- روغن را در یک قابلمه‌ی بزرگ نچسب گرم کنید، سپس سیر و خمیر کاری را روی شعله‌ی متوسط به‌مدت ۱ دقیقه سرخ کنید تا عطرشان بیرون بیاید. - برنج را به همراه استاک سبزیجات، نخود و کشمش به قابلمه اضافه کنید و با چنگال بهم بزنید تا برنج گلوله نشود. نمک و فلفل را اضافه کرده، سر ظرف را بگذارید تا به جوش بیاید. اجازه دهید به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که همه‌ی مایع جذب و برنج نرم شود، روی حرارت متوسط بپزد. - اسفناج را با دست فشار دهید تا آب اضافی‌اش خارج شود. سپس به همراه ۲ قاشق غذاخوری آب داغ به قابلمه اضافه کرده و با چنگال بهم بزنید، مطمئن شوید اسفناج به‌خوبی مخلوط می‌شود. بادام هندی را اضافه کرده و در صورت تمایل در هنگام سرو مقداری ماست طبیعی روی آن بریزید.( سیارک)
گشنیز و زیره را آسیاب کنید. سپس آب لیموی تازه را بگیرید. همه مواد لازم را در مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط کنید تا خمیر کاری قرمز تایلندی آماده شود.(درصورت داشتن هاون سنگی ، داخل هاون بکوبید) اگر خمیرتان خیلی غلیظ است، مقدار شیر نارگیل را بیشتر کنید تا به مخلوط شدن مواد کمک کند. دقت کنید که مزه آن در این مرحله خیلی قوی است، اما وقتی مواد لازم کاری خود را با شیر نارگیل باقیمانده مخلوط کنید، مزه آن ملایمتر خواهد شد. وقتی این چاشنی پخته شود، رنگ چیلی قرمز بیرون میآید و قرمزتر می‌شود. اگر سس کاری را به خمیر کاری ترجیح میدهید، شیر نارگیل باقی مانده را اضافه کرده و سریع آن را هم بزنید. برای درست کردن کاری از خمیر به دست آمده برای 1 دقیقه خمیر را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا عطر آن بلند شود. گوشت، توفو، گلوتن گندم یا سبزیجات را اضافه کنید. باقی شیر نارگیل را بیافزایید تا سس کاری درست شود (اگر میخواهید سس بیشتری داشته باشید، مقداری عصاره مرغ یا سبزیجات به مواد اضافه کنید). ( سیارک) برخی از سبزیجاتی که خیلی خوب با کاری قرمز ترکیب میشوند شامل: گوجهفرنگی، بادنجان، کدو خیاری، نخود، گل کلم و اسفناج هستند. اگر از lemongrass (علف لیمو) استفاده میکنید، قسمتهای بدون استفاده (قسمت بالایی ساقه) را در حین پخت به کاری اضافه کنید. این کار مزه بیشتری به آن میدهد. اگر دوست داشته باشید میتوانید از چوب دارچین و 2-3 برگ لیمو یا برگ بو هم استفاده کنید. قبل از سرو یک مشت گشنیز و ریحان تازه روی آن بپاشید.
نکته :
به جای پیازچه خرد شده میتوانید از 1/4 پیمانه پیاز قرمز خرد شده در خمیر کاری قرمز استفاده کنید. به جای جوز هندی میتوانید از زنجبیل هم استفاده کنید. به جای کچاب گوجهفرنگی از پوره گوجه فرنگی هم میتوانید استفاده کنید. اگر مایل به استفاده از فلفل قرمز نیستید، میتوانید از 1/2 تا 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز یا 2 تا 3 قاشق چایخوری سس چیلی استفاده کنید.
