رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه
طاهره مصطفویدر۱۴۰۳/۲/۱۸آیا درست است که رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه سالم تر است و اگر سس گوجه فرنگی را جایگزین آن کنید چه اتفاقی می افتد؟
تفاوت سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی
آنها از یک گوجه فرنگی تهیه می شوند ، اما دو محصول کاملاً متفاوت هستند. سس گوجه فرنگی سسی است که از چندین ماده تشکیل شده است. و رب گوجه فرنگی یک ماده کامل است ، اساس بسیاری از غذاها ، از جمله انواع سس ها است . بنابراین جایگزینی آن با سس گوجه فرنگی نادرست است. اما برعکس - می توانید! در چه مواردی بهتر است به جای سس گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی استفاده کنید و در چه مواردی انجام این کار ارزش ندارد ، در مقاله خواهیم گفت.
فقط گوجه فرنگی و هیچ چیز اضافی در ترکیب نیست
رب گوجه فرنگی را به حق می توان طبیعی ترین محصول دانست. در واقع ، این تنها شامل دو جز گوجه فرنگی و نمک است. به طور خلاصه ، فرآیند تهیه رب گوجه فرنگی به این شکل است: گوجه فرنگی ها با دقت مرتب می شویند ، پوست و دانه ها برداشته می شوند (که ، به هر حال ، برای نهال به بذر می روند) ، ریز یا له می شوند ، و سپس جوشانده می شوند تا یک توده همگن تشکیل شود. در نتیجه ، رب گوجه فرنگی خوشمزه و سالمی بدست می آید که متعاقباً به زنجیره های خرده فروشی ارسال می شود یا مبنای تولید محصولات مشتق می شود. عدم وجود ناخالصی ها بحث مهمی در حمایت از رب گوجه فرنگی است.
اما سس گوجه فرنگی ترکیب غنی تری دارد. بنابراین ، سوالات بیشتری در آن وجود دارد ، به عنوان مثال ، کسانی که رژیم می گیرند. ترکیب سس گوجه فرنگی به برچسب زدن آن مطابق با GOST بستگی دارد. کلاس کچاپ اضافی باید حداقل 40٪ رب گوجه فرنگی داشته باشد ، هر نوع طعم دهنده مجاز نیست. یک سس در بالاترین رده باید حداقل 20٪ رب گوجه فرنگی داشته باشد ، و ترکیب آن ممکن است حاوی تثبیت کننده ها ، غلیظ کننده ها و طعم دهنده ها باشد.
پوره های میوه یا سبزیجات و همچنین مقدار زیادی ادویه و طعم دهنده ، مواد غلیظ کننده و تثبیت کننده ممکن است به محصولی با عنوان "دسته اول" اضافه شوند . محتوای رب گوجه فرنگی در چنین سس گوجه فرنگی کمتر از 18 درصد نیست. "دسته دوم"فقط 14٪ از رب گوجه فرنگی را دارد. با این حال ، این بدان معنا نیست که چنین سس گوجه فرنگی بد است ، همچنین توسط GOST تأیید شده است. در اینجا انتخاب فقط با مصرف کننده است.
رب گوجه فرنگی حتی با جوشاندن خواص خود را از دست نمی دهد
با وجود این واقعیت که گوجه فرنگی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد ، رب گوجه فرنگی تقریباً شامل ترکیب کامل ویتامین ها و مواد معدنی است. و لیکوپن ارزشمند که به پیشگیری از انکولوژی کمک می کند ، در طی عملیات حرارتی 10 برابر می شود! بنابراین ، طبق این شاخص ، رب گوجه فرنگی حتی از گوجه فرنگی تازه سالم تر است.
رب گوجه فرنگی سرشار از ویتامین C است (در 100 گرم - نیمی از مقدار روزانه) ، حاوی ویتامین های گروه B و همچنین A ، E ، PP ، K است. آنها برای حفظ بدن و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید هستند. ، کمک به سیستم گردش خون ، عادی سازی تولید هورمون ها و کلسترول.
میزان مواد معدنی موجود در رب گوجه فرنگی نیز چشمگیر است:
فسفر نقش مهمی در فرآیندهای متابولیکی دارد.
روی(زینک) روی وضعیت سلولهای پوستی تأثیر مفیدی دارد و باعث تقویت مو می شود.
منیزیم برای حفظ عملکرد سیستم عضلانی و عصبی مورد نیاز است .
پتاسیم مایعات اضافی را از بین می برد و برای سیستم قلبی عروقی مفید است.
آهن از بروز کم خونی جلوگیری می کند.
از آنجا که غلظت گوجه فرنگی در رب یک مرتبه بالاتر است ، طعم آن بسیار بیشتر از سس گوجه فرنگی است. به عنوان مثال ، در یک خورشت سبزیجات کافی است فقط یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید ، در حالی که باید سس گوجه فرنگی بیشتری بریزید. و طعم آنها متفاوت است: رب گوجه فرنگی طعم غنی گوجه فرنگی غنی دارد ، و سس گوجه فرنگی دارای اسید استیک است.
حتی اگر با گوجه فرنگی طبیعی مقایسه شود ، رب گوجه فرنگی می تواند مفید باشد. واقعیت این است که سبزیجات تازه بسیار آبکی هستند و آب بیش از حد می تواند ظرف غذا را خراب کند. در حالی که چند قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی بدون برهم زدن قوام ، طعم و مزه را کاملاً تغییر می دهد.
