"گل" زرده و سوسیس
"گل" را می توان در هر دو طرف سرخ کرد ، یا فقط در یک طرف 

کمی تخیل و یک "گل" خوب از سوسیس و کالباس بدست می آید. سوسیس تخم مرغ یک صبحانه عالی و یک میان وعده برای یک پیک نیک یا مهمانی با دوستان است. گلبرگهای "گل" از سوسیس تشکیل می شوند.

طرز تهیه سوسیس تخم مرغ 

برای تهیه سوسیس تخم مرغ ، سوسیس از طول به دو نیم بریده می شود و برشهای هر یک با فاصله مساوی انجام می شود. برای اینکه به طور تصادفی کاملاً بریده نشود ، می توانید از سیخ های چوبی زیر سوسیس استفاده کنید و سوسیس ها را برش بزنید.

هر نیمه به صورت حلقه ای تا می شود و انتهای آن با خلال دندان محکم می شود. سوسیس ها در یک تابه پخش می شوند و زرده تخم مرغ در مرکز ریخته می شود. از هر دو طرف سرخ کنید ، نمک ، فلفل را و در صورت تمایل روی  "گل" را می توان دانه کنجد یا سیاه دانه  بپاشید .

برای بدست آوردن تخم مرغ های زیبا ، مهم است که تخم مرغ را در ماهیتابه گرم کنید. ظرف را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. و اگر گرما مناسب باشد ، پروتئین در تماس با ظرف بلافاصله شروع به سفت شدن می کند. یک ترفند کوچک در سفت شدن کامل زرده  کمک می کند. وقتی تخم مرغ کمی سرخ شد ، کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید ، در آن را بپوشانید و تا زمانی که زرده کاملا بست ، اجاق را روشن نگه دارید. بخار داغ روی پروتئین تأثیر می گذارد و این عملیات حرارتی به تراکم آن نسبت به زرده کمک می کند. نتیجه این کار سوسیس تخم مرغی کاملا عالی است.

کمتر کسی پیدا میشه  که سوسیس و کالباس رو دوست نداشته باشه اما با هشدارهایی که نسبت به سوسیس های کارخونه ای می شنویم چه از نطر کیفیت گوشت و موادی که باهاش قاطی میشه و چه از نطر مواد نگه دارنده که برای سلامتی خیلی مضره از هر سمت و سو که نگاه کنیم می بینیم سلامتی برامون مهم تره پس سعی می کنیم مصرف نکنیم ولی خب چکار کنیم که دلمون می خواد ساندویچ سوسیس که داخل روغن جلز و ولز می کنه رو درست کنیم و بخوریم. فکر کردم که میشه خودمون تو خونه بصورت خانگی سوسیس رو درست کنیم که هم از کیفیت گوشتش اطمینان داشته باشیم و هم در مصرف ادویه و نمک رعایت سلامتی رو بکنیم.سوسیس خانگی خیلی خوشمزه است، و آماده کردن آن  راحت است.همه چیزهایی که در طرز تهیه سوسیس خانگی بسیار خوشمزه در پوشش طبیعی یا پوشش مصنوعی لازم دارید،گوشت، نمک، فلفل و سیر است.

• مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی
• طرز تهیه سوسیس خانگی

مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی

- گوشت : یک کیلو و 800 گرم
- چربی : 300 گرم
- سیر :20 گرم
- نمک : 35 گرم
- فلفل سیاه تازه:  بنا به دائقه
- پوشش سوسیس : 3 متر
در کشور های دیگر مشکلی در پیدا کردن یک پوشش طبیعی(روده گوسفند) برای درست کردن سوسیس خانگی وجود ندارد، آن را در سوپرمارکت های بزرگ در بخش های گوشت به نام روده بره طبیعی می فروشند.(سوجوک که نوعی سوسیس خشک است پوشش طبیعی دارد) اما در ایران شخصا خودم ندیده ام اما پوشش های نایلونی در شیرینی فروشی ها برای تولید سوسیس خانگی موجود است.روده های های تمیز شده در مقدار زیادی نمک ذخیره می شوند. قبل از شروع آماده سازی سوسیس خانگی، توصیه می کنم در صورت استفاده از روده طبیعی چک کنید که کاملا تمیز باشد.

