بادمجان شکم پر با سبزیجات یکی از غذاهای ملی بلغارستان است. این غذا نه تنها در خانواده ها ، بلکه در کافه ها و رستوران ها نیز با لذت تهیه و سرو می شود. علاوه بر این ، این غذا توانسته در آشپزی سراسر کره زمین شناخته شود .
طرز تهیه بادمجان شکم پر
مواد لازم بادمجان شکم پر:
• بادمجان - 4 عدد. • پیاز بزرگ - 1 عدد ؛ • سیر - 2 حبه بزرگ ؛ • فلفل قرمز و زرد دلمه ای - 2 عدد؛ • گوجه فرنگی بزرگ - 2 عدد ؛ • روغن زیتون . • جعفری - 1 دسته اندازه متوسط ؛ • شکر - 0.5 قاشق چایخوری ؛ • نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
طرز تهیه بادمجان شکم پر
• پیاز را به نیم حلقه نازک برش دهید. • فلفل را به مکعب های کوچک برش دهید. • سیر را پوست گرفته و درشت خرد کنید. •روغن را در ماهیتابه ای گود با ته ضخیم بریزید. • بعد از قرار دادن پیاز ، سیر و فلفل ؛ • حدود 5-6 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید. • سپس گوجه فرنگی های خرد شده در مکعب های کوچک ، جعفری خرد شده ، شکر ، مخلوط با نمک و فلفل را اضافه کنید. • 5-6 دقیقه دیگر آن را هم بزنید و بپزید. • بادمجان ها را بشویید. • خشک کنید. • پوست را به صورت نواری برش دهید. • روغن در ظرف دیگری بریزید. • بادمجان ها را از هر طرف سرخ کنید. • بگذاریددخوب خنک شود • سپس برشهای طولی را در هر بادمجان انجام دهید. • به آرامی با انگشتان و قاشق داخل بادمجان را فشار داده تا به شکل قایق درآید. بادمجان را با سبزیجات پر کنید.و به یک ظرف پخت منتقل کنید. ظرف پخت را با فویل بپوشانید. • در اجاق گرم شده با دمای 170 درجه برای مدت 45 تا 50 دقیقه قار دهید.
از نظر محتوای عناصر مفید در ترکیب آن ، ماهی می تواند به مرغ و گوشت گاو ارجحیت داشته باشد. به همین دلیل پزشکان استفاده از آن را حداقل دو بار در هفته توصیه می کنند. با این حال ، فرآیند تهیه و پخت ماهی بسیار ساده نیست . sayarak.com پیشنهاد می کند چند نکته را در آشپزی رعایت کنید تا ماهی مثل رستوران ها خوشمزه شود.
نکته 1: هنگام تمیز کردن ماهی از رنده استفاده کنید
طرز تهیه ماهی : رنده فلس های کوچک را از بین می برد. / عکس
همه نمی دانند ، اما اگر ماهی را در آب داغ فرو کنید یا چند دقیقه در آب سرد و سرکه نگه دارید ، تمیز کردن آن بسیار راحت تر خواهد بود. مرحله بعدی قرار دادن ماهی در یک کیسه پلاستیکی محکم است و فقط پس از آن شروع به تمیز کردن کنید. واقعیت این است که اگر محصول را از روی فلس مستقیم روی میز پاک کنید ، فلس ها در آشپزخانه پراکنده می شود و تمیز کردن ناخوشایند است. کیسه پلاستیکی اجازه نمی دهد این اتفاق بیفتد - همه فلس ها در داخل باقی می مانند. اگر پس از پوست کندن ، فلس های کوچک و سخت روی ماهی باقی ماند (این حالت هنگام پختن سوف اتفاق می افتد) ، آن را با رنده معمولی بردارید.
اگر از قیچی به جای چاقو استفاده کنید ، پره ها خیلی سریعتر جدا می شوند. در مورد باله پشتی سخت ، باید پوست اطراف آن را ببرید و سپس آن را بیرون بکشید ، نوک آن را با حوله بگیرید.
نکته 2: ماهی را در شیر خیس کنید
طرز تهیه ماهی : شیر به از بین بردن بوی لجن کمک می کند. / عکس
بعید است که بخواهید ماهی را با طعم گل رودخانه روی میز سرو کنید. خوب است که یک هک شگفت انگیز زندگی وجود دارد که یکباره این مشکل را حل می کند. بلافاصله قبل از فرآیند پخت و پز ، ماهی باید در شیر خیسانده شود - سپس بو و طعم خاص آن از بین می رود. همچنین می توانید خیار شور را روی محصول بریزید. اگر می خواهید ماهی شکم پر را بپزید ، شکم آن را باز کنید و فقط از آب نمک استفاده کنید.
نکته 3: به جای لیمو روغن را سرو کنید
طرز تهیه ماهی :کره با ماهی های خشک سرو می شود. / عکس
شاید فقط تنبل ها نمی دانند که لیمو را باید با ماهی سرو کرد. اما مشخص شد که این تنها گزینه نیست. اگر برای شام ماهی چربی دارید ، لیمو مانند سایر غذاهای ترش واقعاً یک ماده افزودنی عالی است که باعث طعم غذا می شود. اما ماهی هایی که چرب نیستند به یک "همراه" کاملاً متفاوت نیاز دارد: اگر به نظر می رسد خشک است ، از کره ذوب شده استفاده کنید ، که طعم غذا را کاملاً تغییر می دهد. فقط کمی کره را بر روی آن بریزید و از ماهی پخته شده لذت ببرید.
