چگونه پاچین مرغ را در خانه مانند رستوران درست کنیم
#آشپزی#طرز تهیه#نکات آشپزی#پاچین مرغ1403/10/19 11:16:24 AM
پاچین مرغ
دوستان ، ممکن است شما بارها و بارها پاچین مرغ خورده باشید اما در رستوران ها و هتل ها و هرگز در خانه غذای پاچین درست نکرده باشید.شما فکر می کنید پاچینی مرغ چیست ؟ طرز تهیه پاچین مرغ در خانه بسیار دشوار است؟اما نه ، شما می توانید پاچین را در 15-20 دقیقه در خانه درست کنید و کسانی که با پول زیادی به رستوران می آیند می توانند آن پول را پس انداز کنند. امروز میخوام خیلی راحت به شما بگم چطور میتونید پاچین درست کنید که مثل رستوران هم باشه !! در طرز تهیه پاچینی رستورانی لازم نیست که در آشپزی خیلی ماهر باشید و یا نکات آشپزی را بدانید. حتی اگر می خواهید مهمانی در خانه داشته باشید ، می توانید پاچین مرغ را با نان یا پاچینی مرغ با برنج ( چلو پاچین مرغ ) به ظروف غذا اضافه کنید ، پا چین زیبایی خاصی به مهمانی شما می دهد.
عکس پاچینی مرغ
پاچین مرغ چیست
پاچین چیست
حتما از خودتان بپرسید اصلا پاچین کجای مرغ است ؟ مرغ پاچینی چیست ؟ مرغ پاچین در واقع قسمت بازوی مرغ یا کتف مرغ یا همان قسمت بالای بال مرغ که کمی گوشتی هست را با پودر سوخاری و ادویهجات مختلف مزهدار و طبخ می کنند.
- مواد لازم برای تهیه پاچین مرغ
- طرز تهیه پاچین مرغ
- عکس پاچین مرغ
مواد لازم برای تهیه پاچین مرغ
بازوی مرغ: 1 کیلو گرم
آرد سفید: 100 گرم
آرد ذرت: 3 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده: 12-15 حبه (ریز)
پیازچه: نصف فنجان
گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
سس سویا: 1 قاشق چایخوری
روغن: مقداری برای سرخ کردن
ادویه پاچینی
پودر زنجبیل و پودر گشنیز: 3 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز: 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
زنجبیل تازه (زنجبیل خرد شده به قطعات یک و نیم سانتی
فلفل قرمز: 2 قاشق چایخوری
نمک: به اندازه طعم و مزه
پاچین مرغ کبابی پاچین مجلسی
طرز تهیه پاچین مرغ
طرز تهیه پاچینی رستورانی
برای تهیه مرغ پاچینی اول از همه مرغ ها را کاملاً بشویید و تمام ادویه ها (فلفل ، پودر گشنیز ، سیر و زنجبیل) را اضافه کنید.
2. ادویه ها را با مرغ ها مخلوط کنید ، در صورتی که برای آماده شدن مرغ پاچینی عجله دارید 5 تا 10 دقیقه در یخچال نگه دارید یا روی پاچین را بپوشانید و کنار بگذارید.در غیر این صورت مدت زمان بیشتر باعث می شود مزه ها به گوشت مرغ نفوذ کرده و خوشمزه تر شود.
3. آرد ذرت ، آردسفید ، پودر فلفل و کمی نمک را مخلوط کنید (تمام پودرهای فلفل را نریزید ، باید بعداً آن را هم اضافه کنیم)
4. بعد از مزه دار شدن مرغ ها برای پاچینی مرغ ، بازوی مرغ را با یک دست بگیرید و با چاقو یک برش به قسمت بالای آن بزنید تا گوشت از استخوان جدا گردد، حالا گوشت بازو را برگردانید تا کاملاً از استخون جدا و استخوان کاملا لخت شود.
5- حالا مرغ را به آرد آغشته کرده و آن را در روغن سرخ کنید.از یک ظرف کوچک و گود استفاده کنید تا هم در مصرف روغن صرفه جویی شود و هم روغن کاملا روی پاچین ها را بپوشاند.