طرز تهیه سوسیس خانگی

گوشت گوساله را به قطعات کوچک ریز کنید. اگر گوشت چرب است، چربی اضافه نکنید، اگر گوشت کم چرب است، بهتر است چربی را اضافه کنید. بهترین راه برای آماده کردن گوشت برای سوسیس خانگی این است که آن را در یک چرخ گوشت با یک شبکه 4 سوراخ (در عکس) چرخ کنید. اگر چنین شبکه ای ندارید چرخ گوشت معمولی هم مناسب است.
به گوشت و چربی چرخ شده، فلفل سیاه، سیر و نمک را اضافه کنید. نازل و پوشش سوسیس را به چرخ گوشت وصل کنید.
گوشت چرخ شده را مطابق تصویر از چرخ گوشت رد کنید. تیغ چرخ گوشت را بیرون بیاورید،  نازل را با کمی روغن چرب کنید (نازل شبیه یک عدد قیف است که در بعضی چرخ گوشت ها در قطعات یدکی موجود است) و پوشش سوسیس را مثل یک جوراب روی نازل چرخ گوشت قرار دهید و محکم کنید.
هنگامی که تمام پوشش سوسیس پر از گوشت شد، به انتهای آن یک گره بزنید. اگر حلقه سوسیس بزرگ است، بهتر است که آن را در چندین محل با یک نخ گره بزنید.سوسیس های اماده را می توانید اول بخار پز کنید و بعد از سرد شدن در غذاهای مختلف با در آوردن از پوشش نایلونی استفاده کنید.

   
چگونه و از چه چیز سوسیس خانگی درست کنیم: 5 دستور برای هر نوع سلیقه

از سوسیس و کالباس های خریداری شده از فروشگاه خسته شده اید که صرف نظر از قیمت ، طعم خوبی ندارند.مدت هاست از گوشت و کتلت خسته شده اید؟ پس چرا تجارت را با لذت ترکیب نکنید و یک سوسیس خانگی آبدار ، معطر و فوق العاده خوشمزه درست نکنید که می توانید برای کار ، تحصیل ، جاده و پیک نیک با خود ببرید.

1. سوسیس خانگی بدون پوسته

سوسیس خانگی بدون پوسته.  \ عکس

با فلفل و سیر ، سوسیس خانگی نسبتاً لطیف و تند و بدون پوسته کاملا جای سوسیس فطرزگاه را خواهد گرفت. راحت است که آن را برای میان وعده با خود ببرید ، هر ظرفی کاملاً با آن ترکیب شده است و همچنین می توانید آن را هم گرم (هم از قبل سرخ شده) و هم سرد سرو کنید. و مزیت اصلی این سوسیس این است که می توان آن را تا دو هفته بدون از بین بردن طعم و مزه حفظ کرد.

مواد لازم:

• فیله گوشت گوساله کم چرب - 1 کیلوگرم ؛
• سیر - 6-7 حبه ؛
• پودر شیر خشک - 10 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری ؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
• تخم مرغ - 1 قطعه ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - برای مزه.
• سبزیجات برای مزه - خشک شده.

سوسیس گوساله خانگی خوشمزه.  \ عکس

طرز تهیه:

• تکه های گوشت گوساله را کاملاً در زیر آب سرد جاری بشویید.
• با حوله های کاغذی خشک کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
• با چرخ گوشت چرخ کنید.
• سیر ، نمک را با شکر و شیر خشک مخلوط کنید.
• به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، به آرامی مخلوط کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید.
• سپس تخم مرغ و فلفل را اضافه کنید.
• گوشت چرخ کرده را کاملاً با دست مخلوط کرده و ورز دهید.
• کاغذ پوستی را روی میز پخش کنید.
• گوشت چرخ کرده را در مرکز بگذارید و لوله کنید.
• گوشت چرخ کرده را مانند شکلات در پوست بپیچید.
انتهای آن را محکم با طناب ببندید.
• سپس در فویل بپیچید و انتهای آن را نیز محکم ببندید.
• سوسیس و کالباس حاصل را به قابلمه ای با آب قرار داده و روی حرارت کم قرار دهید.
• به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت کم  بپزید.
• سوسیس پخته شده را از ظرف خارج کنید.
• بگذارید کاملاً خنک شود (فویل را جدا نکنید!) ؛
• به محض اینکه سوسیس سرد شد ، باید آن را به مدت 12-14 ساعت در یخچال بگذارید.
• سپس فویل و کاغذ پوستی را جدا کنید.
• سبزیجات خشک را روی سوسیس بپاشید.
• بیش از دو هفته در یخچال و فریزر نگهداری می شود.