نکته 4: ماهی را قبل از پخت با نمک مزه دار کنید
طرز تهی ه ماهی :ماهی را با نمک مزه دار کرده و بلافاصله درون تابه قرار دهید. / عکس
جالب است ، اما سوال "چه زمانی باید ماهی را نمک زد؟" همه میزبانان متفاوت پاسخ می دهند. برخی معتقدند که این کار باید در مرحله ای که ترشی اضافه می شود ، دیگران - قبل از سرو اضافه می کنند. اما در واقع ، ماهی باید درست قبل از پختن با نمک مزه دار شود. واقعیت این است که نمک قادر به بیرون کشیدن مایعات است و برای هر ماهی از دست دادن رطوبت کشنده است ، زیرا به بیسکویت خشک تبدیل می شود. بنابراین ، نمک اضافه کنید و بلافاصله محصول را به ظرف بفرستید - اشتباه نکنید.
نکته 5: ادویه جات را به آب اضافه کنید
طرز تهیه ماهی : هنگام بخار پز کردن ماهی ، ادویه ها را به آب اضافه کنید. / عکس
ماهی بخارپز نه تنها توسط افرادی که به رژیم یا تغذیه مناسب پایبند هستند مورد استقبال قرار خواهد گرفت. اگر درست پخته شود ، به تزئین شایسته هر میز تبدیل می شود ، که بدون استثنا توسط همه اعضای خانواده خورده می شود.
سرآشپزهای حرفه ای یک راز را می دانند که به شما اجازه می دهد از این طریق به خصوص ماهی خوشمزه بپزید. آنها تمام ادویه ها را به استثنای نمک نه در ماهی بلکه در آبی که برای بخار ریخته می شود قرار می دهند. به عنوان مثال می توانید از آویشن ، رزماری ، انیسون ، ریحان استفاده کنید. در نتیجه ، غذا به طرز باورنکردنی معطر خواهد شد و به عنوان یک پاداش ، آپارتمان با بوی نفس گیر ماهی پر نخواهد شد.
نکته 6: کف را بگیرید تا آبگوشت شفاف شود
طرز تهیه ماهی : کف را خالی کنید تا آبگوشت شفاف شود. / عکس
آبگوشت ماهی یک محصول کاملاً همه کاره است. می توان از آن به عنوان یکی از اجزای سوپ ماهی ، سس ، اسپریک استفاده کرد. در صورت تمایل ، بقیه آبگوشت را می توان به صورت منجمد نگهداری کرد و در صورت لزوم از آن استفاده کرد. اگر فکر می کنید برای شما مفید است ، از رعایت فن آوری پخت و پز مراقبت کنید - آبگوشت را با حرارت کم بپزید و کف را دائماً بردارید. کمکی نکرد؟ پس پروتئین از قبل زده شده را درون آن بریزید( سفیده تخم مرغ)و بعد از نیم ساعت صاف کنید. نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.
شما می توانید ماهی را مطابق با پیچیده ترین دستور پخت تهیه کنید ، اما اگر یک نتیجه ترد طلایی نداشته باشید فایده ای نخواهد داشت. در اینجا چگونگی رسیدن پوست سرخ شده به ترد ارائه شده است.
• ماهی را با ادویه یا یک لایه نازک آرد پودری کنید - این امر برای خشک شدن سطح محصول قبل از سرخ شدن ضروری است. در این حالت ، به ته ظرف نمی چسبد ، بلافاصله خوب می گیرد و می پزد.
• در یک تابه داغ سرخ کنید - اگر ماهی را در یک تابه سرد قرار دهید ، نمی توانید ماهی را از بیرون ترد و از داخل نرم کنید. به محض اینکه دیدید روغن تا دمای مورد نظر گرم شده و پس از چند ثانیه شروع به سوختن می کند ، ماهی را برای سرخ شدن داخل تابه بگذارید.
• از یک تابه نچسب استفاده کنید - حتی تابه چدنی یا فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا نمی تواند ماهی را صد در صد بپزد ، زیرا احتمال چسبیدن ماهی به کف را از بین نمی برند. و برای این محصول ، چسبندگی کشنده است. بنابراین ، ارزش خطر را ندارد.
نکته 8: از دو نوع روغن استفاده کنید
طرز تهیه ماهی : وقتی پختن ماهی تقریباً تمام شد ، کره را به تابه اضافه کنید. / عکس
شما باید ماهی را با روغن نباتی تصفیه شده سرخ کنید و چند دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، چند برش کره را در ماهیتابه بریزید. به محض ذوب شدن ، شروع به ریختن کره ذوب شده روی ماهی کنید - این عمل باید تکرار شود تا محصول کاملاً پخته شود. اگر می خواهید ماهی خوش طعم باشد ، گیاهانی مانند آویشن ، رزماری را مستقیماً به کره ذوب شده اضافه کنید. بو و طعم ادویه را کاملاً جذب می کند و سپس آن را به ماهی "منتقل" می کند.
نکته 9: بوی ماهی را با لیمو را خنثی کنید
طرز تهیه ماهی : لیمو بوی ماهی را از تخته برش می برد. / عکس
بعد از اینکه تمیز کردن ماهی به پایان رسید ، بلافاصله محل کار خود را تمیز کرده و ابزارهایی را که در این کار استفاده کرده اید ، به ویژه چاقوها و تخته برش را پردازش کنید. برای از بین بردن بو می توان از آب لیمو یا سرکه معمولی استفاده کرد. در پایان ، باید وسایل آشپزخانه را زیر آب روان بشویید.
