی بهش آب نمک تزریق کرده باشن.من فکر میکنم تا 800 میلیگرم از سدیم، آمین های هتروسیکلیک کاملا سرطان زا هستند و میتونن به هر صورتی که گوشت گرما داده میشه یا پخته میشه ، شکل بگیرن ولی تا الان ، بزرگترین منبع مرغه
ما چند محقق رو به فست فود ها و رستوران ها فرستادیم نه تنها این سرطان زایی در همه رستورانها وجود داشت بلکه ما این رو در همه نمونه های مرغی کهگرفتیم هم پیدا کردیم
اگه یک نفر خانوادش رو بیاره اونجا و مرغ بگیره هیچ کس بهش نمیگه سرطان زاست.اگه شما به مردم یه ماده سرطان زا میفروشید،باید بهشون هشدار بدید، که این ماده توش هست ولی انجمن سرطان امریکا مردم رو تشویق میکنهکه به جای گوشت قرمز و فرآوری شده از مرغ استفاده کنن.
چرا انجمن سرطان امریکا به مردم میگه به جای خوردن یک غذای سرطان زا یک سرطان زای دیگه بخوره؟
درحالی که تحقیقات دانشگاه هاروارد نشون داده که مردانی با سرطان پروستاتکه مقدار زیادی مرغ میخورند،خطر رشد بیماریشون رو چهار مرتبه افزایش میدن، منبع شماره یک کلسترول در امریکا مرغه، به خاطر فراوانی مرغ در عادت غذایی شون
مرغ شده کباب مرغ
مرغ ارگانیک (آلی)، خوب پخته شده ولی تقریبا همونقدر کلسترول دارهکه گوشت گاو در هر گرم داره.پس از نظر مقدار منبع شماره یکه، تخم مرغ هم پشت سرشه، تاحالا زیاد به تخم مرغ فکر نکرده بودم.فقط فکر میکردم یه بخشی از عادت غذایی سالمه، ولی بعد من یه تحقیق پیدا کردم که نشون میداد،مصرف فقط یک تخم مرغ در روز میتونه به اندازه کشیدن 5 سیگار در روز برای سلامتی ضرر داشته باشه، زرده تخم مرغ سرشار از چربی و کلستروله، برای این ساخته شده که یک جوجه ،بدون هیچ انرژی خارجی بتونه 21 روز دوام بیاره، چربی و کلسترول خالصه،و وقتی ما این رو وارد جریان خونمون میکنیم،سلول های قرمز ما رو میپوشونه،خون ما غلیظ تر و چسبناکتر میشه،میزان هورمون ما رو تغییر میده
کلسترول ما رو زیاد میکنه،هیچ چیز سالمی در خوردن زرده تخم مرغ نیست.
ولی من فکر میکردم کلسترول و چربی اشباع شده دیگه مشکلی به حساب نمیان این تحقیقاتی که درباره چربی اشباع شده بیرون اومده و سعی میکنه از چربی اشباع شده دفاع کنه یه کمپینه که توسط صنایع لبنیاتی درست شده درحالی که منبع شماره یک چربی اشباع ، لبنیاته و نه گوشت، در سال صنایع لبنیاتی دنیا در جلسه ای دور هم جمع شدند
و به صراحت دستور جلسه شون خنثی کردن آثار منفی چربی شیر توسط تنظیم کننده ها و متخصصین پزشکی بود. پس کاری که کردند این بود که تحقیقاتی رو تهیه کردند.
تحقیق اولیه ای که درباره چربی اشباع بود و همه گیر شد و توسط شورای ملی لبنیات تهیه شد. صنایع تخم مرغ هم تحقیقات مشابهی رو انجام داد که حواس مصرف کننده رو با این ادعا پرت میکنه، که تخم مرغ اثر منفی بر عملکرد قلب نداره، همینطوره ، ولی وقتی با خوردنسوسیس مک مافن مک دونالد مقایسه بشه.پس چیزی که واقعا دارن میگن اینه که
خوردن تخم مرغ به اندازه خوردن مک مافن ضرر داره وقتی شما غذا میخورید مثلا گوشت گاو ، استیک یا گوشت فراوری شده یا هات داگ شما فقط چربی اشباع شده نمی خورید.
شما سموم دیگری که در اون غذا وجود داره رو هم دریافت میکنید.آیرون ، مواد سرطان زا و مواد شیمیایی اضافه شده هم هست.این خیلی پیچیده تر از فقط نگاه کردن به چربی اشباع شده است. ترفند اونها سالم تر کردن محصولاتشون نیست.ترفندشون فقط گمراه کردن مردم برای ایجاد تردیده.
