یکی از رایج ترین سس های پاستا سس آلفردو است که طرفداران زیادی هم دارد بعد از مطالعه این پست شما قادر به پخت یکی از پرطرفدارترین پاستاها خواهید بود.(سیارک)
مواد لازم برای سس آلفردو:
کره یک چهارم پیمانه خامه یک پیمانه سیر یک حبه (خرد شده) پنیر پارمزان رنده شده یک پیمانه و نیم جعفری تازه یک چهارم پیمانه (ریز شده)
طرز تهیه سس آلفردو:
کره را در تابه متوسط آب کرده. به یاد داشته باشید حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به کره اضافهکرده و اجازه دهید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد.سپسجعفری، سیر و پنیر را اضافه کرده و مرتب مخلوط را به هم زده و از روی حرارت آن را برداشته و کنار بگدارید.(سیارک)
پاستا آلفردو
مواد لازم برای پاستا
پاستا ترجیحا لوله ای 500 گرم کره ن50 گرم سینه مرغ 300 گرم (پخته و تکه تکه شده) جعفری چند برگ برای تزئین نمک و فلفل بمیزان لازم
طرز تهیه پاستا
در قابلمه 5 پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمک اضافه کنید. به آب در حالجوشیدن پاستا را اضافه کنید.حتما در ظرف را باز بگذارید زیرا پاستاها خمیر می شوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در این مدت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید.همزمان با ریختن پاستاها درون آب، در تابه ای دیگر کره را آب کنید و مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس نمک و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ ها طعم بگیرند. پاستاها که پخت؛ آنها را آبکشی کنید و در ظرفی که از قبل کمی گرم کرده اید بکشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه کنید.(سیارک)
2 پیمانه شیر 2 قاشق سوپخوری کره 2 قاشق سوپخوری آرد 1/2 قاشق چایخوری نمک 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاشده ی تازه 1تیکه پنیر چدار (280 گرم) بسیار تند ورقه ای شده 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیا شده (اختیاری) 1/2 بسته ماکارونی پخته شده (450 گرم)
طرز تهیه ماکارونی سرخ شده
طرز تهیه ماکارونی سرخ کرده بسیار ساده است.
1.برای تهیه ماکارونی سرخ کرده اول آرد را با کره قاطی کنید. در طرز پخت ماکارونی سرخ شده ، اجاق را از قبل در دمای 184 درجه سلسیوس گرم کنید. شیر را در ماکروفر به مدت 1/2و1 دقیقه در دمای بالا ، گرم کنید. کره را در ماهیتابه ی بزرگ یا ظرف چدنی با دمای متوسط به پایین آب کرده و تا زمان نرم شدن با آرد قاطی کنید. در حین پخت دائما به مدت یک دقیقه هم زنید. 2. در شیر داغ نیز هم بزنید. به تدریج در شیر داغ هم زده و در حین پخت دائما به مدت 5 دقیقه یا تا زمان غلیظ شدن ، مخلوط کنید. 3. با پنیر نیز قاطی کنید. نمک ،فلفل سیاه ، یک پیمانه پنیر ورقه ای شده، در صورت لزوم فلفل قرمز مخلوط کنید تا زمانی که نرم شود. پاستا را نیز اضافه کرده و مخلوطی از آن را با قاشق در ظرف طبخ 2 لیتری روغنی شده بریزید. بقیه ی پنیر را روی آن ریخته و در دمای 184 درجه به مدت 20 دقیقه یا تا زمان طلایی و حبابدار شدن ، بپزید.
پست ماکارانی سرخ شده را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
در این ضمن ، سوسیس را در ظرف چدنی با حرارت متوسط به بالا به مدت 8-10 دقیقه طبخ کرده و سوسیس را در حین پخت به قطعاتی تقسیم کنید. سوسیس و خرده های آنرا از ظرف چدنی برداشته و به خوبی در روی دستمال حوله ای آبکشی کنید.
پیاز و سپس سه ماده دیگر را در روغن داغ در ظرف چدنی با حرارت متوسط به بالا به مدت 5-6 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات ترد و برشته شوند ، سرخ کنید. با گوجه ، نمک و فلفل قاطی کرده و به مدت 4 دقیقه یا تا زمان گرم شدن کامل ، بپزید. با سوسیس، پاستا و پنیر مخلوط کنید. مواد را به بشقاب سرو ، منتقل کرده و فورا سرو کنید.