در مورد بوی ماهیتابه و همچنین بوی ماهی که در اتاق معلق است ، می توان آنها را با کمک قهوه از بین برد. چند دانه یا یک قاشق قهوه آسیاب شده را در ظرفی که ماهی در آن سرخ شده قرار دهید و برای چند دقیقه خالی تفت دهید. اکنون اتاق با رایحه ای نفس گیر یک نوشیدنی نشاط آور پر شده است.
تاباسکو یکی از سس های تند و تیز است که مورد علاقه مزه خواران در سراسر جهان است. و همین حالا می توانید تمام اسرار نحوه تهیه صحیح سس تاباسکو در خانه را بیاموزید ، به طوری که بهتر از هر نوع کالای فروشگاهی از این نوع باشد.
درباره تاریخچه سس تاباسکو
طرز تهیه سس فلفل سبز چگونه ، کی و از کجا آمده است؟ ما همه پاسخ ها را می دانیم زیرا این اتفاق چندی پیش در سال 1868 رخ داده و توسط منابع رسمی مستند شده است. طرز تهیه سس فلفل سبز تازه ابتدا توسط بنیانگذار شرکت مک ایلنی آمریکایی ، ادموند مک یلنی انجام شد. نوآوری اصلی در تهیه سس فلفل سبز ، تخمیر انواع مخصوص فلفل ، Tabasco بود.
اولین بطری سس تاباسکو یک دلار تمام شد ، اما با وجود قیمت خارق العاده در آن زمان ، این شرکت در عرض یک سال 350 بطری فروخت. در ابتدا به این سس "Sauce Made by Mr. MacIlenny" می گفتند ، اما سازنده دستور اصلی تصمیم گرفت از کلمه "tabasco" استفاده کند که مدتهاست یک مارک واقعی است. سس پایه حاوی مواد کمی است - فلفل تاباسکو ، نمک سنگ و سرکه سفید. دستور تهیه سس تاباسکو بسیار پیچیده و طولانی است و شامل چندین مرحله است:
Tabasco Pepper
روش اول و اصلی
طرز تهیه سس فلفل سبز
روش اولیه طرز تهیه سس فلفل تند سبز با روش تخمیری
ژانویه زمان کاشت بذر فلفل تاباسکو در گلخانه ها است. آوریل به معنای انتقال فلفل به زمین است. آگوست - برای برداشت دستی غلافها ، که باید محکم و الاستیک شود ، با تفاله آبدار و رنگ پوست قرمز روشن و رایحه ای غنی. فلفل های جمع شده به همراه دانه ها خرد می شوند. فلفل های خرد شده با نمک مخلوط می شود. در ابتدا این نمک مخصوص معادن محلی جزیره اوری (لوئیزیانا) بود که جزو دارایی سازنده دستور کلاسیک "تاباسکو" بود. مخلوط حاصل در بشکه هایی قرار می گیرد که برای ساخت آن از بلوط سفید استفاده می شود. مخلوط فلفل و نمک به مدت سه سال در بشکه های چوبی می ماند . پس از استخراج ، ترکیب از دانه ها و پوست جدا می شود.(صاف کردن) به مدت یک ماه کامل ، پوره حاصل کاملاً با بالاترین کیفیت سرکه سفید به مرور مخلوط می شود. سپس سس آماده در بطری شده و برای فروش وارد بازار می شود. امروزه سس تند اصلی تاباسکو توسط همین شرکت تولید می شود. Macilenni چندین گونه دیگر نیز تولید می کند که از نظر ترکیبات و خصوصیات طعم متفاوت هستند:
فلفل هالوپینو
سس کلاسیک قرمز "تاباسکو" ؛ سس تاباسکو سس سبز ، ساخته شده ازHalopino Pepper ؛ سس بوفالو برای بال مرغ ؛ سس چیپوت دودی؛ سس سیر تاباسکو ، ترکیب با سه نوع فلفل ؛ سس شیرین و داغ با ادویه های شرقی؛ سس هابانرو ، Habanero sauce ، تند ترین سس.
سس هابانرو
روش دوم
طرز تهیه سس فلفل سبز
sayarak.com برای سس تاباسکو از نظر زمانی کمی طرز تهیه سس فلفل تند سبز و سس فلفل قرمز تند را سریع تر انجام داد - به جای سه سال ، فقط 9 ماه طول کشید. اگر می خواهید سس تند را سریعتر بچشید ، می توانید در عرض دو هفته همه کارها را انجام دهید. بیایید شروع کنیم!
مواد لازم برای سس تاباسکو
فلفل قرمز تند (تازه) - 40 عدد. یا فلفل سبز تند (تازه) - 40 عدد. نمک برای طعم دادن؛ آب سرکه سیب 80 میلی لیتر.
طرز تهیه سس فلفل تند سبز
بیایید یک ترکیب ساده از محصولات را برای یک سس سخت آماده کنیم. فلفل رسیده تمیز را ریز خرد کنید ، بذرها بمانند . نمک سنگ درشت را به فلفل تند اضافه کنید.
تکه های نمک و فلفل را کاملا با هم بسابید.
ما پایه Tabasco خود را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم. مقداری از سر شیشه را خال بگذارید. مقداری آب گرم اضافه کنید.
