سوجوک چیست
#سوجوک#سوجوک ترکیه#سوجوک خوراکی#سوسیس سوجوک#کالباس سوجوک1403/3/23 6:53:41 AM
سوجوک عکس سوجوک ترکیه سوجوق ترکیه
حتما شما هم در صنایع غذایی به کلمه سوجوک یا سوجک برخورد کرده اید و از خودتان پرسیده اید که سوجوک چیه و سوجوک خوراکی به چه معنا می باشد؟ و سوجوک چیست ؟ یا سوسیس سوجوک و کالباس سوجوک چه مزه ای دارد؟ و سوجوق سوسیس ، سوجوک چیه ؟
سوجوک چیست
معنی سوجوک ، سوسیس ترکی
سوجوک سوسیس خشک و پر از ادویه است که در مناطقی از خاورمیانه، آسیای مرکزی و منطقه بالکان خورده می شود.
سوسیس سوجوک Sujuk به گوشت فراوری شده به سبک ترکی گفته می شود. سوجوک ترکیه ، سوسیس ترکیه ای ( سوجوق ترکیه ) در واقع یک نوع سوسیس خشک شده ،با ادویه فراوان و تند است، که سابقه تولید آن به کشور ترکیه برمیگردد.
سوسیس سوجوک سوسیس ترکی
ترکیبات سوسیس سوجوک چیست
ترکیبات سوجوک عبارت است از گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت گاو یا بره) به همراه ادویه جات مخصوص طبیعی که به شکل سوسیس یا کالباس سوجوک آماده می شود.
سوجوک به چه معناست سوجوك چيست سوسیس سوجوک چیست سوجوق سوسیس سجوق ترکیه
سوجوک یک نوع سوسیس یا کالباس است.
سوجوک سوسیس با تندی کم و یا زیاد تهیه می شود و نسبتا شور و چرب است.سوسیس سوجوک به دلیل سختی ، عطر خاص ادویه جات و عطر و طعم ویژه معروف است.این فرآورده گوشتی از گوشت گاو یا گوسفند به طور سنتی در بین اقوام ترک به عنوان یک ماده غذایی تهیه می شود: به دلیل تکنولوژی اولیه آشپزی ، سوسیس مدت طولانی خراب نمی شود.خشک کردن این نوع سوسیس در خانه بسیار دشوار است
بسیاری از افراد این نوع کالباس را ملی می دانند. سوجوک قرقیز چوچوک ، قزاق شوژوک ، بالکان تیونوک ، قفقازی ، ترکی و بلغاری سوژوک وجود دارد.
آشپزی در اوج امپراتوری عثمانی گسترده شد ، که خاور میانه ، آسیای صغیر ، بالکان ، شمال آفریقا و بخشی از اروپای شمالی را متحد کرد.در نتیجه ، ساکنان محلی سنت های فرهنگی جدید و بسیاری از آداب و رسوم آشپزی اقوام ترک را دریافت کردند.
عکس سوجوک ترکیه عکس سوجوک
چوریستو چیست
سوسیس چوریتسو (چوریزو) سوسیس گوشت خوک است .(در ایران تولید نمی شود) مراحل آماده سازی سوسیس چوریتسو مثل سوجوک و در روده پر می شود.
سجوک چیست معنی سوجوک
سوجوک یک سوسیس تند و تیز است که از گوشت خشک گوسفند ، گوشت گاو یا گوشت ... تهیه شده است ، که سوسیس ترکیه ای به ویژه در بین افراد ساکن در قلمرو امپراتوری سابق ترکیه وجود دارد.
عثمانی ها بیش از 600 سال حکومت کردند و در این مدت بسیاری از دستور العمل های خیره کننده شرقی به اروپا نفوذ کرد. قهوه ترکی ، باقلوا ، نان پیتا ، سوجوک ترکیه ، سوجوق سوسیس و ....
بلغارستان ، یونان ، بوسنی ، صربستان ، کرواسی ، لبنان ، گرجستان و ارمنستان اکنون کالباس خشک شده را غذای ملی خود می دانند.در قرقیزستان و قزاقستان ، سوسیس سوجوک از گوشت اسب تهیه می شود.