روش فریز کردن این غذا : پخت را طبق دستور انجام داده و به مدت 30 دقیقه بگذارید خنک شده و مخلوط پاستا را در ظرف غذای 22.86×33.02 سانتی متری قرار دهید. روی آن را محکم با درپوش پلاستیکی و فویل آلومینیومی پوشانده و به مدت دو ماه فریز کنید. 24 ساعت بگذارید در یخچال ذوب شده و اجاق را از قبل در دمای 159 درجه گرم کرده و درپوش پلاستیکی و فویل آلومینیومی را از روی آن بردارید. دوباره روی آن را فویل آلومینیومی کشیده و در دمای 159 درجه به مدت 40-45 دقیقه یا تا زمان گرم شدن کامل ، بپزید.
اسپاگتی بوقلمون با سوسیس و فلفل : یک بسته ی سوسیس بوقلمون (450 گرم) را به جای سوسیس گوشت بگذارید. روکش روی سوسیس را جدا کرده و روغن زیتون را تا 2 ق س زیادتر کرده و سوسیس را در 1 ق س روغن داغ طبق مرحله ی دو ، طبخ کرده و تمام تکه های سوسیس را از ظرف چدنی جدا کنید. با دستور طبق مراحل پیش رفته و پیاز و سپس سه ماده ی دیگر را در یک ق س روغن باقیمانده سرخ کنید. (سیارک)
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
(سیارک) : لازانیا یکی از خوش طعم ترین غذاهاست که معمولا از کوچیک و بزرگ تا پیر و جوان همه دوست دارند...لازانیای رولی هم تنوعی می باشد در نوع سرو این غذا ...و چون برای برش بسیار راحت می باشدو مواد لازانیا به یک اندازه در تمام رول ها گذاشته می شود برعکس لازانیای یک تکه که معمولا گوشه هایش مواد کمتری دارند و کمی هم خشک می شوند در ضمن برای سرو در مهمونی ها هم به خاطر شکل شیکش !!! گزینه خوبی می باشد. بچه ها معمولا تنوع در شکل غذا را دوست دارند از این مدل لازانیای رولی خیلی خوششان می آید و مشکل کم اشتهایی آنها با شکل زیبای این لازانیا بر طرف می شود.
مواد لازم برای تهیه لازانیای رولی:
- لازانیا 8 تا 12 تکه - گوشت چرخ کرده 300 گرم - پیاز یک عدد - قارچ 300 گرم - پنیر پیتزا یک بسته 200 گرم - فلفل دلمه ای خرد شده ا عدد کوچک - رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری - آب لیمو 1 قاشق سوپخوری - نمک,فلفل سیاه,اویشن و زردچوبه به مقدار لازم
- پیازچه یا جعفری خرد شده برای تزیین - سس سفید مخصوص لازانیا: (طرز تهیه اینجا)
طرز تهیه لازانیای رولی:
- پیاز رو در مقدار کمی روغن تفت می دهیم . آب پیاز که گرفته شد، فلفل دلمه ای های خرد شده را اضافه کرده ، بعد از تفت کم ،گوشت را اضافه می کنیم و تا رنگ گوشت برگردد تفت دادن را ادامه می دهیم.(سیارک)
- قارچ های شسته و ورقه شده را به گوشت اضافه می کنیم و شعله را کمی بیشتر می کنیم تا قارچ ها زیاد اب نندازند و تفت می دهیم.و بعد نمک,فلفل سیاه,اویشن , زردچوبه و رب رو اضافه می کنیم .حدود 2 تا 3 دقیقه رب رو خوب تفت می دهیم تا خوشرنگ تر شود.در اخر ابلیمو رو اضافه می کنیم.
- داخل یک قابلمه بزرگ اب رو جوش آورده و بعد از جوش آمدن آب , نمک , زردچوبه و کمی روغن مایع اضافه می کنیم. بعد ورقه های لازانیا رو به ارومی و تک تک داخل اب در حال جوش می گذاریم . بعد از 10 تا 12 دقیقه آبکش می کنیم و بلافاصله اونها رو تک تک با اب سرد می شوریم و حال ترفند من برای این که بهم نچسبند، تک تک لازانیا های آبکش شده را روی لبه قابلمه پهن می کنم.
- یه برگ از لازانیا را روی سطح کار پهن می کنیم.
- کمی از سس سفید آماده شده را با برس آشپزخانه روی لازانیا می مالیم وبعد از مواد آماده ( در این مرحله من کمی سس سفید و پنیر را با مواد مخلوط می کنم) روی لازانیا یک لایه مواد می ریزیم و کمی هم پنیر روی مواد می پاشیم. نکته کلیدی لازانیای رولی در پخش کردن مواد روی تمام برگ لازانیا و رول کردن آن می باشد خیلی از دستور پخت ها کمی از مواد را در قسمت ابتدای رول می گذارند و لازانیا را می پیچند در این صورت کلی از لایه های لازانیا فقط خمیر می باشد و خوشمزه نمیشود.
