ترشک خواص و مضرات

سبزی ترشک 

ترشک Spinach dock  در مناطق معتدل کشور ایران سبز می شود.سبزی ترشک  را در کشور ما نمی توان یک محصول آشپزی فوق العاده محبوب نامید ، اگرچه تصور برخی غذاها بدون آن دشوار است. ترشک را نمی توان یک داروی بسیار رایج نامید ، اگرچه این گیاه تعدادی از بیماری های دستگاه گوارش و آسیب های پوستی را به طور موثر درمان می کند.

شاید نکته این باشد که ترشک چندین منع مصرف جدی دارد و سنت های استفاده از آن در پزشکی نسبتاً دیر شکل گرفته است. با این وجود ، شهرت جنجالی ترشک در بین مردم متوقف نمی شود ، زیرا هر سال خواص درمانی جدیدی از این گیاه کشف می شود.

 

ترشک در ایران  به نام هاس حماض، ترشک اسفناجی، حماض البقر، حماض‌الماء، ترشه، حمیضه، ساق تروشک،، رومکس، ساق ترشک، نیره خراسانی، اوزیل ، استاک، ترشک درشت، حماض شیرین ، پاسیانها، ترشکهای شیرین ، حلیمون، طوطاق، اشلیه پاتم، امروله و اشلیه کیاتم خوانده می شود.

 

خواص ترشک

ترکیب و محتوای کالری ترشک تازه حاوی (در 100 گرم) است: کالری 22 Kcal پروتئین 2 گرم چربی ها 0.7 گرم کربوهیدرات ها 3.2 گرم اب 93 گرم خاکستر 1.1 گرم

 

ویتامین ها	میلی گرم	مواد معدنی	میلی گرم
ویتامین سی	48	پتاسیم ، K	390
ویتامین B3	0.5	منیزیم ، منیزیم	103
ویتامین B6	0.122	فسفر ، ص	63
ویتامین B2	0.1	کلسیم ، Ca	44
ویتامین B1	0.04	سدیم ، Na	4

 

جنس (Rumex L) دارای بیش از 150 گونه است که ترکیب شیمیایی و ویژگی های مصرف کننده آنها ممکن است با یکدیگر متفاوت باشد. اما ، به طور کلی ، صرف نظر از گونه ، گیاه غنی از آنتراکینون ، نفتالن ، فلاونوئید ، استیلبنوئید ، تریترپن ، کاروتنوئید و اسیدهای فنولیک است. برای تهیه مواد اولیه دارویی ، از تمام قسمت های ترشک استفاده می شود.

برگهای گیاه منبع فلاونوئیدها ، کاروتن ، اسید اسکوربیک (که در گلهای گیاه نیز وجود دارد) می باشد. ریشه ترش حاوی ایمودین ، ​​کریزوفانیک اسید و سایر مشتقات آنتراکینون (تا 4 درصد) ، تانن (تا 15 درصد) ، اگزالیک ، کافئیک و سایر اسیدهای آلی ، فلاونوئیدها ، ویتامین K است. در میوه ها ، تانن و مشتقات آنتراکینون نیز یافت می شود. علاوه بر این ، تمام قسمتهای ترشک با محتوای بالای اگزالات کلسیم متمایز می شوند.

 

 

خواص درمانی قسمتهای زیرزمینی ترشک و ریشه در درمان تعدادی از بیماریها و بیماریهای پاتولوژیک ، از جمله مشکلات گوارشی ( یبوست ، اسهال ، اسهال خونی ، تهاجمات هلمیتیک) ، بیماریهای کیسه صفرا و ... کبد ، از جمله طبیعت عفونی (به عنوان مثال ، زردی ) ، کولیت و انتروکولیت ، ادم ، بواسیر ، دیابت و همچنین ضایعات پوستی ( زخم ، زخم ، سوختگی ).

کاهش فشار خون 

خواص دارویی مختلف ترشک برای درمان و یا از بین بردن علائم این بیماری ها استفاده می شود. ترشک هنگامی که در مقادیر و غلظت های خاصی مصرف می شود ، می تواند فشار خون را کاهش دهد ، درد را تسکین دهد ، دفع ادرار و حرکت صفرا را فعال کند ، التهاب را تسکین داده و تسکین دهد ، خونریزی را متوقف کند ، سلول های مرده را لایه برداری کرده و بافت پوست را بازسازی کند.

ترمیم دستگاه گوارش با ترشک  

در ترمیم دستگاه گوارش برای اثر ملین ، دوزهای زیادی از آماده سازی ترشک (0.5-1 گرم سه بار در روز یا بیشتر) ، برای یک اثر قابض - دوزهای کوچک (حداکثر 0.25 گرم سه بار در روز) تجویز می شود. تمام قسمتهای گیاه ، هنگامی که به صورت خوراکی مصرف می شوند ، پرستالیز روده بزرگ را افزایش می دهند ، مدفوع را نرم کرده و زمان جذب غذا را کاهش می دهند.

اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد باکتریایی ، ضد قارچی

عصاره های مختلف ترشک دارای اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد باکتریایی ، ضد قارچی و ضد سرطانی هستند: عصاره های اتانول و متانول برگ ترشک دارای پتانسیل آنتی اکسیدانی قوی هستند . همچنین ، خواص آنتی اکسیدانی در عصاره های مختلف ریشه ترشک یافت شد: برجسته ترین و چند طیفی - در عصاره های بوتانول و متانول ، اما بخش کلروفرم در حذف رادیکال های آزاد پراکسید هیدروژن خود را بهتر از سایرین نشان می دهد.

