سقراط: بگذار غذای تو دارویت باشد و داروی تو غذای تو
در سراسر جهان ، ما شاهد حدود 315 میلیون نفر دیابتی هستیم هیچ شکی در این نیست که ما در اپیدمی دیابت بسر می بریم در حال حاضر ، یک سوم از پول بیمه سالمندان، هزینه مراقبت از بیماران دیابتی میشه یک دهم کل پول مراقبت های پزشکی برای بیماران دیابتی هزینه میشه شکی در این نیست که این یک مشکل اساسیه
چه رابطه ای بین، تغذیه، عادت غذایی، رژیم غذایی و دیابت وجود داره؟
من وارد این بحث نمیشم .بحث عادت غذایی؟ نه
اسم من "کیپ" است. من یه فیلمساز اهل سانفرانسیسکو هست و باید یه اعترافی بکنم
در حال درمان "خود بیمار انگاری" هستم.مثل خیلی های دیگه، در خانواده من سابقه ای از دیابت، بیماری های قلبی و سرطان وجود داره، پدرم اولین بای پس قلبیش رو در سالگی
و دومیش رو در سالگی انجام داد.پدربزرگم خیلی زود از عوارض دیابت فوت کرد. و اون یکی پدربزرگ و مادربزرگم از سرطان فوت کردند.
همیشه بدگمان بودم که من هم یکی از این بیماری ها رو میگیرم.مثل هر "خود بیمار انگار" خوب دیگه ای سایت بررسی علائم بیماری صفحه اصلی مرورگرم بود.حتی در دوره نوجوانی هر روز داروی ملین و آسپرین مصرف میکردم! همه کتابهای جدید دربارهخودتشخیصی رو مطالعه میکردم. هر مولتی ویتامینی که به دستم میرسید رو میخوردم.ذهنم درگیر سیستم دفع بدنم بود.
من همه توصیه های سازمانهای بزرگ سلامتی رو برای پیشگیری از بیماری دنبال کردم به طور منظم ورزش میکنم، سیگار نمیکشم.نوشابه نمیخورم، به اندازه کافی میخوابم.استرسم رو کم میکنم و با خوردن غذاهایی بزرگ شدم که فکر میکردم رژیم غذایی سالمیه ، تا اینکه صبح امروز سازمان جهانی بهداشت گوشت های فراوری شده ای مثل بیکن و سوسیس و کالباس را سرطان زا اعلام کرد مستقیما در ایجاد سرطان در انسان نقش دارند...
گوشت های فراوری شده به طور واضح با افزایش سرطان ارتباط دارند هات داگ و بیکن میتوانند به اندازه مصرف سیگار خطرناک باشند!
سازمان جهانی بهداشت بیش از هشتصد پژوهش از ده کشور مختلف رو بررسی کرده و ارتباط مستقیمی بین مصرفگوشت های فرآوری شده و سرطان پیدا کرده،مصرف تنها یک وعده از غذاهای آماده در روز خطر ابتلا به سرطان روده را هجده درصد افزایش میدهد.
اصلا نمیدونستم چیزی که ما میخوریم روی نرخ سرطان تاثیر میذاره ولی اصلا فکر نمیکردم که مقدار زیادی گوشت فرآوری شده میخورمتا وقتی که متوجه شدم گوشت فرآوری شده شامل هات داگ ، بیکن ، سوسیس، کالباس، سالامی ، ژامبون خوک، پپرونی، گوشت یخ زده و غذای آماده میشه.اساسا هرچیزی که با خوردنش بزرگ شدم.سازمان جهانی بهداشت گوشت فرآوری شده رو به عنوان گروه اول مواد سرطان زا طبقه بندی کرده همان گروهی که سیگار ،پنبه نسوز و پلوتونیم وجود داره!
و گوشت قرمز رو به عنوان گروه دوم مواد سرطان زا طبقه بندی کرده واقعا مثل این بود که کل دوران کودکیم رو داشتم سیگار میکشیدم؟
اگه گوشت فرآوری شده و سیگار در یک طبقه بندی قرار دارند، چجوری خوردنشون برای بچه ها قانونیه؟من فکر کردم اینها اطلاعات جدیدی باشند.ولی بسیاری از این تحقیقات پنجاه ساله که وجود دارند.باورم نمیشد که کل زندگیم داشتم گوشت فرآوری شده میخوردم و تازه متوجه شدم که چقدر خطرناک اند.
چرا این رو از انجمن سرطان امریکا، بزرگترین گروه مرتبط با سرطان نشنیدم؟
وقتی که به سایتشون مراجعه کردم.از اینکه هیچ کدوم از این اطلاعاتدر صفحه اصلی نبود شوکه شدم. ولی شوک آور تر اینکه "در صفحه "غذای سالم بخورید در حقیقت خوردن غذاهای گروه اول مواد سرطان زا مثل بوقلمون فرآوری شده و گوشت کنسرو شده رو ترویج میکردند!
