طرز تهیه شاورما ، دونر کباب

شاورما: دستورالعمل سنتی و تاریخچه غذا

امروزه ، شاورما ، دونر کباب یکی از رایج ترین فست فودها در سراسر جهان است ، اما این غذا دارای تاریخچه غنی و تفاوت های ظریف بسیاری در طرز تهیه آن است.طرز تهیه shawarma قرن ها پیش ظاهر شد و شهر دمشق وطن آن محسوب می شود. از آن زمان ، این غذا دستخوش تغییرات زیادی شده است ، اما اساس شاورما  را حفظ کرده است - گوشت تفت داده و بریان شده و پیچیده شده در نان لواش یا نان پیتا با افزودن سبزیجات آبدار و معطر. 

در مناطق مختلف جهان ، شاورما به روش های مختلف تهیه می شود - جایی که آنها از گوشت بره یا گوشت گاو برای غذا استفاده می کنند ، در کشورهای دیگر - مرغ  ، پایه نان نیز متفاوت است ، همچنین انتخاب سبزیجات برای پر کردن. علاوه بر طرز تهیه و مواد تشکیل دهنده ، در کشورهای مختلف این غذای شرقی نام های مختلفی دارد - آذربایجان و آلمان آن را دونر کباب می نامند ، در ازبکستان shawarma ترک کباب ، در یونان ، جمهوری چک ، مونته نگرو - ژیروس gyros و در مکزیک Al pastor نامیده می شود.

با این حال ، نام این غذا هرچه باشد ، به طور حتم یکی از محبوب ترین غذاها در سراسر جهان باقی مانده است و امروز تصمیم گرفتیم در مورد نسخه سنتی تهیه آن صحبت کنیم.

برای این دستور ، ما گوشت مرغ را انتخاب کردیم ، اما در صورت تمایل ، می توان آن را با گوشت گاو ، گوشت بره یا ..... جایگزین کرد. علاوه بر این ، به جای لواش ، می توانید از پیتا استفاده کنید - فن آوری پخت و پز به همان شکل باقی خواهد ماند. تنها قانونی است که باید همیشه در هنگام آماده سازی شاورما 

واقعی دنبال شود این است که  باید حاوی سس مایونز و سس گوجه فرنگی باشد.

مواد لازم برای تهیه شاورما

لواش 1 عدد.
ران مرغ 400 گرم
گوجه فرنگی بزرگ 2 عدد.
خیار تازه 2 عدد.
پیاز قرمز 1 عدد.
سرکه 1 قاشق چایخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
ماست ساده 5 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 
سیر 2 حبه
زیره 1 قاشق چایخوری
جعفری تازه
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
نمک

طرز تهیه شاورما

ابتدا باید ادویه و روغن زیتون را در یک کاسه مخلوط کرده و گوشت را حداقل به مدت یک ساعت به ماریناد اضافه کنید. در حالی که گوشت در حال مزه دار شدن است ، سیر ریز خرد شده ، سرکه  ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به ماست اضافه کنید - در صورت تمایل می توانید جعفری تازه را به سس اضافه کنید.

در مرحله بعدی ، گوشت مرغ مزه دار شده را در مقداری روغن تفت داده و بریان کنید - به طور سنتی برای شاورما ، گوشت روی سیخ عمودی چرخان بریان می شود ،  قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند.اما در خانه ، می توانید از یک ماهیتابه معمولی استفاده کنید. زمان سرخ شدن به نوع گوشت انتخاب شده بستگی دارد - مرغ حدود 7-8 دقیقه طول می کشد ، گوشت قرمز کمی بیشتر طول می کشد ، اما به هیچ وجه نباید آن را بیش از حد بپزید ، در غیر این صورت خشک می شود.

پس از آن ، تمام مواد لازم - گوشت و گوجه فرنگی - را به برش های کوچک ، خیار - به صورت نوار و پیاز قرمز - به نیم حلقه برش دهید. بعد ، شما باید نیمی از نان پیتا را روی میز پهن کنید و پر کردن آن را به صورت لایه لایه قرار دهید ، از لبه نان پیتا حدود ده سانتی متر عقب بروید - خیار ، گوجه فرنگی ، گوشت ، پیاز ، سس را بریزید. لازم است که shawarma را به شرح زیر بچرخانید: پر کردن را با یک لبه آزاد بپوشانید ، لبه های باقی مانده را به داخل بچرخانید و ظرف را مانند رول بچرخانید. همین کار را با نیمه دوم نان پیتا تکرار کنید.شاورمای حاصل را در قالب گریل گرم شده به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کرده ، به دو قسمت برش داده و سرو کنید.

طرز تهیه شاورمای خانگی

فرآیند پختن شاورما با روال سنتی . ران مرغ قبل از سرو در فر پخته و سرخ می شود و افزودن ادویه ها طعم و رنگ خارق العاده ای به آن می بخشد.

مواد لازم (برای 8-10 نفر سرو می شود):

2 کیلوگرم ران مرغ
برای ماریناد:
¾ لیوان روغن زیتون ؛
3 قاشق غذاخوری پودر کاری
2 قاشق غذاخوری garam masala (طرز تهیه ادویه گرام ماسالا Garam Masala)
1 قاشق غذاخوری آب مرغ (همراه با ادویه)
برای تفت و بریان کردن :
3 قاشق غذاخوری روغن ؛
3 پیاز خرد شده
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
طرز تهیه شاورما خانگی:
مواد ماریناد را در یک ظرف پخت یکبار مصرف ترکیب کنید. مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حداقل 5 ساعت (یا یک شب) در یخچال بگذارید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
45 دقیقه برای پخت کافی است. بهتر است پس از آن مرغ به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری شود.
قبل از سرو مرغ را ورقه ورقه کنید.
پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرغ و ماریناد را به ماهی تابه اضافه کنید. چند دقیقه آنرا مزه دار کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.