 

عصاره های اتانول و هگزان می توانند انواع باکتری ها را مهار کرده و مقاومت چند دارویی را نشان دهند. عصاره ترشک آب با سرکوب فعالیت H.pylori می تواند از آسیب به مخاط معده جلوگیری کند. متانول ، کلروفرم و هگزان ترشک ترش می توانند با موفقیت از رشد سویه های قارچی بیماری زا جلوگیری کنند. عصاره اتانول بالاترین (در مقایسه با سایر کنسانتره ها) سمیت سلولی در برابر رده های سلولی MCF-7 (آدنوکارسینوم تهاجمی مجاری پستان) ، DU-145 (سرطان پروستات) را در کمترین IC50-47.3 میکروگرم بر میلی لیتر نشان می دهد (شاخص IC50 نشان می دهد که چقدر مهار کننده برای سرکوب فرآیند زیستی تا 50 درصد مورد نیاز است).

 

تحریک مرگ سلول های سرطانی با  ترشک 

توانایی آماده سازی ترشک برای تحریک مرگ سلول های سرطانی در مطالعات دیگر تأیید شده است. بسته به مقدار مصرف ، عصاره های اتانولی 6 گونه ترشک در شرایط in vitro فعالیت سیتوتوکسیک در برابر رده های سلولی سرطان خون نشان داد. بنابراین ، ترشک به طور بالقوه ادعا می کند که دارویی برای عفونت های میکروبی و برخی از سرطان ها است.

 درمان بیماریهای قلبی عروقی  با عصاره ترشک

عصاره ترشک معمولی فعالیت ضد پلاکتی بالایی از خود نشان داده است (از طریق تعدیل مسیرهای پیام رسانی MAPK ، PI3K / Akt) ، و بنابراین می تواند به عنوان یک نامزد دارویی در درمان بیماریهای قلبی عروقی مرتبط با پلاکت در نظر گرفته شود.

خواص محافظتی کبد 

همچنین ، تحقیقات مدرن به طور غیرمستقیم سنت استفاده از داروهای ترشک برای درمان بیماری های کبدی ، ترمیم عملکردهای کبدی و پیشگیری از سیروز کبدی را تأیید می کند . خواص محافظتی کبد ترشک به وضوح در حیوانات آزمایشگاهی با اختلال عملکرد کبد ناشی از مصرف تتراکلرید کربن ، یا به عنوان مثال ، در حیوانات مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داده می شود.

خواص ضد دیابت ترشک 

در عین حال ، ترشک ، دارای برخی از خواص ضد دیابت مستقل است که هم "در لوله آزمایش" و هم در آزمایش بر روی موش ها آشکار می شود. همین نشانه در ترشک فعالیت ضد مالاریا را نشان می دهد و زمان بقا در گروه عصاره اتانول را طولانی می کند.

 

ترشک در پزشکی 

آماده سازی ترشک در صنعت مکمل های غذایی به اشکال مختلفی از کپسول گرفته تا عصاره های مایع وجود دارد. هنگام تهیه مواد اولیه دارویی ، از تمام قسمتهای گیاه استفاده می شود: برگهای دمبرگ ، ریشه ، میوه ها در خوشه. برداشت ریشه ها در پاییز پس از محو شدن توده سبز روی زمین انجام می شود.

 

تولیدکنندگان در لیست علائم استفاده نشان می دهند

- هپاتیت ،

- نارسایی کبدی ،

- کوله سیستیت ،

- کولیت ،

- همو و انتروکولیت ،

- بواسیر ،

- عفونت کرم ،

- خونریزی زخم معده ،

- التهاب لثه (لثه) و مخاط دهان (استوماتیت) را نشان می دهد. با توجه به دستورالعمل ها، یک عصاره مایع از ریشه های ترشک باید استفاده شود به کاهش فشار خون در پرفشاری خون از 1 و مراحل 2. همچنین ، دوزهای کوچک داروها برای فعال شدن حرکت صفرا و توقف اسهال توصیه می شود.

 

دوزهای زیاد - برای تحریک عملکرد انقباضی عضلات روده بزرگ و فعال شدن دفع مدفوع. در عین حال ، مقرر شده است که اثر ملین بلافاصله ایجاد نمی شود ، اما بعد از 8-12 ساعت پس از مصرف دارو و با استفاده طولانی مدت ، ممکن است اعتیاد ایجاد شود. (منظور تنبل شدن دستگاه گوارش )

درمان پاپیلوماتوز مثانه و گاستریت با اسیدیته کم در نظر گرفته شده است ، که در آن سلولهایی که اسید کلریدریک تولید می کنند شروع به آتروفی می کنند (نوع آناسید).

 

ترشک در طب سنتی

حتی در هنگام شکل گیری رویکرد سیستماتیک به درمان گیاهی ، ترشک برای تسکین درد ، عادی سازی دستگاه گوارش ، توقف خونریزی و خلاص شدن از آسیب های پوستی استفاده می شد.

اندام های گوارشی. 

هزار سال پیش ، ابن سینا می دانست که برگ های ترشک (به میزان کمتر) و دانه های آن دارای اثر "ثابت کننده" گوارش هستند. علاوه بر این ، ترجیح در این درمان به دانه های "گونه های بزرگ" داده شد. سنت استفاده از جوشانده های ضعیف و غلیظ برای از بین بردن اسهال در طب سنتی تا به امروز زنده ماند. به طور مشابه ، نه تنها از دانه ها استفاده می شود ، بلکه از ریشه های گیاه حاوی 19 تا 27 درصد تانن استفاده می شود (شاخص ها برای ترشک معمولی آورده شده است ، اما خواص قابض برجسته نیز برای ترشک مشخص است) برای ایجاد یک اثر قابض در طب سنتی ، از گلهای گیاه نیز به شکل پودر استفاده شد.  برای از بین بردن یبوست ، دوزهای زیادی از آب  برگ ترشک استفاده می شود که باعث افزایش تحرک روده و ایجاد اثر ملین می شود. برای بهبود هضم به طور کلی ، برگهای خام بدون پردازش توسط گیاه ترشک توصیه می شود.