دستور تولید سوجوک در خانه
طرز تهیه سوجوق ترکیه ای
برای تولید سوجوک خانگی ، به قطعات کاملاً چرب گوشت ، به عنوان مثال ، قسمت شانه گوشت گاو احتیاج دارید.گوشت باید شسته و خشک شود ، به قطعات 50-100 گرم برش داده شود ، تاندونها و غشاهای عضلانی را برش داده و چربی باقی بماند.
سپس گوشت را به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت ، 30 گرم نمک ، 1 گرم نمک نیتریت(نگهدارنده) و 1 گرم شکر مخلوط کنید.تکه های آماده شده را مخلوط کرده و تا چهار روز در ظرفهای پوشیده در یخچال بگذارید تا تمام خون تخلیه شود.
ادویه سوجوک
پس از آن ، گوشت را با چرخ گوشت ، چرخ کنید ، سیر و ادویه ها را اضافه کنید: سیر،جوز هندی ، فلفل قرمز و هل. در یخچال به مدت یک روز بماند.
روده های گاو یا گوسفند را کاملاً در آب گرم بشویید ، به مدت 15 دقیقه در محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم قرار دهید ، سپس آن را جدا کرده و بگذارید خشک شود.
روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کرده و آنها را با نخ محکم بطول 20 تا 30 سانتی متر گره بزنید. تا سوسیس های صاف و پر شوند.در چند نقطه در قسمت های پر شده از هوا را با سوزن نازک سوراخ کرده و هوا را خارج کنید ، حال سوسیس ها را زیر سایبان خنک آویزان کنید تا خشک شود.متوسط زمان خشک کردن کالباس 30-40 چهل روز است. در یک اتاق خنک و خشک ، سوجوک ها می توانند تا شش ماه نگهداری شوند.
بعضی از دستور العمل های سوجوک توصیه می شود که به مدت 3 روز آویزان شوند: کالباس ها را حتی ردیفی روی میز قرار می دهند ، آنها را با یک پارچه تمیز و سپس با یک تخته صاف می پوشانند و یک سنگ یا بار سنگین روی تخته قرار می دهند.بعد از 3 روز ، سوسیس صاف را برای خشک کردن آویزان می کنند.
عکس سوجوک غذا با سوجوک
راز سوجوک خوشمزه
کالباس سوجوک چیست
طرز پخت کالباس سوجوک و طرز مصرف کالباس سوجوک
SUJUK دستور غذای اختراعی از یک سرآشپز معروف نیست ، بلکه روشی برای حفظ گوشت است که قرن ها از عشایر استپی به دست ما رسیده است.گوشت گوسفند یا گاو مانند هر گوشت دیگر ، بدون پردازش ویژه نمی تواند مدت طولانی نگهداری شود.در اروپا ترجیح داده می شود کالباس دودی شود ، اما آسیایی ها با استفاده از آفتاب گرم و باد استپ ، گوشت را داخل روده خشک می کردند.
پس از آن که سوجوک رطوبت خود را از دست می داد، ماه ها در كیسه های كنار زین جنگجویان عشایر نگهداری می شد تا سوجوک همیشه در دسترس باشد.یکی از رازهای سوجوق سوسیس موفق ، آزمایش ویژه گوشت چرخ کرده است.قبل از پر کردن روده ها با گوشت چرخ کرده ، آن را برای نمک و ادویه جات امتحان کنید و اندازه یک کتلت کوچک از آن را سرخ کنید.
اگر ادویه های کافی وجود داشته باشد ، آماده سازی سوجوك ادامه می یابد و اگر کافی نیست ، آن را اضافه می کنند و دوباره یک کتلت را سرخ می کنند.سوجوک خوشمزه ای که در بسیاری از کشورها در رستوران ها سرو می شود ممکن است از نظر سلیقه کمی متفاوت باشد.اما هنوز هم ، این یک سوجوک واقعی است - یک سوسیس خشک خوشمزه با تاریخچه ای عظیم. از سوجوک در تهیه انواع فست فود ها و غذای سوجوک ، ساندویچ سوجوک و پیتزا سوجوک استفاده می شود.