رنگ روشن ظروف
خانم های خانه دار رب گوجه فرنگی را نیز دوست دارند زیرا رنگ ظروف با آن روشن و غنی می شود. به سوپ و خورشت ، به غذاهای فرعی اضافه می شود و برای ایجاد ماریناد گوشت و ماهی استفاده می شود. سایه های نارنجی و قرمز باعث اشتها آورتر شدن ، جذابیت بیشتر و به طور کلی روحیه شما را بهبود می بخشد.
جنگنده همه کاره: می تواند سس گوجه فرنگی و آب میوه شود
رب گوجه فرنگی به دلیل قابلیت انعطاف پذیری آن نیز مفید است: می تواند محصولی مستقل باشد و در صورت لزوم به راحتی به سس گوجه فرنگی یا حتی آب گوجه تبدیل شود. طبخ آنها در خانه آسان است.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی
مواد لازم
رب گوجه فرنگی - 400 گرم ،
آب - 2 لیوان
نمک - 1 قاشق چایخوری ،
شکر - 3-4 قاشق چایخوری ،
سیر - 2-4 حبه ، برای مزه ،
سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری
شوید و جعفری برای مزه دار کردن.
رب گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و در حالی که هم بزنید ، به تدریج در آب بریزید تا قوام مورد نظر پیدا شود. ادویه و شکر اضافه کنید. سپس روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا مخلوط بجوشد.
بعد از شروع جوشیدن سس گوجه ، گیاهان خرد شده و سیر را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط آن را بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. برای نگهداری بهتر محصول ، در پایان پخت سرکه اضافه کنید.
طرز تهیه آب گوجه فرنگی
آب گوجه فرنگی در کارخانه ها از رب غلیظ تهیه می شود ، اما تهیه آن در خانه نیز دشوار نیست. دستور تهیه چنین شیره ای از دوران کودکی برای بسیاری شناخته شده است: کافی است رب گوجه فرنگی را با آب آشامیدنی سرد به نسبت 1: 3 و نمک برای مزه مخلوط کنید ، یا به سادگی 1 تا 3 قاشق غذاخوری رب را به یک لیوان آب اضافه کنید. نکته اصلی این است که رب گوجه فرنگی با کیفیت انتخاب کنید.
نحوه انتخاب رب گوجه فرنگی با کیفیت
یک رب گوجه فرنگی خوب باید از نظر ساختار غلیظ و یکنواخت ، بدون توده یا حباب هوا باشد.
رنگ رب گوجه فرنگی درست با رنگ قرمز مایل به قرمز است. رب گوجه فرنگی قرمز روشن یا حتی شرابی ممکن است حاوی رنگ باشد.
رب گوجه فرنگی نباید حاوی چیزی جز گوجه فرنگی و نمک باشد. برچسب را با دقت بخوانید: از مصرف محصول حاوی مواد تقویت کننده طعم ، رنگ ، نشاسته و مواد نگهدارنده خودداری کنید.
برای بررسی وجود نشاسته در رب گوجه فرنگی ، دو قطره ید درون آن بریزید: اگر نشاسته به آن اضافه شده باشد ، رب آبی می شود.
ماندگاری رب گوجه فرنگی در ظرف شیشه ای تا 2 سال است. قوطی های فلزی رب گوجه فرنگی از آن در برابر نور محافظت می کند ، اما ماندگاری آنها در مدت زمان یک سال کمتر است.
آیا می توان رب گوجه فرنگی را منجمد کرد
رب گوجه فرنگی را می توان در فریزر نگهداری کرد - این باعث می شود که ماندگاری یک محصول از قبل باز شده تا 3-4 ماه افزایش یابد. برای سهولت استفاده ، ما توصیه می کنیم رب را در قالب های یخ سیلیکونی پخش کنید ، قبلا آنها را با روغن چرب کرده و به این شکل انجماد دهید. با این کار مصرف یک یا دو وعده برای تهیه وعده غذایی راحت تر خواهد بود.
علیرغم تمام مزایای رب گوجه فرنگی ، علاقه مندان به سس گوجه فرنگی سس مورد علاقه خود را با هیچ چیز عوض نمی کنند. به هر حال ، برخلاف رب گوجه فرنگی ، می تواند طعم های کاملاً متفاوتی داشته باشد: تندی ، ترشی ، شیرینی ، رایحه گیاهان یا سبزیجات. کسی سس گوجه فرنگی غلیظ را دوست دارد ، از نظر قوام با رب گوجه فرنگی نزدیک است ، کسی - مایع نیمه شفاف ، با طعم محجوب.
محبوبیت فست فود نیز وظیفه خود را انجام می دهد: سس گوجه فرنگی در هر زنجیره فست فود ارائه می شود و با تنقلات ، چیپس و سیب زمینی ترکیب می شود. بسته بندی جمع و جور ، راحت و ماندگاری طولانی باعث شده است که اقامت دائم در اکثر یخچال ها را داشته باشد. به همین دلیل یکی از محبوب ترین سس ها در جهان باقی مانده است و فست فودخور ها عجله ندارند که آن را رد کنند.