شیشه را می بندیم و آن را به یک مکان تاریک با دمای اتاق می فرستیم. تاباسکو فرآیند تخمیر را آغاز می کند. سپس سس رسیده نهایی را به مکان خنک تری منتقل کنید.
بعد از نه ماه ، سس تند ما کاملاً برای فرآوری بیشتر آماده است. ما آن را از طریق الک صاف می کنیم.
در اینجا ما چنین شیشه ای بدون دانه و پوست داریم. نتیجه چنین شیشه ای از خالص ترین و تند ترین تاباسکو است
برای طعم دادن در آخر ، کمی سرکه میوه به شیشه اضافه کنید و خوب تکان دهید. سس تند ما با الهام از تاباسکو اصلی آماده است!
خواص سس تاباسکو
این سس به خوبی با طیف گسترده ای از محصولات مطابقت دارد. سس تاباسکو در رژیم غذایی استاندارد پرسنل ارتش آمریكا و انگلیس قرار دارد كه ممكن است نشانه خوبی از فواید آن باشد. محتوای بالای ویتامین های گروه A ، B ، E ، C ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم حتی در شرایط شدید بدن را پر می کند.
از خواص مفید این محصول می توان به طبیعی بودن و نمک کم آن اشاره کرد. این سس برای تقویت ایمنی ، بهبود فرایندهای متابولیکی ، بر کیفیت گردش خون و خونرسانی به تمام بافتهای انسان تأثیر دارد. "تاباسکو" به نوعی محصولی رژیمی است که فقط 12 کالری دارد! در صورت بیماری های سیستم گوارش ، اختلالات قلبی عروقی و تمایل به واکنش های آلرژیک احتیاط کنید.
روش سوم و ساده
طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا
چگونه دیگر می توانید سس تند خوشمزه ای مانند سس فلفل قرمز گلوریا یا سس تند آمازون را در خانه درست کنید؟ بیایید یاد بگیریم:
طرز تهیه سس تند آمازون و طرز تهیه سس تند گلوریا مشابه هم هست
طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا
برای طرز تهیه سس گلوریا اول فلفل را بدون دانه ، غشا و ساقه (دستکش بپوشید!) به قطعات کوچک ریز کنید. در یک قابلمه بریزید ، آب جوش را بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. گوجه فرنگی ها پوست گرفته ، با پیاز و سیر خرد شوند. تمام مواد را با مخلوط فلفل در آب مخلوط کنید. روغن زیتون و جعفری خرد شده را به پوره له شده اضافه کنید. سس را بپزید تا غلیظ شود. سپس تمام اجزای باقی مانده اضافه می شوند - شکر ، نمک ، سرکه ، فلفل. با گوشکوب برقی تمام مواد را بکوبید تا مخلوط یکدست شود.
وقتی می دانید چگونه سس تاباسکو درست کنید ، سوال جدیدی پیش می آید. با این سس داغ چه غذایی بخورید؟ اول از همه ، ماهی ، گوشت ، سبزیجات پخته ، سوپ ، سس ، غذاهای با تخم مرغ ، ماریناد و ..... این سس باید در حداقل مقدار به غذا اضافه و مزه دار شود . امیدواریم که شما بتوانید سس داغ منحصر به فرد خود را با استفاده از دستورالعمل های سالم و ساده سایت درست کنید.و از تجربه غذایی خود لذت ببرید!
سس تاباسکو نام تجاری نوعی سس فلفل تند است. سس تاباسکو در رنگهای سبز هم تولیدمی شود. طرز تهیه سس فلفل سبز ، سس فلفل سبز تند(طرز تهیه سس فلفل سبز گلوریا) با طرز تهیه سس فلفل سبز تند و طرز تهیه سس فلفل قرمز تند یکی است فقط اختلاف در رنگ فلفل انتخابی است.
مواد لازم برای تهیه سس تاباسکو
1 پیمانه آب
1 پیمانه سرکه تند نصف ق چ نمک 1 ق غ شکر 1 حبه سیر 40 عدد فلفل قرمز تند
سس فلفل سبز و سس فلفل قرمز
روش چهارم
طرز تهیه سس تاباسکو
طرز تهیه سس تند گلوریا
در طرز تهیه سس گلوریا ، قابلمه ای انتخاب نموده و درونش 1 پیمانه آب و سیر وفلفل های تند سبز(دم ها گرفته شود) را درونش ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم . هدف از این کار نرم شدن فلفل ها است. با نرم شدن فلفل ها، بقیه مواد که شامل سرکه، نمک ،شکر را به مواد بالا اضافه نموده و میگذاریم خوب بپزد. وقتی تمام فلفل ها پخت میگذاریم سرد شود. با سرد شدن فلفل ها ، آنها را در میکسر ریخته و میکس مینمائیم.اگر دوست ندارید دانه فلفل میکس شود می توانید سس را از صافی رد کنید. دوباره فلفل های میکس شده را در قابلمه ریخته و میگذاریم یکی دو جوش بخورد. سپس میتوانید آن را در شیشه تمیز و جوشانده در یخچال نگهداری کنید.
در طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا بجای فلفل ها ی تند سبز از فلفل ها ی تند قرمز انتخاب می کنیم .
نکته مهم در طرز تهیه سس فلفل سبز تازه و فلفل قرمز تازه
برای خرد کردن فلفل حتما از دستکش استفاده کنید و دستکش ها را بعدا کاملا با مایع ظرفشویی و آب بشویید
حتما هود را در آشپزخانه روشن کنید و تهویه انجام شود از تنفس روی قابلمه فلفل تند در حال پختن جدا خودداری کنید.