2. سوسیس مرغ خانگی

سوسیس مرغ.  \ عکس

سوسیس مرغ خانگی رژیم غذایی محسوب می شود و به آرامی روی زبان ذوب می شود. به دلیل ترکیب ساده و مفیدی که دارد ، می تواند حتی به کودکان و به همه کسانی که عادت به مراقبت از سلامتی و شکل بدن خود دارند ، داده شود.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 1.5 کیلوگرم ؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
• جوز هندی -  نوک چاقو ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - برای مزه.
• فلفل قرمز - برای مزه.
• گشنیز - برای مزه.
• سیر -2-3 حبه ؛
• شیر خشک  یا خامه - 150 میلی لیتر ؛
• روده .(دوست ندارید از روکش پلاستیکی استفاده کنید)

سوسیس مرغ خانگی.  \ عکس

طرز تهیه:

• فیله مرغ را کاملاً در زیر آب سرد جاری بشویید.
• با حوله های کاغذی خشک کنید.
• قطعه قطعه شود
• با استفاده از یک شبکه درشت در چرخ گوشت چرخ کنید.
• سیر را ریز خرد کرده و با تمام ادویه ها مخلوط کنید.
• به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• خوب مخلوط کرده و شیر خشک یا خامه به آن اضافه کنید.
• دوباره هم بزنید.
• بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
• سوسیس و کالباس درست کنید و 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
• روز بعد ، سوسیس را روی یک ورق پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.
• به مدت یک ساعت در اجاق گاز گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.
• یا در صورت تمایل می توانید در یک ماهیتابه گود سرخ کنید تا از هر طرف قهوه ای طلایی شود.

3. سوسیس خانگی با جگر

سوسیس خانگی با جگر.  \ عکس

یکی دیگر از دستورهای خوشمزه سوسیس خانگی ، که می توان از جگر برای هر نوع سلیقه ای تهیه کرد (مرغ ، بوقلمون ، گوشت گوساله ، گوشت گاو یا انواع آن). این سوسیس و کالباس با هر ظرف جانبی ، چه برنج آب پز ، چه گندم سیاه ، ماکارونی یا سیب زمینی ، به خوبی مطابقت دارد.

مواد لازم:

• جگر - 0.5 کیلوگرم ؛
• چربی گوشت گوساله - 200-250 گرم ؛
• سیر - 1 عدد به اندازه متوسط ​​؛
• پیاز بزرگ - 2 عدد ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• مخلوطی از فلفل های آسیاب شده - برای مزه.
• سبزیجات خشک برای طعم و مزه.
• نشاسته - 2 قاشق چایخوری ؛
• بلغور - 6 قاشق چایخوری ؛
• تخم مرغ - 3.4 عدد؛
• شیر - 0.5 فنجان ؛
• روده با سایز کوچک.(دوست ندارید از روکش پلاستیکی استفاده کنید)

سوسیس خانگی با جگر.  \ عکس

طرز تهیه:

• جگر را کاملا زیر آب روان و سرد بشویید.
• خوب تمیز کنید
• در صورت لزوم ، به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد و نمک خیس کنید (برای از بین بردن تلخی).
• سپس روی حوله های کاغذی خشک کنید.
• به قطعات متوسط ​​برش دهید.
• چربی گوشت  را نیز قطعه قطعه کرده و در چرخ گوشت همراه با سیر چرخ کنید.
• پیاز را ریز خرد کنید.
• حدود 5-7 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.
• به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• نمک را با بلغور ، نشاسته ، ادویه جات مخلوط کنید.
• به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• سپس تخم مرغ و شیر اضافه کنید.
• خوب مخلوط کنید؛
• روده ها را با توده حاصل پر کنید.
• سوسیس و کالباس درست کنید.
• انتقال به یک ورق پخت که با پوسته پوشانده شده است.
• به مدت 40 دقیقه به اجاق گاز گرم شده با دمای 200 درجه .
• یا در آب نمک حدود 40-50 دقیقه بجوشانید.

4. سوسیس خانگی با گندم سیاه

سوسیس خانگی با گندم سیاه.  \ عکس

سوسیس خانگی گندم سیاه می تواند به راحتی از طعم برجسته و عطر و بوی دلپذیر مغذی برخوردار باشد. چنین سوسیسی را می توان در اجاق آب پز یا پخته ، یا در تابه سرخ کرد. و می توانید آن را با نان تازه ، سیب زمینی ، سبزیجات و بسیاری از غذاهای دیگر سرو کنید.