این بعد از وقتی بود که سازمان جهانی بهداشت بیش از پژوهش که غذاهای فرآروی شده که به سرطان مربوط میساخت رو بررسی کرد.
پس با انجمن سرطان امریکا تماس گرفتم.
از تماس شما با انجمن سرطان امریکا ممنونیم
من سام هستم.
من متخصص اطلاعات سرطان هستم
چجوری میتونم کمکتون کنم؟
سلام ، تماس گرفتم چون نمیدونستم چرا شما روی سایتتون مردم رو تشویق به خوردن غذاهای فرآوری شده میکنید؟که سازمان جهانی بهداشت اونها رو به عنوانگروه اول مواد سرطان زا طبقه بندی کرده؟که در همون طبقه بندی کشیدن سیگار، پنبه نسوز و پلوتونیم هست.مثل این میمونه که انجمن ریه چگونگی پیچیدن سیگار رو روی سایتشون آموزش بده! یه جورایی مثل هم نیست؟
خب ، اجازه بدید چند لحظه منتظرتون بذارم
...چونکه
بله! نمیتونست جواب سوال منو بده
برای همین گفت یک نفر دیگه با من تماس میگیره
همیشه نگران سرطان بودم. چون هم پدربزرگ و هم مادربزرگم به خاطر سرطان فوت کردند
میخواستم بدونم اگه اوضاع متفاوت بود و اونها رابطه عادت غذایی و این بیماری وحشتناک رو میدونستند چی میشد؟
در امریکا ، یک چهارم مرگ ها به خاطر سرطانه!
چه خوب، سخنگوی انجمن سرطان امریکا یه مصاحبه در این هفته ترتیب داده و ما برای یه مصاحبه با سخنگوی انجمن سرطان امریکا وارد شدیم. اما نگهبان گفت هیچ مصاحبه ای ترتیب داده نشده. پس من با گوشیم تماس گرفتمو مشخص شد دیشببعد از اینکه من به اون خانم گفتم مصاحبه قراره درباره رابطه عادت غذایی و سرطان باشه اون گفت دیگه نمیتونه مصاحبه انجام بده!
بعد از ارسال ایمیل های فراوان و پرسیدن اینکه چرا اون از یه مصاحبه ساده با من درباره
رابطه عادت غذایی و سرطان طفره میره؟دیگه اصلا به من جواب نداد
چرا سخنگوی انجمن سرطان امریکا نمیخواد در این رابطه صحبت کنه؟
به هر حال من تونستم با جنبش در حال رشد گروهی از پزشکان که تمایل داشتند درباره ارتباطبین عادت غذایی رایج در امریکا و بیماری ها صحبت کنند ارتباط بر قرار کنم.
و این فراتر از سرطانه!
یه بار دیگه ون قدیمی باوفام رو برداشتم و زدم به جاده دو سوم بزرگسالان یا چاق هستند
یا بسیار چاق و ما شاهد همه گیر شدن متوالی بیماری های ناتوان ساز مثل چاقی هستیمکه داره کشور رو تحت تاثیر قرار میده با این اپیدمی که ما از عادت غذایی و سبک زندگی مون ایجاد کردیم.امکان نداره ما بتونیم این سبک مراقبت فعلی رو حفظ کنیم.
دیابت ، آرتروز ، بیماری های قلبی، زوال عقل،چاقی و سرطان در درصد مرگ ها تاثیر دارند
همه اطلاعات نشان میده که درصد از بیماری ها و مرگ ها بیشتر به سبک زندگی مربوط میشن و قابل پیشگیری هستند. در امریکا بیشتر بچه های ده ساله در رگ هاشون رگه هایی از چربی وجود داره مرحله اول تصلب شریان که منجر به حمله قلبی و سکته مغزی میشه.
ما اینجا در پزشکی امریکایی با مدل بیمار محور عمل میکنیم.ما بیماران رو درمان میکنیم
ما سعی نمیکنیم که از بیمار شدن مردم جلوگیری کنیم.
وقتی به خطر بیماری های مزمن نگاه کنیم.هر چیزی که باهاش مواجه هستیم نگرانیه
وقتی صحبت از خطر میشه ، در حقیقت انتخاب غذا و سیگار کشیدن مد نظرمونه.اگه بتونم فقط یک پیغام به محققانی که به دنبال علت دیابت و علت گرفتگی عروق خونی و
علت فشار خون بالا و علت چاقی هستند.من بهشون میگم جواب سه کلمه است!
مشکل غذا است!
چیزی که امریکایی ها میخورند
امروز با وجود دو سوم امریکایی ها که اضافه وزن دارند،مشخصه که یک مشکل غذایی وجود داره و تا سال آینده یک سوم امریکایی ها دیابت میگیرند.