طرز تهیه سس فلفل سبز شیرین
مواد لازم برای تهیه سس فلفل سبز شیرین
فلفل دلمه ای 800 گرم
فلفل چیلی 2 عدد اختیاری
سیر 4 حبه
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
پودر زیره 1/2 قاشق چایخوری اختیاری
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
تهیه سس فلفل سبز
بعد از شستن و خشک شدن فلفل ها محتوای داخل آن را خالی کنید و فلفل ها را ریز کنید.
با میکسر فلفل دلمه ای ریز شده ، فلفل چیلی خرد شده و سیرها را له کنید.
روغن زیتون را درون ظرف و روی حرارت متوسط بگذارید و پوره حاصل را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا آب اضافی کاملا خشک شود. هم بزنید تا ته نگیرد.
پس از 5 دقیقه نمک ، فلفل و پودر زیره را اضافه و حرارت را کم کنید تا سس فلفل به غلظت مناسب برسد.
پس از آماده شدن سس را کاملا سرد کرده و در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.یا در قالب های یخ منجمد کنید ).
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
نظرات
ویدا ویدا۱۳۹۷/۷/۱۱سس تاباسکو رو من تقریبا با تمام غذاها استفاده می کنم از آش گرفته تا تخم مرغ آب پز مخصوصا برای تخم مرغ آب پز خیلی خوب میشه بوی زهم تخم مرغ رو می گیره
Lola 364۱۳۹۵/۸/۱مواد تشکیل دهنده سس تند. در ابتدایی ترین شکل ، سس تند معمولاً مخلوطی از فلفل چیلی و نوعی مایعات مانند سرکه ، مرکبات یا حتی آب است . می توانید آن دو را با هم مخلوط کنید و یک سس داغ برای خود تهیه کنید. این یک سس تند طعم بال مرغ ، استیک ، ماکارونی و همبرگر را افزایش می دهد. از چه فلفلی در سس تاباسکو استفاده می شود؟و چه چیزی می تواند جایگزین فلفل تاباسکو شود؟
بهنام۱۴۰۰/۵/۲تاباسکو معروف ترین سس فلفل در جهان است. بیش از 150 نوع سس فلفل تند وجود دارد ، اما تاباسکو بیش از یک سوم بازار فروش جهانی را پوشش می دهد.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲سس تاباسکو با بسیاری از غذاها هماهنگی کامل دارد. به خورش ها ، غذاهای گوشتی ، پیتزا ، سوپ و املت اضافه می شود. گوشت ، مرغ و ماهی با کمک سس مزه دارمی شوند. مورد استفاده در کوکتل
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
Capsicum frutescens
فلفل تاباسکو انواع زیادی است فلفل قرمز گونه های فلفل دلمه frutescens منشاء آن در مکزیک است. این بیشتر با استفاده از آن در سس تاباسکو شناخته می شود.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲چند اسکوویل در تاباسکو اصلی وجود دارد؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس فلفل تاباسکو معروف ترین و از نظر تاریخی اولین سس تند است و با فلفل تاباسکو بود که تاریخچه سس تاباسکو آغاز شد. قدرت این سس 2500-5000 اسکوویل است و به عقیده بسیاری سس تند در جهان است.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲نام تند ترین سس تاباسکو چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس فلفل هابانرو در مقاله موجود است
TABASCO هابانرو فلفل سس در مقیاس اسکوویل محدوده از 7000 به 8000. این است داغترین سس تاباسکو است.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲تفاوت سس فلفل سبز و سس فلفل قرمز چیست؟
بهنام۱۴۰۰/۵/۲رنگ سبز این سس تاباسکو از ماده اصلی آن ، فلفل jalapeno است. این استعاره را می توان به عنوان " چراغ سبز " غذا تصور کرد: سس سبز TABASCO ملایم تر از سس فلفل قرمز اصلی که از فلفل TABASCOاست . با این حال ، همانطور که شایسته است ، سس تاباسکو نیز طعم مشخصی دارد.
بهنام۱۴۰۰/۵/۲چرا سس تاباسکو برای شما خوب است؟
فواید سس تاباسکو
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲ویتامین E یک آنتی اکسیدان طبیعی است که از روند پیری بدن و تشکیل پلاک کلسترول جلوگیری می کند. این سس به صورت قطره ای استفاده می شود و با کالری کم ، تأثیر منفی روی اندام نخواهد داشت
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲فلفل تند تاباسکو به محض رسیدن به رنگ قرمز روشن کامل با دست برداشت می شود. در همان روز ، آن را با مقدار کمی نمک مخلوط کرده ، در بشکه های چوبی می گذارند و می گذارند تا تخمیر شود. این ماده تا سه سال در بشکه های چوبی می ماند و در نتیجه یک سس آتشین با طعم بسیار غنی ایجاد می شود.
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲ می توانید " Tabasco " را اینگونه جایگزین کنید:
از 10-12 قطعه فلفل کاین یک پوره مخلوط کن درست کنید.
سیر ، گیاهان یا یک تکه فلفل دلمه ای را اضافه کنید تا مزه دار شود.
نمک زیاد اضافه کنید
سس گوجه فرنگی را بجوشانید تا غلیظ شود.
