طرز تهیه جغور بغور

#جغور بغور#جغول بغول#واویشکا#طرز تهیه#هگیس
طرز تهیه جغور بغور

 

جغور بغور

جَغور بَغور که به نام های “جغول بغول” ، “واویشکا” ، “حمیسه” یا “هگیس” هم شناخته میشود، نام خوراکی است با مخلوط کردن دل ، جگر سیاه ، جگر سفید  و قلوه گوسفند تهیه میشود. جغور بغور در بسیاری از شهرهای ایران مانند زنجان،رشت، ساری، اردبیل و کرمانشاه رایج بوده و شاید بتوان علت رواج یافتن آن در این مناطق را رونق داشتن دامداری دانسته و در نتیجه به دلیل فراوانی و قیمت نه چندان بالا، جغور بغور را خوراکی لذیذ و خوشمزه و البته فست فودی برای اقشار متوسط و پایین جامعه در نظر گرفت. در زبان آذری جغور بغور به صورت “جیغیر بیغیر” تلفظ میشده و احتمالا با رواج یافتن در فارسی به جغور بغور تغییر یافته‌ است.

 

در خوزستان خوراک جغور بغور با نام “حمیسه” و در گیلان با نام “واویشکا” شناخته می‌شود. در اسکاتلند هم که آب و هوای مناسب و دامداری قوی دارد، غذایی مشابه جغور بغور به نام “هَگیس” وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند است. خوراک جغور بغور به راحتی تهیه شده و وقت زیادی نمی برد و از آنجاییکه جگر مملو از ویتامین A و آهن است،خوراک جغور بغور برای افراد کم خون غذای مناسبی است ولی برای افرادی که دارای کلسترول خون بالا هستند اصلا مناسب نیست. خوراک جغور بغور برای کسانی که دوره نقاهت را می گذرانند نیز میتواند مفید باشد. خوراک جغور بغور برای افراد کم بضاعت هم مناسب است که از طرز تهیه جغور بغور با جگر سفید یا  جغول بغول روده گوسفند استفاده می کنند.

 

مواد لازم برای تهیه خوراک جغور بغور

(برای ۵ تا ۶ نفر)

• جگر سفید(شش) گوسفند= ۱عدد
• جگر سیاه گوسفند=۱ عدد
• دل گوسفند=۱ عدد
• قلوه گوسفند=۲عدد
• پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم)
• روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم
• رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل=بقدر کافی
گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده شده و برخی استفاده از رب انار را هم می پسندند. البته باید توجه کرد برحسب مناطق مختلف ممکن است چاشنی های خاصی اضافه شود.

 

طرز تهیه جغور بغور بازاری

جغور بغور یا حمیسه

 

در طرز تهیه جغور بغور، ابتدا دل، قلوه و جگرها را کاملاً شسته و رگ و ریشه‌ های اضافی را میگیریم و به صورت چهارگوش‌ های نگینی خرد می‌کنیم. جگر سفید را با مقداری آب در ظرفی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا بپزد. در قابلمه‌ی دیگری روغن را گرم کرده و پیازهای خلالی نازک خرد شده را در آن تفت می‌دهیم تا نیمه سرخ شود. جگر سیاه، دل و قلوه را با زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم و آنها را کمی سرخ می‌کنیم. جگر سفید را پس از پخت از آبکش رد کرده و با رب گوجه‌فرنگی و یک لیوان آب به مخلوط درون قابلمه می‌افزاییم (در صورت تمایل به استفاده از رب انار در همین مرحله میتوانید رب انار را هم اضافه کنید) و بعد از این که نمک و فلفل آن را اندازه کردیم، اجازه می‌دهیم تا کاملاً پخته شده و آب آن تمام شود.پس از مدتی آب لیموی تازه را هم روی جغور بغور ریخته و شعله را خاموش کنید. غذای ما آماده است .در صورتیکه تمایل به استفاده از سیب زمینی سرخ شده در خوراک جغور بغور دارید در ظرفی جداگانه سیب‌ زمینی‌ها را سرخ کنید. نهایتا نان‌ها را تکه تکه کرده، در کف ظرف مورد نظر می‌چینیم و دل و جگر پخته شده را با سیب‌زمینی روی آن می‌گذاریم.