- رول های آماده شده راداخل ظرف پیرکس که قبلا خوب چربش کرده ایم , می چینیم.در صورت که سس سفید باقی مانده روی رولها ریخته و سپس پنیر پیتزا را روی رول ها می ریزیم .(سیارک)
- فر را از قبل حدود 10 دقیقه با 220 درجه کاملا گرم می کنیم و لازانیا را برای مدت 15 تا 20 دقیق دراخل فر می گذاریم . برای طلایی شدن روی لازانیا، در 2 دقیقه آخر از بالا ی فر به لازانیا حرارت می دهیم .
بجای فر می توانید از پلو پز استفاده کنید یه این صورت که قابلمه تفلون پلوپز را چرب کنید و لازانیا های رول شده را در کف پلوپز بچینید 15 تا 20 دقیقه پلوپز را روشن کنید در زمان سرو کردن مراقب باشید بخار جمع شده در لایه داخلی درب پلوپز داخل لازانیا نریزد.
(سیارک): دیپ ها نوعی چاشنی یا سس می باشند که معمولا به عنوان اشتها آور و یا اسنک در کنار چوب شور، بیسکوئیت های شور، سیب زمینی سرخ شده، چیپس ترتیلا، چیپس سیب زمینی و … مصرف دارند.
مواد لازم برای تهیه دیپ سبزیجات خامه ای
- پنیر خامه ای 220 گرم - فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد - فلفل سبز تند 1 عدد - زیتون سیاه 200 گرم - کنسرو ذرت 400 گرم - پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری - پودر آویشن 1/8 قاشق چایخوری - جعفری تازه یا خشک شده 1 قاشق چایخوری - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
طرز تهیه دیپ سبزیجات خامه ای
دیپ سبزیجات خامه ای یکی از انواع دیپ می باشد، با طعمی فوق العاده و ظاهری بسیار رنگی ، زیبا واشتها آور. آماده سازی این دیپ خوشمزه در چند دقیقه است و انتخابی عالی برای یک میان وعده یا عصرانه دلچسب میباشد.
طرز تهیه: فلفل ها و زیتون سیاه را خرد می کنیم . کنسرو ذرت را آبکشی کرده تا آب آن کاملا خارج گردد. سپس تمام مواد را داخل کاسه ای می ریزیم و کاملابا هم ترکیب می نماییم. این دیپ خوشمزه را همراه با چیپس مورد علاقه تان نوش جان نمایید . دیپ را تا 24 ساعت می توانید در یخچال نگهداری نمایید.
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید. (سیارک)
(سیارک) : مارینارا نوعی سس گوجه فرنگی ایتالیایی و مناسب برای استفاده در انواع غذاها ، پاستا ، پیتزا و … می باشد.
مواد لازم برای تهیه سس مارینارا:
گوجه فرنگی 8 عدد .
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری .
آویشن 1 قاشق غذاخوری .
پیاز 2 عدد . سیر 4 حبه
جعفری تازه 1 قاشق غذاخوری .
ریحان تازه 1 قاشق غذاخوری .
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس مارینارا: روغن زیتون ، پیاز و سیر را خرد کرده و داخل تابه با حرارت ملایم تفت می دهیم تا زمانی که نرم شود سپس گوجه فرنگی هارا ریز خرد می کنیم و آبلیمو ، نمک و فلفل را اضافه به گوجه و پیاز اضافه کرده ، با حرارت ملایم تفت می دهیم و حدود 40 دقیقه اجازه می دهیم تا به آرامی بجوشد سس را هم می زنید تا ته نگیرد حالا سس ، آویشن ، ریحان و جعفری را داخل میکسر ریخته و روشن می کنیم مخلوط یکدستی درست شود. بعداز میکس کردن سس را دوباره در تابه می ریزیم تا به آرامی چند قل بزند و بعد سزو می کنیم. برای خوشرنگ شدندر زمان جوشیدن کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید و برای نگهداری برای زمان هایی که عجله داریم می توانیم درقالب یخ فریزی کنیم.
سال‌هاست همه به هم می‌گویند "اگر می‌خواهی لاغر شوی کربوهیدرات کم بخور". با این پیش‌فرض که کربوهیدرات، به‌خصوص در خوراکی‌های پرقندی مثل نان سفید، برنج و پاستا، برای قند خون و البته اندازه دور کمر بد است.
توضیح دقیق‌تر این است که کربوهیدرات و قند، به‌خصوص خوراکی‌هایی که فیبر ندارند و سریع جذب می‌شوند، گلوکز (قند) خون را سریع بالا می‌برند. و اگر این گلوکز را با فعالیت نسوزانید، پانکراس‌تان ناچار می‌شود مقدار زیادی هورمون انسولین ترشح کند که قند خون را به سطح عادی برگرداند.