از طریق الک صاف کنید و
سرکه اضافه کنید
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲نام تند ترین سس چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس های ساخته شده از فلفل تند ناگا موریچ و بوت جولوکیا (فلفل شبح) و فلفل عقرب ترینیداد ، این ترکیبی از سه فلفل فوق العاده تند و تیز است: Naga Morich ، Bhut Jolockia و Trinidad Scorpion. وضوح آن 1،382،118 واحد است.
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
تا سال 2011 بوت جولوکیا داغترین فلفل در جهان بود! یک قطره عصاره از این فلفل به یک میلیون قطره آب احتیاج دارد تا دیگر تند درک نشود. این فلفل چیلی 125 برابر از Jalapeno تند تر است! این فلفل از شمال شرقی هند ، به ویژه آسام ، ناگالند و مانیپور می آید. بوت جولوکیا (یا ناگا جولوکیا ، فلفل شبح) دو برابر قهرمان قبلی ، Red Savina داغ است و به عنوان تندترین فلفل جهان در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد. بوت جولوکیا می تواند تا 45-120 سانتی متر رشد کنند. طول غلافها 5 تا 8.5 سانتی متر و عرض آنها 2.5 تا 3 سانتی متر است. بوت جولوکیا گرما و رطوبت را دوست دارد ، اما با کمی دقت و عشق اضافی در آب و هوای خنک تر رشد خوبی خواهد کرد. زمان جوانه زنی شبیه فلفل هابانرو است ، بنابراین بیشتر از دیگران طول خواهد کشید. اگر بعد از 3 هفته چیزی مشاهده نکردید ناامید نشوید! بوت جولوکیا یک فصل رشد طولانی دارد. از این گونه مشخص شده است که برخی از گلهای گیاه می توانند ریزش کنند.هنگام دست زدن به این فلفل از دستکش پلاستیکی استفاده کنید.
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
سس عقرب ترینیداد گونه ها : فلفل دلمه ای است. بعضی اوقات مانند عقرب کمی گزنده می شود ، از این رو عقرب ترینیداد Trinidad Scorpion نامگذاری شده است. این یک فلفل کمیاب و بسیار داغ است که از ترینیداد نشات می گیرد. غلافها از سبز ، نارنجی و سرانجام قرمز می رسند. بعد از حدود 90 تا 120 روز آنها بالغ می شوند. عقرب ترینیداد طعم میوه ای خوبی دارند. بوته ها می توانند تقریباً به 120 سانتی متر بلندی رشد کرده و عملکرد خوبی داشته باشند. سعی کنید برای جوانه زنی خوب دمای ثابت 28 - 32 درجه داشته باشید.
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
Naga Morich یا Dorset Naga یکی از تندترین فلفل های جهان است! با داشتن حدود 1،000،000 واحد Scoville . حتی تعداد 1،598،227 واحد Scoville در غلاف های Naga Morich اندازه گیری شده است! این چهار برابر قهرمان سابق جهان ، Red Saviana است. Naga Morich به معنای "مار یا شیلی مار" است. این چیلی تقریباً همانطور که برخی می گویند مانند زهر مار است! یک قطره عصاره از این فلفل به بیش از یک میلیون قطره آب نیاز دارد تا دیگر تند شناخته نشود. ناگا موریچ و پسر عمویش بوت جولوکیا از هند با هم رابطه نزدیک دارند. غلافها از سبز به زرد رنگ می شوند و در نهایت قرمز می شوند. بعد از بارگیری مجدد ، حدود 120 روز طول می کشد تا فلفل ها بالغ شوند. این گیاه می تواند به 1 متر ارتفاع برسد.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲گرانترین سس در جهان چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
شرکت مستقر در سانفرانسیسکو Dave's Gourmet ، که داغترین سس جهان را تولید کرد ، باز هم برتری یافت. سرآشپزهای آن گرانترین سس ماکارونی را در جهان تهیه کرده اند . هزینه یک وعده سس مارینارای سفید ترافل 1000 دلار است.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲چند Scoville کشنده است؟
و یک فرد چند اسکوویل می تواند بخورد؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲در شکل خالص آن می تواند برای انسان بسیار خطرناک باشد. یک میلی گرم که روی دست فرد قرار می گیرد ، باعث درد ناشی از آهن داغ شده و پوست بلافاصله تاول می زند. مطالعات حیوانی نشان داده است که دوز کشنده هنگام بلعیدن کپسایسین 100 میلی گرم در کیلوگرم است (برای موش ها).
به نظر می رسد که برای یک فرد متوسط با وزن 80 کیلوگرم ، دوز 8 گرم کپسایسین خالص کشنده خواهد بود. در مقیاس Scoville ، ECC کپسایسین 16،000،000 است ، در حالی که تندی فلفل هابانرو 300،000 است.
Naga Jolokia جهانی است داغترین فلفل چیلی، با تخمین رتبه بندی واحد اسکوویل از 650,000،XNUMX SHU.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲ فلفل تند برای کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش ، کبد و کلیه رنج می برند توصیه نمی شود. این واقعا می تواند به معده آسیب برساند ، اما فقط در صورت بروز مشکل: ورم معده ، زخم و غیره. اگر سالم باشید ، البته فلفل ، غشا مخاط را "نمی خورد" ، زیرا بسیاری از این ترس دارند.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲واسابی از بسیاری از فلفل های قرمز تندتر است . اگرچه کپسایسین (ماده ای که باعث تندی فلفل می شود) وجود ندارد و تندی آن بیشتر شبیه خردل است ، یعنی "به بینی می زند" ، و زبان را نمی سوزاند. تندی واسابی به راحتی با آب یا مواد غذایی دیگر شسته می شود ، برخلاف تندی چیلی .