 

کبد ، کیسه صفرا ، طحال

برگهای ترشک مخلوط با سرکه از قرون وسطی  با بیماریهای طحال مبارزه می کردند ، دوزهای کوچک آماده سازی ترشک و آب گیاه باعث ایجاد کلرتیک می شد و عصاره ها با استفاده طولانی مدت - زردی را درمان می کردند.

پوست

برگ های ترشک که در شراب پخته شده ، به صورت فشرده استفاده می شود ، با گلسنگ مقابله می کند و از جوشانده آب برای گال استفاده می شود. برای اهداف مشابه ، از عصاره ریشه یا ریشه خرد شده ترشک به پودر مخلوط با چربی ( گوشت ) نیز به صورت خارجی استفاده شد .

برای تسریع رسیدن آبسه ها و بهبود زخم ها ، از ریشه های خرد شده تازه گیاه استفاده می شود ، که با شیر ترش یا خامه در یک غلتک خرد می شود . برای زخم های پوستی ، از مخلوط ترشک خرد شده ، روغن گل رز و زعفران استفاده شد. در ساده ترین نسخه ، ضایعات پوستی به سادگی با آب ترش فشرده چرب می شوند.

حفره دهان و دستگاه تنفسی فوقانی

برای دندان درد در طب سنتی ، آنها دهان را با آب برگ های تازه شستشو می دادند. برای تقویت دندان ها و لثه ، برگ های ترشک را به سادگی جوید. جوشانده ریشه ها حلق و حنجره را در صورت تحریک و سرفه بهبود می بخشد ، آبریزش بینی را درمان می کند. علاوه بر این ، در سنت های مختلف مردمی ، آب گوجه فرنگی (برگ ، ریشه ، دانه) و / یا آب آن برای درمان بیماری اسکوربوت ، روماتیسم ، تومورهای موضعی ، التهاب روده های بزرگ و کوچک ، برای توقف خونریزی (از جمله هموروئید ، زخم معده) استفاده می شد. ، ریوی و رحمی). برای سردرد ، آب گیاه به پیشانی مالیده شد.

 

جوشانده و دمنوش برگ ترشک

بسیاری از دستور العمل های طب سنتی مشابه برای جوشانده و دمنوش ریشه و برگ ترشک وجود دارد که نمونه های آنها در زیر آورده شده است:

جوشانده برگ ترشک برای شستشو با استوماتیت و التهاب لثه 

برگهای ترشک تازه خرد شده (1 قاشق غذاخوری ) ابتدا با آب جوش (250 میلی لیتر) ریخته می شود و به مدت یک ربع در حرارت کم نگهداری می شود ، و سپس ، یک ساعت دیگر استراحت داده می شود. با یک جوشانده فشرده ، 4-5 بار در روز دهان را بشویید تا التهاب لثه برطرف شود و مخاط دهان بهبود یابد.

جوشانده ریشه ترشک برای اختلالات روده

ریشه های خرد شده (2 قاشق غذاخوری) با یک لیوان آب ریخته می شود و به مدت نیم ساعت جوشانده می شود. قبل از استفاده ، مواد اولیه فشرده شده و جوشانده سرد و فیلتر می شود. شما باید چنین نوشیدنی را در یک سوم لیوان سه بار در روز قبل از غذا بنوشید.

 

حمام با جوشانده ترشک برای التهاب مثانه

برای انجام این کار ، برگهای گیاه ترشک (500 گرم) را با یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت 10-15 دقیقه در حمام آب قرار دهید. جوشانده فشرده به حمام آرامش بخش روزانه اضافه می شود.

 

دمنوش ترشک برای تسکین علائم یائسگی 

برگهای خشک شده گیاه (1 قاشق غذاخوری) با یک لیوان آب جوش (200-250 میلی لیتر) ریخته می شود و 3 ساعت قبل از سرد شدن نگهداری می شود. انفوزیون به پایان رسیده در روز ، 70-80 میلی لیتر در سه دوز ، نیم ساعت قبل از غذا نوشیده می شود و کل دوره یک هفته طول می کشد.

 

ترشک در طب شرقی 

ترشک ژاپنی (Rumex japonicus Houtt) در کره ، ژاپن و چین رایج است . ریشه آن به طور سنتی در همه این کشورها برای درمان یبوست و بیماریهای پیچیده تر دستگاه گوارش ، زردی ، استفراغ خونین و خونریزی ناکارآمد رحم استفاده می شود. در طب سنتی تبتی ، ترشک برای از بین بردن "گرمای زخم ها" ، التیام کبد ، جلوگیری از تخمیر پوسیدگی در روده ها ، دفع کرم ها و توقف خونریزی زخم استفاده می شود.

 

به طور خاص ، به عنوان یک عامل ضد هلمنیک و هموستاتیک ، جوشانده برگهای تازه ترشک (1 قاشق غذاخوری) آماده می شود ، که ابتدا در 2 لیوان آب جوشانده می شود ، سپس  به مدت دو ساعت سه بار در روز ، نیم لیوان ، صاف می شود. در هند ، آماده سازی های اگزالیک خون و لنف را تمیز می کنند ، در مغولستان از ترشک برای کاهش تب و درمان سل استفاده می شود ، و در چین جوشانده ریشه به خلاص شدن از شر آسیب های پوستی کمک می کند.