اما پانکراس چطور این کار را می‌کند؟ با ذخیره کردن قند اضافه کربوهیدراتی که خورده‌اید. به چه شکل؟ چربی. از اینجا به بعد دیگر واضح است. چربی بیش‌ازحد، به خصوص اطراف شکم، مشکلات بسیاری ایجاد می‌کند، از جمله دیابت نوع دو.
اما نگرانی مردم فقط مقدار کربوهیدرات نیست، زمان خوردن کربوهیدرات هم هست. مثلا بسیاری معتقدند که کربوهیدرات را شب بخورند بدتر است تا صبح برای صبحانه. با این فرض که صبح‌ها بدن سرحال و قبراق است و سریع قند کربوهیدراتی که خورده‌ایم را می‌سوزاند. اما شب‌ها بدن آماده خواب است، بنابراین بیشتر طول می‌دهد تا قند را بسوزاند.
اما این فرضیات چقدر درست است؟ صبح در برابر شب
اخیرا من و دکتر ادم کالینز از دانشگاه ساری بریتانیا تحقیقی انجام دادیم، به این ترتیب که رژیم غذایی چند داوطلب را طوری تنظیم کردیم که پنج روز بیشتر کربوهیدرات روزانه‌شان را صبح بخورند، پنج روز رژیم معمولی داشته باشند، و پنج روز بیشتر کربوهیدرات روزانه‌شان را شام بخورند.
همه داوطلب‌ها در طول روز میزان ثابتی کربوهیدرات می‌خوردند. می‌خواستیم ببینیم بدن‌شان چطور واکنش نشان می‌دهد. و آیا به مرور به این رژیم عادت می‌کند یا نه.
دکتر کالینز و تیمش مدام قند خون داوطلبان را اندازه می‌گرفتند. قبل از تحقیق پیش‌بینی‌اش این بود:
"منطقا اگر صبح کربوهیدرات بخوریم، چون تا شب فعالیت داریم، بدن‌مان با کربوهیدرات بهتر کنار می‌آید. بنابراین انتظارم این است که روزهایی که داوطلب‌ها بیشتر کربوهیدرات‌شان را صبح می‌خورند، بدن‌شان بهتر واکنش نشان بدهد. اما نمی‌دانم در آن مدتی که شب‌ها بهشان کربوهیدرات می‌دهیم چه می‌شود."
این حرف‌های دکتر کالینز بود - پیش از آزمایش. اما نتیجه آزمایش چه بود؟
واقعیت این است که نتیجه اصلا آن چیزی که فکر می‌کردم نبود.
وقتی داوطلب‌ها را بعد از صبحانه پرکربوهیدرات و شام کم‌کربوهیدرات آزمایش کردیم، میانگین گلوکز خون‌شان ۱۵.۹ واحد بود - که حدودا همان اندازه‌ای است که انتظار داشتیم. اما وقتی همین آزمایش را بعد از پنج روز صبحانه کم‌کربوهیدرات و شام پرکربوهیدرات تکرار کردیم، گلوکز خون‌شان ۱۰.۴ شده بود - که به مراتب کمتر از انتظار ما بود.
ماجرا چه بود؟
به نظر می‌رسد آنچه واقعا مهم است این است که پیش از وعده پرکربوهیدرات چه مدت کربوهیدرات نخورده بوده‌اید. اگر از آخرین وعده پرکربوهیدرات‌تان زمانی دراز گذشته باشد، بدن‌تان بهتر از پس کربوهیدرات برمی‌آید. طبیعتا این اتفاق صبح‌ها خودبه‌خود می‌افتد. چون تمام شب که خواب بوده‌اید کربوهیدراتی مصرف نکرده‌اید. اما آن‌طور که از آزمایش کوچک ما برمی‌آید، اگر در طول روز هم زیاد کربوهیدرات نخورید، شب خوردن با صبح خوردن فرق چندانی ندارد.
به بیان دیگر، بعد از چند روز که صبحانه کم‌کربوهیدرات و شام پرکربوهیدارت بخورید، بدن‌تان عادت می‌کند و شب‌ها بهتر کربوهیدرات را می‌سوزاند.
قرار است دکتر کالینز به زودی تحقیقی به مراتب گسترده‌تر انجام دهد، شاید به نتایج قطعی‌تری برسد. اما موقتا توصیه‌اش این است که زیاد خودتان را درگیر اینکه چه موقع کربوهیدرات می‌خورید نکنید. بیشتر حواس‌تان باشد که بین وعده‌های کربوهیدرات‌دار فاصله بیاندازید، هر وعده کربوهیدرات نخورید، و روالی ثابت داشته باشید.
به طور خلاصه، اگر شب یک بشقاب پر برنج خورده‌اید، صبح تا جایی که می‌شود کم نان بخورید. و اگر صبح مفصل نان خورده‌اید، شب ته ظرف پاستا را در نیاورید.