جغور بغور

طرز تهیه جغور بغور زنجانی

جغول بغول زنجان تهیه شده از جگر سیاه ، جگر سفید ، دل و قلوه گوسفند و در زنجان و آذربایجان به آن جغیر بغیر تلفظ می شود.
محبوبیت و معروف بودن این غذا مانند : واویشکا در گیلان ،  حسرت الملوک در کرمان ، هگس در اسکاتلند ( یک خوراکی ملی اسکاتلند است ) است.
مواد لازم برای پنج الی شش نفر :
جگر سفید : یک عدد
جگر سیاه گوسفند : یک عدد
قلوه گوسفند : پنج عدد
دل گوسفند : سه عدد
پیاز : دو عدد بزرگ
روغن : به میزان لازم
ادویه جات ( زردچوبه ، فلفل سیاه ، ادویه کاری ) : به میزان لازم
گوجه فرنگی : دو عدد بزرگ
آب : یک و نیم پیمانه
سیب زمینی  : سه عدد نگینی شده 
رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذا خوری
رب انار یا آبلیمو : به میزان دلخواه

طرز تهیه جغور بغور زنجانی

دل ، جگر سیاه و سفید و قلوه گوسفند را کاملا از رگ و ضایعات پاک کرده و می شوییم  و خرد می کنیم .
جگر سفید را به علت دیر پز بودن در یک قابلمه جداگانه همراه با زردچوبه و آب می پزیم. زود پز باشد سریع تر می پزد.
سیب زمینی ها را در روغن سرخ کرده و  و کنار می گذاریم .
پیازها را نگینی ریز و در  روغن  سیب زمینی ها تفت می دهیم.
جگر سیاه ، دل ، قلوه و جگر سفید پخته شده را با پیاز  تفت می دهیم .(دل هم  نسبت به جگر سیاه دیر پز تر است برای همین مثل جگر سفید جداگانه کمی بخارپز می کنیم.)
بعد از تفت دادن با پیاز و تغییر رنگ مواد ادویه و نمک و ...را را اضافه و هم می زنیم
حالا گوجه فرنگی ها  را نگینی ریز  کرده به قابلمه اضافه و هم می زنیم و می گذاریم تا  آب غذا کاملا خشک شود.
 رب گوجه را تقریبا در روغنی که در ته غذا جمع شده تفت می دهیم و هم می زنیم  و در آخر هنگامی که تمامی مواد پخته شد آبلیمو یا رب انار به آن اضافه می کنیم و می گذاریم کاملا بریون شود .
 سرو جغول بغول زنجان با یک تکه نان تافتون یا سنگک است و از مقداری جعفری ، پیاز خلال شده ، سیب زمینی های سرخ شده برای تزئین استفاده می کنیم.تقریبا طرز پخت جغور بغور زنجان هم مثل سایر شهر های ایران است.زنجانی های عزیز اگر در طرز تهیه جغور بغور زنجانی ایرادی ملاحظه می کنید لطفا در بخش نظرات عنوان کنید تا اصلاح شود.
 

طرز تهیه جغول بغول گیلانی

طرز تهیه جغور بغور رشتی

واویشکا از غذاهای استان گیلان است و مشابه جغور بغور است. در طرز تهیه جغور بغور رشتی تمام مواد مثل  طرز تهیه جغول بغول زنجانی است .(بدون سیب زمینی ) در سرو جغور بغور رشت  با نان و یا در کنار برنج میل می شود.

 

نکات مرتبط با تهیه خوراک جغور بغور

• جگر سفید به علت دیرپز بودن باید جداگانه پخته شده و بعد به مخلوط مواد افزوده شود.اگر آن را با جگر سیاه بپزید جگر سیاه له میشود و جگر سفید نپخته باقی میماند.
• یک دست دل و جگر گوسفند شامل جگر سیاه، دل، قلوه و جگر سفید است.
• به طور معمول از رب انار در این غذا استفاده نمی کنند اما اضافه کردن آن باعث خوشمزه تر شدن این خوراک میشود.
• خوراک جغور بغور به صورت بسیار تند طبخ میشود اما اگر فلفل دوست ندارید مقدار کمتری اضافه کنید.( سیارک)

شما نظری نداری؟

برای ثبت نظر لطفا وارد شوید