مواد لازم:

• گندم سیاه - 1 لیوان؛
• تکه های گوشت گوساله - 0.5 کیلوگرم ؛
• چربی - 300 گرم
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - برای مزه.
• سیر - 1 عدد کوچک ؛
• روده . (دوست ندارید از روکش پلاستیکی استفاده کنید)

سوسیس گوساله با گندم سیاه.  \ عکس

طرز تهیه:

• گندم سیاه را زیر آب روان و سرد بشویید.
• جوشانده تا زمانی که در آب کمی نرم شود.
• خوب خنک کنید.
• گوشت گوساله را بشویید.
• با حوله های کاغذی خشک کنید.
• قطعه قطعه شدن
• از یک چرخ گوشت روی یک شبکه درشت عبور دهید.
• سیر ریز خرد شده را با نمک و فلفل مخلوط کنید.
• به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و مخلوط کنید.
• روده ها را با توده حاصل پر کنید.
• سوسیس و کالباس درست کنید.
• سوسیس و کالباس را در آب جوش قرار دهید.
• به مدت 40-45 دقیقه بپزید.
• به صورت اختیاری ، می توانید در فر پخته یا در تابه سرخ کنید.

5. سوسیس قارچ خانگی

سوسیس قارچ خانگی تند.  \ عکس

خوشمزه تر از قارچ سرخ شده با سیب زمینی چیست؟ درست است ، فقط سوسیس قارچ خانگی. آنقدر آبدار ، گلگون و معطر که انگشتان خود را لیس می زنید.

مواد لازم:

• تکه های گوشت گوساله - 1 کیلوگرم ؛
• ماالشعیر - 800 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• مخلوطی از فلفل های آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری ؛
• سیر - 5-6 حبه ؛
• روده .

سوسیس قارچ خانگی.  \ عکس

طرز تهیه:

• قارچ ها را کاملاً زیر آب روان و سرد بشویید.
• خشک کنید و به دو یا چهار قطعه برش دهید.
• در ماهی تابه  در روغن آفتابگردان کم سرخ کنید.
• گوشت را بشویید.
خشک و قطعه قطعه شود.
• از یک چرخ گوشت (روی یک شبکه بسیار درشت) همراه با قارچ و حبه سیر عبور دهید.
• نمک گوشت چرخ کرده ، فلفل ، خردل و پاپریکا اضافه کنید.
• هم بزنید ؛
• روده ها را با توده حاصل پر کنید.
• سوسیس و کالباس درست کنید.
• انتقال به یک ورق پخت ، که قبلا با کاغذ پخت پوشانده شده است.
• در اجاق گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 40-45 دقیقه بگذارید.
• هر دو نوع گرم ، گرم و سرد ، با تزئین یا بدون استفاده از آن را سرو کنید.

۵ روش پخت ماهی خوشمزه

املت غذایی است که تقریباً در همه خانواده ها بسیار محبوب است. و با فرا رسیدن بهار ، می توانید با افزودن گوجه گیلاسی و فلفل دلمه ای ، همراه با برش های پنیر فتا ، آن را خوشمزه تر کنید.

طرز تهیه  املت با سبزیجات 

مواد لازم  املت با سبزیجات :

• تخم مرغ - 6 عدد ؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 6-8 عدد ؛
• فلفل قرمز و زرد دلمه ای - 2 عدد؛
• پیاز سفید یا قرمز - 1 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه ؛
• روغن آفتابگردان -1 قاشق غذاخوری ؛
• پنیر فتا - 400 گرم ؛
• نمک و فلفل ساییده شده - برای  مزه آن.
• پیازچه - 6-8 شاخه ؛
• جعفری تازه - 6-8 شاخه.

 املت همراه با سبزیجات.  \ عکس 

طرز تهیه  املت با سبزیجات:

• گوجه فرنگی ها را بشویید.
• برای مدت 30-40 ثانیه در آب جوش بریزید.
• سپس پوست گوجه فرنگی ها را بردارید.
• تفاله را به چهار قسمت برش دهید.
• سیر را ریز خرد کنید.
• پیاز و فلفل را به صورت مکعب های کوچک برش دهید.
• 5-7 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
• سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
• به مدت 8-10 دقیقه بپزید.
• پنیر را خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
• به آرامی هم بزنید.
تخم مرغ ها و نمک و فلفل را هم بزنید.
• سبزیجات و پنیر را در مخلوط تخم مرغ بریزید. و به گوجه ها اضافه کنید.
• 5-6 دقیقه آن را بپوشانید و بپزید.
• سپس پیازجه خرد شده و برگ جعفری خرد شده را اضافه کنید.
• گرم سرو کنید.