 

ترشک در تحقیقات علمی

اگرچه حدود 150 گونه در جنس وجود دارد ، اما بیشتر مطالعات فیتوشیمیایی و دارویی بر روی 50 مورد از آنها انجام شده است. در زیر فقط برخی از آثار سه سال گذشته ، که به بررسی پتانسیل گیاه ترشک  در درمان کولیت ، فیبروز کبدی ، سرطان سینه ، سرطان روده بزرگ و سرطان سلولهای کبدی انسان می پردازد ، اشاره شده است 

ترشک ژاپنی پتانسیل درمان کولیت را دارد

در این مطالعه روی موش های آزمایشگاهی ، دانشمندان اثر محافظتی عصاره متانول ترشک را که برای درمان کولیت ناشی از سولفات سدیم دکستران (DSS) استفاده می شد ، ارزیابی کردند. به موش های نر 8 هفته ای به مدت 14 روز عصاره متانول ترشک داده شد ، پس از آن 2.5 درصد سدیم دکستران سولفات ، که باعث بیماری التهابی روده می شود و تظاهرات کولیت اولسروز را تولید می کند ، که با واکنش ایمنی غیر طبیعی و اختلال عملکرد اپیتلیال مشخص می شود. مانع ، به مدت یک هفته تجویز شد. پس از کالبد شکافی موش های آزمایشگاهی و بررسی عوامل مختلف ، آماده سازی ترشک به طور موثر کولیت ناشی از DSS را با محافظت از اتصالات محکم در روده بزرگ سرکوب کرد.

 

درمان پیچیده با بخشهای مختلف برگ ترشک در آزمایش نشانگرهای اختلالات اکسیداتیو را تنظیم می کند و توانایی ترمیم آسیب کبدی ناشی از تتراکلرید کربن را نشان می دهد.

 

تتراکلرید کربن (CCl 4) در آزمایشات آزمایشگاهی به عنوان ماده ای که باعث آسیب اکسیداتیو و فیبروز سلول های کبدی می شود ، استفاده می شود. در این کار ، دانشمندان آن را بر روی 48 سر موش صحرایی نر ، تقسیم شده به 8 گروه ، که هر کدام دوزهای مختلف CCl 4 و سپس اشکال مختلف عصاره ترش خاکستری دارویی دریافت کردند.

 

دانشمندان دریافتند که تمام عصاره های برگ ترشک به یک درجه یا بیشتر ، اما به ویژه عصاره های اتانول و متیل ، آسیب DNA را در بافتهای کبد موش کاهش داده و تجویز پیچیده بخشهای مختلف گیاه افزایش قابل توجهی در سطح آنزیم آنتی اکسیدان در مقایسه با گروه کنترل نشان داد. به همچنین ، استفاده پیچیده از آماده سازی ترشک سطح آنزیم ها و مشخصات لیپیدی را به سطح طبیعی تغییر داد. بنابراین ، نتیجه گرفته شد که برگ های ترشک یک آنتی اکسیدان قوی هستند و می توانند از کبد در برابر فیبروز ناشی از CCl4 محافظت کنند.

 

 

عصاره کلروفرم ساقه ترشک فعالیت ضد سرطانی را در برابر رده های سلولی انواع مختلف سرطان نشان می دهد.

عصاره خام برگها ، ساقه ها و گلهای ترشک برای سرطان سینه انسان (MCF7) ، سرطان روده بزرگ انسان (Lovo و Caco-2) و سرطان سلولهای کبدی انسانی (HepG2) مورد ارزیابی قرار گرفت. اکثر عصاره های خام سطوح قابل توجهی از سمیت سلولی را در رده سلولی سرطان مورد آزمایش نشان ندادند. اما عصاره ساقه کلروفرم فعالیت ضد سرطانی قوی را در تمام خطوط مورد آزمایش نشان داد. این زمینه را برای آزمایشات بالینی برای بررسی پتانسیل درمانی عصاره ساقه به عنوان یک محصول طبیعی ضد سرطان موثر و ایمن فراهم می کند.

 

همه مطالعات به شواهدی از تأثیر مورد انتظار دانشمندان منجر نمی شود. نمونه اخیر "نتیجه منفی" ، نتیجه مقاله ای است که در آوریل 2020 منتشر شده است. نویسندگان سعی کردند تأثیر عصاره ترشک (Rumex obtusifolius) و برگ بر روی Acanthamoeba amoeba را ارزیابی کنند ، که با نفوذ به قرنیه چشم (معمولاً هنگام حمام کردن شخص) باعث اختلال بینایی ، نابینایی  و همچنین منجر به اختلالات سیستم عصبی مرکزی می شود.علیرغم برخی شاخص های میانی امیدوارکننده ، طبق نتایج کار ، دانشمندان نتوانستند عصاره ترشک را برای درمان  آکانتاموبا آمیب نامزد های امیدوار کننده نام ببرند. با این حال ، این بدان معنا نیست که چنین مطالعاتی باید بی اثر تلقی شوند.

لاغری با ترشک

میزان کالری ترشک ، مانند بسیاری از گیاهان دیگر ، کم است - حدود 22 کیلو کالری در 100 گرم محصول خام. اما ترشک به عنوان اساس برنامه غذایی استفاده نمی شود. به دلیل فراوانی اسید اگزالیک (که می تواند باعث تشدید تعدادی از بیماری ها شود) ، حتی ایمن نیست که آن را به مقدار زیاد در سالادها وارد کرده یا معده را با برگهای کم کالری پر کنید ، همانطور که گاهی اوقات استفاده می شود.