6. هنگامی که از همه طرف سرخ شد ، آن را روی کاغذ بگذارید. (همچنین می توانید آن را سرخ کرده و بخورید)
7. مقداری روغن درون یک ظرف دیگر بریزید ، وقتی روغن داغ شد ، زنجبیل و سیر را درون آن بیفزایید و مدتی آنرا سرخ کنید. سپس سس گوجه فرنگی ، سس سویا ، سس فلفل سبز ، پودر فلفل قرمز و نمک را اضافه کرده و خوب آنرا تفت دهید.
8- سپس مرغ سرخ شده را در به این سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
9- حالا پیازچه های خرد شده را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید.
10- پاچين ها را با پیاز و لیمو در یک بشقاب تزیین کنید. پاچین مرغ شما آماده است.
پاچین مرغ
طرز تهیه پاچینی رستورانی
ترد ، اشتها آور و فوق العاده خوشمزه - اینها پاچین مرغ با پای مرغ پخته شده خانگی هستند. حتی برای یک میز جشن ، این غذا مناسب خواهد بود. پاچین کدام قسمت مرغ است
در اصل پاچین مرغ همانطور کت در بالا اشاره شد با بازو مرغ یا کتف مرغ است اما می توانید هر قسمت از مرغ را به عنوان پایه استفاده کنید.
پاچین بر اساس دستور العمل های مختلف تهیه می شود: در فر ، در تابه ، پر شده در آرد سوخاری و غیره. این دستور غذای پاچین بسیار ساده است ، زیرا پای مرغ در آرد سوخاری در خانه در کمتر از یک ساعت پخته می شود و نیازی به مهارت های آشپزی خاصی ندارد. هدف: برای ناهار / برای شام
مواد لازم برای تهیه پاچین مرغ
مواد لازم: ران مرغ 8 عدد
آرد سوخاری - 8 قاشق غذا خوری
تخم مرغ - 1 عدد
روغن نباتی 5 قاشق غذاخوری.
سس مایونز 4 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
خردل کمی برای مزه
1. ما ران های مرغ متوسط انتخاب می کنیم. در صورت تمایل ، می توان آنها را پوست کرد.
2. سس ترشی را آماده کنید: سس مایونز را با سیر و خردل مخلوط کنید. ساق پا را با مخلوط چرب کنید و بگذارید مدتی بماند.
3. خرده نان یا در آرد سوخاری را آماده کنید. می توانید در آرد سوخاری را خودتان در خانه تهیه کنید ، یا می توانید از موارد آماده استفاده کنید.
4. اگر سس را دوست ندارید ، می توانید به سادگی ران ها را فقط در یک تخم مرغ و آرد سوخاری بچرخانید ، اما با سس طعم گوشت عالی خواهد بود.
5. هر ران را بلافاصله در یک تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری بچرخانید. پس از آن ، می توانید آنها را در تابه سرخ کنید تا نرم شود و بهتر است از روغن در ظرف گود استفاده کنید.
10 غذای رستورانی با اسامی پیچیده که در اصل غذاهای معمولی هستند
مطمئناً بسیاری از مردم چنین شرایطی را داشتند: شما به رستوران می روید ، یک ظرف با نام زیبا و پیچیده سفارش می دهید و در واقع آنها ماهی معمولی را برای شما تهیه می کنند که در فر پخته می شود. sayarak.com معتقد است که پرداخت بیش از حد برای نام فایده ای ندارد ، بنابراین در این مقاله 10 غذای رستوران با اسامی پیچیده را ارائه می دهد تا با غذاهای محبوب آشنا شوید ، که فقط با توضیحات منو (و البته قیمت بالا) با غذاهای خانگی تفاوت دارند.
ماهی Mannier
ماهی ها با استفاده از تکنیک مایر در یک تابه در کره سرخ می شوند.
وقتی این مورد را در منو می بینیم ، بلافاصله یک غذای آشپزی فرانسوی با طعم تند و ارائه ای زیبا تصور می کنیم. اما این طور نیست ، بلکه این راهی برای پختن آن است. و این آخرین کنجکاوی نیست. ماهی پخته شده طبق این دستور غذا ، فیله ای است که در آرد چرخانده شده و در کره سرخ شده است ، با افزودن گیاهان (معمولاً جعفری) و آب لیمو. همه چیز ابتدایی است.