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲سس هوندا چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس هونداشی پایه ای سریع برای سوپ ، سس و چاشنی برنج و رشته است ... یک کنسانتره خشک است که به مقدار کم به آبگوشت ، برنج یا سس اضافه می شود .
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲سس Unagi چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲سس Unagi یک چاشنی سنتی ژاپنی محسوب می شود. ... سس Unagi مایعی چسبناک و تیره با طعمی شور شیرین با رایحه ای تند و شیرین است.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲تاباجان چیست؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲تاباجان یک ادویه تند است که بر پایه دانه های سویا ، فلفل قرمز و بیش از 15 نوع ادویه جات است. از لحاظ ظاهری و قوام شبیه adjika است. طعم شدید ، عطر دلپذیر و قوام غلیظ امکان استفاده از سس را به عنوان غذای مختلف ، غذاهای جانبی ، گوشت یا سبزیجات فراهم می کند.
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲چه تعداد اسکوویل در تند ترین سس وجود دارد؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲
تندی فلفل های Jalapeno از 2500 هزار تا 8 هزار واحد در مقیاس Scoville (ECU) تخمین زده می شود ، تندی اسپری های فلفل 4 میلیون و داغترین ماده شناخته شده برای علم (reziniferatoxin موجود در علف شیر پواسون) 16 میلیارد واحد است
JamesEluro 464۱۴۰۰/۵/۲سریراچا با تاباسکو چه تفاوتی دارد؟
طاهره مصطفوی۱۴۰۰/۵/۲از نظر طعم ، قوام و فناوری تولید بسیار شبیه به یکدیگر هستند - قبل از تهیه سس ، پوره فلفل تخمیر کوتاه می شود و سپس با سرکه "ثابت" می شود. درست است ، برخلاف Tabasco ، Sriracha در بشکه ها به مدت طولانی نمی ماند ، اما بقیه عناصر بلافاصله اضافه می شوند - پوره سیر ، نمک ، شکر
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸سس تاباسکو از سال 1868 توسط ادموند مک ایلنی آمریکایی تولید می شود. در ابتدا این سس نام سازنده خود را داشت و تنها 2 سال بعد شروع به نامگذاری "Tabasco" کرد.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸سس تاباسکو چیست .....بیش از 150 نوع سس تاباسکو تولید می شود که از نظر طعم و ترکیب متفاوت هستند. محبوب ترین انواع:
"Tabasco" قرمز، تاباسکو قرمز، کلاسیک برای تهیه کوکتل و تنقلات خوش طعم استفاده می شود.......
سبز "Tabasco" تاباسکو سبز طعم ملایم تری دارد ، ترکیب لزوماً شامل فلفل jalapeno است. برای تهیه سوپ، همبرگر استفاده می شود.......
"Tabasco Chipotle" رایحه گوشت دودی دارد، برای پخت غذاهای گوشتی استفاده می شود........
"Tabasco Buffalo" توصیه می شود با غذاهای مرغ ترکیب شود........
"Tabasco Habanero" دارای طعم های میوه ای است، زیرا دستور غذا شامل پاپایا، موز، تمرهندی، انبه ، پوره موز است. ........
"سیر تاباسکو" شامل 3 نوع فلفل است...........
"تاباسکو شیرین و تند" - دستور غذا شامل ادویه های شرقی است...........
هر ساله شرکتی با نام سازنده سس معروف نسخه جدیدی از این محصول را منتشر می کند. بنابراین، علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، موارد زیر نیز محبوب هستند: تاباسکو با طعم سیر، دستور پخت چیلی 7 ادویه، سس استیک به سبک کارائیب، سس استیک سبک نیواورلئان، سس Bar-B-Que، سس سویا تاباسکو.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸مواد فعال بیولوژیکی که سس تاباسکو را تشکیل می دهند، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و فرآیندهای متابولیک را فعال می کنند.
توصیه می شود این محصول را با غذاهای چرب ترکیب کنید، زیرا به هضم آنها کمک می کند.
همچنین به پاکسازی عروق خونی، بهبود گردش خون و عملکرد مغز کمک می کند.
تاباسکو اشتها و فرآیندهای گوارشی را تحریک می کند، روند پیری را کند می کند.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸مهم! امتناع از استفاده از سس تند برای بیماری ها ضروری است:
قلب؛
کبد؛
اندام های گوارشی؛
حساسیت به واکنش های آلرژیک.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸نحوه استفاده از سس تاباسکو .......... دستور پخت با سس تاباسکو ....
توباسکو طعم تند دارد، بنابراین چند قطره از این سس کافی است تا طعم ماریناد، سس سالاد، سوپ، گوشت، ماهی یا سبزیجات را تندتر کند.
در تهیه غذاهای مکزیکی و تگزاس ضروری است. برای تهیه:
سوپ گازپاچو؛
گواکامول؛
بادام زمینی بو داده؛
ماهی؛
باربیکیو؛
تارتار
حمص
جوجه؛
سس ها؛
نان ذرت مکزیکی؛
املت و تخم مرغ به سبک بندیکتین.
نصیحت! یک چهارم قاشق چایخوری تاباسکو جایگزین 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه یا سفید خواهد شد.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸تاباسکو باز شده را می توان برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری کرد.