تخم مرغ خطری برای سلامتی نیست. در حقیقت، برای شما خوب هستند. پس چه تعداد بخوریم؟

منبع کلسترول - تعجب کردید، همان تخم مرغ بدنام! روزهای موثر بودن تخم مرغ نیز بازخواهد گشت. فروش تخم مرغ در انگلستان در سال 2014 تا 2.4 درصد افزایش یافت.

در سال 2007 توصیه بنیاد قلب انگلستان حداکثر 3 تخم مرغ در هفته بود ولی حالا دستور پخت انواع تخم مرغ را در وب سایت قرار داده.

تخم مرغ از خطر سلامتی تبرئه می شود- تازه ترین یافته های کمیته اصول رژیم در آمریکا بیان می دارد که خوردن تخم مرغ دارای کلسترول بالا تاثیری بر سطح کلسترول خون ندارد. بنابراین محدودیت تخم مرغ از نظر کلسترول رژیمی را حذف کرده است. زرده بزرگ حاوی 210میلی گرم کلسترول است و محدودیت کلسترول قبلی 300 میلی گرم در روز بود. تازه ترین گزارش پیش نویس کمیته بیان می دارد که خوردن چربی اشباع شده در برخی محصولات گوشتی و رژیمی می تواند عامل موثری در توقف ارتروز و بیماریهای قبلی باشد.

اژانس استاندارد غذایی (FSA) تخم مرغ را به عنوان منبع غنی سرشار از پروتئین با کیفیت بالا لیست می کند که به تبیین شهرت آنها در رژیم های با پروتئین بالا می پردازد. تخم مرغ در رژیم های قدیمی بعنوان غذای مغذی شناخته می شد. امروزه استفاده از این رژیم غذایی، و پختن تخم مرغ خوب می باشد (اما نباید در روغن زیاد باشد).(سیارک)

متقاعد شدید؟ حتی توصیه های مربوط به خوردن تخم مرغ قبل از اینکه تاریخ آنها بگذرد، یعنی براساس گفته FSA تا دو روز سالم می باشند، وجود دارد و البته تا زمانیکه سفیده و زرده آنها خوب بپزد.

حداکثر چند تخم مرغ بخوریم؟

شخصا، از تخم مرغ متنفرم مگر در کیک و مایونز، اما نه تنها تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین می باشد بلکه میزان چربی آنها غیراشباع است (طبق گفته اژانس استاندارد غذایی 44درصد چربی اشباع نشده دارد). یک تخم مرغ متوسط دارای 80 کالری می باشد، نسبتا ارزان است، پخت آن آسان می باشد و زرده تخم مرغ حاوص مواد مغذی و مفیدی همچون ویتامین ب 12، ریبوفلاوین و ویتامین د می باشد.(سیارک)

هیچ دلیل خوبی برای تعداد مصرفی تخم مرغ وجود ندارد اما تحقیقات نشان می دهند که یک تخم مرغ در روز خوب می باشد- اگرچه می تواند خطر بیماری قلبی را در افراد مبتلا به دیابت افزایش دهد. شواهد زیادی از خوردن سه یا چند تخم مرغ در روز و عدم ضرر تخم مرغ نیز گزارش شده است. تخم مرغ نسبت به غلات شکردار،‌ صبحانه سالم تری می باشد البته در صورتیکه با محصولات کم چربی استفاده شوند. یعنی با سس و گوشت سرخ شده و با تست کره دار و پر از نمک میل نشود.

ترجمه توسط itrans.ir

اسپاگتی ، سس و فلفل  را برای درست کردن  یک خوراک ایتالیایی سریع با هم ترکیب کرده  مطمئنا همه ی خانواده از آن خوششان می آید .

مواد لازم برای 4 نفر

- 230 گرم اسپاگتی پخته نشده

- 1 بسته سوسیس گوشت ، روکش آن را جدا کنید. (450 گرم ) 

- 1 عدد پیاز متوسط ، که به 8 قسمت برش خورده

- 1 عدد فلفل دلمه ای سبر متوسط ، خلالی شده

- 1 عدد فلفل دلمه ای زرد و قرمز ، خلالی شده

- 2-3 بوته ی سیر ، خرد شده

- 1 ق س روغن زیتون

- 1عدد کنسرو سیب زمینی خرد شده با جعفری ، سیر و پونه (800 گرم) 

- 1/4 ق چ نمک

- 1/4 ق چ فلفل

- 1/2 پنیر پارمیزان رنده شده  (سیارک) 