خطری برای سلامتی در طول دوره تخلیه

از آنجا که ترشک خواص قابض و در حجم های کوچک خواص ایمن  نشان می دهد و با افزایش دوز اثر ملین رخ می دهد ، استفاده طولانی مدت از آن در برنامه های پاکسازی روده کاملاً بی خطر نیست. اما اگر از این محصول سوء استفاده نشود ، در صورت عدم وجود موارد منع مصرف ، می توان منوی اصلی رژیم غذایی را متنوع کرد.

 

ترشک در مراقبت از پوست

ترشک برای از بین بردن لکه های پیری

 در زیبایی شناسی عصاره ترشک هم در لوازم آرایشی دارویی و هم در مراقبت از پوست استفاده می شود. این درمان عمدتا برای از بین بردن لکه های پیری (سرم و کرم های روشن کننده) ، درمان آکنه و عفونت های قارچی (از جمله شوره سر) در نظر گرفته شده است.

ترشک در محصولات آرایشی

در محصولات آرایشی ، ترشک را می توان در ژل های پاک کننده ، لوسیون ها و تونیک ها و همچنین در محصولات حمام یافت. بنابراین ، اوریف لیم دارای یک گروه کامل از کرم ها با عصاره ترشک (عصاره Rumex Occidentalis) است که رنگ پوست را با درجات مختلف اثر محافظتی ، کرم ضد چروک ، کرم CC چند منظوره و غیره یکنواخت می کند.

ترشک برای کک و مک ، آفتاب سوختگی

در ترکیب عوامل روشن کننده برای مبارزه با رنگدانه ، کک و مک ، آفتاب سوختگی ، لکه های پیری ، به عنوان یک قاعده ، از فرمول های پیچیده ای استفاده می شود که تأثیر متوسط ​​آماده سازی ترشک خالص را افزایش می دهد. در همان زمان ، یک مطالعه تصادفی ، دوسوکور ، کنترل شده با دارونما و آزمایش پماد 3 based بر اساس Rumex Occidentalis نشان داد که اگزالیس در درمان ملاسما کمتر از کرم هیدروکینون 4  نیست ، که به طور سنتی برای از بین بردن لکه های ملاسما به دست می آید.

ترشک  روشن کننده پوست 

روی صورت ، گردن و بازوها اثر ملایم روشن کننده با استفاده طولانی مدت از آماده سازی ترشک بهتر نمایان می شود ، که با مسدود کردن فعالیت آنزیم تیروزیناز ، سنتز رنگدانه ملانین را مهار می کند. اما ویژگی جزء اگزالیک این است که فعالیت ضد ملازمی حتی بر روی پوست آسیایی ها نیز آشکار می شود (45 فیلیپینی در مطالعه ای که در بالا توضیح داده شد شرکت کردند).

ترشک برای بیماری های قارچی 

علاوه بر این ، رنگ پوست با کاهش قرمزی ناشی از هجوم خون به مویرگها (یعنی با کاهش شدت اریتم) یکنواخت می شود. به عنوان بخشی از لوازم آرایشی پزشکی ، عصاره ترشک برای درمان بیماری های قارچی نیز استفاده می شود. در خانه ، برای ایجاد یک اثر ضد قارچی ، معمولاً یک گلوله از ریشه ها تهیه می شود ، که در صورت استفاده از کمپرس ، خارش و درد را کاهش می دهد .

ترشک برای شوره سر

برای جلوگیری از شوره سر نیز از همان گلاب ترشک استفاده می شود (محصول را چند دقیقه در پوست سر مالیده و سپس با آب بشویید). در حین تهیه غلات ، ترشک کاملاً شسته ، خرد شده و با آب جوش ریخته می شود. اما قبل از اولین استفاده از چنین محصولی ، شما همیشه باید یک آزمایش نیم ساعته را روی یک ناحیه حساس کوچک از پوست (به عنوان مثال ، روی مچ دست) انجام دهید تا بفهمید که آیا  باعث ایجاد حساسیت می شود یا خیر. واکنش. به ندرت.

ترشک برای مراقبت از دهان و مینای دندان 

ترشک در حال حاضر در محصولات مراقبت از دهان استفاده می شود ، اگرچه اخیراً  پودر ریشه  برای  مینای دندان رایج شده است.

 

ترشک در آشپزی

در غذاهای ملل مختلف جهان ، ترشک به سوپ ها و بورش (سوپ کلم) ، کیک های تخت ، کاسرو ، خورش ، سالاد و سس های پیچیده اضافه می شود و به عنوان پر کننده انواع نان و پای ها استفاده می شود. اما خاصیت استفاده از گیاه در پخت و و پز ممکن است به دلیل نوع ترشک در حال رشد در منطقه باشد: ترشک گنجشک ، طعم تلخی دارد ، عطر لیمو ترش دارد ، بنابراین در غذاهای محلی بیشتر در سالاد استفاده می شود. به عنوان عامل انعقاد ، می توان از آن در تهیه پنیر استفاده کرد. ترشک اسفناج ، همانطور که از نامش پیداست ، به شیوه ای مشابه اسفناج به دو شکل خام و آب پز خورده می شود. در دستور العمل ها ، گاهی اوقات "اسفناج انگلیسی" نامیده می شود.