JamesEluro 464۱۴۰۱/۱۱/۸این سس در رژیم غذایی اجباری پرسنل نظامی و فضانوردان بریتانیایی و آمریکایی گنجانده شده است........
از این محصول برای تهیه کوکتل خرچنگ که در ناهار یکشنبه در کاخ ویندزور سرو می شود استفاده می شود.......
نشان سس تاباسکو به 15 زبان چاپ شده است، زیرا می توان آن را در رستوران های هتل های 5 ستاره، غذاخوری ها و هتل های ارزان، در کشتی های اقیانوس پیما و حتی در پارلمان بریتانیا مشاهده کرد..........
هزینه یک بطری تاباسکو در سال 1868 1 دلار بود. در سال اول عرضه این محصول، 350 بطری فروخته شد، اما اکنون به بیش از 160 کشور جهان صادر می شود.........
این سس مورد علاقه مدونا، پل نیومن و رئیس جمهور سابق آمریکا جورج دبلیو بوش است...........
روی گوشت های دنده ، کمی ادویه های اصلی را ریخته و آن را در گریل چرخان قرار داده تا برای خوراک اصلی لذیذ آماده شود. برنج سریع پخت را تهیه کرده و سبزی ها را در حالی که گوشت در گریل است ، تفت دهید. زمان لازم برای تهیه این غذا 19 دقیقه است.
مواد لازم برای 4 نفر 1 ق چ نمک 1 ق چ فلفل 1 ق چ ریحان خشک شده 1/2 ق چ پودر سیر 6 تکه گوشت پشت مازوی گوساله استخوان دار (170تا 225 گرم)
طرز تهیه گوشت دنده ی گوساله کباب شده با سیر و ریحان 1. گریل را از قبل تا 159 - 184 درجه با حرارت (متوسط به بالا) داغ کنید. 4 ترکیب اول را با هم مخلوط کرده و روی تیکه های گوشت گوساله بریزید.
2. در گریل را بسته و گوشت گوساله را در دمای 159 - 184 درجه با حرارت متوسط به بالا به مدت 5-7 دقیقه هر طرف را تا زمان پخت کامل، کباب کنید. (سیارک)
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
یک شام سریع به اندازه ی سرعت خرید خوراک های آماده ی سوپرمارکت سر کوچه است. از این خوراک لذیذ برای سیر کردن بچه های گرسنه ی خود بهره ببرید.
موادلازم برای 4 نفر
- 1بسته نودل تخم مرغی پهن(230 گرم)
- 1 ق چ پاپریکا
- 1 ق چ برگ های خشک شده ی آویشن ، ریز شده
- 1/2 ق چ نمک
- 1/4 ق چ فلفل
- 3 ق س کره
- 1 عدد پیاز بزرگ خرد شده
- 1 بسته قارچ خرد شده (450 گرم )
- 2 ق چ سیر خرد شده
- 1عددکنسرو خامه ی سوپ قارچ (450 گرم )
- 1 پیمانه شیر
- 1 عدد مرغ بریان ، تقسیم شده به تعداد نفرات
- 2 ق س ریحان تازه ی خرد شده
طرز تهیه مرغ شکم پر تند
نودل ها را طبق دستور روی بسته تهیه کرده و گرم نگه دارید.در این ضمن ، پاپریکا ، آویشن خشک ، نمک و فلفل را در کاسه ی کوچکی با هم ترکیب کنید.کره را در ماهیتابه ی بزرگی روی حرارت متوسط به بالا ذوب کرده و قارچ و پیاز را به آن اضافه کرده و به مدت 8-10 دقیقه یا تا زمان ترد شدن پیاز، تفت دهیدو با مخلوط پاپریکا و سیر قاطی کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سوپ وشیر را اضافه کرده و بگذارید بجوشد و دائما در حین جوشیدن آن را هم بزنید. تکه های مرغ را اضافه کرده و یک قاشق از سس را روی مرغ ریخته و حرارت را کم کنید و در آن را به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که مرغ کاملا گرم شود ، بپزید. 1 ق س ریحان به مخلوط اضافه کرده و روی نودل های پخته شده ی داغ سرو کرده و ریحان های باقیمانده را روی آن بریزید. (سیارک)
این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.
Misty 147۱۳۹۵/۸/۱Dublgberattis till dig Philia.Jag har nog sagt det förr men säger det igen, Tack för att du bjuder oss allt detta, du inspirerar mig./MVH Anna
- آرد سفید : ۱ق س - کره : ۱ق س - هویج : ۲ عدد - پیاز : ۲ عدد - رب گوجه فرنگی : ۱ق س - جعفری ساطوری شده : ۱۰۰ گرم - آب گوشت : ۱ فنجان - چاشنی هندی : به میزان دلخواه - فلفل : به میزان دلخواه - نمک :به میزان دلخواه (سیارک)
طرز تهیه سس قهوه ای
پیاز و هویج را خرد کرده در کره سرخ کنید و رویش آب بپاشید همین که آرد به اندازه کافی سرخ شد، آبگوشت و شاخه‌های جعفری، جوز هندی خرد کرده و فلفل و نمک به آن اضافه کنید، همین که به اندازه کافی پخته شد، یک قاشق رب گوجه فرنگی در آن ریخته، مجدداً برای چند دقیقه دیگر آن را جوشانیده، از روی آتش بردارید. (سیارک)