طرز تهیه

1. پاستا را طبق دستور روی بسته درست کنید.
2. در این ضمن ، سوسیس را در ظرف چدنی با حرارت متوسط به بالا به مدت 8-10 دقیقه  طبخ کرده و سوسیس را در حین پخت به قطعاتی تقسیم کنید. سوسیس و خرده های آنرا از ظرف چدنی برداشته و به خوبی در روی دستمال حوله ای آبکشی کنید.
3. پیاز و سپس سه ماده دیگر را در روغن داغ در ظرف چدنی با حرارت متوسط به بالا به مدت 5-6 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات ترد و برشته شوند ، سرخ کنید. با گوجه ، نمک و فلفل قاطی کرده و به مدت 4 دقیقه یا تا زمان گرم شدن کامل ، بپزید. با سوسیس، پاستا و پنیر مخلوط کنید. مواد را به بشقاب سرو ، منتقل کرده و فورا سرو کنید.  

روش فریز کردن این غذا : پخت را طبق دستور انجام داده و به مدت 30 دقیقه بگذارید خنک شده و مخلوط پاستا را در ظرف غذای 22.86×33.02 سانتی متری قرار دهید. روی آن را محکم با درپوش پلاستیکی و فویل آلومینیومی پوشانده و به مدت دو ماه فریز کنید. 24 ساعت بگذارید در یخچال ذوب شده و اجاق را از قبل در دمای 159 درجه گرم کرده و درپوش پلاستیکی و فویل آلومینیومی را از روی آن بردارید. دوباره روی آن را فویل آلومینیومی کشیده و در دمای 159 درجه به مدت 40-45 دقیقه یا تا زمان گرم شدن کامل ، بپزید.

اسپاگتی بوقلمون با سوسیس و فلفل : یک  بسته ی سوسیس بوقلمون (450 گرم) را به جای سوسیس گوشت بگذارید. روکش روی سوسیس را جدا کرده و روغن زیتون را تا 2 ق س زیادتر کرده و سوسیس را در 1 ق س روغن داغ طبق مرحله ی دو ، طبخ کرده و تمام تکه های سوسیس را از ظرف چدنی جدا کنید. با دستور طبق مراحل پیش رفته و پیاز و سپس سه ماده ی دیگر را در یک ق س روغن باقیمانده سرخ کنید. (سیارک) 

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.  

مترجم توسط itrans.ir  

تاباسکو  یکی از سس های تند و تیز است که مورد علاقه مزه خواران در سراسر جهان است. و همین حالا می توانید تمام اسرار نحوه تهیه صحیح  سس تاباسکو  در خانه را بیاموزید ، به طوری که بهتر از هر نوع کالای فروشگاهی از این نوع باشد.

درباره تاریخچه سس تاباسکو

طرز تهیه سس فلفل سبز چگونه ، کی و از کجا آمده است؟ ما همه پاسخ ها را می دانیم زیرا این اتفاق چندی پیش در سال 1868 رخ داده و توسط منابع رسمی مستند شده است. طرز تهیه سس فلفل سبز تازه ابتدا توسط بنیانگذار شرکت مک ایلنی آمریکایی ، ادموند مک یلنی انجام شد. نوآوری اصلی  در تهیه سس فلفل سبز ، تخمیر انواع مخصوص فلفل ، Tabasco بود.

اولین بطری سس تاباسکو  یک دلار تمام شد ، اما با وجود قیمت خارق العاده در آن زمان ، این شرکت در عرض یک سال 350 بطری فروخت. در ابتدا به این سس "Sauce Made by Mr. MacIlenny" می گفتند ، اما سازنده دستور اصلی تصمیم گرفت از کلمه "tabasco" استفاده کند که مدتهاست یک مارک واقعی است. سس پایه حاوی مواد کمی است - فلفل تاباسکو ، نمک سنگ و سرکه سفید. دستور تهیه سس تاباسکو بسیار پیچیده و طولانی است و شامل چندین مرحله است:

Tabasco Pepper

روش اول و  اصلی

طرز تهیه سس فلفل سبز

روش اولیه  طرز تهیه سس فلفل تند سبز با روش تخمیری

ژانویه زمان کاشت بذر فلفل تاباسکو در گلخانه ها است.
آوریل به معنای انتقال فلفل به زمین است.
آگوست - برای برداشت دستی غلافها ، که باید محکم و الاستیک شود ، با تفاله آبدار و رنگ پوست قرمز روشن و رایحه ای غنی.
فلفل های جمع شده به همراه  دانه ها خرد می شوند.
فلفل های خرد شده با نمک مخلوط می شود. در ابتدا این نمک مخصوص معادن محلی جزیره اوری (لوئیزیانا) بود که جزو دارایی سازنده دستور کلاسیک "تاباسکو" بود.
مخلوط حاصل در بشکه هایی قرار می گیرد که برای ساخت آن از بلوط سفید استفاده می شود.
مخلوط  فلفل و نمک به مدت سه سال در بشکه های چوبی می ماند .
پس از استخراج ، ترکیب از دانه ها و پوست جدا می شود.(صاف کردن)
به مدت یک ماه کامل ، پوره حاصل کاملاً با بالاترین کیفیت سرکه سفید به مرور مخلوط می شود.
سپس سس آماده  در بطری شده و برای فروش وارد بازار می شود.
امروزه سس تند اصلی تاباسکو توسط همین شرکت تولید می شود. Macilenni چندین گونه دیگر نیز تولید می کند که از نظر ترکیبات و خصوصیات طعم متفاوت هستند:

فلفل هالوپینو

سس کلاسیک قرمز "تاباسکو" ؛
سس تاباسکو سس سبز ، ساخته شده ازHalopino Pepper ؛
سس بوفالو برای بال مرغ ؛
سس چیپوت دودی؛
سس سیر تاباسکو ، ترکیب با سه نوع فلفل ؛
سس شیرین و داغ با ادویه های شرقی؛
سس هابانرو ، Habanero sauce ، تند ترین سس.

سس هابانرو

روش دوم

طرز تهیه سس فلفل سبز

sayarak.com برای سس تاباسکو از نظر زمانی کمی  طرز تهیه سس فلفل تند سبز  و سس فلفل قرمز تند  را سریع تر انجام داد - به جای سه سال ، فقط 9 ماه طول کشید. اگر می خواهید سس تند را سریعتر بچشید ، می توانید در عرض دو هفته همه کارها را انجام دهید. بیایید شروع کنیم!

مواد لازم برای سس تاباسکو

فلفل قرمز تند (تازه) - 40 عدد.
یا فلفل سبز  تند (تازه) - 40 عدد.
نمک  برای طعم دادن؛
آب 
سرکه سیب 80 میلی لیتر.

طرز تهیه سس فلفل تند سبز

بیایید یک ترکیب ساده از محصولات را برای یک سس سخت آماده کنیم.
فلفل رسیده تمیز را ریز خرد کنید ، بذرها بمانند .
نمک سنگ درشت را به فلفل تند اضافه کنید.

تکه های نمک و فلفل را کاملا با هم بسابید.

ما پایه Tabasco خود را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم.
مقداری از سر شیشه را خال بگذارید.
مقداری آب گرم اضافه کنید.

شیشه را می بندیم و آن را به یک مکان تاریک با دمای اتاق می فرستیم. تاباسکو  فرآیند تخمیر را آغاز می کند.
سپس سس رسیده نهایی را به مکان خنک تری منتقل کنید.

بعد از نه ماه ، سس تند ما کاملاً برای فرآوری بیشتر آماده است. ما آن را از طریق الک صاف می کنیم.

در اینجا ما چنین شیشه ای بدون دانه و پوست داریم.
نتیجه چنین شیشه ای از خالص ترین و تند ترین تاباسکو است

برای طعم  دادن  در آخر ، کمی سرکه میوه به شیشه اضافه کنید و خوب تکان دهید.
سس تند ما با الهام از تاباسکو اصلی آماده است!

خواص سس تاباسکو

این سس به خوبی با طیف گسترده ای از محصولات مطابقت دارد. سس تاباسکو در رژیم غذایی استاندارد پرسنل ارتش آمریكا و انگلیس قرار دارد كه ممكن است نشانه خوبی از فواید آن باشد. محتوای بالای ویتامین های گروه A ، B ، E ، C ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم حتی در شرایط شدید بدن را پر می کند.

از خواص مفید این محصول می توان به طبیعی بودن و نمک کم آن اشاره کرد. این سس برای تقویت ایمنی ، بهبود فرایندهای متابولیکی ، بر کیفیت گردش خون و خونرسانی به تمام بافتهای انسان تأثیر دارد. "تاباسکو" به نوعی محصولی رژیمی است که فقط 12 کالری دارد! در صورت بیماری های سیستم گوارش ، اختلالات قلبی عروقی و تمایل به واکنش های آلرژیک احتیاط کنید.

روش سوم و ساده  

طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا

چگونه دیگر می توانید سس تند خوشمزه ای مانند سس فلفل قرمز گلوریا  یا  سس تند آمازون را در خانه درست کنید؟ بیایید یاد بگیریم:

فلفل چیلی خشک - 6 عدد.
گوجه فرنگی - 4 عدد.
پیاز - 1 عدد.
جعفری (سبز) - 1 دسته ؛
سیر - 2 حبه
روغن  - 2 قاشق غذاخوری ؛
سرکه - 1 قاشق غذاخوری ؛
شکر  برای مزه کمی
نمک برای مزه کمی
فلفل برای مزه.