طرز پخت کالباس سوجوک
طرز پخت کالباس سوجوک و طرز پخت سوسیس سوجوک دقیقا مثل سوسیس و کالباس معمولی است با این تفاوت که در زمان پختن سوسیس و کالباس معمولی روکش نایلونی را جدا می کنیم اما در سوسیس سوجوک با روکش ریز و پخته می شود زیرا روکش از روده تهیه شده است.
املت سوجوک چیست
غذا با سوجوک طرز تهیه غذا با سوجوک سجوق ترکیه
املت سوجوک کمی روغن در ماهی تابه می ریزیم نمک و ادویه (زردچوبه و فلفل سیاه ) و کمی فلفل دلمه ریز می کنیم گوجه را حلقه ای برش می زنیم و یک لایه در کف ماهی تابه می چینیم کمی با در بسته حرارت میدهیم .حال تخم مرغ ها را در بدون هم زدن روی گوجه فرنگی ها اضافه می کنیم در جاهای خالی سوجوک برش خورده می گذاریم و در تابه را می گذاریم تا با حرارت کم بپزد. برای ساندویچ سوجوک مراحل آماده سازی مثل ساندویج سوسیس معمولی است.
پیتزا سوجوک چیست
در پیتزا سوجوک بجای سوسیس معمولی از سوسیس سوجوک استفاده می شود.
عکس سوجوک ترکیه و کالباس ترکیه ای
تاریخچه سوجوک
سوجوک ترکی سوجوك چيست
دستور تهیه سوسیس سوجوک به لطف قبایل جنگجویان عشایری ظاهر شد. مهمترین محصولات غذایی آنها گوشت اسب و گوشت بره بود. با این حال ، تحت تأثیر هدایای استپی ، گوشت خیلی زود خراب می شد و بنابراین لازم بود که فرآوری ویژه انجام شود. بنابراین عشایر شروع به خشک کردن گوشت کردند ، در نتیجه گوشت کاملاً از رطوبت خالی شد ، به این معنی که می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. محصول بدست آمده توسط عشایر در کیسه های ساخته شده از پوست بسته بندی می شد و سپس مستقیماً در زیر زین اسب قرار می گرفت.
قابل ذکر است که بسیاری از اقوام ترک ، سوسیس سوجوگ را به خود اختصاص داده اند. بنابراین ، چندین نام مختلف برای این محصول وجود دارد. بنابراین ، به عنوان مثال ، بلغاری ها ، ترک ها و قفقازی ها آن را سوجوک ، قرقیز - چوچوک ، قزاق ها - شوژوک و بالکان - سوچوگ می نامند. وقتی امپراتوری عثمانی کل خاورمیانه ، آسیای صغیر ، بالکان و همچنین مناطقی از آفریقای شمالی و شمال اروپا را در بر گرفت ، این سوسیس به اوج محبوبیت خود رسید.
در حال حاضر ، سوسیس کالباس یکی از غذاهای لذیذ سنتی مردم گرجستان ، ارمنستان ، یونان ، بلغارستان ، کرواسی ، لیبی ، بوسنی ، قرقیزستان و قزاقستان است. به هر حال ، ساکنان دو کشور گذشته تا به امروز به دستورالعمل سنتی تهیه سوسیس سوجوک پایبند هستند و برای این منظور از گوشت اسب به طور انحصاری استفاده می کنند.
سوجوک را از کجا بخریم
امروزه sudjuk را می توان بدون مشکل در اکثر فروشگاه های مواد غذایی داخلی خریداری کرد.( از مارک های موجود در بازار ایران می توان به سوجوک کاله ، سوسیس سوجوک کاله اشاره کرد ) ترکیب این محصول ، به طور معمول ، شامل گوشت اسب ( در سوجوک کاله ایران استفاده نمی شود) و گوشت گاو ، چربی گوشت گاو ، ادویه جات ، سیر ، و همچنین نمک سفره است. این امکان وجود دارد که مواد نگهدارنده و همچنین افزودنی های غذایی ویژه ای به بهبود ظاهر محصول سوسیس و کالباس کمک کنند. سوسیس ترکیه به دلیل چربی زیادی که دارد ، به انواع سوسیس پرکالری تعلق دارد.
محتوای کالری سوجوک
صد گرم از این محصول تقریباً 463 کالری دارد. به همین دلیل سو استفاده از سوسیس و کالباس سوجوک بسیار چاق کننده است.