طرز تهیه کایزرسچمرون دسر اتریشی
طاهره مصطفویدر۱۴۰۳/۲/۱۸
با وجود تمام ویژگی های آن ، این دسر اتریشی نیز به دسته املت ها تعلق دارد. طعم کایزرسچمرون به ویژه در ترکیب با میوه های خرد شده و انواع توت های تازه بسیار مناسب خواهد بود.
این دسر اصلی اتریشی برای قلب ضعیف نیست. من کالری را در این دستور العمل حساب نکرده ام و واقعاً نمی خواهم بدانم. اگرچه ، مقایسه آن با برخی از کیک ها و دسرهای دیگری که درست می کنیم ، اصلاً به نظر خیلی بد نیست. خوردن يكبار در هفته احتمالاً به هيچ وجه آسيبی نخواهد زد ...
من این دسر اصلی اتریشی را بارهای بی شماری امتحان کرده ام تا به اندازه آنهایی که برای مثال در Wirtshaus در Der Au داشتیم ، آن را خوب جلوه دهم . (یک رستوران سنتی باواریایی ، با غذاهای محلی بسیار مناسبی)
به هر حال ، من معمولاً تمام مواد را با حدس و چشمی اندازه می گیرم. این بار یادداشت برداری کردم و هنوز هم نتیجه گرفتم :)
زمان لازم برای آشپزی: حدود 20 دقیقه طول می کشد
مواد لازم برای تهیه کایزرسچمرون
250 میلی لیتر شیر
4-5 تخم مرغ
2 قاشق شکر
150 گرم آرد
کمی نمک
کشمش خیس شده در حمام بخار / آب
کره
نصف غلاف وانیل
خلال بادام
پودر شکر
طرز تهیه کایزرسچمرون
کشمش ها را در مدت زمان 5 دقیقه در حمام آب گرم یا آب گرم خیس کنید. بعد با دستمال آب را گرفته و خشک کنید.
در یک کاسه متوسط تخم مرغ ، شیر ، یک نوک قاشق نمک (خیلی کم)، شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. به تدریج آرد را بریزید. وقتی خوب مخلوط شد ، کشمش ها را اضافه کنید. به آرامی 2-3 قاشق غذاخوری کره را روی حرارت کم در یک قابلمه کوچک ذوب کرده و کنار بگذارید.
ماهی تابه بزرگتر را گرم کنید و دو قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. خمیر را درون ماهیتابه بریزید و 5-8 دقیقه بپزید (بسته به حرارت). هر چند وقت یکبار بررسی کنید تا ببینید که از زیر نسوزد، در نهایت این کیک تابه ای با اندازه بزرگ قطعه قطعه می شود.
به محض اینکه قسمت زیرین تکه های طلایی ایجاد کرد و مخلوط شروع به بستن کرد - سعی کنید (!) املت را بچرخانید و سپس شروع به خرد کردن قسمت های بزرگتر کنید.احتمالاً روی املت هنوز مایع است .به تکه ها کمی کره را اینجا و آنجا اضافه کنید تا مطمئن شوید که همه قطعات از همه طرف طلایی می شوند. در این مرحله معمولاً مقداری خلال بادام اضافه می کنم. چند وقت یکبار تکه ها را بچرخانید. اما نباید خشک شود.
این به نظر من بخش مهمی است که می تواند Kaiserschmarrn خوب را خراب یا شکسته کند. از آنجایی که در وهله اول قند زیادی اضافه نکردم ، اکنون یک لایه پودر شکر را روی تکه ها ریخته تا شکر به لعاب تبدیل شود. سپس کره ذوب شده را اضافه می کنم (از مرحله اول نگه داشته ام) ، کمی پودر شکر اضافه می کنم و یکبار دیگر قطعات را می چرخانم.
روی بشقاب ها که می خواهید سرو کنید، کمی شکر بپاشید و بلافاصله کایزرسچمرون را با کمپوت سنتی آلو سرو کنید. به جای کمپوت آلو از هر کمپوت یا مربایی می توانید استفاده کنید.