من "مایکل" هستم
من اهل آتلانتا هستم
و متاسفانه ده سال پیش من دیابت گرفتم و هشت سال پیش دو بار آنژیو کردم.نمیدونم کجا برم؟ نمیدونم چیکار کنم؟انگار راهی نداری و نمیدونی چیکار کنی؟دارو میخوری.به این دکتر گوش میدی.متخصص قلب میگه اینو مصرف کن.متخصص غدد میگه اینو مصرف کن
دکتر عمومی میگه اینو مصرف کن. و تو اصلا سر در نمیاری.این یه چالش واقعیه و یه چیزیه که متوجه نمیشی. سر در نمیاری.دولت و رسانه ها فقط کم تحرکی و غذاهای قندی رو دلیل دیابت میدونند. ولی من میخواستم با یک متخصص واقعی دیابت صحبت کنم.
میخوام با پزشک برجسته، متخصص دیابت و محقق ، دکتر نیل برنارد صحبت کنم.
نقش شکر در ایجاد دیابت چیه؟
دکتر نیل برنارد: کلافم میکنه دیابت هیچوقت به دلیل خوردن غذاهایی با کربوهیدرات بالا
و خوردن مواد قندی به وجود نمیاد! دلیل دیابت عادت غذاییه که میزان چربی در خون رو بالا میبره! منظورم عادت غذایی گوشت محور و حیوان محوره
وقتی به سلول های عضلانی بدن انسان نگاه کنید.متوجه میشید که در حال بالا بردن ذرات کوچک چربی هستندکه منجر به مقاومت به انسولین میشه . این یعنی اینکه ، مواد قندی که به طور طبیعی از غذایی هستند که میخورید، نمیتونند وارد سلول بشند که در حقیقت متعلق به سلول و برای سلول هستند. این در خون زیاد میشه و به این میگن دیابت
اصلا نشنیده بودم که گوشت در ایجاد دیابت دخالت داره؟
همیشه بهمون گفتن مواد قندی یا چاقی دلایلش هستند.
همه فکر میکنند دلیل دیابت کربوهیدرات بالا ست انجمن سرطان و تغذیه اروپا یک تحقیقی بین پانصد هزار نفر انجام داده مصرف کربوهیدرات رابطه معکوسی با دیابت داشته
به بیان دیگه ، اگه کسی کربوهیدات بیشتری مصرف کنه، کمتر دیابت میگیره.
ولی ، گوشت رابطه زیادی داشت.براتون روشن بشه ، نشاسته و کربوهیدات براتون خوبه
براتون ضرر نداره.این نظر که کربوهیدرات شما رو چاق میکنه واقعا مسخره س کربوهیدرات ها به خودی خود نمیتونن شما رو چاق کنند. ما یه انبارهایی در عضلات و کبدمون داریم
که بهشون میگیم گلیکوژن وقتی کربوهیدرات میخوریم. یا ذخیره میکنیم یا میسوزونیمش
حالا ، اگه چربی بخورید.مستقیم به چربیتون اضافه میشه.بدن شما نمیتونه کربوهیدرات رو
تبدیل به چربی کنه. مگه اینکه شما واقعا بیش از حد کالری مصرف کنید. و چاقی مثل یک حکم اعدام میمونه و خطر ابتلا به سرطان بیشتر میشه و میشه گفت قطعا دیابت میگیرید
هیچکس به دنبال شرم داشتن از چاقی نیست و همه ما میخوایم با بدنمون راحت باشیم
ولی این جنبش که با بدنمون راحت باشیم، باعث شده با بیماری راحت باشیم و این مشکل بزرگیه.
میرم بیمارستان و دور و برم رو نگاه میکنم مردم دارن دیالیز میشن.این همه بیمار و وجود این همه بیماری در اونجا به خاطر خورد و خوراک مردمه. مساله اینجاست،اگه ما بیسکویت شکری بخوریم، شکر شما رو مثل اسب تروا فریب میده.ولی چیزی که درون این بیسکوییت ها منتظر ماست یک عالمه کره یا روغن شیرینی پزیه!و این چیزیه که چربی شما رو بالا میبرهو این بخشیه که منجر به دیابت میشه
غذای چرب نه مقدار زیادی شکر
اینجوری نیست که شکر برای شما خوب باشه. هیچ مواد مغذی توش نیست.کالری بیش از حده. ولی ، وقتی شکر مصرف میکنید. همون موقع اون رو نمیسوزونید. وقتی شکر مصرف میکنید.پلاک در رگ های شما تشکیل نمیشه
وقتی شکر مصرف میکنید. بدن اکثرش رو به عنوان گلیکوژن ذخیره میکنه و یا به عنوان کالری میسوزونه. بنابراین این توجهی که به شکر شده تمام توجهات رو از گوشت ، لبنیات تخم مرغ ، گوشت خوک ، بوقلمون و مرغ برداشته است.
این مقاله ادامه دارد............