یادداشت معروفی از یک شرکت ساخت سیگار وجود داره، که میگه گمراهی محصول ماست.فقط باید همین کار رو انجام میدادند. نیازی نبود امریکایی ها رو قانع کنند.که سیگار کشیدن سالمه.فقط کافی بود شک و گمراهی رو وارد کنند.بعدش پیروز میشدند
اگه بگو مگوی کافی وجود داشته باشه مردم شونه شون رو میندازن بالا و میگن
"نمیدونم چی بخورم"سردرگمی بازی اونهاست.من واقعا فکر نمیکنم مردم میدونستند
چیزی که میخورند باعث بیماری های قلبی میشه.فکر میکنند"اوه ، ژنتیکیه ، والینم هم داشتند"
من واقعا فکر نمیکنم مردم بدونند،چیزی که میخورند باعث دیابت میشه، فکر میکنند
"اوه ، والینم داشتند ، من هم میگرفتم"و درباره سرطان هم قطعا اینجوری فکر نمیکردند
سبک زندگی که مردم به ارث بردند خوب نیست به صورت محیطی ، اونها در معرض یک راه قطعیاز نوع خوردن و زندگی کردن بودندکه در دوران بزرگسالی و دوران کودکی ادامش دادند
به همین دلیله که اونها به همون بیماری هایی دچار میشنکه پدرمادر و پدربزرگ مادربزرگ
و حتی قبل از اونها دچارش بودند، ولی این اجتناب ناپذیر نیست،حتی اگه شما زمینه ژنتیکی هم داشته باشید به این معنی نیست که حتما خودش رو نشون میدهو چیزی که مشخص میکنه بیماری خودش رو نشون بده یا نه شاید اون متغیر های پس زایشی باشه
چیز هایی که شما میتونید کنترلشون کنید.
عوامل محیطی ، عوامل رژیم غذایی عوامل سبک زندگی، پس ، ما در واقع میتونیم اصطلاح ژن رو تغییر بدیم، ژن های سرکوب کننده تومور، ژن های فعال کننده تومور،به وسیله چیزی که ما میخوریم،چیزی که وارد بدنمون میکنیم.پس حتی اگه شما با یک دسته ژنتیک بد سرو کار دارینهنوز هم میتونین با رژیم غذایی ورق ها رو بر بزنین همیشه فکر میکردم در جوانی دچار بیماری قلبی میشم چون پدر و پدربزرگم به دلیل حمله قلبی فوت کردند.
من فکر میکردم ژنتیکیه ولی احتمالا حمله قلبیکمتر با ژن ها و بیشتر با رژیم غذایی پر گوشت ما سرو کار داره. برای همین من به سایت انجمن قلب امریکا صفحه دستور غذایی قلب سالم سر زدم . باورم نمیشد، اونها یه قسمت جداگانه برای غذاهای گوشتی داشتند؟
مثل این میمونه که انجمن سرطان امریکا توی سایتشون مردم رو به خوردن مواد گروه اول سرطان زا تشویق کنه. میتلف ، گوشت کمر خوک، استیک اینها توی لیست غذاییتونه؟
شوخیتون گرفته؟انگار این منیو سعی میکنه به مردم حمله قلبی دست بده در وبسایت شما ، توجه ما به دستور غذایی سالم جلب شد.
و ما یه جورایی گیج شدیم که چرا چند دستور غذایی ، در قسمت گوشت ها بود . دستور غذایی گوشتی بخش دستور غذایی تخم مرغ هم بود.اون هم در شرایطی که چنین رابطه محکمی بین گوشت قرمز و بیماری های قلبی وجود داره.
راستش من خبر ندارم چون کار من نیستکار من یه چیز دیگس روابط عمومی یه سازمان دیگه هم نتونست به سوال من جواب بده ولی گفت به یک نفر میگه که با من تماس بگیره
هرچند ، من تونستم با رئیس کالج امریکایی قلب دکتر "کیم ویلیامز" صحبت کنم.
کالج امریکایی قلب یک سازمان با 47 هزار عضو در حال توسعه استکه ماموریتش کاهش بیماری های قلبی و بهبود زندگی بیماران است و اگه نگاهی به بیماری های فشار خون دیابت و مرگ و میر مردان بندازید،میبینید که هر چقدر مصرف محصولات حیوانی رو محدودتر کنید،آمار این حوادث هم کمتر میشه.
شاید دوست داشته باشید قسمت اول مقاله را در اینجا بخوانید
این مقاله ادامه دارد.................