کنفیت
ران اردک با سس توت
مانند غذای ماهی ، Confit کنفیت یک غذا نیست ، بلکه فقط یک روش آماده سازی است که اغلب برای گوشت استفاده می شود. این روش جوشاندن طولانی مدت گوشت در چربی در دمای حدود 90 درجه است. محصول تهیه شده طبق این روش به دلیل این واقعیت که چربی از دسترسی به اکسیژن جلوگیری می کند بسیار آبدار و فوق العاده خوشمزه است. (قدیم در ایران گوشت را برای نگهداری طولانی و بدون یخچال با روغن و نمک زیاد قرمه یا قورمه می کردند.) قبلاً از confit استفاده می شد تا ظرف را برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری کرد ، اما اکنون سرآشپزها به طعم و مزه اعتماد می کنند. لطفاً توجه داشته باشید که این تکنیک را نمی توان برای همه غذاها و ظروف به کار برد.
خیار شکسته!
سالاد خیار شکسته یا سالاد خیار کتک خورده با دانه کنجد.
سالاد خیار شکسته عالی و گران قیمت تلقی می شود ، اما در واقع ، هر خانم خانه داری می تواند آن را به راحتی تهیه کند ، حتی اگر کمی با قوانین آشپزی آشنا باشد. سالاد خیار شکسته یک میان وعده چینی خیار است که در مخلوطی از سرکه ، سس سویا و روغن کنجد با سیر تهیه می شود. و نیازی نیست که فریب نام را بخورید . در واقع ، هیچ کس خیار را کتک نمی زند. درست قبل از ترشی ، سبزیجات را با چاقوی صاف برش می زنیم تا سریع با ماریناد اشباع شود. اگر با خیار اضافی نمی دانید چکار کنید مقاله 20 دستور غذایی سالم با خیار را بخوانید.
هاش براون
Hashbrown همان draniki است
این غذا در بسیاری از کشورها پخته می شود. شاید با طعم های قابل فهم ، مواد ساده و سهولت تهیه ، جذب آن می شوند. بله درست خواندید در صورت تمایل ، می توانید هش قهوه ای را هم بپزید و حداکثر 15 دقیقه برای این کار وقت بگذارید. و همه به این دلیل که اینها پنکیک های معمولی سیب زمینی رنده شده هستند که برای ما با نام "کوکو" آشنا هستند. بنابراین ، اگر هدف شما چشیدن غذای خوشمزه و جدید برای خودتان است ، برای سفارش این غذا در رستوران عجله نکنید. بپذیرید که صاحبان رستوران ها از این ترفند بازاریابی برای جلب مهمانان برای سفارش یک ظرف با نام جالب استفاده می کنند. به هر حال ، چه کسی از گارسون کوکو سیب زمینی می خواهد؟ اما رنگ قهوه ای یک موضوع کاملاً متفاوت است.
اسموربرود Smorrebrod (bruschetta)
سه نوع اسموربرود
بعید است که افراد معمولی بتوانند با ساندویچ شگفت زده شوند ، زیرا این محبوب ترین گزینه صبحانه و میان وعده در محل کار است. و صاحبان رستوران ها واقعاً می خواهند یک میان وعده ساده بفروشند که هزینه کمی دارد و نیاز به حداقل تلاش آشپز دارد. در این شرایط ، کلمات خارجی به کار می آیند. در اصل ، منظور آنها همان ساندویچ است ، اما با اسم خارجی. به عنوان مثال ، بروسکتا (پیشغذای ایتالیایی) یک ساندویچ معمولی روی یک تکه نان برشته است ، اما اینطور به نظر می رسد!
در مورد smorrebrod ، با او جالب تر است. همه می دانند که "ساندویچ" در ترجمه از آلمانی به معنی "نان و کره" است. بنابراین smorrebrod به معنی همان است ، اما فقط در ترجمه از دانمارکی.
ماهی پاپیلوت en papillot
ماهی پاپیلوت در پوست پخته می شود.