 

ترشک در ارمنستان و آذربایجان بیشتر به صورت خشک استفاده می شود ، زیرا هنگام تخمیر برگها تلخی و طعم ترش دلپذیری ظاهر می شود. در ازبکستان ، قلمه ها و برگ های گیاه جوان این گونه خورده می شود. در دوره های بدون چربی ، ساقه های آسیاب شده آن هنگام پخت نان به آرد اضافه می شد. در ترکیب با سایر محصولات ، ترشک به خوبی با سیب زمینی ، ماهی ، گوشت ترکیب می شود . به عنوان مثال ، اگر آن را آسیاب کرده و به سیب زمینی پوره شده اضافه کنید ، ظرف نه تنها کمی ترش می شود ، بلکه رنگ آن را به سبز ملایم تغییر می دهد. گاهی اوقات از این قابلیت "رنگ آمیزی" محصول اصلی برای تهیه کوکتل یا بستنی "ترشک" استفاده می شود.

مضرات ترشک و موارد منع مصرف

اول از همه ، با فراوانی اسید اگزالیک در اکثر گونه های این گیاه همراه است. هم خود اسید و هم نمک های آن - اگزالات های نامحلول در آب - نه جهش زا هستند و نه سرطان زا ، بلکه سمی هستند. بنابراین ، اگزالات منیزیم و به ویژه کلسیم در لگن کلیه ، مثانه ، مجاری ادراری باقی می مانند و در نهایت به شکل ماسه یا سنگ های کریستالی پیچیده در می آیند.

 

اسید اگزالیک غلیظ منتشر شده هم در تماس خارجی و هم در صورت بلع خطرناک است ، زیرا باعث سوختگی شیمیایی ، احساس سوزش ، اسپاسم ، ادم حنجره ، برونش یا ریه می شود. مقدار زیادی از این ماده حتی می تواند منجر به مرگ فرد شود. با این حال ، خطر مرگ پس از مصرف 15 گرم یا بیشتر اسید اگزالیک رخ می دهد و این مقدار از غذا تامین نمی شود. 100 گرم برگ سبز حاوی 600-800 میلی گرم است.

 

در رژیم غذایی معمولی ، فرد روزانه 1200 میلی گرم (و گیاهخواران - تا 2000 میلی گرم) اگزالات می خورد. اما ، با توجه به این واقعیت که سطح ایمن اگزالیک اسید برای یک فرد سالم حدود 50 میلی گرم در هر 100 گرم غذا است ، بهتر است از ترشک سوء استفاده نکنید. علاوه بر این ، اگزالات زیادی نه تنها در ترشک بلکه در سایر محصولات - در دانه های کاکائو ، شکلات ، اسفناج ، ریواس و غیره وجود دارد.

 

مازاد اگزالات در انسان اغلب به شکل درد (بریدگی) در معده، در زیر شکم ، افزایش حجم ادرار و / یا ادرار دردناک و خستگی سریع ظاهر می شود. اما خطرات اصلی سلامتی هنوز مربوط به پرخوری یکباره ترشک نیست ، بلکه استفاده منظم از عصاره های قسمت های مختلف گیاه است. به تازگی ، تحقیقی انجام شده است که اثرات مزمن ناشی از عصاره های آبی و اتانولی دانه های اسفناج را بر موش های آزمایشگاهی نر و ماده ارزیابی می کند.

 

دانشمندان تغییرات نامطلوبی را در کلیه ها ، کبد و ریه ها پس از 14 هفته تجویز داروهای اگزالیک مشاهده کرده اند. علاوه بر این ، مردان نسبت به زنان به دوزهای مشابه عصاره حساس تر بودند. با این حال ، پس از یک دوره توانبخشی 15 روزه بدون مکمل ترشک ، اکثر حیوانات به حالت عادی بازگشتند. به طور کلی ، استفاده از عصاره آبی به عواقب جبران ناپذیری منجر نشد و عصاره های ترشک فقط در دوزهای بسیار زیاد (4000 میلی گرم در کیلوگرم) تغییرات پاتولوژیک ایجاد کردند.

 

دوزهای کمتر و عصاره های آبی تغییرات جزئی یا برگشت پذیر ایجاد کردند.با این وجود ، اغلب توصیه هایی برای دوره درمان برای از بین بردن "اثر اگزالات" به موازات استفاده از آب لیمو یا افزودن سرکه سیب به ظروف وجود دارد. این محصولات pH ادرار را به 3.5-4.5 کاهش می دهند ، که باعث انحلال اگزالات و دفع آنها از مجاری ادراری می شود. همچنین ، برای اتصال اسید اگزالیک ، توصیه می شود ترشک را با محصولات شیر ​​تخمیر شده ( خامه ترش ، کفیر ) ترکیب کنید.

مصرف ترشک در دوران بارداری

با توجه به اینکه عصاره ریشه ترشک می تواند بر روی ماهیچه های صاف رحم تأثیر تحریک کننده داشته باشد ، مصرف ترشک در دوران بارداری منع مصرف دارد. قسمت هوایی گیاه غنی از آنتراکینون نیز در دوران بارداری توصیه نمی شود و ورود ترشک به رژیم غذایی در این مورد نیاز به مشورت با پزشک دارد. 

 

انتخاب و ذخیره سازی ترشک

هنگام انتخاب ترشک ، باید همان نشانه هایی را انتخاب کنید که در انتخاب سایر سبزیجات وجود دارد: خرید برگ هایی با رنگ یکنواخت ، رد زرد ، تیره شدن ، خشک شدن و لکه دار شدن. برگهای شل نیز دور انداخته می شوند - ساقه های تازه هنگام فشردن خرد می شوند. اما به طور کلی ، تازه نگه داشتن ترشک برای مدت طولانی دشوار است ، بنابراین فروشندگان اغلب آن را بلافاصله قبل از فروش قطع می کنند ، و خریداران یک دسته را در یک حجم که می تواند همزمان مصرف شود ، می گیرند.