طرز تهیه سس تند آمازون و طرز تهیه سس تند گلوریا مشابه هم هست

طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا

برای طرز تهیه سس گلوریا اول فلفل را بدون دانه ، غشا و ساقه  (دستکش بپوشید!) به قطعات کوچک ریز کنید.
در یک قابلمه بریزید ، آب جوش را بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
گوجه فرنگی ها پوست گرفته ، با پیاز و سیر خرد شوند.
تمام مواد را با مخلوط فلفل در آب مخلوط کنید.
روغن زیتون و جعفری خرد شده را به پوره له شده اضافه کنید.
سس  را بپزید تا غلیظ شود. سپس تمام اجزای باقی مانده اضافه می شوند - شکر ، نمک ، سرکه ، فلفل. با گوشکوب برقی تمام مواد را بکوبید تا مخلوط یکدست شود.

وقتی می دانید چگونه سس تاباسکو درست کنید ، سوال جدیدی پیش می آید. با این سس داغ چه غذایی بخورید؟ اول از همه ،  ماهی ، گوشت ،  سبزیجات پخته ، سوپ ، سس ، غذاهای با تخم مرغ ، ماریناد و .....
این سس باید در حداقل مقدار به غذا اضافه و مزه دار شود .  امیدواریم که شما بتوانید سس داغ منحصر به فرد خود را با استفاده از دستورالعمل های سالم و ساده سایت درست کنید.و از تجربه غذایی خود لذت ببرید!

سس تاباسکو نام تجاری نوعی سس فلفل تند است. سس تاباسکو در رنگهای سبز هم تولیدمی شود. طرز تهیه سس فلفل سبز ، سس فلفل سبز تند(طرز تهیه سس فلفل سبز گلوریا) با طرز تهیه سس فلفل سبز تند و طرز تهیه سس فلفل قرمز تند یکی است فقط اختلاف در رنگ فلفل انتخابی است.

مواد لازم برای تهیه سس تاباسکو

1 پیمانه سرکه تند
نصف ق چ نمک
1 ق غ شکر
1 حبه سیر
40 عدد فلفل قرمز تند

سس فلفل سبز و سس فلفل قرمز

روش چهارم

طرز تهیه سس تاباسکو

طرز تهیه سس تند گلوریا

در طرز تهیه سس گلوریا  ، قابلمه ای انتخاب نموده و درونش 1 پیمانه آب و سیر وفلفل های تند سبز(دم ها گرفته شود) را درونش ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم .
هدف از این کار نرم شدن فلفل ها است.
با نرم شدن فلفل ها، بقیه مواد که شامل سرکه، نمک ،شکر را به مواد بالا اضافه نموده و میگذاریم خوب بپزد.
وقتی تمام فلفل ها پخت میگذاریم سرد شود.
با سرد شدن فلفل ها ، آنها را در میکسر ریخته و میکس مینمائیم.اگر دوست ندارید دانه فلفل میکس شود می توانید سس را از صافی رد کنید.
دوباره فلفل های میکس شده را در قابلمه ریخته و میگذاریم یکی دو جوش بخورد.
سپس میتوانید آن را در شیشه تمیز و جوشانده در یخچال نگهداری کنید.  

در طرز تهیه سس فلفل قرمز گلوریا بجای فلفل ها ی تند سبز از فلفل ها ی تند قرمز انتخاب می کنیم .

نکته مهم در طرز تهیه سس فلفل سبز تازه و فلفل قرمز تازه

برای خرد کردن فلفل حتما از دستکش استفاده کنید و دستکش ها را بعدا کاملا با مایع ظرفشویی و آب بشویید

حتما هود را در آشپزخانه روشن کنید و تهویه انجام شود از تنفس روی قابلمه فلفل تند در حال پختن جدا خودداری کنید.

طرز تهیه سس فلفل سبز شیرین

مواد لازم برای  تهیه سس فلفل سبز شیرین

تهیه سس فلفل سبز

طرز تهیه سس سالسای ایتالیایی

طرز تهیه گاردن پستو

طرز تهیه سس ورستر شایر

طرز تهیه سس باربکیو

طرز تهیه ادویه ی یونانی

این پست را چگونه می‌بینید؟ برای شما مفید بود؟ لطفا با نوشتن کامنت در زیر ما را مطلع کنید.