یکی دیگر از روش های پخت و پز که اغلب به عنوان نام ماهی در نظر گرفته می شود. این تکنیک به خودی خود بسیار ساده است: قطعات فیله ماهی را در پوست می پیچند و در فر می پزند. به جای پوست ، می توانید از فویل یا کیسه کاغذی استفاده کنید. به لطف این "ابزار مفید" ، ماهی لطیف ، آبدار و دارای عطر شگفت انگیز است. یک امتیاز دیگر نیز وجود دارد - قطعاً فیله در پوست نمی سوزد. با این حال ، یک نام خوب دلیل بر پرداخت بیش از حد نیست ، درست است؟ علاوه بر این ، می توانید چنین ماهی را بدون هیچ مشکلی در خانه ، بدون تلاش زیاد ، بپزید.
کنسومه
سرو اصلی سوپ Consommé
برای اولین بار در قرن 18 در فرانسه تهیه شد ، زمانی که ارتش به ظرفی با طولانی ترین مدت ماندگاری ممکن نیاز داشت. اساساً Consommé یک آب مرغ است که چند ساعت جوشانده می شود و سپس مقدار زیادی نمک به آن اضافه می شود. در رستوران های مدرن ، سرآشپزها از همه چیز پشت سر هم غذا آماده می کنند: می تواند بر اساس سبزیجات و گوشت یا میوه ها باشد. علاوه بر این ، قبل از سرو ، آب گوشت شفاف می شود تا آنجا که ممکن است اشتها آور و قابل ارائه به نظر برسد. با این حال ، باید قبول کنید که این واقعیت را نادیده نمی گیرد که تحت نام زیبا "consommé" یک آب گوشت معمولی وجود دارد. گاهی با پای. تهیه آن در آشپزخانه خود بسیار ساده تر و ارزان تر است.
ویشیزوآس
ویشیزوآس یک سوپ پیاز خامه ای است که به صورت سرد سرو می شود.
علیرغم این واقعیت که نام ظرف به وضوح ریشه فرانسوی دارد ، این نظریه وجود دارد که در نیویورک ایجاد شده است. این یک سوپ پوره است که مواد اصلی آن پیاز ، سیب زمینی ، آب مرغ و خامه است. به احتمال زیاد ، خالق دستور غذا بسیار تحت تأثیر سوپ پیاز فرانسوی قرار گرفت ، اما ارائه ویشیزوآس متفاوت است. برخلاف غذای معروف لوئی پانزدهم ، سوپ آمریکایی به صورت سرد سرو می شود.
تاتاکی
غذاهای تاتاکی با مشعل گاز پخته می شوند.
این یک غذا نیست ، بلکه یک روش پخت است ، یعنی سرخ کردن سریع گوشت یا ماهی ، که سپس به قطعات نازک بریده شده و با زنجبیل آسیاب شده مزه دار می شود. جالب است که در ترجمه از ژاپنی ، نام ظرف به معنی "خرد شده" است. این تکنیک برای اولین بار در قرن 19 استفاده شد. اروپایی هایی در ناگازاکی اغلب غذاهای مختلفی را در ماهیتابه می پختند. آشپزهای ژاپنی آنقدر به تکنیک برشته شدن علاقه داشتند که تصمیم گرفتند آن را امتحان کنند. با گذشت زمان ، دستور اصلی تغییر کرد: در حال حاضر ، به جای ماهی تابه ، آنها از یک مشعل گاز استفاده می کنند ، که روی آن یک تکه گوشت یا ماهی از هر طرف سوزانده می شود.
استیک
استیک در رستوران ها نه تنها گوشت ، بلکه کلم نیز نامیده می شود.
احتمالاً متوجه شده اید که یک استیک و یک تکه گوشت سرخ شده بدون نام بلند کاملاً متفاوت هستند. و این منطقی است ، زیرا برای تهیه استیک کلاسیک ، از گوشت نژاد مخصوص گاوها استفاده می شود که رژیم تغذیه خاصی داشتند. انتخاب برش مناسب نیز مهم است. همه این عوامل قیمت بالای هزینه و بر این اساس قیمت موجود در منو را تشکیل می دهند. با این حال ، صاحبان رستوران ها همیشه از هنجارهای تجویز شده پیروی نمی کنند ، به همین دلیل استیک های گوشت خوک ، مرغ ، ماهی و حتی کلم در منو ظاهر می شود (آیا به یاد دارید که غذاهای واقعی فقط از گوشت گاو تهیه می شوند ، درست است؟) دیگر صحبت نمی کنند و طعم آنها کاملاً متفاوت است.