در صورت نیاز به "نگه داشتن" ترشک به مدت 2-3 روز ، بهتر است آن را در پلاستیک بپیچید ، انتهای ساقه ها را ببرید ، آنها را در آب فرو کنید و در یخچال قرار دهید. برای حفظ ترشک برای مدت طولانی تر ، خشک ، منجمد ، نمک زده یا در سرکه نگهداری می شود.

خشک كردن ترشک

ترشک شسته شده ابتدا به صورت کلی روی یک حوله زیر اشعه خورشید خشک می شود و سپس در یک اتاق تهویه شده روی پنجره بین دو دستمال کاغذی بریده و خشک می شود که باید رطوبت اضافی را جذب کند. در هوای نامناسب ، ترشک با استفاده از خشک کن ها در دمای 50-60 درجه سانتی گراد برداشت می شود.

انجماد ترشک

سبزی های شسته شده بر روی برگ بریده شده و به مدت 0.5-1 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند تا رنگ آنها به زیتونی تغییر کند. پس از آن ، ترشک به مدت چند ساعت خوب خشک می شود و در ظروف پلاستیکی بسته بندی می شود ، سپس به فریزر ارسال می شود.

طرز تهیه شوری ترشک

برگ های ترشک شسته شده در یک شیشه  به صورت لایه ای روی هم چیده شده اند و فضای بین آنها به مقدار زیادی از نمک پر شده است. چنین ظرفی با یک درب محکم بسته می شود و به یخچال یا زیرزمین با دمای پایین ارسال می شود.

کنسرو در آب ترشک

برگهای ترشک شسته شده ، در حالت خرد شده ، در ماهیتابه ای بدون روغن گذاشته می شوند و گرم می شوند تا تیره شوند و بگذارند آب آن جاری شود. بلافاصله پس از آن ، ترشک با آب به  شیشه های از قبل استریل شده منتقل می شود ، پس از آن چرخه تکرار می شود تا کل شیشه با برگ پر شود.  شیشه ها بسته هستند و برگهای ترشک موجود در آنها چند ساعت دیگر به زیر پوشش می رسد. روش اخیر به شما امکان می دهد ترشک را حدود 3 ماه ذخیره کنید. در موارد دیگر ، این دوره به 1-2 سال افزایش می یابد.

 

 

حقایق جالب فرانسوی ها ترشک و هویج را به عنوان سبزیجات ملی خود نامگذاری کرده و بیشتر از نمایندگان سایر ملل ، آن را به غذاهای خود اضافه می کنند. اما اسلاوهای شرقی برای مدت طولانی ترشک را علف هرز بی فایده و حتی مضر می دانستند. چوپانان متوجه شدند گاوهایی که از این علف زیاد پرخوری می کنند از اسهال رنج می برند و شیر آنها سریعتر ترشح می شود.

 

و چنین نگرش منفی نسبت به برخی از گونه های ترشک نه تنها در میان اجداد ما وجود داشت. به عنوان مثال ، در ایالات متحده ، ترشک ترش به طور فعال زمین زغال اخته را پوشانده است ، زیرا در شرایط مشابه بوته های توت بهترین رشد را داشت. اما ریشه کن کردن آن نیز بسیار دشوار بود - ترشک می تواند به طور موثر حتی با قطعات جداگانه ای از ریزوم تولید مثل کند. با وجود این ، این گیاه در اقتصاد مورد استفاده قرار گرفته است.

 

به عنوان مثال ترشک اسب برای ساخت رنگ استفاده می شد - رنگهای سبز برای صنعت برنزه شدن از برگها و ساقه های گیاه تهیه می شد ، عصاره ریشه به عنوان پایه ای برای تولید رنگدانه زرد عمل می کرد و با ویتریول آهن  رنگ مشکی داد. علاوه بر این ، نه تنها رنگ آمیزی ، بلکه برنزه شدن خود چرم نیز با کمک ریشه های ترشک انجام شد.

 

ترشک کاربرد وسیع تری در اقتصاد نداشته است. اما ، از سوی دیگر ، با مطالعه فعال و موثر عصاره های گیاهی توسط دانشمندان ، تمام امکانات دارویی گیاه هنوز آشکار نشده است. و خواص مفیدی که امروزه شناخته شده است به مردم اجازه می دهد تا سلامت خود را با روش های طب سنتی حفظ کنند. فقط باید به خاطر داشت که استفاده از ترشک به عنوان دارو در درمان خانگی با خطرات خاصی همراه است ، بنابراین ، آماده سازی گیاهان باید با احتیاط شدید برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گیرد.

 

ما در این مقاله مهمترین نکات را در مورد فواید و خطرات احتمالی ترشک جمع آوری کرده ایم و اگر مقاله را در لینک های صفحه ما در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید بسیار سپاسگزار خواهیم شد. کاربرانی پرسیده اند سبزی ترشک با سوئیس چارد چه تفاوتی دارد ؟در ادامه در باره خواص و مضرات سوئیس چارد بخوانید.

 

 

سوئیس چارد (چغندر برگ) یک گیاه بزرگ تا ارتفاع ۶۰-۷۰ سانتی متر. سوئیس چارد بسیار زیبا است - یک باغ سبزیجات و حتی یک باغ گل را تزئین می کند ، انواع سوئیس چارد با برگ های حک شده به ویژه زیبا هستند.سوئیس چارد به بهترین شکل رشد می کند . ساقه های رنگ روشن و برگهای شکوفه زیبا همیشه جلب توجه می کنند و تزئین خوبی برای باغ هستند. برای انواع فشرده برگ دار ، فاصله توصیه شده بین گیاهان حدود ۲۵ سانتی متر است ، برای انواع دمبرگ دار با برگ های بزرگ - دو برابر بیشتر. برای اهداف تزئینی ، باغداران انواع مختلفی از chard را پرورش می دهند ، که در میان آنها انواع برجسته ای وجود دارد: دمبرگ سبز (با دمبرگها و برگهای سبز ) ؛ گلبرگهای نقره ای (با دمبرگهای سفید نقره ای ، برگهای موج دار یا موج دار سبز تیره یا سبز مایل به زرد هستند ) ؛ دمبرگ قرمز (با دمبرگهای قرمز مایل به قرمز یا بنفش قرمز ، برگها سبز تیره با رگه های قرمز هستند ) ؛ دمبرگ زرد (با دمبرگهای زرد یا نارنجی ، برگهای سبز تیره با رگه های طلایی ) خواص سوئیس چارد تازه حاوی (در ۱۰۰ گرم): کالری ۱۹ Kcal ***پروتئین ۱.۸ گرم ***چربی ها ۰.۲ گرم ***کربوهیدرات ها ۳.۷۴ گرم *** اب ۹۲.۶۶ گرم ***خاکستر ۱.۶ گرم

 

ویتامین ها	میلی گرم	مواد معدنی	میلی گرم
ویتامین سی	سی	پتاسیم ، K	379
ویتامین B4	هجده	سدیم ، Na	213
ویتامین E	1.89	منیزیم ، منیزیم	81
ویتامین B3	0.4	کلسیم ، Ca	51
ویتامین B5	0.172	فسفر ، ص	46

 

 چای سوئیس چارد در اوایل بهار ، زمانی که محصولات ویتامین گیاهی هنوز کمیاب هستند ، بسیار مورد توجه قرار می گیرد. از سوئیس چارد  برای تهیه سالاد ، وینایگرت ، سوپ ، سوپ چغندر ، میان وعده های سرد و غذاهای اصلی استفاده می شود - مانند کره و سوئیس چارد. دمبرگها را در آب نمک می جوشانند و با آرد سوخاری در روغن سرخ می کنند. برگها به طور جداگانه یا همراه با کلم تخمیر می شوند. دمبرگها را می توان مانند خیار ترشی کرد (با برش و قرار دادن عمودی در شیشه ها به اندازه).سوئیس چارد  Mangold همچنین دارای خواص دارویی است. 

 

خواص سوئیس چارد

استفاده از سوئیس چارد  برای دیابت ، کم خونی ، سنگ کلیه ، فشار خون بسیار مفید است. خوردن آن در غذا عملکرد کبد ، سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد ، باعث رشد کودکان می شود ، فعالیت سیستم لنفاوی را تحریک می کند و مقاومت بدن را در برابر سرماخوردگی افزایش می دهد. همچنین توصیه می شود از سوئیس چارد در برابر بیماری های تشعشعی استفاده شود. عصاره ریشه سوئیس چارد  یک درمان خوب برای طاسی است.

سوئیس چارد در آشپزی 

سوئیس چارد در آشپزی در سراسر جهان برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. این گیاه خوشمزه و دارویی برای چاقی ، دیابت ، سنگ کلیه ، کم خونی بسیار مفید است. در آشپزی از برگها و قلمه های جوان استفاده می شود تا آبدار و بی رنگ شوند. Chard با موفقیت برای تزئین ظروف استفاده می شود. برای این منظور ، برگهای ظریف آن می تواند جایگزین برگهای کاهو شود . برگ های سوئیس چارد را روی ظرف بگذارید و می توانید هر پیش غذای سردی را روی آن قرار دهید. سوئیس چارد Mangold به طور گسترده ای در تهیه انواع غذاهای ویتامین دار در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود . برای پختن سوپ کلم ، بورش و البته سالادهای مختلف مفید است.سوئیس چارد سوخاری خورشتی یک پیش غذای اصلی برای ورمیشل یا به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت است. 

 

مضرات سوئیس چارد

خواص خطرناک سوئیس چارد از آنجایی که چغندر سوئیس چارد حاوی ویتامین K بیش از نیاز بدن است ، رعایت آن در حد اعتدال بسیار مهم است. از این گذشته ، در صورت عدم رعایت دوز صحیح ، حتی ویتامین های مفید می توانند مضر باشند. بنابراین ، بیش از حد ویتامین K می تواند منجر به ویسکوزیته خون ، افزایش پلاکت ها شود. بنابراین ، مصرف غذاهای غنی از ویتامین K ، بیماران مبتلا به ترومبوفلبلیت ، وریدهای واریسی ، برخی از انواع میگرن ، بیماران با سطح کلسترول بالا بسیار نامطلوب است.

از آنجایی که چغندر حاوی اسید اگزالیک است ، توصیه می شود مانند اسفناج قبل از استفاده مدت کوتاهی آن را بجوشانید و آب آن را تخلیه کنید تا از شر آن خلاص شوید. نکته این است که اسید اگزالیک خاصیت تبلور دارد و بنابراین محصولات حاوی این اسید برای کسانی که با کیسه صفرا و کلیه مشکل دارند مجاز نیست. به دلیل فرارهای مضر موجود در سوئیس چارد ، نوشیدن مقدار زیادی آب تازه فشرده می تواند باعث استفراغ ، حالت تهوع ، کاهش ضربان قلب و افزایش خواب آلودگی شود. بنابراین ، توصیه می شود آن را فقط چند ساعت پس از آماده کردن بنوشید.